Špeciálny vzdelávací program

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Varenie je zvláštny talent. Príroda ich odmeňuje, bohužiaľ, v žiadnom prípade nie. Niektoré zo žien môžu vo svojej malej kuchyni ľahko variť kendyukh, zhur s vyandlinom, semilune alebo resol a niektoré dokonca ani netušia, čo to je. Ak teda patríte k tým druhým, nezúfajte! Vaše neúspešné kulinárske opusy je možné zachrániť pridaním rôznych korení, ktoré nie sú určené na to"

Definujme pojmy

Korenie - sú to rôzne časti rastlín so špecifickou arómou, rôznym stupňom štipľavosti a chuti. Tieto rastliny patria do viac ako 30 rôznych botanických rodín. V domácej kuchyni sa nepoužíva viac ako tucet korení. Ale je ich viac ako jeden a pol stovky. Dôvod tohto obmedzeného použitia spočíva v zlej znalosti korení, v neschopnosti orientovať sa v ich sortimente. Zároveň na východe, kde domáca kuchyňa stále zaujíma dominantné postavenie, korenie nebolo vytlačené z univerzálnej spotreby. Korenie sa používa iba ako aditívum - dáva jedlu určitý akcent. So zvyšovaním dávky korenia sa mení kvalita jedla, namiesto požadovanej arómy sa objavuje ostrá, nepríjemná horkosť. Korenie sa môže používať iba na varenie. Ako korenie sa používajú semená (napríklad muškátový oriešok, horčica), ovocie (paprika, vanilka), kvety alebo ich časti (klinčeky), listy (bobkový list), kôra (škorica) a oddenky (zázvor, zeler, petržlen).

Korenie potláča rozkladné baktérie, a tým prispieva k zachovaniu potravín (konzervovanie), odstraňuje toxíny z tela, očisťuje ho od mechanickej a biologickej kontaminácie a tiež urýchľuje množstvo enzymatických procesov. Väčšina korení sa preto používa (a hlavne sa používala v minulosti) ako liečivé látky v medicíne. V porovnaní s použitím vo varení sa zároveň zvyšuje ich koncentrácia a predlžuje sa doba používania. Hlavný rozdiel medzi korením a korením spočíva v tom, že korenie je možné jesť ako nezávislé jedlo, napríklad natreté na chlieb (kyslá smotana, majonéza, paradajka, jablko, dule a čučoriedková pasta, kečup atď.). Korenie robí jedlo chutnejším, uspokojivejším, výživnejším a ľahšie stráviteľným.

Korenie - špeciálne určité látky, ktoré môžu rozhodujúcim spôsobom ovplyvniť chuť, textúru a konečný charakter hotového jedla a vo všeobecnosti ho zmeniť z nejedlého alebo polojedlého na absolútne jedlé, príjemné a chutné. Patria sem soľ, cukor, sóda, kyselina citrónová, škrob, želatína a ďalšie látky, ktoré sú dnes neoddeliteľnou súčasťou vareného jedla. Najdôležitejšia skupina korení vstúpila do ľudského života od staroveku. Korenie určuje hlavnú chuť jedla. Bez soli nie je slané, bez cukru, nie je sladké, bez octu, nie je kyslé, bez škrobu, nie je husté. Táto skupina potravinárskych aróm môže ovplyvniť jej konečný stav, to znamená, že bude mäkká, tvrdá, hustá, tekutá, vláknitá, sypká atď.

Referenčné podmienky

Korenie a korenie je potrebné predovšetkým správne skladovať. Najlepšie sa cítia v zapečatenej sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Ak ste za 9 mesiacov nestihli vápniť vrecko mletého korenia, je lepšie nedokončené korenie vyhodiť a nahradiť novým. Aby ste predĺžili trvanlivosť korenín a byliniek, skladujte ich v chladničke pri teplotách pod nulou. V takom chlade sa oxidačné procesy spomaľujú a koreniny si zachovávajú svoje vlastnosti dlhšie. Mleté korenie stráca počas spracovania časť svojej arómy. Preto je lepšie korenie pomlieť sami. Len majte na pamäti: koreniny ľahko absorbujú cudzie pachy, takže ak hodinu a pol krájate sleďa, než začnete s korením, musíte si obzvlášť dôkladne umyť ruky. Ak namiesto sušených použijete čerstvé bylinky, zaobstarajte si porcelánovú alebo keramickú dosku na krájanie. Ak na takej doske začnete rezať bylinky, budete schopní úplne zachovať ich chuť a arómu.

Aby bolo jedlo chutné, musíte vziať do úvahy niekoľko ďalších nuancií. Ak sa chystáte variť, bohužiaľ, škodlivé, ale veľmi chutné mastné jedlo, musíte dať trochu viac korenia ako obvykle. V kombinácii s tukom korenie stratí časť svojej chuti. Ale soľ, naopak, zvýrazňuje chuť korenia, takže keď pridávate korenie, jedlo menej osoľte.

Na začiatku varenia sa pridá nové korenie, čierny kardamóm, škoricové tyčinky a ďalšie „veľké“korenie. V strede je čierne korenie, kmín, fenikel, zelený kardamóm. Zázvor, práškové korenie a hotové zmesi - pár minút pred vypnutím tepla. A posledná vec: pikantné jedlá je lepšie jesť hneď - keď korenie znova ohrejete, stratí svoju arómu.

Ako správne kupovať korenie a korenie?

V prvom rade venujte pozornosť trvanlivosti alebo dátumu konečného použitia. Ak kupujete ochucovadlo vo vreciach, starostlivo skontrolujte obal: nemal by byť mäta a ešte viac roztrhaný, pretrepte ho - korenie v ňom by nemalo byť zlepené do homogénnej hmoty. Z tohto dôvodu by sa malo uprednostniť ochucovadlo v pohároch, v ktorom by sa mala skontrolovať tesnosť veka. Korenie a bylinky je vhodné kupovať v obchode, a nie na trhu, kde niekedy skladovacie podmienky nevydržia kritiku.

Čo je čo

Aby bolo vaše varenie chutné a aromatické, potrebujete vedieť ktoré korenie je vhodné pre určité jedlá:

Na mäso: červená, čierna, nové korenie alebo klinčeky, majorán, tymian, kmín, kurkuma, cibuľa, oregano.

Pre hydinu: tymián, majorán, rozmarín, šalvia, tymian, bazalka.

Pre ryby: bobkový list, biele korenie, zázvor, nové korenie, cibuľa, koriander, čili paprička, horčica, kôpor, tymian.

Na grilovanie: červená paprika, nové korenie, kardamóm, tymian, majorán, muškátový oriešok a muškátový oriešok, kmín, zázvor, čili.

Pre hru: tymian, oregano, nové korenie, červená paprika, borievka.

Na guláš: červená paprika, zázvor, kurkuma, koriander, horčica, kardamóm, kmín, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky.

Na kapustu: koriander, fenikel, kmín, semienko čiernej horčice.

Na zemiaky: koriander, kurkuma a asafoetida.

Pre strukoviny: kmín, asafoetida, zázvor, korenie, levandulová mäta a koriander.

Na marinády: bobkový list, borievka (bobule sa pridávajú do marinád pri varení hry a rybieho mäsa), vetvy kôpru s púčikmi, kvetmi alebo semenami.

Na ovocie, šťavy, kompóty: škorica, klinčeky, zázvor, badián, kardamóm.

Na paštéty: biele korenie, škorica, zázvor, bobkový list, klinčeky, škorica, badián, zázvor, kardamóm.

Na pečenie: klinčeky, škorica, badián, zázvor, kardamóm, nové korenie, pomarančová kôra, aníz, sezamové semienka, mak, vanilka.

Na horúce mlieko: škorica, kardamom, šafran.

Aromatická medicína

Niektoré koreniny môžu nielen zachrániť aj beznádejne rozmaznané jedlo, ale tiež pomôžu vyrovnať sa s chorobami a odstrániť mierne choroby. Aníz napríklad lieči niektoré gynekologické ochorenia, má vlastnosti proti chladu a uľahčuje pečeni hepatitídu. A také úžasné korenie, ako je badián, je dobré pri kašli a nachladnutí. Prechladnutia sa môžete zbaviť aj pomocou koreňa zázvoru, ktorý vás nielen zbaví nádchy a kašľa, ale pomôže aj pri nevoľnosti a iných tráviacich ťažkostiach.

Ak vás často trápia bolesti hlavy, môžete sa pokúsiť svojmu stavu uľahčiť majoránový čaj. Na prípravu tohto čaju zalejte vriacou vodou hrsť sušenej majoránky a nechajte pôsobiť 15 minút. Majoránka sa navyše často pridáva do tučných a nestráviteľných jedál, pretože podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy a zmierňuje ťažkosti v žalúdku.

Ak sa vám podarí prejedať sa, vypite mätový nálev - pomôže vám to cítiť sa lepšie.

Pri srdcových a respiračných ochoreniach pridajte do jedla čili papričku a ak sa chcete zbaviť edému - petržlenovej vňate.

Pred skúškou alebo stretnutím, na ktorom sa chystáte prednášať, zjedzte niečo s klinčekmi. Toto korenie zlepšuje pamäť a myslenie. Mimochodom, klinčeky majú protizápalové a analgetické účinky. Vatový tampón namočený v klinčekovom oleji a priložený na boľavý zub vám pomôže vydržať pred tým, ako pôjdete k zubárovi bez veľkého utrpenia.

Ale nemusíte sa pokúšať zbaviť sa všetkých vredov pomocou korenia naraz, pretože niektoré koreniny jednoducho nejdú navzájom dobre. Kmín napríklad zlepšuje chuť do jedla a trávenie, ale ani tá najbrutálnejšia chuť k jedlu vám nepomôže, ak do kastróla okrem kmínu vložíte aj ďalšie dochucovadlá (s výnimkou soli a korenia), pretože v tomto prípade jedlo bude sa ukáže byť úplne bez chuti. A bazalka, ktorá sa odporúča pri poruchách trávenia, vedľa cesnaku netoleruje nič.

Záver

Vo všeobecnosti sa pri príprave jedál venujte zvýšenému záujmu o aromatické rastliny. V preklade z latinčiny „specio“znamená „niečo, čo vzbudzuje rešpekt“. A má to svoj dôvod. Korenie diverzifikuje jedlo, dodáva aromatickú a chuťovú harmóniu v rôznych kombináciách s bežnými výrobkami. V korení sa našlo značné množstvo vitamínov, minerálnych solí a ďalších užitočných látok. Silice, glukozidy, posilňujúce a aromatické látky obsiahnuté v aromatických rastlinách zlepšujú kulinársku kvalitu výrobkov, menia ich konzistenciu, stimulujú činnosť čuchových, chuťových a tráviacich orgánov, navodzujú chuť do jedla, zlepšujú vstrebávanie živín, majú priaznivý vplyv na ich metabolizmus, nervový a kardiovaskulárny systém atď. Okrem toho sa korenie používa ako dezinfekčný prostriedok, konzervačné látky, vonné látky v kozmetike.