Obsah:
- 1. Geometria čepele
- 2. Hrúbka čepele
- 3. Hmotnosť noža
- 4. Tvrdosť ocele je kľúčovým faktorom
- 5. Ostrosť
- www.samura.ru
Video: Geometria a fyzika v kuchyni - 5 znakov dokonalého noža
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16
Aký by mal byť podľa vás perfektný nôž? Ostré? Ale neuhádli ste! Ostrosť noža nie je jediná a má ďaleko od najdôležitejšej kvality, napodiv …
Napokon, aj tupý nôž sa dá nabrúsiť. Tajomstvo dokonalých nožov spočíva inde. Samura odhaľuje 5 hlavných zásad dokonalého kuchynského noža.
1. Geometria čepele
Ideálny kotúč SAMURA má hladké svahy od samotného zadku až po ostrie. Práve tieto japonské svahy vám umožňujú dosiahnuť ľahké rezanie. Historicky sú klinové svahy najobľúbenejším typom tvaru čepele. Vlastnili ich japonské katany, vikingskí Sasi, Roman gladius, španielski Navajovia, škótsky dirk, meč Mameluk, indický tavlyar a arabský shamshir. Technologicky nie je také ľahké robiť také zjazdy a už vôbec nie lacné. Nože s rovnými svahmi nemôžu byť lacné, už len kvôli tomu, že pri výrobe čepele sa odstráni (vyhodí) asi 60% materiálu. Ale iba taká čepeľ dokáže dokonale rezať.
2. Hrúbka čepele
Ak porovnáte čepeľ SAMURA s inými (konvenčnými) nožmi, všimnete si, že čepeľ Samura je oveľa tenšia. Tenká čepeľ sa lepšie krája, nôž ako žiletka bez námahy prejde akýmkoľvek výrobkom. Čepeľ čepele na rukoväti má hrúbku asi 3 mm a smerom k hrotu sa zužuje do hrúbky 0,1 mm - to dáva čepeli flexibilitu a pružnosť.
3. Hmotnosť noža
Nože Samura sú výrazne ľahšie ako ich konkurenti. Nôž by nemal byť ťažký - to je súčasť filozofie Samuru. Ľahký nôž - kuchárova ruka sa neunaví, nôž sa ľahšie ovláda.
4. Tvrdosť ocele je kľúčovým faktorom
Iba tvrdá japonská oceľ je schopná poskytnúť kirenagu s dlhou životnosťou (schopnosť noža stále ostriť, tj. Ako dlho môže nôž zostať ostrý). Nože Samura majú priemernú tvrdosť 58-61 HRC, čo je pre nožovú oceľ optimálne. Menej tvrdá oceľ rýchlo otupí, tvrdšia oceľ je príliš krehká.
5. Ostrosť
Nože Samura sú veľmi ostré. Ručné brúsenie na mokrom kameni a leštenie reznej hrany je oveľa ťažšie a drahšie ako konvenčné automatické ostrenie na stroji, ale iba tento druh ostrenia vám poskytne mimoriadny pocit japonského rezania. Uhol ostrenia reznej hrany zodpovedá japonskej norme - 18-21 stupňov.
Ako vidíte, perfektný nôž nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Ale pochopiť a cítiť rozdiel - musíte to skúsiť aspoň raz.
www.samura.ru
Publikované ako reklama
Odporúča:
10 dôvodov, prečo prestať hľadať dokonalého muža
Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ste mali prestať hľadať ideál a prehodnotiť svoj postoj k mužom. Verte v očarujúce princa alebo nie, tu je návod, ako si môžete zničiť vzťah sami pri hľadaní niekoho, kto neexistuje
Módne závesy v štýle Provence v kuchyni
Módne závesy v štýle Provence do kuchyne. Fotografie a nové nápady na dizajn v roku 2020. Ako si vybrať a ušiť takéto záclony sami
Stretnutia v kuchyni
Kuchyňa bola vždy mojou obľúbenou miestnosťou v dome: v sobotu ráno bolo odtiaľ počuť tichý spev a vôňu palaciniek, vďaka čomu som vyskočil oveľa skôr, ako som plánoval, a v zimný večer tam zapálili hustú sviečku. bolo tam, že pre škriatkov zostala ponožka. A teraz, napriek tomu, že žijem oddelene od rodičov a musím si ráno vyprážať palacinky, milujem kuchyňu. Moji hostia sú prekvapení: prečo nie je vaše kreslo v obývačke, ale v kuchyni? Je to jednoduché
Benedict Cumberbatch pomenoval dokonalého spoločníka na Valentína
Blíži sa Valentín a pre osamelé dievčatá je načase premýšľať, s kým je lepšie stráviť najromantickejší večer v roku. S kým by ste chceli vidieť 14. februára? Brad Pitt alebo Robert Pattinson? Alebo možno Dima Bilan? Majte na pamäti, že dievčatá z Foggy Albion dnes snívajú o Sherlockovej hviezde Benedictovi Cumberbatchovi.
Ako rýchlo vyčistiť umývadlo z umelého kameňa v kuchyni
Ako vyčistiť umývadlo z umelého kameňa v kuchyni: zo žltých škvŕn, z čaju (recenzie). Vlastnosti starostlivosti. Najlepšie najlepšie nástroje