Čo variť na Uraz-Bayram: najchutnejšie recepty

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Tradičná islamská kuchyňa navrhuje pripraviť si bohaté jedlo na tri dni v jeden z najväčších sviatkov moslimských národov. Jedlá na Uraz-Bairame sa líšia od každodenných potravín bohatosťou, originalitou a farebnosťou komponentov. Každá národnosť má zároveň svoje vlastné recepty na slávnostné potešenie, charakteristické pre konkrétny región.

Čo variť na Uraz -Bairam - každá hostiteľka sa rozhodne nezávisle, pričom sa zameriava na zvyky svojej vlastnej rodiny a vlastnosti konkrétneho regiónu bydliska. Naše recepty s fotografiami vám pomôžu naplniť náboženské postoje čo najbližšie k tradíciám.

Shah-pilaf

Na dovolenku je taká dobrota ponúkaná hosťom v Azerbajdžane. Neexistuje jediný recept na všetky regióny tejto farebnej a osobitej krajiny, takže tento recept s fotografiami krok za krokom je priemernou možnosťou na prípravu úžasne chutného a uspokojujúceho jedla. Pilaf by mal byť varený v liatinovom kotli alebo pekáči.

Zloženie:

• 400 g ryže s dlhými zrnami;
• 1 balenie tenkého chleba pita alebo 2 listy po 70 g;
• 600 g jahňacej alebo kuracieho dužiny (pre európsku verziu);
• 2 stredné cibule;
• 70 g masla;
• 100 g sušených marhúľ;
• 70 g hrozienok bez semien;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• hotová zmes korenín na pilaf alebo domácu sadu korení podľa chuti: kuchynská soľ, mleté čierne korenie, kmín, kurkuma, čučoriedka a parochňa.

Príprava:

Ryžu dôkladne opláchnite vo viacerých vodách. Ak sa tak nestane, múka zostávajúca na zrnách po čistení zmení drobivú misku na viskóznu kašu. Krúpy rozvaľkáme v kotli v 1 cm hrubých vrstvách. Každú časť ochutíme kurkumou, soľou a „prikryjeme“tenkými plátkami mrazeného masla.

Nalejte sem pitnú vodu v pomere 2: 1 a pošlite nádobu do ohňa. Hneď ako sa obsah kotla varí, znížte oheň a prikryte budúci pilaf vekom. Kým sa základňa varí, nakrájajte mäso na malé kúsky. Malo by sa vyprážať na suchej panvici do zlatista.

Cibuľu nakrájajte na kocky, ako na dresing do polievky a pošlite na mäso. Na miernom ohni stmavte, až kým nebude priehľadný bez veka.

Sušené ovocie a hrozienka opláchnite v tečúcej vode, nalejte vriacu vodu do samostatnej nádoby na 5 minút, prikryte vekom. Hneď ako jedlo zmäkne, nakrájajte sušené marhule na stredne veľké kúsky.

Pošlite pripravené bobule k mäsu, panvicu prikryte vekom. Namočte 2-3 minúty na miernom ohni, pridajte všetky korenie a korenie, premiešajte.

Vyberte nádobu zo sporáka. Do koreninovej zmesi pridáme nadrobno nasekaný cesnak a znova prikryjeme, aby okorenené mäso vylúhovalo.

Pita chlieb nakrájajte na prúžky široké 5 centimetrov. Ako meracie zariadenie je vhodné použiť škatuľku na zápalky.

Zvyšné maslo rozpustíme v parnom kúpeli. Jednu stranu každého pásu namažte silikónovou kefkou, vetrajte do kotla alebo pekáča.

Súčasne nie je potrebné odrezávať pásy visiace pozdĺž okrajov - budú slúžiť ako druh krytu pre shah -pilaf. Uvarenú ryžu a mäso s korením položte na pripravené „lôžko“cesta.

Celú hmotu zakryte visiacimi hrotmi chleba pita, ako je znázornené na fotografii.

Pošlite nádobu s obrobkom do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Pred podávaním kotlík jemne otočte na veľký plochý tanier a nakrájajte na porcie ako koláč.

Takéto jedlo na Uraz-Bairam sa stane hlavným pri slávnostnom posedení. K nemu by sa mala podávať nakladaná a čerstvá zelenina, akákoľvek zelenina a dobrá nálada.

Gubadia

V bežnej reči je to viacvrstvový koláč, veľmi uspokojujúci a chutný. V tatárskych rodinách sa varí iba vo veľkých rodinných a náboženských sviatkoch. Preto pre ženy v domácnosti, ktoré nevedia, čo variť pre Uraz-bairam, recept s fotografiou krok za krokom určite príde vhod.

Suroviny na cesto:

• štvrtina pohára teplej pitnej vody;
• 100 g masla;
• 2 čerstvé kuracie vajcia;
• 3 lyžice l. kryštálový cukor;
• 1/2 lyžičky suché droždie;
• 2 lyžice pšeničná múka najvyššej kvality.

Pre súd (odrody tvarohu):

• 1 liter čerstvého kravského mlieka s obsahom tuku nie vyšším ako 3,5%;
• 0,5 litra kefíru s obsahom tuku do 2,5%;
• 2 lyžice l. kryštálový cukor.

Na plnenie:

• 2/3 šálky dlhozrnnej ryže
• 3 surové vajcia
• 3 lyžice l. kryštálový cukor;
• 1 balenie masla (180 g).

Pre drobca:

• 50 g masla;
• 1 polievková lyžica pšeničná múka;
• 3 lyžice l. kryštálový cukor.

Príprava:

Mlieko a kefír zmiešajte v hrubostennej nádobe, dajte oheň. Hneď ako sa tekutina zahreje a začne sa zrážať, znížte teplotu na minimum. Misku dusíme asi dve hodiny a z času na čas premiešame drevenou alebo silikónovou stierkou.

V ideálnom prípade by sa kvapalina mala odpariť a tvaroh bude mať mierne tmavú farbu, pretože na konci manipulácie začne smažiť. Hotový výrobok by mal byť drobivý a vlhký.

Ryžu uvaríme do mäkka, vložíme do cedníka a v tejto forme chladíme, kým nevyschne. Vajíčka uvarené natvrdo ošúpeme a postrúhame na hrubom strúhadle. Hrozienka a sušené marhule sparíme, marhule nakrájame na malé kúsky, hrozno necháme neporušené. Základ vymiesime zo surovín na cesto. Odložte na 30 minút, aby kvasinky začali pracovať.

Múku, maslo a cukor pomelieme na hladkú hmotu, prášok odošleme do chladničky.

Cesto rozdelíme na 2 nerovnaké časti.

Väčší kus obrobku rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi pol centimetra - to bude dno a steny budúcej gubádie. Vložte koláč do pekáča, ako je znázornené na fotografii. Na dno koláča položte tenkú vrstvu uvarenej ryže.

Navrch poukladáme polovicu pripraveného tvarohu.

Nastrúhané vajíčka rovnomerne rozotrieme v ďalšej vrstve a osolíme podľa chuti.

Ryžu zmiešajte s kryštálovým cukrom (množstvo je uvedené v prísadách na náplň), rozotrite na povrch koláča.

Pripravené sušené ovocie poukladajte na sladkú ryžu.

Celý koláč pokryjeme tenkými plátkami masla.

Zostávajúce cesto rozvaľkajte na vrstvu a prikryte ním našu štruktúru. Stisnite okraje a vidličkou na niekoľkých miestach prepichnite celý povrch.

Posypte gubadiu strúhankou z chladničky.

Koláč pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov, pečte asi 25 minút.

Podávame horúce, pretože jedlo je namočené v masle.

Keď si pripravíte takéto jedlá na Uraz-Bairam, necháte do domu veľa šťastia a šťastia!