Stretnutia v kuchyni

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Kuchyňa bola pre mňa vždy najobľúbenejšou miestnosťou v dome: v sobotu ráno odtiaľ vychádzal tichý spev a vôňa palaciniek, vďaka čomu som vyskočil oveľa skôr, ako som plánoval, a v zimný večer bola hustá sviečka. tam zapálil a práve tam zostala pre škriatkov ponožka. A teraz, napriek tomu, že žijem oddelene od rodičov a musím si ráno vyprážať palacinky, milujem kuchyňu. Moji hostia sú prekvapení: prečo nie je vaše kreslo v obývačke, ale v kuchyni? Je to jednoduché - stočiť sa do klbka, chytiť zaujímavú knihu a šálku horúceho čaju, páči sa mi tu. A nie som medzi tými, ktorí veria, že kuchyne v našich bytoch sú nevhodné kvôli malej ploche, ale skôr súhlasia so štúdiami ergonómie priestorov, ktoré dokázali, že menšie kuchyne vytvárajú lepšie pracovné podmienky ako veľké miestnosti a nepohodlie je často dôsledok vybavenia kuchyne nevhodným nábytkom a jeho nesprávne umiestnenie. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné správne pracovné spojenie medzi hlavnými prvkami kuchynského vybavenia. Hostiteľka ich teda môže dosiahnuť natiahnutím ruky a nerobením zbytočných pohybov.

A tiež rád varím a neslúžim tvrdej práci pri sporáku, ale úprimne si užívam okamih varenia nejakého super jedla. So záujmom o varenie zbieram a testujem zaujímavé recepty a počas týchto kulinárskych experimentov som dospel k záveru, že ruky kuchára sú schopné prenášať náladu a negatívny alebo pozitívny náboj na celé jedlo. Inak, ako vysvetliť, že najjednoduchšie jedlo, ktoré môžete variť so zatvorenými očami a zoznamom prísad sa za tie roky nemení, vychádza zakaždým novým spôsobom? Podľa mňa aj nenáročné jedlo, varené s láskou a konzumované v pokojnej, dobrotivej atmosfére, bude pôsobiť ako nebeské potešenie. A tých najrafinovanejších otrávia negatívne myšlienky alebo konfliktná situácia počas jedla. Preto sa vraciam domov so strapatými pocitmi, pred prípravou večere sa osprchujem, zapnem pokojnú hudbu a odpojím sa od problémov. Taký"

Začnime riadom. Odborníci z potravinárskych ústavov sa netaja tým, že mnohé druhy kovového riadu sú v skutočnosti časovými mínami. Hliník je dostatočne aktívny kov, pri zahrievaní a varení sa v ňom tvoria soli, ktoré zhoršujú chuť jedla, kazia farbu a vôňu jedál. Vo veľkom množstve sú tieto soli zdraviu škodlivé. Ešte nebezpečnejšie sú oceľové pozinkované nádoby, v ktorých sa kategoricky neodporúča variť vodu. Pri zahrievaní sa vytvoria soli zinku, ktoré sú dosť jedovaté. Pokiaľ ide o ultra drahé pomôcky známych značiek, sú najčastejšie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, nemajú žiadne kontraindikácie na použitie, ale tiež nemajú zázračné vlastnosti popísané v reklame. Je zvláštne, že vyvíjajúca sa technológia nemôže ponúknuť lepšie možnosti kuchynského riadu ako „staré“: je najlepšie variť a skladovať potraviny v riadoch z ocele, liatiny, hliny, skla, dreva. Jedlo v takýchto jedlách sa stáva nielen chutnejším, ale aj zdravším.

V Rusku bola dlho hlavnou kuchynskou a obslužnou nádobou keramický hrniec, v ktorom sa varilo, dusilo a pieklo. Hlavnou zásadou je varenie vo vlastnej šťave. Ryby, mäso a zelenina uvarené v hrnci vás teda potešia svojou chuťou. Napriek svojej všestrannosti bol hrniec náročný na uspokojenie mnohých kulinárskych požiadaviek. Potom mu prišli na pomoc všetky druhy hrncov, podnosov, panvíc. Panvice boli spočiatku, podobne ako hrnce, zo žiaruvzdornej hliny a takýto materiál bol do rúry najvhodnejší. Tvar prvých panvíc pripomínal kastról, ktorého okraje sa v hornej časti rozšírili. Postupom času sa panvice začali vyrábať z liatiny, ktorá je u profesionálnych kuchárov stále veľmi obľúbená. A dodnes mám špeciálnu „palacinkovú“liatinovú panvicu. Pečiem na ňom iba palacinky, palacinky a palacinky a nikdy ich neumývam, iba ich po použití utieram.

Teraz o rezných doskách. Každý na svete vie, že na farme by malo byť niekoľko krájacích dosiek: pre rôzne skupiny výrobkov. A aké by tieto dosky mali byť? Dosku na krájanie je možné lepiť z niekoľkých vrstiev preglejky. Potom môžete na boku vidieť pozdĺžne pruhy. Takáto doska je tenká, ľahká a ak sa ponechá vo vode a potom sa vysuší, nebude sa zdeformovať. Stručne povedané, nie je to zlé. Ale horná vrstva preglejky sa rýchlo zhoršuje. Doska na krájanie vyrobená z jedného kusa dreva je hrubšia ako lepená doska z preglejky. Z bokov je dobre viditeľný charakteristický drevitý vzor. Ak bola doska vyrezaná z nevytvrdeného dreva, nemusí odolávať testom vody a schnutia - dá sa „poháňať vlnou“. V prípade, že dôjde k takémuto rušeniu,. Najpopulárnejšie dosky sú teraz plastové. Nároční si môžu vybrať dosky, aby zodpovedali farbe očí alebo aby zodpovedali zástere. Tieto dosky sa ľahko a ľahko čistia. Navyše im možno pripísať skutočnosť, že sú ľahké a veľmi odolné. Ale kĺžu sa po stole, aby na nich vyčistili napríklad ryby - jedno trápenie. A ako rozoznám, že plast, z ktorého je takáto doska vyrobená, obsahuje škodlivé nečistoty, najmä ak ste výrobok kúpili na trhu? … Samozrejme, sú drahšie, ale potom s nimi nie sú žiadne problémy. V poslednej dobe sú v predaji dosky na rezanie kameňa. Sú veľmi trvanlivé, aj keď drahšie ako dub.

Nepostrádateľným spoločníkom každej dosky na krájanie je nôž. Najlepšia je čepeľ z nehrdzavejúcej ocele, takže na čepeli by malo byť napísané „nehrdzavejúca“alebo nehrdzavejúca oceľ. Rukoväť kuchynského noža je zvyčajne vyrobená z plastu alebo dreva. Materiál nie je taký dôležitý ako pohodlie a bezpečnosť pri práci. Na základni dobrej rukoväte musí určite byť rímsa, ktorá zabraňuje skĺznutiu mastnej alebo mokrej ruky na čepeľ - v opačnom prípade riskujete, že zostanete bez prstov, a čepeľ by mala ísť do rukoväte asi o 2/3 svojej dĺžky.. To zaisťuje, že sa nôž neuvoľní.

Prišli sme na to, čo a čo variť. Z coho tam je? Uplynul čas, keď služby a kryštál „v zálohe“zbierali prach na policiach príborníkov. Teraz si môžete kúpiť to, čo sa vám páči: farebné sklo, slamu, drevo, keramiku, porcelán - vyberajte podľa svojich potrieb bez toho, aby ste zanedbali praktické úvahy. Držím sa „zlatého“pravidla: „Žiadne prasknuté jedlá!“a bezohľadne vyhodiť prasknuté hrnčeky a taniere. Vďaka tomu je možné každodenné služby aktualizovať častejšie. Ekologická téma je teraz v móde. Taliani napríklad vkladajú rastliny do skla. Veľmi sa mi páčia taniere, v spodnej časti ktorých sú pod hrubým sklom ukryté klásky, fazuľa, malé kamienky. Svoju rolu hrá aj farba riadu. Vedci a lekári z oblasti farebnej terapie zistili, že oranžová je najlepšia farba na trávenie. V oranžovej jedálni sa zlepšuje chuť do jedla a dokonca sa znižuje hmotnosť! Teraz teda idem do kuchyne, púšťajúc pieseň „Oranžová obloha, oranžové slnko …“a premýšľam o renovácii.