Tiramisu - recept doma s mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Tiramisu je delikátny a lahodný taliansky dezert. Tradične sa vyrába z mascarpone a rozšľahaných vajec, ale dá sa vyrobiť aj so smotanou doma. A dokonca aj tí najlepší talianski cukrári pridávajú do tiramisu smotanu.

Tiramisu - klasický recept

Tiramisu má jedinečnú chuť. Podľa klasického receptu je nevyhnutne pripravený so syrom mascarpone, ktorý dodáva dezertu veľmi jemnú krémovú chuť. Preto by nemal byť nahradený tvarohom, najmä preto, že syr je možné pripraviť dokonca aj doma. A ak je všetko vykonané správne, získate úžasne lahodný a krásny dezert, ako na fotografii.

Zloženie:

• 5 vajec;
• 250 g syra mascarpone;
• 125 g cukru;
• 325 ml krému;
• espresso;
• 35-40 savoyardov;
• kakao.

Príprava:

Do misky mixéra rozbijeme vajíčka, pridáme cukor a šľaháme do hladka

V samostatnej miske zmiešajte studenú ťažkú smotanu a mascarpone, ktorý by mal byť tiež studený

Najprv šľahajte na nízkych otáčkach a akonáhle sa suroviny spoja do celkovej hmoty, zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní, kým nebude nadýchané

Do rozšľahaných vajec dáme smotanu a smotanový syr, jemne premiešame stierkou. Nie je potrebné miesiť príliš dlho, inak môže dôjsť k narušeniu jemnej štruktúry krému

Ak je to žiaduce, do vychladnutej kávy pridajte aromatický alkohol a potom savoyardi sušienky na chvíľu ponorte do nápoja a dajte ich na dno formy

Ďalej je vrstva krému. Nebojte sa, že je tekutý. Potom, čo je dezert v chladničke, krém zhustne

Striedajúce sa vrstvy, úplne zozbierajte dezert, vyplňte celý tvar

Dezert pošleme na niekoľko hodín na chladné miesto a pred podávaním posypeme tiramisu štedrou porciou sladkého kakaového prášku

Pre tiramisu je dôležité uvariť silnú kávu, pretože práve jej aróma dodáva dezertu jedinečnú chuť. Na výrobu pochutín by ste nemali používať instantnú ani zrnitú kávu nízkej kvality.

Zaujímavé! Koláč „Napoleon“na panvici s fotografiami krok za krokom

Tiramisu - recept bez vajec

Tiramisu je dezert, ktorý perfektne kombinuje sušienky Savoyardi a jemný maslový krém. Doma môže byť krém vyrobený z mascarpone a bez vajec. Ide o to, že aj dobre rozšľahané vajcia začnú po niekoľkých hodinách uvoľňovať vlhkosť, takže cukrári používajú krém, s ktorým sa dá dezert bezpečne uložiť do chladničky na 2-3 dni.

Zloženie:

• 400 g sušienok savoyardi;
• 20 g kakaa.

Na krém:

• 500 ml krému (33-35%);
• 500 g syra mascarpone;
• 200 g krupicového cukru;
• 50 ml likéru Amaretto.

Na impregnáciu:

• 500 ml silnej kávy;
• 1 polievková lyžica l. Sahara;
• 50 ml likéru Amaretto.

Príprava:

• Najprv si urobíme krém. Za týmto účelom nalejte do misy mixéra studenú ťažkú smotanu, ihneď pridajte práškový cukor a šľahajte, kým nedosiahne mäkké vrcholy.
• Potom pošlite smotanový syr do šľahačky a minútu šľahajte na najnižších otáčkach.

Pridajte likér Amaretto do masla v niekoľkých krokoch

• Aby ste sušienky namočili, uvarte silnú kávu, ochlaďte, pridajte cukor a nalejte likér, premiešajte.
• Sušienky Savoyardi úplne ponoríme do kávového máčania a ihneď ich poukladáme do jednej vrstvy na dno formy.

Polovicu krému dáme na sušienky a rovnomerne rozotrieme po celom povrchu

Na krém dáme ďalšiu vrstvu sušienok, ktoré vopred namočíme do kávového nápoja

• Navrch rozotrieme zvyšný krém.
• Dezertnú formu prikryte alobalom a dajte na chladné miesto aspoň na 5 hodín.

Pred podávaním tiramisu štedro posypte kvalitným kakaovým práškom a podľa potreby ozdobte čerstvým ovocím, bobuľami a lístkami mäty

Sušienky nemusíte namáčať dlho, stačí pár sekúnd - ak zvlhne, zmení sa na kašu, a to by sa nemalo povoliť.

Zaujímavé! Recept na chutný kyjevský koláč podľa GOST

Tiramisu bez mascarpone a bez vajec

Nie je žiadnym tajomstvom, že tiramisu sa vyrába zo savoyardi a mascarpone, ale dnes je veľmi ťažké nájsť kvalitný smotanový syr a stojí to veľa peňazí. Ponúkame preto zaujímavú verziu talianskeho dezertu s broskyňami, bez mascarpone a bez vajíčok.

Zloženie:

• 14-16 ks savoyardi sušienky;
• 400 ml krému (od 33%);
• 3 lyžice l. práškového cukru;
• 1 lyžička vanilkový extrakt;
• 200 ml espressa;
• 1-2 lyžičky Sahara;
• 1 lyžička rum (brandy, likér);
• konzervované broskyne.

Príprava:

• Kávu uvaríme akýmkoľvek pohodlným spôsobom, pridáme cukor a necháme vychladnúť.
• Potom, čo sa nápoj naleje do misy, na zvýraznenie chuti nalejte akýkoľvek aromatický alkoholický nápoj a premiešajte.

• Ako dezert tiež ihneď pripravíme savojské sušienky a zavárané broskyne, ktoré sušíme na papierovej utierke a nakrájame na malé kúsky.
• Na krém nalejte vychladenú smotanu do vhodnej nádoby a začnite šľahať strednou rýchlosťou mixéra. V tomto procese pridajte lyžicu vanilkového extraktu a (v niekoľkých krokoch) práškový cukor.

Zbierame dezert. Rýchlo namočte sušienky do kávy a vložte ich do formy

Navrch dáme šľahačku a poukladáme kúsky broskýň

Potom rozložíme ďalšiu vrstvu sušienok, a teda striedaním vrstiev úplne zozbierame dezert

Formu stiahneme potravinovou fóliou a dáme na chvíľu na chladné miesto a pred podávaním posypeme tiramisu kakaom

Syr mascarpone je možné pripraviť doma pomocou smotany a citrónovej šťavy. Toto samozrejme nie je pravý taliansky syr, ale je lepší ako to, čo si niekedy môžete kúpiť v obchode. Hlavná vec je, že krém je prírodný.

Pomarančové tiramisu

Dnes existujú rôzne možnosti podávania talianskeho dezertu. Napríklad pomarančové tiramisu, ktoré je možné pripraviť doma s mascarpone, smotanou a savoyardi.

Zaujímavé! Varenie lahodného koláča Pancho doma

Zloženie:

400 g sušienok savoyardi

Pre oranžového Kurda:

• 220 ml pomarančovej šťavy;
• kôra z 2 pomarančov;
• 2 vajcia;
• 100 g cukru;
• 20 g škrobu;
• 30 g masla.

Na krém:

• 300 ml pomaranča Kurd;
• 350 ml krému (33%);
• 500 g syra mascarpone;
• 1 polievková lyžica l. pomarančová šupka.

Na impregnáciu:

• 250 ml pomarančovej šťavy;
• 1 polievková lyžica l. citrónová šťava;
• 250 ml vody;
• 100 g cukru.

Príprava:

• Na prípravu impregnácie nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu.
• Uvarenú vodu s cukrom nalejte do samostatnej misky, zalejte šťavou z pomaranča a citrónu, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.

Na krém vezmeme nevyhnutne studenú smotanu a šľaháme ju spolu s práškovým cukrom, kým nie sú vrcholy stredne mäkké, to znamená, že hmota by nemala byť príliš hustá

Syr mascarpone dajte do samostatnej nádoby, pridajte pomarančový tvaroh. Je veľmi jednoduchý na prípravu, v skutočnosti je to puding, namiesto mlieka sa používa iba pomarančový džús

• K syru posielame aj pomarančovú kôru a všetko dobre prešľaháme.
• Teraz v niekoľkých krokoch primiešame šľahačku do tvarohovej hmoty a krém na dezert je hotový.

• Začnime zostavovať tiramisu. Vezmeme sušienky savoyardi, ktoré mnohí nazývajú dámske prsty, ponoríme ich do impregnácie a dáme na dno formy.
• Na vrstvu sušienok dajte časť krému, vyrovnajte a vrstvy zopakujte.
• Dezert vyberieme na chladné miesto, aby bol dobre nasýtený, a pred podávaním ho ozdobíme podľa vášho vkusu, môžete použiť čerstvé jahody, plátky pomaranča a lístky mäty.

Savoyardi sušienky nie je ľahké kúpiť, ale dajú sa vyrobiť doma z najjednoduchších prísad - cukru, múky a vajec.

Jahodové tiramisu

Jahodové tiramisu nie je klasickou možnosťou, ale ukazuje sa, že je to vynikajúci letný dezert. Obzvlášť sa bude páčiť tým, ktorí nemajú radi kávu. V tomto prípade je koláč pripravený aj s mascarpone, krémom a bez vajec.

Zloženie:

• 200 g sušienok savoyardi;
• 3 lyžičky jahodový džem;
• 300 g čerstvých jahôd;
• 250 g syra mascarpone;
• 4-5 st. l. práškového cukru;
• 100 ml ťažkej smotany.

Príprava:

Pripravme si najjednoduchší sirup na impregnáciu. Za týmto účelom vezmite jahodový džem a zrieďte ho trochou vody

Bobule dobre umyjeme a osušíme. Dezert je možné pripraviť iba s jahodami alebo podľa potreby pridať ďalšie bobule. Polovicu jahôd nakrájajte na malé kúsky, zvyšné bobule nakrájajte tesne pred podávaním dezertu

• Na krém vymiešame do hladka mascarpone smotanový syr a krupicový cukor.
• Po častiach nalejte vychladnutú smotanu a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahne mäkké vrcholy.

• Savoyardi sušienky namočené v sirupe dajte do prvej vrstvy do formy.
• Navrch natrieme krém a poukladáme kúsky jahôd.

Zakryte druhou vrstvou sušienok, zvyšným krémom a vyberte dezert, ktorý namočíte do chladničky na 5-8 hodín

Pred podávaním ozdobte tiramisu čerstvými bobuľami

Ak ste nenašli syr mascarpone, môžete ho nahradiť tvarohovým krémom so smotanou, syrom Philadelphia, mastnou kyslou smotanou alebo tvarohom strúhaným s cukrom.

Pena tiramisu

Ak chcete vyskúšať niečo nové, odporúčame vám urobiť si penu tiramisu. Takýto dezert bude nejaký čas trvať, ale výsledok bude stáť za to.

Suroviny na sušienky:

• 2 vajcia;
• 60 g cukru;
• 50 g múky;
• štipka soli;
• 15 g kukuričného škrobu

Na impregnáciu:

• 2 lyžičky prírodná káva;
• 200 ml vody.

Na penu z čokoládovej kávy:

• 50 ml silnej kávy;
• 50 g tmavej čokolády;
• 35 g cukru;
• 6 g listovej želatíny;
• 30 ml vody;
• 130 ml krému.

Zaujímavé! Varenie koláča Raffaello podľa najchutnejšieho receptu

Na krémovú penu:

• 60 g cukru;
• 2 žĺtky;
• štipka soli;
• 70 ml mlieka;
• 8 g listovej želatíny;
• 40 ml vody;
• 60 g bielej čokolády;
• 40 ml likéru;
• 200 g syra mascarpone;
• 200 ml smotany.

Na krém:

• 250 g syra mascarpone;
• 50 g krupicového cukru;
• 80 ml krému;
• vanilka.

Príprava:

1. Začnime sušienkou. Za týmto účelom pridajte do vajec soľ, cukor a šľahajte, kým sa hmota nestane ľahšou a nadýchanou.
2. Suché suroviny preosejeme v niekoľkých krokoch a zakaždým jemne premiešame stierkou.
3. Cesto nalejeme do formy a sušienku pečieme pri 180 ° C asi 20 minút.
4. Hotovú sušienku vyberieme, necháme 5 minút odstáť vo forme, potom vychladíme na mriežke, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na niekoľko hodín na chladné miesto.
5. Na čokoládovo-kávovú penu uvaríme silnú kávu akýmkoľvek vhodným spôsobom.
6. Do čokolády vsypeme cukor, zalejeme 50 ml horúcej kávy, necháme minútu odstáť a rozbijeme ponorným mixérom.
7. Pridajte napučanú želatínu a ešte raz rozšľahajte mixér do hladka. Výslednú čokoládovo-kávovú hmotu ochlaďte na izbovú teplotu.
8. V tejto chvíli vyberieme sušienku a nakrájame na dva koláče.
9. Studenú ťažkú smotanu vyšľaháme do mäkka a spojíme s čokoládovo-kávovou hmotou.
10. Krúžok s priemerom 16 cm zabalíme do potravinovej fólie, položíme prvú sušienku, nasýtime zvyšnou silnou kávou.
11. Nalejte pripravenú čokoládovo-kávovú penu, vyrovnajte ju a vytlačte vzduchové bubliny.
12. Druhú sušienku položte na penu a tiež ju nasýtte silnou kávou. Vložte do mrazničky na 10-12 hodín.
13. Na krémovú penu v hrnci zmiešajte žĺtky, soľ, cukor a metličkou premiešajte.
14. Mlieko privedieme k varu, ale nevaríme, a po malých častiach ho pridáme k žĺtkom, zakaždým poriadne premiešame.
15. Stewpan pošleme do ohňa a za stáleho miešania hmotu zohrievame, ale dávame pozor, aby sa nerozvarila, inak sa žĺtky stočia.
16. Do horúceho krému pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
17. Do krému nalejte rozpustenú bielu čokoládu a podľa potreby ľubovoľný aromatický alkohol, ponorným mixérom prerazte do hladka.
18. V samostatnej miske rozšľahajte studenú ťažkú smotanu, kým nezmäknú.
19. Na pudingový základ pridáme mascarpone smotanový syr, ponorným mixérom prerazíme do hladka.
20. Teraz spojte pudingovú hmotu so šľahačkou, premiešajte.
21. Krúžok s priemerom 18 cm stiahneme potravinovou fóliou, položíme na tanier, vylejeme krémovú penu, rozotrieme špachtľou, vytlačíme všetky vzduchové bubliny.
22. Z krúžku vyberieme mrazenú sušienkovú a čokoládovo-kávovú penu, vložíme do krémovej peny, zohrejeme a dáme do mrazničky, kým úplne nezmrazí.
23. Mrazený koláč vyberieme z krúžku, ihneď ho prenesieme do misky alebo na substrát a vložíme do chladničky na rozmrazenie.
24. V tomto čase si pripravíme krém z mascarpone, smotany, vanilky a práškového cukru. Krém dáme na koláč pomocou kulinárskeho vrecka a okrúhlej trysky s priemerom 8 mm.
25. Na vrch posypte koláč Tiramisu nesladeným kakaovým práškom a podľa potreby ozdobte lístkami mäty alebo kávovými zrnami.

Aby ste mrazený koláč mohli jednoduchšie dostať von z prstenca, zohrejte okraje formy sušičom vlasov, potom odstráňte potravinovú fóliu a krúžok opatrne vyberte.

Tiramisu s mascarpone a savoyardi je lahodný, ale komplexný dezert, takže bude určite nejaký čas trvať, kým sa spoja všetky jeho chute. Ak chcete potešiť svojich blízkych špeciálnym dezertom, potom je lepšie urobiť si smotanový syr sami, ako aj piecť domáce sušienky alebo tenkú sušienku.