Domáci kvas z čierneho chleba

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  nápoje

Prísady

• voda
• chlieb
• cukor
• suché droždie
• múka

Extrakt z kysnutého cesta pre nápoj je ľahko dostupný, rovnako ako čierny chlieb. Toto sú hlavné zložky, ktoré potrebujeme na výrobu kvasu z čierneho chleba doma.

Jemnosti výroby kvasu

Kvass je najstarší a najznámejší nápoj. Recept na prvý kvas bol dosť komplikovaný a zahŕňal mnoho etáp, vrátane: mletia obilia, prípravy mladiny a dlhého fermentačného procesu. Moderné technológie však varenie výrazne zjednodušujú a čo je dôležité, urýchľujú ho.

V prvom rade stojí za zmienku niekoľko základných pravidiel a trikov, ktoré vám umožnia pripraviť skutočne lahodný nápoj, pričom nestratíte zdroje ani čas.

1. Na kvasenie kvasu sú potrebné čerstvé kvasnice. V opačnom prípade môže byť proces varenia oneskorený a nápoj bude nevýrazný.
2. Charakteristickú farbu, chuť a arómu môže chlebovému kvasu dodať iba ražný chlieb.
3. Tento nápoj má veľmi obmedzenú trvanlivosť, iba 2-3 dni (ak je v chladničke).
4. Baktérie, ktoré iniciujú fermentáciu, môžu oxidovať steny riadu. Preto je na prípravu mladiny lepšie zvoliť sklenenú alebo smaltovanú nádobu.

Stojí za zmienku, že existuje veľa receptov. Medzi nimi sú bobuľové nápoje, mätové nápoje obsahujúce ovos alebo korenie. Niektoré z výrobných technológií zahŕňajú dlhé obdobia fermentácie, zatiaľ čo iné sú naopak navrhnuté tak, aby vydržali len jeden deň.

Uvažujme teda o najznámejších spôsoboch, ako získať chutný chlieb z kvasu doma.

Kvasinky a čierny chlieb

Zloženie:

• voda - 4-5 l;
• ražný chlieb, sušený - tretina kotúča (v sekanej forme - 1 sklo);
• cukor - 1 pohár;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• múka - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Z chleba získavame malé krutóny. Je vhodnejšie ich rozomeliť mixérom. Drobenku nakrájajte na nie príliš dlhé pásiky alebo len plátky a sušte, kým nezhnednú. Hlavnou vecou nie je nechať spálenú kôru

Ďalej môžu byť krutóny rozdrvené pomocou mixéra. Malo by sa však pamätať na to, že filtrovanie takejto zmesi je o niečo ťažšie. Vložte chlieb do hrnca, naplňte ho vodou a dajte na sporák. Po varení vypnite ohrev, ochlaďte. To zvyčajne trvá asi 4-5 hodín

Kým voda chladne, stojí za to cesto urobiť. Pripravuje sa obvyklým spôsobom: voda, cukor (nie viac ako 1 čajová lyžička), droždie a múka sa zmiešajú v malej nádobe. Aby cesto začalo kysnúť, necháme ho na tmavom a teplom mieste asi pol hodiny

Vychladnutý vývar a cesto zmiešame, pridáme cukor. Zmes prikryte utierkou, aby nápoj „dýchal“a odložte ho tam, kde je teplý

Aby zmes kvasila, mali by ste počkať aspoň 24 hodín. Počas tejto doby by sa kvasinky mali usadiť a strúhanka, naopak, vstať. Hlavná časť kvapaliny bude priehľadná. Ak sa kvas plánuje kvasiť dlhšie ako 12 hodín, musí sa vložiť do chladničky, inak vykysne

Kvas bez kvasiniek

Na výrobu kvasu doma nepotrebujete vždy droždie. Ale oni, tak či onak, skončia v hotovom nápoji z čierneho chleba, ale v menšom množstve. Toto stojí za to mať na pamäti.

Zloženie:

• voda - 3 l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• ražný chlieb - 400 g.

Príprava:

1. Tento recept nevyžaduje predsušené alebo vyprážané krutóny. Čerstvú tehlu hnedého chleba nalámeme na malé kúsky a naplníme nimi dno trojlitrovej nádoby.
2. Ďalej musíte naliať vodu. Malo by sa pamätať na to, že chlieb napučí a zvýši svoj objem, takže by ste nemali naliať tekutinu pod krk.
3. Nádobu zatvoríme utierkou alebo vekom s otvormi, ktoré sú v nej urobené. Nápoj necháme 2–3 dni kvasiť (čím vyššia teplota v miestnosti, tým kratší čas).
4. Výsledný nápoj nemá vynikajúcu chuť, ale môže byť použitý ako dresing na okroshku alebo ako základ pre marinádu.
5. Nezabudnite tiež, že prefiltrovaný kal by ste nemali vyhadzovať. Na „osvieženie“bude potrebná polovica prísad (cukor a chlieb), ktoré je potrebné zmiešať s hlavným kysnutým cestom.

Kvass za pol hodinu

Nájdenie hnedého chleba alebo droždia doma je často jednoduché. Na prípravu plnohodnotného kvasu z týchto zložiek však nie je vždy dostatok času. Tu môže prísť na záchranu recept na nápoj, ktorý vám umožní dosiahnuť požadovaný výsledok len za pol hodinu.

Zloženie:

• voda - 2,5 l;
• cukor - 200 g;
• ražný chlieb (sušený a mletý) - 100 g;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• suché droždie - 2 lyžičky

Príprava:

Vodu zohrejeme na stav čerstvého mlieka, primiešame do nej kyselinu citrónovú a droždie. Čakáme na rozpustenie zložiek. Pridajte mleté krekry

Varenie spáleného cukru. Za týmto účelom ho nalejte do plytkého hrnca a nechajte ho na miernom ohni. Čakáme, kým zmes začne karamelizovať

Nalejte spálený cukor do nádoby s hlavným nápojom. Dôkladne premiešajte

Po prikrytí hrubým plátnom nechajte kvas kvasiť. Po pol hodine sa zrazenina odfiltruje. Hotový nápoj schlaďte

Kvass za okroshku

Hlavným rozdielom medzi kvasom na výrobu okroshky je prítomnosť byliniek. V tomto prípade sa používa mäta.

Zloženie:

• voda - 2 l;
• čierny chlieb (lepší "Borodinsky") - 350 g;
• hrozienka - 50 g;
• mäta - 1 zväzok.

Príprava:

Varenie infúzie mäty. Za týmto účelom sa rastlina zaleje vriacou vodou a namočí sa do teplej vody

Na dno nádoby položte najemno rozdrobený chlieb a umyté hrozienka. To všetko je potrebné naliať infúziou mäty a ak to nestačí, nalejte do nádoby s teplou vodou

Zatvoríme nádobu a necháme ju jeden deň, aby sa zložky fermentovali. Potom sediment odstráňte pomocou poréznej tkaniny alebo jemného sita

Pre arómu sa do bylinnej infúzie môžu pridať čerstvé výhonky čerešne alebo ríbezle

Berry kvas

Bobule alebo sušené ovocie nápoj nielen urobia jasnejším, ale aj zdravým.

Zloženie:

• voda - 3 l;
• čierny chlieb (lepší "Borodinsky") - 4 plátky;
• hrozienka - 4 lyžice. l;
• suché droždie - 4 g;
• cukor - 4 polievkové lyžice

Príprava:

1. Krutóny pripravíme z čierneho chleba. Doma však musia prirodzene uschnúť. Potom kvas rýchlo získa charakteristickú vôňu a farbu.
2. Hotové krutóny opečte na suchej panvici.
3. Na dno nádoby, v ktorej bude kvas kvasiť, poukladáme všetky sypké komponenty, pridáme hrozienka. Toto všetko naplňte teplou vodou a tesne uzavrite gázou.
4. Tekutinu dôkladne prefiltrujte. Môžete do nej pridať hrozienka alebo čerstvé bobule.
5. Pre jasnejšiu a kyslejšiu chuť môžete precedený kvas nechať v chlade ešte niekoľko dní.
6. Recept je jednoduchý, ale časovo náročný.

Kvas z chleba a prosa

Zloženie:

• voda - 3 l;
• čierny chlieb (kôra) - 3 plátky;
• proso - 2 poháre;
• cukor - 3 polievkové lyžice

Príprava:

Chlieb pomelieme a opečieme v rúre

Hotové krekry, obilniny a cukor dajte do trojlitrovej nádoby. Premiešame. Pre jasnejšiu arómu môžete pridať korenie (koriander, kmín alebo kardamóm)

Zmes zalejte prevarenou vodou a nechajte variť 48 hodín. Kvass bude pripravený, akonáhle začne kvasiť (v celom objeme sa objavia bubliny). Potom musí byť filtrovaný

Kvas s chrenom

Ako posledný akord stojí za zmienku mimoriadne neobvyklý recept. Základ kvasu je tiež vyrobený z čierneho chleba a droždia, ale doplnený o chren. Dá sa ľahko kúpiť ako suchý prášok alebo pestovať na parapete doma.

Zloženie:

• voda (varená) - 4 l;
• suché droždie - 30 g;
• čierny chlieb - 800 g;
• med - 100 g;
• chren - 100 g;
• cukor - 80 g.

Príprava:

1. Chlieb nakrájajte, dajte na plech a opečte. Výsledné krutóny zalejte vriacou vodou, nechajte 4 hodiny lúhovať.
2. Výslednú mladinu prefiltrujeme, pridáme do nej droždie a cukor. Výslednú zmes odstránime na tmavom a teplom mieste po dobu 6-7 hodín.
3. Po uplynutí tohto obdobia by sa kvapalina mala naliať do fľaše. Nádobu zatvorte až potom, čo sa na povrchu vytvoria bubliny.
4. Nápoj dáme do chladničky. Kým chladne, potrieme chren, zmiešame s medom a pridáme do budúceho kvasu. Zmes nechajte lúhovať 4 hodiny, prefiltrujte.

Užitočné vlastnosti kvasu

Na záver je potrebné poznamenať, že kvas, obzvlášť pripravený doma z prírodného čierneho chleba, má množstvo užitočných vlastností. Medzi nimi je možné zaznamenať všeobecný tonický a posilňujúci účinok.

Tento nápoj je navyše fermentačným produktom, čo znamená, že obsahuje mnoho užitočných stopových prvkov v ľahko dostupnej forme pre telo. Medzi nimi je draslík a horčík, ktoré obnovujú rovnováhu vody a soli v tele, ako aj kyselina uhličitá, ktorá pomáha procesu trávenia.

Má kvas a má všeobecný liečebný účinok. Vďaka vitamínom prítomným v kompozícii tonizuje srdce a cievy, posilňuje nechty a vlasy a zabraňuje tvorbe akné.