Tajomstvo dokonalého steaku

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Ako si vybrať mäso a uvariť šťavnatý steak? Niekedy majstrovstvo príde po niekoľkých desiatkach nedovarených a prepečených kúskov mäsa.

Majiteľ baru "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko zdieľa tajomstvá a recepty steaku, ktorý poteší vás aj muža.

Pri výbere mäsa je vhodné opýtať sa mäsiara, či dozrelo. Koniec koncov, čím je mäso vyzretejšie, tým je mäkšie, chutnejšie a lepšie.

Čo je v mäse cenené, sú vrstvy tuku a kostí. Ak je mäso na kosti, dodáva pokrmu zvláštnu chuť, najmä ak je grilované. Pred varením mäsa je najlepšie ho vybrať z chladničky, aby malo izbovú teplotu.

Pokiaľ ide o grilovanie: je dôležité, aby mäso vo vnútri bolo šťavnaté, t.j. určite dávajte pozor, aby ste neprevarili a nevysušili. Ak je to možné, kúpte si špeciálny teplomer, ktorý sa vkladá do steaku (teplotná sonda). Môže sa použiť na meranie teploty steaku počas varenia.

Je nevyhnutné, aby po vyprážaní mäso odpočívalo ďalších päť minút. (Záleží na veľkosti steaku.) Steak však zvyčajne odpočíva, pokiaľ je vyprážaný. Je veľmi dôležité, aby šťavy nevytiekli okamžite a boli rovnomerne rozložené po kuse. Keď je steak vyprážaný, svaly sa mu napnú a ak ihneď začnete rezať, šťavy sa vytlačia. A ak trochu počkáte, svaly sa uvoľnia a šťava sa vráti späť do vlákien a už je uložená vo vnútri.

Recept na steak Vegas

Zloženie:

Vegas steak - 400 g

Hrubá morská soľ - 6 g

Cesnak - 5 g

Vetva rozmarínu

Olivový olej na vyprážanie - 10 g

Spôsob varenia:

Celé meno je Vegas Strip Steak. Tento steak bol vynájdený a distribuovaný masám vo Vegas. Je súčasťou strihu na ramene - jedného z najlepších strihov, ktoré sú dnes k dispozícii. Vyprážané najčastejšie na rovnom povrchu: gril, tepan, povrch na vyprážanie v kontaktnom formáte. Vhodná je aj panvica.

Najprv musíte nechať steak dosiahnuť izbovú teplotu.

Povrch zohrejeme na 180-200 stupňov, ak je to panvica, potom na strednom ohni a strednej teplote. Pridajte olej, počkajte, kým sa zahreje, steak osolte z oboch strán, vložte do panvice bez prikrytia, po 2 minútach otočte, potom pridajte rozmarínovú vetvu, strúčik cesnaku a smažte ďalšie 3 minúty.

Vyberte steak z panvice a premiestnite ho na suché, ale teplé miesto, aby prišiel do 3-5 minút, pričom môžete nádobu prikryť.

Odporúčaná pečienka Medium Rare a Medium. Steak je dostatočne krehký, dokonca aj s nízko pečeným mäsom. Máme prepracovaný steak, ktorý sa dá porovnať s bežnejšími a už známymi steakami ako filet mignon a ribeye.

Recept na steak „Tri-tip“

Zloženie:

Steak "Tri -tip" - 300 g

Vyprážanie doma na panvici:

Hrubá morská soľ - 2 g

Mleté čierne korenie - 1 g

Čerstvý rozmarín - veľká vetvička

Marináda na vyprážanie na otvorenom ohni:

omáčka vorchestver - 10 g

mleté korenie - 2 g

drvené korenie - 2 g

semená koriandra - 2 g

morská soľ - 5 g

olivový olej na vyprážanie - 50 gr

med - 5 gr

Spôsob varenia:

Tri -trip - horná časť strihu, trojuholníkový sval, ktorý sme vzali z krížového rezu. Vyzerá ako trojuholník, takzvaný trojuholníkový sval, používame ho ako steak, pretože je veľmi mäkký a varí sa rôznymi spôsobmi: na otvorenom ohni, na uhlí, pečie.

Jeden z najobľúbenejších steakov v zahraničí, je masívne a široko používaný, vrátane praženia a praženia.

Na vyprážanie doma:

Steak z oboch strán osolíme a okoreníme hrubou morskou soľou a opečieme na dobre rozohriatej grilovacej panvici.

Steak smažte 3-4 minúty z každej strany v niekoľkých otáčkach. Pre jemnejšie pečenie predĺžte čas pečenia na každej strane. Pre sviežu chuť pridajte kocku masla alebo lyžicu olivového oleja priamo na steak. Na horúci steak položte vetvičku rozmarínu a uberie chuť esenciálnych olejov v správnom množstve.

Na vyprážanie na otvorenom ohni:

Marinádu pripravíme z mletého korenia, drveného korenia, koriandrových semienok, morskej soli, medu a vorthestverovej omáčky - všetko vložíme do jednej nádoby, marinujeme a po hodinovom čakaní dostaneme marinovaný steak.

Ďalej musíte roztaviť panvicu, distribuovať steak na špíz, bez toho, aby ste ho napínali a bez tlaku na steak, smažiť 4 strany 2, 5-3 minúty pri vysokej teplote, potom ho pri varení odrezať na 2. cm plátok na každej strane. Rovnakým spôsobom pokračujeme vo varení zvyšného steaku na špajdle.

Praženica sa ukáže ako stredne vzácna a zmení sa na strednú, mäso je jemnej chuti a textúry, nie nižšie ako ribeye a filet mignon.