Opravte cestoviny

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

„Všetko, čo vidíš, mi dali špagety“- tieto slávne slová nepatria Lucianovi Pavarottimu, ale Sophii Loren. A veľký taliansky skladateľ Rossini pripomenul, že plakal iba dvakrát - keď prvýkrát počul Paganiniho hrať na husliach, a keď mu na zem hodil misku s ním vymysleným kastrólom na cestoviny. George Miller kedysi povedal, že v talianskej kuchyni je jedna chyba: „O päť alebo šesť dní ste už opäť hladní.“

Taliani však nesúvisia priamo s históriou cestovín a Rusi ani s pestovaním zemiakov. Cestoviny vo svojej modernej podobe majú nepochybne orientálne korene. Podľa jednej verzie pochádzali z Číny (áno … áno … strelný prach, kompas …), kde boli vyrobené z ryžovej múky. Druhý je z Japonska. Jemní znalci rituálov - Japonci - počas osláv Nového roka stále hostí pohostia dlhými a tenkými cestovinami („toshi -koshi“- názov rezancov sa z japončiny prekladá ako „prechod z roka na rok“), takže život trvá ako dlhé ako rezance - ten s dlhšími cestovinami je šťastný.

V Taliansku sa podľa rôznych zdrojov objavili v období XIII-XV.

Je známe, že cestoviny sa v Rusku objavili v čase toho istého Petra I

Medzi ľuďmi, ktorí prišli z Európy, bolo veľa kuchárov, ktorí neodhalili ani jedno kulinárske tajomstvo, ktoré múdri ruskí obchodníci prefíkane použili. Na začiatku svojho výskytu v Rusku stáli cestoviny päť až šesťkrát drahšie ako najlepšia múka. Ich výroba, rovnako ako v Taliansku, bola výlučne domáca. Cestoviny sa konzumovali čerstvé, práve vyrobené, pretože nebezpečenstvo plesní a kvasenia bolo vzhľadom na primitívne druhy sušenia príliš veľké.

Talianske reštaurácie doteraz podávali čerstvo uvarené cestoviny. Toto sa považuje za veľmi dôležité pri zachovaní skutočnej chuti jedla. V domácej talianskej kuchyni sú cestoviny vždy podávané ako prvé. Nie je potrebné pamätať si vetu z vášho obľúbeného sovietskeho kina: „Len nehovorte o cestovinách !!!“- a nešťastia, spev vokálov Jurija Antonova, koky („Umýva ich!.. je kuchár - vie to lepšie … suší ich!.. kde?.. na korme !!!“). Taliani majú asi 150 odrôd cestovín a iba 50 základných omáčok. Taliani, mimochodom, nie sú v príprave omáčok horší ako Francúzi (klasika omáčok). Bohatý aromatický buket talianskych omáčok dodáva aromatický ocot, ktorý dozrieva z bieleho vína. Čím je ocot starší, tým má omáčku jemnejšiu chuť.

Vďaka svojim vysokým nutričným a chuťovým vlastnostiam, ako aj kvôli dobrému vstrebávaniu cestoviny nájdete ich v mnohých ponukách, lákajú tých najnáročnejších gurmánov na celom svete. Ako hovorí môj priateľ, ktorý žil tri roky v Taliansku: "Z cestovín sa netučí! Len z omáčok …". Skutočne nie je možné „získať pomoc“z cestovín. Existujú dokonca špeciálne cestovinové diéty (zrejme od Sophie Loren). Najdôležitejšou vecou, ktorú musíte vedieť, sú pravidlá pre výrobu cestovín, ktoré ich kombinujú so zeleninou, mäsom alebo rybami.

Cestoviny majú svoje vlastné tajomstvá. Tu sú niektoré z nich:

V knihe o „Chutnom a zdravom jedle“, ktorá u nás vyšla v polovici minulého storočia, je striktne uvedený podiel pomeru vody a cestovín (1 liter na každých 100 g). Mimochodom, Taliani striktne dodržujú všetky možné pravidlá a nikdy nebudú polievať vodou ani prenášať cestoviny. Celý proces varenia musí byť prísne kontrolovaný !!! Neustále miešanie je veľmi dôležité!

Vodu je potrebné osoliť, kým sa v nej cestoviny objavia, najlepšie potom, čo voda vrie. Potom sa môžete ponoriť iba do panvice a naraziť na talianske menu.

Špagety sa namáčajú do vriacej osolenej vody v pravom uhle.

Nikdy nerozbíjajte špagety !!!

Taliani jedia cestoviny surové (podľa nášho chápania), pretože ich nedržia vo vriacej vode dlhšie ako 2-3 minúty. Cestoviny môžete nechať vo vode pár minút.

Samotnú vodu nie je potrebné vypúšťať, ale môže sa nechať pripraviť omáčku.

Cestoviny neoplachujte vodou, obzvlášť studenou. Umývanie znižuje obsah vitamínov v cestovinách.

Po hodení cestovín do cedníka ich musíte takmer okamžite naplniť omáčkou. Cestoviny sa nebudú lepiť !!!

Je jasné, že na omáčku by ste mali myslieť vopred, pretože pravé talianske cestoviny sa podávajú v pare.

aby ste sa vyhli nákupu nekvalitných cestovín

Po prvé, je potrebné zabezpečiť, aby v nich neboli žiadne belavé inklúzie a aby mali dokonca žltkastú farbu - to je hlavný ukazovateľ ich kvality. A za druhé, mali by ste venovať pozornosť štítkom na obale. Mali by na ňom byť uvedené nasledujúce parametre:

- označenie noriem, ktorých povinné požiadavky musia byť v súlade s tovarom;

- informácie o zložení (vrátane zoznamu ďalších potravinárskych výrobkov a potravinárskych prídavných látok použitých v procese ich výroby);

- o hmotnosti a objeme, o obsahu kalórií v potravinách;

- o obsahu látok zdraviu škodlivých v porovnaní s povinnými požiadavkami noriem, ako aj o kontraindikáciách na použitie pri určitých druhoch chorôb;

- cena a podmienky nákupu tovaru (napríklad dohodnutá cena alebo odporúčaná cena - taká a taká);

- trvanlivosť; - pravidlá a podmienky účinného a bezpečného používania tovaru;

- miesto (adresa), názov firmy (vykonávateľa, predajcu) a sídlo organizácie (organizácií) oprávnenej výrobcom (predajcom) prijímať reklamácie od spotrebiteľov a vykonávať opravy a údržbu tovaru;

- informácie o povinnom potvrdení súladu tovaru s povinnými požiadavkami.

V posledných rokoch si takzvaná stredomorská strava získala obľubu medzi priaznivcami zdravého životného štýlu. Ako ukázali dlhoročné výskumy, medzi obyvateľmi Stredozemia je nižšia úroveň srdcovocievnych chorôb, je u nich menšia pravdepodobnosť, že budú trpieť cukrovkou a rakovinou, a tiež bude menej pravdepodobné, že budú trpieť nadváhou.

Tajomstvo úspešného boja proti chorobám tohto druhu spočíva predovšetkým v miestnej kuchyni. A ona sa zase vyznačuje tým, že je hojne ochutená olivovým olejom, ktorý okrem všetkých rôznych užitočných vlastností znižuje hladinu cholesterolu v krvi, aktivuje pečeň a stimuluje trávenie.

Základné princípy prímorskej kuchyne sú veľmi jednoduché. Pšeničné, jačmenné a konopné potraviny poskytujú sacharidy. Sacharidy sú veľmi výživné, ľahko dostupné a rýchlo vás zasýtia. Jedlá s vysokým obsahom sacharidov sú nevyhnutne ochutené cesnakom, cibuľou a aromatickými bylinkami, ktoré, ako sa ukázalo, spomaľujú proces starnutia buniek. Všetko je varené v olivovom oleji, ktorý už bol uvedený vyššie. Ovocie a zelenina sa používa každý deň (môžete jesť banány, grapefruity, citróny, kapustu, paradajky, uhorky, šalát). Z mliečnych výrobkov sú uprednostňované nízkotučné syry a prírodné jogurty.

Všetky „stredomorské“jedlá sú bohaté na vitamín F, ktorý sa nazýva aj vitamín mladosti. Obzvlášť vysoký obsah vitamínu F v cereálnych výrobkoch (cestoviny, naklíčené pšeničné klíčky, obilniny a celozrnné pečivo), ovocí a zelenine vrátane gaštanov, konope, slnečníc a orechov.

Ryby - najmenej štyrikrát týždenne. Pre mladé dámy, ktoré chudnú, sú perfektné biele halibuty, čerstvý alebo údený losos, tuniak, makrela, sardinky a pstruh. Chudé mäso dvakrát až päťkrát týždenne. Červené mäso - jeden až trikrát týždenne na doplnenie zásob železa v tele. Mliečne výrobky sú nenahraditeľnou možnosťou v ponuke. Vzdajte sa plnotučného mlieka, mliečnych dezertov a tvarohu v prospech prírodných jogurtov a zrazeného mlieka. Môžete si dať dva jogurty a plátok syra. Ovocie - tri porcie denne. Víno - dva poháre denne. Na plný náboj munície pri najjednoduchších fyzických aktivitách chýbajú iba rady.

Na záver môžem dodať iba jednu vec, ak si po tom všetkom, čo si prečítate, nevaríte na večeru niečo z talianskej alebo stredomorskej kuchyne, určite sa vám bude snívať cestoviny! Vieš čo to znamená? Bude vám udelená cena !!! Nerobím si srandu. Cestoviny vo sne prinášajú veľké zisky. Potom stačí kuchynské skrinky naplniť cestovinami. Nebojte sa, sú uložené šesť mesiacov, takže stále budete mať čas na diétu.