7 najlepších receptov na domáci chlieb

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

29. augusta sa podľa národného kalendára oslavuje Khlebnyho záchranca. V tento deň tradične piekli chlieb z čerstvo zozbieranej úrody a, samozrejme, ho jedli. Dnes si samozrejme môžete kúpiť chlieb v obchode, ale vidíte, nie je nič chutnejšie ako skutočný domáci chlieb z rúry. Aby ste to v praxi cítili, zozbierali sme najzaujímavejšie recepty na domáci chlieb.

Squashový chlieb

Prísady

Cesto:

200 g droždia

110 g vody

2 lyžičky cukru

Cesto:

600 g múky

550 g cukety

13 g soli

asi 80 ml vody

Spôsob varenia

Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme a necháme pol hodiny. Spustí šťavu, ktorú treba scediť do pohára a doliať vodou tak, aby vytieklo 200 ml tekutiny.

Cukor a droždie rozpustite vo vlažnej vode, nechajte pôsobiť 30 minút. Vytvorí sa veľká hlava peny.

Cesto vylejeme na vytlačené cukety, pridáme múku, zalejeme cuketovou šťavou s vodou a vymiesime veľmi jemné lepivé cesto. Nechajte ho zahriať 1-1,5 hodiny.

Zhodené cesto preložíme do vymastenej formy, prikryjeme a necháme ešte 1 hodinu odpočívať.

Pečieme pri 200 stupňoch asi 50 minút.

Chlieb vyrobený z dvoch druhov cesta

Prísady

kysnuté cesto

syr mozzarella

rajčinová pasta

akékoľvek čerstvé bylinky

Spôsob varenia

Hotové cesto rozdelíme na dve časti.

Do jedného z nich pridajte paradajkový pretlak a vypracujte hladkú, jemnú paradajkovú farbu.

Prvý kus (bez pasty) rozvaľkajte na kruh. Posypeme strúhaným syrom a bylinkami.

Rozviňte druhú paradajkovú vrstvu cesta, položte na prvú.

Zvinieme, položíme na plech a upečieme do zlatista.

Krupicový chlieb

Prísady

1 šálka múky

2/3 šálky vody

1/2 čajovej lyžičky cukru

2 g droždia

na test:

3/4 šálky vody

1 šálka hrubej múky

1 a 2/3 šálky jemnej krupice

12 g čerstvého alebo 1/2 sušeného droždia

1 lyžička cukru

1,5 lyžičky soli

3 lyžice rastlinného oleja

Spôsob varenia

Pripravte kvások. Droždie a cukor rozpustite v teplej vode, nechajte pôsobiť 10 minút. Potom pridajte múku a premiešajte. Misku prikryte utierkou a nechajte 12 hodín na mieste bez prievanu.

Droždie rozpustite v teplej vode, nechajte pôsobiť 10 minút. V miske zmiešame múku a krupicu, preosejeme (nie je potrebné vysievať hrubú múku).

Do vykysnutého cesta pridáme cukor, soľ, rastlinný olej, prilejeme vodu s droždím, premiešame, po častiach pridáme múku s krupicou, najskôr premiešame v miske, cesto bude lepkavé, ale netreba pridávať múka už bude, krupica prijme tekutinu a stane sa elastickou … Cesto vymiesime do hladka, potom vymiesime na pomúčenej doske.

Cesto namažte rastlinným olejom, preneste do misy, prikryte a zahrievajte, kým nie je vhodné (1-2 hodiny).

Zhodené cesto mierne rozdrvíme, rozdelíme na 2 časti, tvarujeme guľky, ktoré rozvaľkáme v múke. Preložíme na plech pokrytý pergamenom, prikryjeme obrúskom a necháme 2krát kysnúť (30 minút - hodinu).

Pečieme na pare. Na spodnú úroveň rúry dajte plech alebo širokú nádobu, rúru vyhrejte na 200 stupňov. Potom opatrne vložte koloboky, ktoré prišli do vyhriatej rúry, na strednú úroveň a opatrne nalejte pohár vriacej vody do nádoby na spodnej úrovni a rúru rýchlo zatvorte, pečte týmto spôsobom 15 minút, potom po 15 minútach vyberte nádobu s vodou a chlieb pečte, kým nie je hnedý.

Cibuľový chlieb

Prísady

500 g ražnej múky

250 g pšeničnej múky s otrubami

50 g čerstvého droždia

1/2 čajovej lyžičky cukru

500-600 ml vody

4 lyžičky soli

1 lyžička čierneho korenia (nahrubo mletého)

1 lyžička mletého koriandra

4 cibule

rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia

Cukor rozpustíme v pohári teplej vody, pridáme rozdrobené droždie a necháme 10 minút. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu ražnú a pšeničnú múku, soľ, korenie a koriander. Pridajte štartovaciu kultúru a zvyšnú teplú vodu a miesite, kým nezískate elastické, pružné cesto. Odporúča sa použiť mixér s nadstavcom na cesto. Cesto stočíme do gule, povrch potrieme vodou a necháme na teplom mieste pri 35 stupňoch.

Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na rastlinnom oleji do hneda. Preneste ho na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.

Pracovnú dosku posypeme múkou, znova premiesime cesto a postupne vmiešame opraženú cibuľu.

Z cesta vyformujte 4 oválne podložky. Položte na 30 minút na teplé miesto na kysnutie. Chlieb prikryte obrúskom.

Nožom urobte na povrch koberca vzor a nechajte ešte 20 minút kysnúť, podlejte vodou a pečte na 250 stupňoch na strednej polici rúry 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 stupňov a pečte do mäkka (asi 30 minút). Horúci chlieb preneste na mriežku, pokropte vodou a nechajte vychladnúť pod obrúskom.

Chlieb so syrom a vlašskými orechmi

Prísady

300 g pšeničnej múky

asi 180 ml teplej vody

100 g vlašských orechov

1/2 lyžice soli

1 lyžička cukru

1 lyžica sušeného droždia

50 g syra (lepšie ako parmezán)

Spôsob varenia

Múku preosejeme 2krát cez sito, zmiešame so soľou, cukrom a sušeným droždím. Premiešame, pridáme strúhaný syr a mleté orechy. V strede zmesi urobte priehlbinu a po častiach nalejte 180 ml teplej vody.

Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Hotové cesto by malo byť pružné a lesklé. Cesto stočíme do gule, pokropíme vodou, prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto na kysnutie.

Keď cesto naberie na objeme, premiešajte ho a nechajte znova kysnúť. Pripravené cesto dajte do múkou práškovej formy.

Ostrým nožom nakreslite na povrch bochníka rošt, pokropte ho vodou a nastavte ho na zdvihnutie. V tejto chvíli zakryte formu obrúskom. Keď je cesto v poriadku, pečte na 180 stupňoch do mäkka (asi 40 minút).

Pripravenosť chleba skontrolujte drevenou tyčinkou. Ak po prepichnutí zostane suchý, potom je chlieb pripravený. Vyberte misku z rúry, jemne posypte vodou a nechajte vychladnúť pod obrúskom.

Domáci francúzsky chlieb

Prísady

600 g vody

2 lyžičky soli

25 g čerstvého droždia

1050 g pšeničnej múky

70 g celozrnnej múky

Spôsob varenia

Cesto premiešajte s vodou, soľou, čerstvým droždím, pšeničnou múkou a celozrnnou múkou. Miesime, kým sa cesto nedostane z rúk.

Cesto vložte do chladničky a nechajte 4 hodiny kysnúť.

Vyhoďte to, zamiešajte to znova. Rozdelíme na dva bochníky, dáme na vymastený plech a necháme kysnúť ešte 1,5 hodiny. Ostrým nožom urobte niekoľko ľahkých rezov. Vložte do veľmi horúcej rúry (250 stupňov) na 10 minút. Potom vyberte a namažte veľkým množstvom vody. Vypnite rúru a znova do nej vložte chlieb na ďalších 30 minút. Potom vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke, ničím nezakrývajte.

Chlieb so syrom feta a olivami

Prísady

200 g múky z otrúb

250 g pšeničnej múky

200 ml teplej vody

40 g čerstvého droždia

2 lyžičky soli

štipka cukru

2 lyžice olivového oleja

150 g syra feta

100 g olúpaných olív

Spôsob varenia

Droždie rozdrobíme a zmiešame s teplou vodou a cukrom. Miešajte do hladka a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Pšeničnú múku preosejeme, zmiešame s múkou s otrubami, pridáme syr feta, roztlačený vidličkou, olivový olej.

Rozriedené droždie vlejeme do múky.

Miesime, kým nevznikne homogénne elastické cesto, ktoré sa odlepuje po stranách formy. Na miesenie môžete použiť kuchynský robot so špeciálnym nadstavcom na cesto. Cesto stočíme do gule, vložíme do misy, pokropíme vodou a prikryjeme alobalom. Nechajte na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.

Po vykysnutí cesto dáme na pomúčenú dosku, uhnetieme a rozvaľkáme na vrstvu s rozmermi 30x40 cm. Olivy nakrájajte na kolieska a rovnomerne rozotrite na cesto, mierne ich pritlačte a na úzkej (30 cm) strane (asi 5 cm) ponechajte voľný priestor. Cesto rozvaľkajte, začínajúc stranou 40 cm. Poukladáme na vymastený plech, švíkom nadol.

Cesto nechajte kysnúť 30 minút na teplom mieste, aby sa bochník zväčšil. Potom na bochníku urobte niekoľko šikmých rezov s hĺbkou 1 cm. Nechajte na teplom mieste, aby cesto opäť vyšlo, potom pečte v rúre na strednej polici pri 200 stupňoch asi 40 minút. Bochník prepichnite drevenou tyčinkou: ak je suchý, je pripravený.