Jednoduché recepty od najlepších svetových kuchárov

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

20. október - Medzinárodný deň kuchárov. Profesia kuchára je zaujímavá a určite nie monotónna, ale najlepší z nich sú tí, ktorí vedia skutočne prekvapiť a urobiť z najjednoduchšieho jedla majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Na počesť sviatku sme sa rozhodli s vami podeliť o recepty od známych šéfkuchárov sveta - Jamieho Olivera, Gordona Ramsaya, Pierra Hermeho a Alaina Ducasseho, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma.

Jamie Oliver

Kuracie stehná so zemiakmi a oreganom

Zloženie:

Jamie Oliver známy tiež ako „nahý šéfkuchár“(nie preto, že by sa vyzliekol, ale preto, že keď varí, jeho zásada je: zahoďte všetko nadbytočné a povrchné) - slávny britský kuchár. Vyrastal v malej dedine. Dnes ho pozná celý svet. Jamie organizuje relácie o varení, píše knihy a stĺpčeky pre rôzne publikácie. Oliver založil charitatívnu reštauráciu Fifteen, kde vyškolil 15 znevýhodnených mladých ľudí na prácu v reštauračnom priemysle. Jamie je majiteľom rytierskeho rádu, ktorý mu udelila samotná anglická kráľovná.

5 kuracích stehien

6 zemiakov

Banda oregana

300 g cherry paradajok

Morská soľ a čierne korenie podľa chuti

Olivový olej podľa chuti

Vínny ocot podľa chuti

Spôsob varenia:

Uvaríme zemiaky.

Kuracie stehná pozdĺžne prekrojíme a v miske premiešame so soľou, korením a olivovým olejom.

Kuracie stehná opečte na panvici na prudkom ohni 10 minút.

Oregano rozdrvte v mažiari so soľou, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, lyžicu octu a korenia.

Kuracie stehná, zemiaky a lúpané paradajky dáme na plech, zalejeme omáčkou a pečieme 40 minút.

Affogato

Zloženie:

1 polievková lyžica instantná káva

3 lyžičky hnedý cukor

6 sušienok

425 g vykôstkovaných čerešní

100 g horkej čokolády (najmenej 70% kakaa)

500 g vanilkovej zmrzliny

Spôsob varenia:

Nalejte kávu a cukor do malej nádoby na smotanu.

Varte polovicu čajovej kanvice s vodou.

Sušienky rozdrvíme na dno v šálkach, potom pridáme višne a nasekanú čokoládu.

Pred podávaním zalejte vriacou vodou kávu s cukrom.

Do každého hrnčeka dáme zmrzlinu so sušienkami a čokoládou, posypeme strúhanou čokoládou a zalejeme kávou.

Gordon Ramsay

Obalené ryby so zemiakmi a hráškovým pyré

Zloženie:

Gordon Ramsay je prvým Škótom, ktorému boli udelené tri hviezdy Michelin. Ramsay v súčasnosti vlastní 10 reštaurácií vo Veľkej Británii, z ktorých 6 má najmenej jednu hviezdičku, 3 krčmy a 12 reštaurácií mimo Spojené kráľovstvo. Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh a hostiteľom vlastnej reality show „Pekelná kuchyňa“, v ktorej ukazuje nielen svoje schopnosti, ale aj náročnú postavu

Pre pečené ryby:

4 filety bielych rýb bez kože (napríklad treska jednoškvrnná, treska alebo pollock)

75 g múky

soľ a čierne korenie

1 veľké vajíčko, rozšľahané

75 g čerstvej strúhanky

3-4 lyžice l. olivový olej

Na zemiaky:

1 kg olúpaných zemiakov

soľ a čierne korenie

5 strúčikov cesnaku

niekoľko vetvičiek tymiánu a rozmarínu (iba listy)

olivový olej

Na hrachové pyré:

600 g zeleného hrášku (môže byť mrazený)

pár plátkov masla

trocha bieleho vínneho octu

soľ a čierne korenie

Spôsob varenia:

Predhrejte rúru na 220^OC a vložte do nej plech na pečenie, aby sa zahrial.

Zemiaky nakrájame na prúžky hrubé asi 1 cm. Blanšírujeme v osolenej vode 5-7 minút, kým nie sú dostatočne mäkké na napichnutie. Zemiaky scedíme a osušíme čistou utierkou.

Zemiaky poukladáme na horúci plech a posypeme bylinkami a cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a osolíme a okoreníme. Miešajte tak, že plátky otočíte kliešťami, aby boli všetky obalené olejom a korením.

Vložte do rúry na 10-15 minút. Niekoľkokrát obrátime, kým nie sú zemiaky dozlatista a chrumkavé.

Kým sa zemiaky varia, uvaríme rybu. Na tanier nalejeme múku, ochutíme soľou a korením a dobre premiešame. Rozšľahané vajíčko vlejeme do plytkej misky a na ďalší tanier pridáme strúhanku.

Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej. Rybu ponorte do múky, prebytočný obsah otraste. Filety namočte do rozšľahaného vajíčka a potom stočte do strúhanky tak, aby pokryla celú rybu v rovnomernej vrstve. Vložte do panvice a opekajte 2-3 minúty z každej strany, kým ryba nie je zlatistá a chrumkavá.

Hrášok scedíme, nalejeme do kastróla a zľahka roztlačíme vidličkou alebo zemiakovou drvinou.

Dajte na stredný oheň, pridajte olej a trochu bieleho octu. Varte za častého miešania niekoľko minút, kým nie je hrášok teplý. Dochutíme soľou a korením.

Zemiaky a ryby položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Potom podávame s hráškovým pyré.

Pečené vajcia s lesnými hubami

Prečítajte si tiež

Dom | 2015-02-11 9 jednoduchých spôsobov, ako zlepšiť raňajky

Zloženie:

20 g masla + trochu viac na mazanie

400 g lesných húb (olúpaných a nakrájaných)

2 veľké šalotky (ošúpané a nakrájané nadrobno)

niekoľko vetvičiek tymiánu (odrezať listy)

morská soľ a čierne korenie

4 veľké vajcia

4 lyžice l. tučná smotana (najmenej 33%)

25 g čedaru (rošt)

Spôsob varenia:

Dajte panvicu na vysoký oheň a vložte do nej maslo. Keď začne peniť, pridajte huby, šalotku, lístky tymianu, dochuťte soľou a korením a za občasného miešania varte 3-5 minút.

Predhrejte rúru na 190 ℃. 4 formy na pečenie zľahka naolejujte a rozotrite na ne hubovú zmes. V strede urobte priehlbinu a do každej jemne rozbite vajíčko. Krém pokvapkáme vajíčkom, posypeme syrom a štipkou soli a korenia.

Formy položte na plech a pečte v rúre 10-12 minút, ak chcete polotekutý žĺtok, alebo o pár minút dlhšie, ak uprednostňujete vyprážané vajíčka. Podávajte ihneď s čerstvým chlebom alebo horúcimi toastami namazanými maslom.

Alain Ducasse

Gugera

Zloženie:

Alain Ducasse –– jeden z najznámejších kuchárov našej doby. Vlastní viac ako 20 reštaurácií na celom svete. Obed, kde pracuje ako kuchár, stojí viac ako 50 -tisíc eur, ale rad na takéto večere sa natiahol na dlhé roky. Ducasse je majiteľom najvyššieho francúzskeho ocenenia - Rádu čestnej légie.

0,5 šálky mlieka

0,5 šálky vody

113 g masla

Tvrdý syr (strúhaný, 100 g na cesto, 30 g na polevu

Soľ (morská hrubá)

Štipka mletého muškátového orieška

Štipka čierneho korenia

112 g múky

4 veľké vajcia

Spôsob varenia:

Predhrejte rúru na 200 ° C. Plech vystelieme pergamenom.

V menšom hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo, soľ a priveďte k varu.

Pridajte múku a cesto premiešajte drevenou lyžicou do hladka. Za stáleho miešania dusíme do hladka a dobre za dnom, asi 2 minúty.

Cesto necháme asi minútu vychladnúť. Do cesta rozšľaháme vajíčko a veľmi dobre vmiešame, až potom vezmeme ďalšie a spojíme s cestom. Pridajte syr a štipku soli, korenia a muškátového orieška.

Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka a guľky poukladáme vo vzdialenosti asi 2 cm od seba - cesto bude v rúre dobre rásť. Veľkosť loptičiek závisí od vášho vkusu.

Navrch posypeme syrom.

Pečte asi 20 minút, alebo kým nie sú nafúknuté a dozlatista.

Podávame horúce alebo mierne chladené - voliteľné.

Žemle môžu byť zmrazené až na 2 mesiace a podľa potreby niekoľko minút zohrievané v horúcej rúre.

Pstruh v omáčke zo zeleného hrášku

Prečítajte si tiež

Dom | 2015-01-28 15 najlepších nápadov pre kreatívny dizajn jedál

Ingrediencie na 8 porcií:

1 pstruh (3,5 kg)

Na omáčku:

2 kg čerstvého alebo mrazeného hrášku

150 ml olivového oleja

4 veľké cibule

500 ml horúceho kuracieho vývaru

200 rukoly

1 hlava rímskeho šalátu

450 g šampiňónov, umytých a ošúpaných

150 g masla

200 ml smotany

Spôsob varenia:

Hrášok uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Odložíme 1/3 hrášku a zalejeme studenou vodou. Pokračujte vo varení zvyšku hrášku ešte niekoľko minút, potom sceďte vodu a v mixéri rozšľahajte hrášok na kašovú konzistenciu.

Výsledné pyré posypte olivovým olejom, soľou a korením.

Na veľkej panvici rozpálime olivový olej a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Dusíme 3 minúty, kým nie sú mäkké a priehľadné. Osolíme a postupne prilievame vývar. Varte 10 minút, kým cibuľa nie je veľmi mäkká.

Listy rukoly nakrájajte na obdĺžniky dlhé asi 4 cm.

Rybie filé nakrájajte na 8 kúskov, každý asi 150 g.

Každé sústo utrite soľou a opečte na horúcej panvici do mäkka.

Na konci varenia pridajte hrudku masla, aby sa v hrnci vytvorila pena.

V samostatnom hrnci opečte šampiňóny na troche masla 5 minút. Do zvyšnej tekutiny pridáme hráškové pyré, celý hrášok, cibuľu. Pridajte maslo. Trochu uhasiť.

Pridajte nasekané rukolové listy. Pridajte ešte trochu masla a pokvapkajte olivou, aby sa omáčka zriedila.

Smotanu privedieme k varu a rýchlo vlejeme do hrachovej omáčky - všetko by malo byť penivé.

Na tanier nalejeme hubovú omáčku. Položte naň rybu. Nalejte viac omáčky, ozdobte šalátom. Všetko ochutíme soľou a korením.

Pierre Herme

Krakovský tvarohový koláč

Zloženie:

Pierre Herme - najznámejší francúzsky kuchár. Hovorí sa mu „Picasso cukrárskeho umenia“. Už vo veku 20 rokov bol vymenovaný za hlavného šéfkuchára v obchode s potravinami Fauchon a dnes je tvorcom a majiteľom dvoch cukrárskych butikov v Paríži, majiteľom cukrárne a čajového salónu v Tokiu, profesorom Francúzska národná cukrárska škola, profesorka na Kulinárskej akadémii, rytier dvoch národných rád Francúzsko, víťaz Zlatej medaily Akadémie čokolády a Kulinárskej trofeje Asociácie francúzskych cukrárov, autor dvoch knižných titulov Najlepší kuchári vo Francúzsku a Amerike.

Pieskový základ:

250 g múky

125 g krupicového cukru

Semená 1 vanilkového lusku (alebo čajovej lyžičky vanilkového extraktu)

125 g masla pri izbovej teplote

1 vajce

Tvarohová plnka:

1 kg mäkkého tvarohu 0% tuku

8 vajec, rozdelených

100 g zmäknutého masla

250 g krupicového cukru

3 lyžice l. vanilkový cukor

3 lyžice l. zemiakový škrob

100-200 g hrozienok

1 žĺtok na mazanie

Glazúra:

150 g krupicového cukru

1/2 limetkovej alebo citrónovej šťavy

Spôsob varenia:

Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do krémova. Pridajte vajíčko a vanilkové semienka. Miešajte, kým sa nespoja. Nalejte múku a vypracujte hladké, elastické cesto.

Zrolujeme do gule, rukou zľahka zatlačíme na vrch a dáme na 40-60 minút do chladničky.

Odoberte dve tretiny vychladnutého cesta a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,4 cm.

Cesto veľmi opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, povrchy prepichnite vidličkou a všetko dajte na 30 minút do chladničky.

Druhú časť cesta rozvaľkáme na vrstvu hrubú 0,4 cm a nakrájame na rovnomerné pásiky, široké asi 1 cm.

Prúžky krehkého pečiva preložíme na dosku na krájanie a poukladáme ich na seba. Pred použitím dajte do chladničky.

Predhrejte rúru na 180^oS.

Krehké pečivo pečieme 15 minút. Potom nechajte úplne vychladnúť

Tortu orežte, aby sa zmestila do formy.

Tvarohová plnka:

Tvaroh 2-3x pretrieme cez sitko. Mali by ste získať veľmi jemnú, hladkú hmotu.

V kuchynskom robote vyšľaháme maslo s 200 g práškového cukru a vanilkovým cukrom do krémova.

Pridajte 1 žĺtok. Počkajte, kým sa hmota nestane homogénnou, a pridajte 1 veľkú lyžicu tvarohu. Takže jeden po druhom, bez toho, aby ste prestali všetko šľahať pri strednej rýchlosti vášho mixéra, pridajte žĺtky a všetok tvaroh.

Bielka vyšľaháme na nadýchanú penu so štipkou soli. Tenkým prúdom nalejte 50 g cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa neponáhľa tuhá látka.

Do tvarohovej hmoty jemne vmiešajte hrozienka a škrob. Potom postupne, v troch krokoch, predstavte vyšľahané bielka.

Tvarohovú plnku dáme na krehké cesto, zarovnáme.

Z pásikov krehkého cesta urobte mriežku.

Drátenú mriežku namažte mierne rozšľahaným žĺtkom.

Plech vložte do predhriatej rúry na 180^oZ rúry na 50-60 minút.

Po upečení rúru mierne otvoríme a cheesecake necháme vnútri ešte 1 hodinu odstáť.

Vyberte tvarohový koláč z formy a nechajte ho úplne vychladnúť. Ideálne je nechať cez noc v chladničke.

Glazúra:

Práškový cukor a citrónovú alebo limetkovú šťavu vyšľaháme. Štetcom naneste na povrch dezertu. Nechajte zmraziť.

Viedenské čokoládové sušienky

Ingrediencie na 45 kúskov:

260 g múky

30 g kakaového prášku

250 g masla, izbovej teploty

100 g krupicového cukru

2 veľké vaječné bielky

štipka soli

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 180^OC. Plech vyložíme papierom na pečenie. Pripravte si injekčnú striekačku alebo vrecko na pečivo.

Múku preosejeme s kakaovým práškom.

Maslo a krupicový cukor vyšľaháme do krémova.

V samostatnej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli.

Olejovú zmes zmiešajte s múkou. Po úplnom premiešaní pridajte bielkoviny a jemne ich v troch krokoch zamiešajte do cesta zdola nahor, aby pokiaľ možno neodpadli.

Cesto vložíme do vrecka na varenie a koláčiky poukladáme cik -cak.

Pečte 10-12 minút. Vyberte a nechajte 10 minút vychladnúť. Kým sú sušienky horúce, sú veľmi krehké. Potom preneste na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.