Ako si vyrobiť lahodné marshmallow doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  dezerty

• Čas varenia:

  1,5 hodiny

Prísady

• jablká
• kryštálový cukor
• vanilkový cukor
• voda
• bielok
• agar-agar
• práškového cukru

Marshmallow môže byť nielen chutný, ale aj zdravý, ak si ho uvaríte doma. A ako získať takú pochúťku, môžete to zistiť z navrhovaných receptov krok za krokom s fotografiou.

Marshmallow podľa GOST

Podľa GOST je marshmallow chuť, ktorú mnohí poznajú od detstva a s ktorou sa môžete podeliť so svojimi blízkymi, ak si ju uvaríte doma. Navrhovaný recept s fotografiou krok za krokom je veľmi jednoduchý a dezert sa ukáže byť porézny, vzdušný a šialene chutný.

Zloženie:

• 4 jablká;
• 700 g kryštálového cukru;
• 1 lyžička vanilkový cukor;
• 150 ml vody;
• 4 lyžičky agar agar;
• 1 vaječný bielok;
• práškového cukru.

Príprava:

Jablká pomelieme na malé kúsky a vložíme na 6 minút do mikrovlnky

Po ovocí rozšľaháme mixér, v pyré pridáme 250 g bežného cukru, ochutený cukor a znova premiešame do hladka

Do hrnca nalejte vodu, rozpustite v ňom agar-agar a zapaľte ho, a akonáhle sa prírodná želatína úplne rozpustí, vylejte zvyšný cukor

Sirup varte za stáleho miešania 10 minút od momentu varu. Teraz nalejte bielkoviny do ovocného pyré a rozmixujte mixérom. Bez zastavenia šľahania nalejte sirup tenkým prúdom a miešajte, kým nezískate nadýchanú a homogénnu hmotu

Výslednou zmesou potom rýchlo naplňte cukrárske vrecko a dajte ho na plech s pergamenom, nechajte 2 dni

Hneď ako sú polovice marshmallow dobre stuhnuté, posypeme práškovým cukrom, oddelíme od pergamenu a upevníme v pároch

Zaujímavé! Ako uvariť lahodné kuracie nugety

Marshmallow je možné pripraviť iba z hustej jablkovej omáčky. Preto ako dezert vyberáme jablká, ktoré sú dobre upečené, napríklad odrody Antonovka.

Zephyr na želatíne

Marshmallow so želatínou je recept na vzdušný, jemný a ľahký dezert, ktorý sa dá pripraviť doma. Je veľmi jednoduché získať takú pochúťku, ktorú zbožňujú deti i dospelí, hlavnou vecou je postupovať podľa podrobných fotografií.

Zloženie:

• 3 - 4 jablká;
• 300 g cukru;
• 1 vaječný bielok;
• 80 ml vody;
• 25 g želatíny;
• farbivo voliteľné.

Príprava:

Nalejte želatínu do malej misky, zalejte ju horúcou vodou a nechajte ju napučať

Jablká očistíme od semienok, rozdelíme na 4 časti, vložíme na plech s pergamenom a dáme piecť do rúry na 15 - 20 minút, teplota 180 ° C

Potom upečené ovocie zbavíme kôry a pretrieme ho cez sitko, na výstupe dostaneme jablkovú omáčku, ktorej dáme čas vychladnúť

Potom do pyré nalejte kryštálový cukor a hnette, kým sa úplne nerozpustí

Teraz vložíme polovicu bielkovín, premiešame a akonáhle hmota začne meniť farbu a hustnúť, zavedieme druhú polovicu bielkovín a pokračujeme v miesení, kým nezískame bielu, nadýchanú a hlavne hustú hmotu. Ak chcete získať nie biely marshmallow, ale napríklad ružový, potom v tejto fáze pridajte 2 kvapky farbiva

Napučanú želatínu premiešajte, ak sa zrná nerozptýlili, zohrejte, ale nepriveďte do varu. Znova zapnite mixér, tenkým prúdom prilejte želatínu a miesite 2 - 3 minúty

Teraz naplníme kulinársky vak sviežou hmotou a položíme ho na pergamen. Necháme 24 hodín, aby výrobky dobre zaschli

Potom posypeme marshmallow sladkým práškom a polovičky zlepíme

Je ľahké získať taký dezert, jedinou ťažkosťou je, že hmota so želatínou rýchlo stuhne. Preto je lepšie pripraviť 2 vrecká na pečivo naraz, aby ste ich rýchlo uložili na pergamen.

Jablkový marshmallow na agar-agare

Skúsení kuchári odporúčajú používať agar-agar na marshmallow. Na rozdiel od želatíny je rastlinného pôvodu, takže nemá takú vôňu a chuť. Výrobky s agar-agarom majú zároveň hustejšiu konzistenciu, takže sa neroztekajú ani v teple. Ponúkame krok za krokom recept s fotografiou marshmallow s agar-agarom, ktorú je možné pripraviť doma.

Zloženie:

• 3 - 4 jablká;
• 100 g cukru;
• 1 vaječný bielok;
• práškového cukru.

Na sirup:

• 75 ml vody;
• 200 g cukru;
• 5 g agarového agaru;
• 1 polievková lyžica l. citrónová šťava.

Príprava:

Ošúpeme a osiveme jablká, nakrájame na malé kúsky a nalejeme do hrnca

Ovocie podlejte trochou vody, aby sa nepripálilo, dajte oheň a varte pod pokrievkou, kým jablká nezmäknú

Potom, čo ovocie pretrieme cez sito, vrátime výsledné pyré na panvicu spolu s cukrom a znova ho dáme na oheň. Zahrievajte, kým sa sladké zrná úplne nerozpustia, a potom vychladnite

Do kastróla nalejeme cukor, zmiešame s agar-agarom. Zalejeme vodou, citrónovou šťavou a uvaríme sirup

V tejto dobe pridajte vaječný bielok do jablkového pyré a premiešajte, až kým nebude stabilná pena

Bez toho, aby ste zastavili prácu mixéra, vložte horúci sirup do tenkého prúdu, miešajte 5 minút, hmotnosť by sa mala zvýšiť o 2 - 3 krát

Teraz ihneď prenesieme zmes na marshmallow do kulinárskeho vrecka s hviezdičkovým nadstavcom a položíme na pergamen, pričom sladké výrobky necháme najmenej 8 hodín

Zaujímavé! Ako si vyrobiť košíčky doma

Agarový agar je vhodný pre tých, ktorí nasledujú postavu, a pre ľudí trpiacich problémami so štítnou žľazou. Na rozdiel od želatíny má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah jódu.

Vanilkový marshmallow bez vajec

Marshmallow sa spravidla pripravuje z vaječného bielka. Ale ak existujú dôvody, prečo takýto výrobok nepoužívať, potom aj tu existuje krok za krokom recept s fotografiou, ktorý vám umožní získať doma lahodný dezert bez vajec.

Zloženie:

• 300 g cukru;
• 125 ml vody;
• 7,5 g želatíny;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 1,5 g sódy;
• 2 lyžičky vanilín.

Príprava:

Nalejte želatínu vodou, premiešajte a pošlite do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí

V tejto dobe varíme sirup z cukru s prídavkom vody 10 minút

Teraz nalejte želatínu do misky mixéra, zapnite zariadenie a začnite sypať sirup tenkým prúdom. Šľahajte pri strednej rýchlosti 10 minút

Hneď ako hmota začne bieliť, pridajte sódu, vanilín a kyselinu citrónovú. Zvýšte rýchlosť a šľahajte 15 minút

Potom ihneď naplníme cukrárske vrecko hmotou, položíme na pergamen a necháme 10 - 12 hodín

Hotový marshmallow posypeme práškovým cukrom

Aby marshmallow dobre držal tvar, musí byť hmota dobre vyšľahaná. Preto by ste tu nemali šetriť čas a námahu, pretože výsledok stojí za to.

Ríbezľový marshmallow

Doma môžete získať marshmallow nielen na základe jabĺk, ale aj pomocou iného ovocia a bobúľ. Existuje teda krok za krokom recept s fotografiou ríbezľového dezertu s agar-agarom. Lahôdka sa ukazuje byť nielen chutná, ale aj svetlá a veľmi krásna.

Zloženie:

• 450 g čiernych ríbezlí;
• 1 vaječný bielok;
• 150 ml vody;
• 400 g cukru;
• 8 g agarového agaru.

Príprava:

Vezmeme čerstvé alebo mrazené bobule čierneho ríbezle, prerušime mixér, pretrieme sitom a na miernom ohni uvaríme zemiakovú kašu. Potom ho ochladíme na izbovú teplotu a potom ho vložíme do chladničky

Vaječný bielok pošleme spolu s bobuľovým pyré do misy mixéra a miesime, kým sa nedosiahne hustá, ale nadýchaná hmota

Teraz nalejte kryštálový cukor spolu s agar-agarom do malého hrnca, zalejte vodou a varte sirup na teplotu 110 ° C

A potom sirup za tepla pridajte tenkým prúdom do šľahacieho pyré

• Výslednú hmotu marshmallow vložíme do kulinárskeho vrecka, položíme na pergamen a počkáme 12 hodín, potom ju posypeme práškovým cukrom a polovice zlepíme.

• 

• 

Tretinu cukru v recepte je možné nahradiť melasou alebo glukózovým sirupom, potom sa zvýši trvanlivosť dezertu. Stred dezertu zároveň zostane jemný.

Pripravenosť sirupu je možné skontrolovať teplomerom, niťou stekajúcou zo stierky alebo „testom na mäkkej guličke“. Za týmto účelom nakvapkajte malé množstvo sirupu do vody a rukami stočte mäkkú guličku, ak to funguje, potom sirup dosiahol požadovanú teplotu.

Jahoda jablková Marshmallow

Doma si môžete vyrobiť marshmallow nielen na základe samotného ovocia, ale aj v kombinácii s akýmikoľvek bobuľami. Existuje teda krok za krokom recept s fotografiou dezertu so želatínou-jahodovo-jablkovým. Lahôdka sa ukazuje byť veľmi jemná na chuť a farbu.

Zloženie:

• 250 g krupicového cukru;
• 1 vaječný bielok;
• 125 g jahodového pyré;
• 125 g jablčnej omáčky;
• 440 g cukru;
• 150 ml vody;
• 8 g želatíny (agar-agar).

Príprava:

Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a ovocie upečieme v rúre alebo mikrovlnke, kým nezmäknú

Potom jablká rozdrvíme mixérom a výsledné pyré prepasírujeme cez sito. Ak sa jablková hmota ukázala ako príliš tekutá, varte ju na miernom ohni

Bobule čerstvých alebo mrazených jahôd tiež rozdrvíme mixérom, prepasírujeme cez sito a varíme 5 - 10 minút, kým nezhustne

Do misky mixéra nasypeme krupicový cukor, rozotrieme dobre vychladené ovocné a bobuľové pyré. Trochu premiešajte, pridajte vaječný bielok a šľahajte, kým nebudú husté vrcholy

Nalejte vodu do hrnca, nalejte agar-agar alebo želatínu, trochu ju zohrejte na ohni a potom pridajte kryštálový cukor a sirup duste na 110 ° C

Hneď ako veľké bubliny opustia hotový sirup, nalejte ho tenkým prúdom do jahodovo-jablkovej hmoty a hnette, kým nebude homogénna svieža konzistencia

Hmotu marshmallow rýchlo vložíme na pergamen pomocou kulinárskeho vrecka a počkáme 12 hodín

Okrem jahôd môžete použiť brusnice, čerešne, maliny, ríbezle. Môžete si vziať akékoľvek bobule, ale tu by ste mali mať na pamäti, že čím kyslejšie je bobule, tým prírodnejší pektín obsahuje.

Marshmallow je úžasná pochúťka, z ktorej máte skutočné chuťové potešenie. A ako je dobré, keď sa taký dezert dá pripraviť doma. V receptoch krok za krokom s fotografiou nie je nič zložité, hlavnou vecou je vybrať ingrediencie s vysokým obsahom pektínu a kúpiť vysokokvalitný stabilizátor. Ak počúvate skúsených kuchárov, všetci odporúčajú používať agar-agar: je to nielen užitočné, ale poskytuje aj najsprávnejšiu textúru.