Všetci Chcem čaj

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Informácie o pôvode čaju siahajú do staroveku. V starodávnych legendách sa hovorí, že Číňania poznali čajový krík asi pred 5 000 rokmi. Staroveká legenda hovorí, že keď sa v roku 515 n. L. Potuloval hinduistický princ Darm. NS. v južnej Číne trávil väčšinu času v modlitbách a bdení. Jedného dňa od únavy a vyčerpania zavrel oči a zaspal. Aby božstvo nenahneval, odrezal mu viečka a hodil ich na zem. Ako z mágie z nich vyrástol nevídaný krík s nádhernými, voňavými bielymi kvetmi a zelenými listami, ktoré vyzerali ako viečka. Dharma ochutnal tieto listy a cítil, že v ňom rastie energia a dobrá nálada.

Číňanom sa tiež pripisuje priorita pri príprave nápoja z čajových lístkov. Podľa legendy z prvých storočí nášho letopočtu bol čaj - osviežujúci nápoj odpudzujúci spánok - pripravený iba na náboženské polnočné obrady. A úžasné vlastnosti rastliny objavili čínski ovčiaci, ktorí si všimli, že zvieratá, ktoré zjedli kríky, sa stali nezvyčajne hravými a mobilnými.

Prvé informácie o čaji sa dostali do Európy v roku 1584. Pred čajom sa v Rusku konzumovali rôzne nápoje. Kyslé uhorky (uhorka, kapusta), ovocné nápoje, čučoriedková a čerešňová voda, med, kvas a ovsené želé boli pôvodne ruské. Počas mongolsko -tatárskeho jarma sa Rusi zoznámili s buzou - studeným arabským nápojom vyrobeným z prosa. V Rusku bol najrozšírenejší sbiten - horúci medový nápoj s ľubovníkom, šalviou, bobkovým listom, koreňom valeriány, zázvorom a inými rastlinami.

Prví ľudia v Rusku, ktorí sa dozvedeli o čaji, boli obyvatelia Sibíri a dávno pred jeho objavením sa v Európe. Výmenný obchod bol pre Čínu veľmi výhodný. Rusko poslalo do Číny látky, kožu, kožušiny, železné výrobky a mnoho ďalších. Za dva balíčky čaju dali každý sable. Od tej doby sa u nás čaj pil veľa a často, dodnes bez zmeny tejto tradície.

Ako milovník kávy riskujem, že v nasledujúcom bode budem prevychovať svoj vlastný vkus a vkus ostatných. No uvidíme. Čaj pre svoje liečivé vlastnosti sa nazýva „oheň života“. Chemické zloženie priamo závisí od odrody, spôsobov spracovania, skladovania, pestovania a mnohých ďalších. Tonický účinok je spojený s obsahom kofeínu v čaji a nie menej ako v káve. Rozdiel je nepochybne obrovský. Čajový kofeín (teín) nespôsobuje búšenie srdca (nie v šokových dávkach), nespôsobuje nespavosť, opäť kvôli menšiemu množstvu produktu potrebného na získanie nápoja. Čajový kofeín má ešte jednu dôležitú vlastnosť: nezdržiava sa a nehromadí sa v tele, čo eliminuje nebezpečenstvo intoxikácie kofeínom, ktoré sa pozoruje pri nadmernej konzumácii kávy. V praxi sa z čajového nápoja nikdy extrahuje viac ako 75-80% z celkového množstva kofeínu.

V posledných rokoch sa robia nové pozorovania v súvislosti s priaznivými účinkami čaju. Japonskí vedci T. Ugai a E. Hayashi zistili, že u mnohých obetí atómového výbuchu v Hirošime, ktorí sa vrátili a žili v regióne Uji (kde vyrábajú vysokokvalitný čaj) a začali čaj neustále konzumovať, došlo k výraznému zlepšeniu celkového stavu. a prežili všetkých ostatných, nekonzumovali pravidelne čaj. Experimentálne sa zistilo, že jeden z najnebezpečnejších rádioaktívnych odpadov, stroncium-90, ktorý má vlastnosť byť fixovaný hlavne v kostiach, bol absorbovaný tanínovými látkami z čaju a nemohol preniknúť do tela.

Prejdeme, ako sa hovorí, k vodným procedúram - vareniu čaju. Čaj by mal byť ako bozk - horúci, silný, sladký. Na varenie musí byť prázdna porcelánová (!) Čajová kanvica dobre zahriata. To sa robí s cieľom zlepšiť extrakciu čaju. Zvyčajným spôsobom, ako sa udržať v teple, je opláchnuť kanvicu 3-4 krát vriacou vodou. Potom, čo sa voda varí 20 sekúnd, musíte do kanvice vložiť časť suchého čaju a ihneď naliať vriacu vodu - až do polovice alebo, v závislosti od druhu a kvality čaju, až do jednej tretiny (zmes zeleného a čierny čaj), alebo dokonca až do jednej štvrtiny a menšej kapacity (zelený čaj).

Kanvica by mala byť rýchlo uzavretá vekom a prikrytá ľanovým obrúskom tak, aby zakrývala otvory vo veku a výtoku. To sa robí ani nie tak pre izoláciu, ako pre tkanivo obrúska, ktoré absorbuje vodnú paru vychádzajúcu z kanvice, a súčasne nepúšťa prchavé aromatické éterické oleje. Na tento účel je ešte lepšie prikryť čajník ľanovým vreckom naplneným suchými čajovými lístkami. Kanvicu by ste v žiadnom prípade nemali prikrývať rôznymi izolačnými materiálmi - vankúšmi, hniezdiacimi bábikami na vate atď. V tomto prípade sa čaj roztopí a stane sa bez chuti.

Čas lúhovania v závislosti od tvrdosti vody a druhu čaju trvá od 3 do 15 minút. Najlepší čas na dobré čierne čaje v mäkkej vode je 3-5 minút. Počas tejto doby sa jemná aróma nestihne odpariť a zároveň má čaj väčšinou čas na extrakciu.

Rýchlosť varenia prirodzene závisí od chuti, preferencií a veľkosti nádoby. V ruskom verejnom stravovaní sa používa dávka - 4 gramy čaju na 1 liter vody, v japončine, čínštine a angličtine - 25-30 gramov, vo švédčine - 12 gramov, indickom - 45 gramov na liter.

Okrem iného musíte vedieť, že čaj je náchylný na starnutie, pretože je k dispozícii vlhký vzduch a je vhodný pre oxidačné procesy. A to vedie k strate jeho arómy a zmene chuti. Preto sa pokúšajú vyrobiť nádoby na skladovanie čaju tesné. Keď sa dosiahne tento stav, čaj sa môže skladovať roky. Znakom starnutia je v prvom rade vzhľad „papierovej“chuti. Jemný čaj týmto procesom prejde najrýchlejšie.

A nakoniec … milovníci čaju by si mali uvedomiť, že čaj je nápoj, ktorý si pri jeho použití vyžaduje osobitnú pozornosť a opatrnosť. Nie je ľahké odstrániť škvrny od čaju v prvom rade: okamžite umytím veci v mydlovej vode; škvrny môžete odstrániť zriedeným roztokom amoniaku.

No všetkým, ktorí nemajú radi dušu v čaji, želám iba jedno: horúce, silné, sladké, pred, po alebo namiesto bozkov.