Druhy a odrody čaju

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Lisované čaje sú vyrobené z nekvalitných surovín (stonky, staré listy, čajový prach), ktoré vznikajú pri spracovaní čajových lístkov v akejkoľvek čajovej továrni. Väčšie zvyšky sa lisujú do dlaždíc a tehál, menšie sa tabletujú. Do vrecúšok sa používajú aj malé čaje.

"

Tradícia miešania čajov rôzneho pôvodu má v Rusku dlhú históriu. Pred stáročiami, keď ešte neexistovali železnice, čaj z Ázie vozili ťavie karavany. Cesta bola dlhá a nebezpečná, zásobovanie bolo vrtkavé. Keďže obchodníci nechceli stratiť ani gram vzácneho nákladu, zmiešali rôzne prichádzajúce zásielky čaju a zmesi predávali ešte ochotnejšie ako ich jednotlivé súčasti. Tak sa objavil karavanový čaj, ktorý mal vynikajúcu chuť a bol veľmi žiadaný.

Miešanie alebo miešanie je zložitý a delikátny proces, ktorý si vyžaduje tvrdú prácu ľudí vzácneho povolania, ktorí ochutnávajú čajové titre. Musia mať neobvykle jemný pocit chuti a vône a musia byť schopní neustále vykonávať veľa práce.

Čajové spoločnosti majú spravidla svoje vlastné recepty na miešanie. Pri zahraničných titteroch je hlavnou vecou chuť čaju a farba vareného listu. Naši odborníci rozlišujú päť ukazovateľov: vzhľad, intenzita infúzie, aróma, chuť a farba vareného listu. Môžete miešať čaje z jednej krajiny a čaje pestované v rôznych krajinách.

Ak na škatuli vidíte „Vyrobené v Číne“, potom táto zmes pozostáva z rôznych odrôd pestovaných v Číne. Rovnako tak v Indii, na Srí Lanke atď. Zmesi vyrobené z čajov z rôznych krajín majú špeciálne názvy, napríklad „Jubileum“, „č. 36“, „č. 300“, „Kupecheskiy“a ďalšie.

Ochutené čaje je možné získať zo všetkých druhov dlhého čaju. Aromatizácia neovplyvňuje biochemické zloženie čaju. Výsledkom je, že čaj získa jednu, dodatočnú, výraznú arómu. Najčastejšie sú aromatizované čajmi strednej kvality a iba niekedy vysokými.

Existujú dva spôsoby ochutenia. Jeden, ručne vyrobený, je známy už od staroveku. Do hotového čaju sa pridávajú rôzne voňavé kvety, korene, semená rastlín ako jazmín, semienka anízu, kosatca a kurmy. Čaj, ešte teplý po sušení, sa rozsype po vrstvách, strieda sa s vrstvami dochucovadiel a dôkladne sa premieša. Po určitom čase sa z čaju ručne vyberie aróma. Potom sa čaj opäť suší a niekedy sa pridajú suché arómy - asi 2,5 kg na 50 kg čaju. Toto je drahý spôsob. Druhý spôsob je lacnejší. Ide o aromatizáciu pomocou syntetických esencií, ktoré opakujú vzorec ich prirodzených náprotivkov. Prítomnosť aróm je uvedená na obale.

Ruskí spotrebitelia sú k umelým arómam skeptickí. Odborníci z Ústavu výživy ale tvrdia, že esencie nie sú zdraviu škodlivé a kvalitou a chuťou často prevyšujú prírodné produkty. V medzinárodnom meradle je kvalita čaju hodnotená na 10-stupňovej stupnici, od „najvzácnejšieho“po „najnižší“. Medzi nimi - odrody „najvyššie“, „vysoké“, „dobré priemerné“, „priemerné“, „podpriemerné“. Na území SNŠ sa predávajú hlavne „stredné“a „podpriemerné“odrody.

Obchodné označenia odrôd - „vynikajúci“, „prvý“, „druhý“, „tretí“. Krajiny a firmy vyrábajúce čaj sa spravidla špecializujú na určité druhy a odrody čaju. Všetko vyrába snáď iba Čína a červené a žlté čaje sa spravidla vyrábajú iba tu. Japonsko sa špecializuje predovšetkým na zelený dlhý čaj, zatiaľ čo Srí Lanka, Indonézia, Rusko vyrábajú iba čierny. Laos má modrý čaj, čo je druh zeleného čaju. Veľké firmy, ktoré predávajú čaj, zvyčajne uvádzajú názov firmy a odrodu v názve čaju. V Rusku je názov daný podľa oblasti, kde čaj rastie, a je uvedený stupeň: „Krasnodar“, „gruzínsky, extra“atď.