Tiramisu: top z najlepších receptov

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Tiramisu je pomerne populárny dezert podávaný takmer v každej reštaurácii. Obsahuje jemné sušienky, impregnáciu kávy a jemný krém na báze syra.

Mnohým sa môže zdať, že recept na výrobu takej pochúťky je príliš komplikovaný, ale nie je tomu tak, pretože tiramisu môžete ľahko uvariť podľa klasického receptu aj doma a pochúťka dopadne nie horšie ako v reštaurácii. Poskytneme základný recept s podrobnými fotografiami, ktoré vám uľahčia prípravu dezertu.

Klasická verzia

Toto množstvo prísad stačí na desať porcií sladkej pochúťky. Príprava dezertu je jednoduchá, najmä ak sa budete presne riadiť fotografiou krok za krokom.

Zloženie:

• smotanový syr - 520 gramov;
• espresso alebo varená káva - 460 ml;
• sušienky dámskych prstov - 270 gramov;
• granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc;
• kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
• kvalitný koňak - 2 lyžice;
• kuracie vajcia - 6 kusov.

Proces varenia:

Najprv musíte uvariť silnú kávu. Za týmto účelom sa zrná rozdrvia v mlynčeku na kávu, požadované množstvo sa vloží do turka a naleje sa vodou. Nápoj je varený na miernom ohni, je dôležité, aby ste kávu nevarili. Hneď ako sa na povrchu vytvorí pena, môžete nápoj stiahnuť z ohňa

• V kávovare je možné jednoducho pripraviť nápoj.
• Hneď ako espresso vychladne, pridajte doň potrebné množstvo koňaku, koňak môžete nahradiť likérom. Ak je dezert určený pre deti, potom je koňak z receptu úplne vylúčený.

• Dezert sa ukáže ako lahodné a nealkoholické prísady. Ak máte doma mandľový sirup, môžete si ho pridať do kávy.
• Teraz pripravujú čisté nádoby, je veľmi dôležité, aby boli suché. Vajcia sa umyjú, pretože krém je pripravený zo surových vajec, musia byť veľmi čerstvé.

Teraz sa žĺtky oddelia od bielkov a prenesú sa do oddelených nádob. Pri oddeľovaní bielkovín by ste mali sledovať, aby sa do proteínovej hmoty nedostala ani jedna kvapka žĺtka, inak proteíny nevyšľahajú do silnej peny

K žĺtkom sa pridá cukor a všetko sa šľahá mixérom pri maximálnych otáčkach, akonáhle sa žĺtky stanú svetlými a získa sa pena, môžete proces šľahania zastaviť. V zmesi by nemali byť žiadne cukrové zrná. Granulovaný cukor môžete nahradiť práškovým cukrom

Do hmoty šľahaných žĺtkov sa pridá požadované množstvo syra Mascarpone, aby ste získali lahodný dezert, je lepšie vybrať si výrobok najvyššej kvality. Hmota sa mieša špachtľou zdola nahor, aby krém zostal nadýchaný

• Bielky sa šľahajú na nadýchanú hmotu, najskôr sa proces šľahania začína pri nízkych otáčkach, pričom sa postupne zvyšuje rýchlosť mixéra. V dôsledku toho by ste mali získať vzdušnú, ale veľmi hustú hmotu.
• Hotové bielkoviny sa prenesú na žĺtky so syrom, potom sa všetko jemne premieša. Na miešanie použite silikónovú stierku. V tejto fáze je prísne zakázané používať mixér.

Keď je krém pripravený, môžete začať so skladaním dezertu; na to by mali byť vopred pripravené malé formy alebo misky. Keď sa dezert podáva hosťom, odporúča sa použiť priehľadné misky, takže dezert upúta pozornosť nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom

Klasický recept na tiramisu začnú montovať doma. Na tento účel sa každé sušienky namočí do pripravenej kávy, zatiaľ čo sušienky nie je potrebné úplne ponoriť do nápoja, stačí iba polovica. Ak je palica príliš dlhá, môže sa zlomiť

Prvá vrstva sušienok je najskôr rozložená podľa podrobného receptu s fotografiou, pre prvú vrstvu stačia 1-2 tyčinky sušienok

• Ďalej sa položí vrstva krému a sušienky sa znova položia. Všetko navrch pokryjeme vrstvou krému a dezert prikryjeme potravinovou fóliou. V tejto forme sa dezert vyberie do komory chladničky na impregnáciu.
• Pokiaľ je to možné, dezert sa uchováva v chlade najmenej dvanásť hodín.

Pred podávaním dezertu odstráňte potravinovú fóliu a potom vrch krému posypte kakaovým práškom. Aby sa zabezpečilo dobré rozloženie kakaa na povrchu, odporúča sa použiť sito.

S čerešňou

Toto je ďalší pomerne jednoduchý recept na výrobu klasického tiramisu doma; ako prísada sa tu použijú čerstvé čerešne alebo čerešne. Ak doma takéto bobule nie je, môžete ho nahradiť jahodami alebo čerstvými malinami.

Zloženie:

• čerstvé čerešne - 370 gramov;
• mäkký smotanový syr - 260 gramov;
• Sušienky Savoyardi - 260 gramov;
• tukový krém od 33% - 290 ml;
• kávový likér - 4 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
• varené espresso - 1 pohár;
• vanilín - štipka;
• tmavá čokoláda - 65 gramov.

Proces varenia:

1. Ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom s fotografiou, mali by ste najskôr vziať mäkký syr a zmiešať so šľahačkou, pridať tam štvrtinu likéru a práškový cukor.
2. Zostávajúce tri polievkové lyžice alkoholu sa pridajú do hotového vareného espressa; toto množstvo alkoholu sa odoberie na 200 ml kávy.
3. Teraz sa vezme misa, do ktorej sa najskôr položí vrstva tvarohového krému, môžete použiť veľkú formu a potom nakrájať dezert na porciované koláče.
4. Sušienky s jednou stranou sa namáčajú do pripravenej kávy, potom sa položia na krém suchou stranou, je dôležité položiť sušienky do pomerne hustej vrstvy.
5. Potom môžete rozložiť vrstvy v poradí. Po sušienkach je vrstva čerstvých čerešní, ktoré boli predtým vykôstkované. Zhora je všetko pokryté vrstvou krému a vrstva sušienok, čerešní a krému sa opakuje.
6. Keď je dezert zhromaždený, posypeme strúhanou čokoládou, horkú čokoládu môžete nahradiť bežným kakaom. Tiramisu nechajte na jednu noc v chladničke a potom ho podávajte k stolu.

Tiramisu bez vajec

Ak dom nemá počet vajíčok, ktoré sú potrebné na prípravu tiramisu podľa klasického receptu, potom si doma môžete pripraviť dezert bez vajec. Mnoho kuchárov používa práve taký recept na výrobu dezertu, zatiaľ čo absencia vajec neovplyvňuje chuť.

Zloženie:

• ťažký krém od 30% - 125 ml;
• syr mascarpone - 270 gramov;
• silná čierna káva - 190 ml;
• kvalitné kondenzované mlieko - 65 gramov;
• domáce sušienky alebo Savoyardi - 17 kusov;
• tmavá čokoláda bez cukru - 65 gramov.

Proces varenia:

1. Mastný krém sa naleje do veľkej nádoby a potom sa šľahá, kým nie je hustý, naleje sa tam požadované množstvo kondenzovaného mlieka a syra, všetko sa vidličkou zmieša do hladka. Prísady sa dodatočne šľahajú mixérom desať minút.
2. Potom sa káva uvarí a nechá sa niekoľko minút vychladnúť, je potrebné, aby nápoj nemal viac ako 35 stupňov.
3. Teraz sú sušienky namočené v káve, musí sa to urobiť rýchlo, bez toho, aby sa preexponovala základňa dezertu v nápoji, inak sa sušienky veľmi namočia.
4. Sušienky sú rozložené v prvej vrstve v pripravenej forme, potom je všetko namazané vrstvou krému, potom sú cookies opäť rozložené a pokryté hustou vrstvou krémovej hmoty. Tento postup sa opakuje, kým nie sú sušienky a krém hotové.
5. Hotovú pochúťku posypte cez sitko vrstvou kakaa, kakao môžete nahradiť strúhanou čokoládou.

Koláč sa posiela do komory chladničky na päť hodín, počas ktorých sú sušienky namočené. Pri servírovaní môžete maškrtu ozdobiť vetvičkou mäty.

Niekoľko užitočných rád

Ak hosteska pripravuje tiramisu podľa podrobného receptu s fotografiou, mala by stále vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov, bez ktorých dezert nebude taký chutný:

1. Dezert by ste mali uchovávať v chladničke najmenej štyri hodiny, ešte lepšie je nechať tiramisu cez noc v chlade, aby bola pochúťka namočená. Toto by sa malo vziať do úvahy pri príprave koláča na oslavu.
2. Nie je vôbec potrebné pripraviť dezert s hustou smotanou, nie vždy je možné pripraviť základ syra požadovanej konzistencie. V tomto prípade je dezert vyrobený vo formách alebo miskách.
3. Môžete ho použiť s dezertnou lyžičkou alebo vidličkou.
4. Potom, čo dezert dostatočne stvrdne, musí byť nakrájaný na porcie. Pretože je pochúťka veľmi jemná a jemná, nôž ju môže poškodiť, preto by ste pred každým rezom mali čepeľ navlhčiť vodou.

Na základe toho nemôžete kupovať hotové sušienky, ale variť ich sami.

Ak nie je možné kúpiť syr Mascarpone, kuchári odporúčajú vybrať si na dezert dobrý mäkký tvaroh, v dôsledku čoho bude koláč chutiť o nič horšie. Ako aditíva sa používajú rôzne druhy bobúľ, môžu byť čerstvé alebo mrazené.