Kyslá kapusta na zimu: najlepšie recepty v 3 litrových nádobách

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  medzery

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• kapusta
• mrkva
• cukor
• soľ
• bobkový list
• voda

Predtým bola kapusta kvasená iba v drevených sudoch, bola odnesená do pivnice a pochovaná v zemi 40 cm. Dnes také ťažkosti nie sú potrebné, pretože veľmi chutná kyslá kapusta na zimu sa získava v bežných 3-litrových nádobách, v kastról alebo vedro. Recept je jednoduchý a rýchly, stačí tri dni a predjedlo je pripravené.

Klasický recept na chrumkavú kapustu v 3 litrovej nádobe

Časy, keď kapusta kvasila vo vaniach a drevených sudoch, sú už dávno preč. Moderné ženy v domácnosti dávajú prednosť kvaseniu zeleniny na zimu v jednoduchých sklenených 3-litrových nádobách, čo je veľmi výhodné v mestských bytoch.

Zloženie:

• 2,5 kg bielej kapusty;
• 2 veľké mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 2 lyžice lyžice cukru;
• 2 lyžice lyžice soli;
• bobkový list a korenie (ak je to žiaduce).

Príprava:

Nalejte vodu varenú v kanvici do hrnca, pridajte slané a sladké granule, ak je to žiaduce, vložte bobkový list a korenie. Nechajte soľanku vychladnúť

• Na nakladanie si vezmeme sladkú kapustu, ak zelenina chutí horko, potom predjedlo bude mať horkú chuť.
• Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do hlbokej misky.

Ďalej pošleme mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle, všetko dôkladne premiešame a zeleninu prenesieme do trojlitrovej sklenenej nádoby

• Nalijeme soľanku pri izbovej teplote, ale nie horúcu, takže môžete zabiť všetky prospešné vlastnosti použitých prísad.
• Nádobu naplníme soľankou až po krk a necháme ju v interiéri otvorené tri dni.

• Je lepšie vložiť nádobu s obsahom do hlbokej misky, pretože počas fermentačného procesu oxid uhličitý vytlačí soľanku von a bude potrebné ju vrátiť.
• Kapusta by mala byť dvakrát denne prepichnutá drevenou tyčinkou, aby sa zabezpečil voľný výstup oxidu uhličitého.

Ak soľanka prestala bublať, znamená to, že proces kvasenia je dokončený, nádobu s kyslou kapustou je možné uzavrieť a premiestniť na chladné miesto

Podľa tohto receptu je kapusta šťavnatá a chrumkavá, môže sa skladovať až 8 mesiacov.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v hrnci

Ak chcete kapustu kvasiť v hrnci, je dôležité vybrať si vhodnú nádobu. Na kysnuté cesto sú vhodné smaltované jedlá bez čipov alebo prasklín. Pokiaľ ide o hliníkové jedlá, názory sa tu líšia, niekto radí kvasiť zeleninu v hliníku, niekto oponuje.

V hrnci môžete kvasiť zeleninu podľa klasickej verzie alebo si všimnúť zaujímavý recept s medom.

Prísady do receptu 1:

• 6 kg bielej kapusty;
• 7 koreňovej zeleniny z mrkvy;
• bobkový list a nové korenie podľa chuti;
• 420 g stolovej soli;
• 210 g cukru;
• 7 litrov vody.

Príprava:

• Prvým krokom je príprava studenej soľanky. Za týmto účelom nalejte 7 litrov do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte soľ a cukor, soľanku varte 5 minút, aby sa všetky zrná rozpustili.
• Nakrájanú kapustu a mrkvu nastrúhanú na hrubú stranu vložíme do veľkého umývadla, rukami všetko poriadne premiešame.

Zeleninu preložíme do hrnca a striedame s bobkovým listom a korením

Všetko zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme celými kapustnými listami, dáme tanier a nastavíme útlak tak, aby solanka prečnievala cez tanier

Hrniec s obsahom necháme v interiéri a po piatich dňoch kyslú kapustu ochutnáme

Ingrediencie pre recept 2:

• 3 kg kapusty;
• veľká koreňová zelenina z mrkvy;
• 2 lyžice lyžice medu;
• 3 dezertné lyžice soli;
• 5 čiernych korení.

Príprava:

• Nakrájanú kapustu a nastrúhanú mrkvu vložíme do hrnca, posolíme, pridáme korenie a premiešame.
• Na vrch dáme tanier, dáme útlak a panvicu s obsahom necháme v miestnosti 48 hodín. Každý deň prepichneme zeleninu ostrým drievkom, aby vyšli plyny a odstráňte penu, ktorá sa objavuje na povrchu, pretože sa v nej hromadia škodlivé baktérie.
• Potom nalejte soľanku do misy, zamiešajte v nej med, vráťte ju k zelenine a kapustu udržujte v teple ďalšie dva dni.

Hotové občerstvenie rozložíme do pohárov a uložíme na chladné miesto.

Kyslá kapusta vo vedre bez soli a cukru na zimu

Aby bola kyslá kapusta chrumkavá, musíte vziať stredne neskoré alebo neskoré odrody kapusty s jednotnou farbou, husté kapustové hlavy a hrubé listy. Voľné vidličky so zelenými listami nie sú vhodné na kysnuté cesto. Kapustu môžete kvasiť bez pridania soli, cukru a dokonca aj bez vody, táto metóda zaberie viac času, ale občerstvenie je oveľa zdravšie.

Zloženie:

• 6 kg kapusty;
• 2 kg mrkvy;
• niekoľko bobkových listov a klinčekov;
• 100 g kôprových semien.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu, tri mrkvy na strúhadle. Nakrájanú zeleninu zmiešajte s kôprovými semienkami, dobre premiešajte a dajte do smaltovaného vedra. Ingrediencie sa snažíme zabaliť tesnejšie.
2. Na zeleninu položíme plochý tanier a vložíme útlak s hmotnosťou od 15 do 20 kg, aby občerstvenie rýchlo pustilo šťavu. Akonáhle sa to stane, môžete zmeniť ťažký útlak na bremeno s hmotnosťou od 2 do 3 kg.
3. Po troch dňoch odstránime záťaž a po 5 hodinách ochutnáme predjedlo.

Kyslú kapustu bez soli je lepšie naaranžovať do sklenených nádob a odložiť na chladné miesto. Občerstvenie môžete nechať vo vedre pod záťažou, iba kapusta každý deň vykysne.

Kyslá kapusta s repou v gruzínskom štýle

Mnoho ľudí verí, že kyslá kapusta na zimu je primárne ruské jedlo, ale v skutočnosti od staroveku kvasila aj v iných krajinách. Medzi všetkými receptami si osobitnú pozornosť zaslúži gruzínska verzia. Kapusta kvasí spolu s repou, v dôsledku čoho sa ukáže byť šťavnatá a svetlá.

Toto predjedlo môže spestriť každodenné aj slávnostné stoly.

Zloženie:

• 3 kg kapusty;
• 1,5 kg surovej repy;
• 150 g zeleru (zeleného);
• 100 g cesnaku;
• 2 lusky pálivej papriky;
• 100 g koriandra;
• 90 g soli;
• 2,3 litra vody.

Príprava:

1. Kto nemá rád príliš pikantné solenie, môže do receptu pridať aj sedem klinčekov a nového korenia, 20 g cukru a dva bobkové listy (suroviny sú uvedené na liter vody).
2. Odstráňte staré listy z kapustných vidličiek, každú kapustu nakrájajte na niekoľko častí.
3. Repu ošúpeme a koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky.
4. Strúčiky cesnaku rozdelíme na polovicu. Nestojí za to sekanie menšie, takto bude môcť preniesť svoju chuť do slaného nálevu a zostane vhodný na použitie v hotovom občerstvení.
5. Pálivú papriku očistíme od semien a nakrájame na plátky.
6. Koriander a zeler nakrájame nadrobno.
7. Teraz sa obrátime na soľanku, za týmto účelom rozpustíme granule soli vo vriacej vode, soľanka musí vychladnúť. Ak potrebujete do soľanky vložiť ďalšie korenie, dajte ich dohromady so soľou a varte 5 minút.
8. Na dno smaltovej panvice položte vrstvu repy, potom rozložte kapustu, znova repu a tak ďalej, kým nedôjde všetka nakrájaná zelenina, poslednou vrstvou musí byť nevyhnutne repa, aby bola kapusta rovnomerne zafarbená. v krásnej farbe. Približne v strede posypte vrstvu kapusty zmesou cesnaku, byliniek a feferónky.
9. Obsah panvice zalejeme vychladnutou soľankou, navrch dáme tanier so záťažou a kapustu necháme 5 dní kysnúť na teplom mieste.
10. Zeleninu každý deň prepichneme ostrou vidličkou, aby mohol oxid uhličitý z kapusty voľne unikať.

Hneď ako sa pena prestane objavovať a soľanka sa stane priehľadnou, znamená to, že kapusta je pripravená, vložte ju do pohárov a dajte na chladnejšie miesto.

Recept na chrumkavú kyslú kapustu v sude na zimu

Kyslá kapusta v sude je potešením, ktoré získate nielen z konzumácie hotového občerstvenia, ale aj zo samotného procesu kvasenia. Na začiatok si môžete vziať sud z dubu, lipy alebo cédru a samozrejme nájsť vhodný recept (s fotografiou) na solenie.

Zloženie:

• 46 g bielej kapusty;
• 4 kg mrkvy;
• 1 kg hrubozrnnej soli (bez jódu).

Príprava:

1. Sud sparíme vriacou vodou a je lepšie to urobiť dvakrát.
2. Kapustu a mrkvu pomelieme na drviči, dáme do veľkej misy, posolíme a miešame rukami, kým kapusta nevypustí šťavu.
3. Uzavrieme dno sudu celými kapustovými listami a vložíme zeleninu spolu so šťavou, zafixujeme dobrým zaťažením.
4. Kapustu necháme kvasiť v teplej miestnosti, každý deň (dvakrát) odstránime záťaž, prepichneme zeleninu tak, aby vyšiel plyn, a občerstvenie sa ukázalo byť horké.
5. Akonáhle sa intenzívne kvasenie zastaví, kapustný sud musí byť prenesený do suterénu. Po 10 dňoch bude kapusta pripravená. Môžete si pozrieť video o tom, ako kvasiť kapustu v dubovom sude.
6. Fermentovanú kapustu môžete skladovať v sude v suteréne, ale raz za týždeň musíte sud s obsahom skontrolovať a odstrániť formu, aby sa občerstvenie nepokazilo.

V sude môžete kvasiť kapustu nielen s jednou mrkvou, takže lahodná kapusta sa získava z brusníc, jabĺk a rasce.

Ostrá možnosť

Dnes existujú rôzne možnosti, ako môžete kapustu kvasiť. Jeden z obľúbených receptov je možnosť teplého predjedla. Kapustu je možné tu kvasiť samotným octom alebo s prídavkom horčice.

Prísady do receptu 1:

• vidličky z bielej kapusty;
• 1 polievková lyžica lyžica cukru;
• 1 polievková lyžica lyžica soli;
• 2 lyžice lyžice rastlinného oleja;
• 2 lyžice lyžice octu;
• cesnaková hlava;
• 2 mrkvy;
• lusk pálivej papriky.

Príprava:

Kapustu nakrájame na veľké kúsky, mrkvu pomelieme na strúhadle, feferónku nakrájame na plátky a strúčiky cesnaku nakrájame na malé kúsky

• Vložte pripravené prísady do vrstiev do sklenenej nádoby a začnite kapustou.
• Ak chcete soľanku, nalejte do vody soľ, cukor, nalejte olej a ocot. Zmes prevarte a ihneď do nej nalejte zeleninu.

Kapusta bude za deň pripravená, predjedlo skladujeme na chladnom mieste

Ingrediencie pre recept na horčicu:

• 3 kg bielej kapusty;
• 3 mrkvy;
• 3 cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica lyžica horčice;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1, 5 čl. lyžice soli.

Príprava:

Nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu na kórejské šaláty, cibuľu nakrájajte na tenké štvrtiny

• Vložte všetku nakrájanú zeleninu do hlbokej nádoby a premiešajte.
• Do samostatnej misky nalejte olej, ocot, pridajte soľ, cukor a vložte horčicu, miešajte a zohrievajte marinádu 5 minút.

Nalejte zeleninu horúcou zmesou, premiešajte a nechajte pôsobiť 2 hodiny, počas ktorých sa musí obsah nádoby niekoľkokrát premiešať. Potom, čo je predjedlo vyložené v bankách a premiestnené na chladné miesto

Kapustu môžeme podávať na druhý deň, ale je lepšie nechať ju lúhovať dva dni, aby mala najlepšiu chuť.

Kórejský štýl v 3-litrovej nádobe

Kórejská kuchyňa je pripravená ponúknuť veľa receptov na solenie kapusty, pretože každá provincia tejto krajiny má svoje vlastné tradície a tajomstvá varenia zeleninového občerstvenia. Je dôležité poznamenať, že odrody bielej kapusty nie sú vhodné na solenie kapusty v kórejčine, pretože v Kórei sú obľúbené listové odrody kapusty, ktoré nazývame pekingská kapusta.

Zloženie:

• 1 kg čínskej kapusty;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice lyžice soli;
• 150 g daikonu;
• 3 plody sladkej papriky;
• plátok čerstvého zázvoru (lyžička sušeného);
• 50 g zelenej cibule;
• 2 lusky horkej papriky (2 čajové lyžičky sušenej zeme);
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra.

Príprava:

1. 5 polievkových lyžíc soli rozmiešajte v dvoch litroch horúcej vody a ochlaďte.
2. Čínsku kapustu nakrájame na štyri časti, vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme fyziologickým roztokom a udržujeme pod tlakom 5 hodín.
3. Potom odstránime útlak a tie časti kapusty, ktoré ležia na dne nádoby, sa vymenia za horné, znova vložíme útlak a necháme 8 hodín.
4. Potom, čo vyberieme solenú kapustu a opláchneme ju vodou.
5. Teraz vezmeme daikon, olúpeme šupku a nakrájame na dlhé tenké plátky alebo ho len nastrúhame na strúhadle na kórejské šaláty.
6. Pálivú a sladkú papriku očistíme od semienok, nakrájame na kúsky, vložíme do nádoby mixéra a rozdrvíme na kašovú konzistenciu.
7. Strúčiky cesnaku sú narezané ostrým nožom alebo prechádzajú lisom.
8. Ak sa použije čerstvý koreň rastliny, zázvor nakrájajte ostrým nožom.
9. Všetky ingrediencie spojíme v hlbokej nádobe, pridáme k nim lyžicu soli, rovnaké množstvo cukru a koriandra. Zmes nechajte variť asi hodinu.
10. Potom každý kúsok čínskej kapusty potrieme pikantnou zmesou a pevne vložíme do pohára alebo akejkoľvek inej nádoby zo skla alebo keramiky.
11. V závislosti od teploty miestnosti môže proces fermentácie trvať dva až päť dní.

Pripravené občerstvenie v kórejskom štýle uchovávajte na chladnom mieste tri týždne.

Kapustu môžete kvasiť rôznymi spôsobmi, ale musíte si vybrať ten správny deň. Ak veríte ľudovým znakom, potom je správne kvasiť kapustu iba na rastúcom mesiaci a iba v tie dni v týždni, ktoré majú v názve písmeno „P“- to sú utorok, streda a štvrtok, okrem nedele. Ale hlavnou vecou je vybrať kapustu vhodnú pre kysnuté cesto - to sú odrody, ktoré sa chytia v prvom mraze.