Najlepšia poleva na koláče, ktorá sa nedrobí a nelepí

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  dezert

• Čas varenia:

  20 minút

Prísady

• bielkoviny
• soľ
• práškového cukru

Glazúra dodáva veľkonočným koláčom osobitný slávnostný vzhľad, čo je tiež dobrým základom pre cukrové dekorácie, posyp a obrazy. Ponúkame niekoľko receptov na „snehobiele klobúky“, ktoré sa nelepia a nedrobia.

Tajomstvo výroby polevy na koláče

Poleva na veľkonočné koláče môže byť vyrobená z rôznych príchutí, ale do značnej miery závisí od kvality výrobkov.

1. Na polevu môžete použiť nielen cukor, ale aj práškový cukor. Pri jeho výbere je dôležité dbať na trvanlivosť, ako aj na jeho drobivosť. Ak sú v prášku hrudky, výrobok bol nesprávne skladovaný. Pred použitím musí byť prášok preosiaty, podobne ako múka nasýtený kyslíkom, „našuchorený“a ľahko zmiešateľný s inými prísadami.
2. Niektoré recepty na glazúru zahŕňajú pridanie surových vajec alebo skôr vaječného bielka. Ako viete, zastaraný výrobok môže negatívne ovplyvniť zdravie, takže ak si nie ste istí kvalitou vajec, je lepšie zvoliť iný recept. Ale ak naozaj chcete urobiť presne bielkovinovú polevu, potom si môžete kúpiť suchý proteín, ktorý používajú aj profesionálni kuchári.
3. Žiadny recept nie je úplný bez kyseliny citrónovej alebo šťavy. Takýto produkt nie je pre chuť dôležitý, funguje ako konzervačná látka. Navyše je to práve použitie kyseliny, ktorá robí povlak lesklým a lesklým.
4. Ak sa glazúra rozpadá, je lepšie uprednostniť recept na báze želatíny alebo agar-agaru. Pri ktorejkoľvek z týchto zložiek je povlak pevnejší a nepraská.
5. Okrem hlavných komponentov môžete pridať ďalšie pre chuť a zaujímavú farbu. Napríklad ovocné šťavy, pyré, rôzne farby a čierna alebo biela čokoláda.

Ak použijete kvalitné suroviny a budete sa držať receptu, poleva bude rovnomerná, hladká, lesklá a ľahko sa rozotrie po vrchu koláča.

Proteínová poleva

Ideálnou ozdobou veľkonočných koláčov je poleva z bielka. Nelepí sa, nedrobí sa, je krásny a chutný. Recept používa surové bielkoviny, preto je dôležité dbať na kvalitu produktu.

Zloženie:

• 1 proteín;
• štipka soli;
• 500 g krupicového cukru.

Príprava:

Z jedného veľkého vajíčka budete potrebovať vaječný bielok. Ak sú vajíčka malé, potom použite dve veveričky

K proteínu pridáme soľ a polovicu práškového cukru, zašľaháme

Hneď ako proteín absorbuje prášok, vylejte zvyšky rozdrvených kryštálov kryštálového cukru a šľahajte 5-7 minút. Glazúra by mala byť snehovo biela a hustá

Niektoré gazdinky si zamieňajú polevu s fondánom. Glazúra je vždy hustá, lesklá a rýchlo schne. A fondán je matný a nemusí schnúť

Na želatíne

Ak sa vám nepáči chuť vajec, potom môžete urobiť polevu so želatínou na koláče. Takýto povlak sa tiež nelepí, nedrobí sa pri rezaní pečiva, je vynikajúci a snehovo biely.

Zloženie:

• 1 lyžička želatína;
• 6 lyžíc l. voda;
• 180 g cukru;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Príprava:

Nalejte želatínu do misky, nalejte do nej 2 polievkové lyžice. lyžice vody a nechajte 15-20 minút napučať

Zostávajúcu vodu spolu s cukrom pošleme do naberačky, dáme na oheň a varíme sirup, kým sa nerozvarí, cukor by sa mal úplne rozpustiť

Napučanú želatínu pridajte do sirupu a šľahajte mixérom do požadovanej hrúbky. V procese šľahania nalejte citrónovú šťavu

Do polevy by ste určite mali pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu, pretože bez takejto prísady bude veľmi ťažké dosiahnuť lesklý a lesklý povlak na koláče

Glazúra „Vtáčie mlieko“

Ponúkame ešte jednu variantu polevy na koláče na veveričke, ktorá sa nielenže nedrobí a nelepí, ale aj chutí ako známy dezert „vtáčie mlieko“.

Zloženie:

• 1 vaječný bielok;
• 125 g cukru;
• štipka vanilínu;
• štipka soli;
• 5 g agarového agaru;
• 70 ml vody (na sirup);
• 20 ml vody (na agar-agar).

Príprava:

V samostatnej miske zmiešajte agar-agar s vodou

V prípade cukrového sirupu nalejte cukor, vanilín do hrnca, nalejte vodu. Sirup na varenie

Po varení sirup varte 5-7 minút. Hneď ako sa na jeho povrchu objavia veľké bubliny, pridajte agar-agar a varte za stáleho miešania ďalšiu 1 minútu

• Bielkoviny z veľkého vajíčka s hmotnosťou asi 40 g nalejte do misy, posolte a šľahajte do tuhých vrcholov.
• Teraz nalejte do bielkov horúci agar-agarový sirup a prešľahajte.

Touto polevou treba ozdobiť koláče ešte teplé, takže ako teplota klesne, začne tuhnúť. Aby poleva vopred nezamrzla, vezmite hrniec s horúcou vodou a položte naň nádobu s glazúrou

Pudingová glazúra

Bez bielkovín môžete urobiť ďalšiu polevu na koláče so sušeným mliekom. Je pripravený veľmi jednoducho, nelepí sa, nedrobí sa a jeho chuť je porovnateľná s pudingom.

Zloženie:

• 100 g sušeného mlieka;
• 120 ml kondenzovaného mlieka;
• 6-8 kvapiek citrónovej šťavy.

Príprava:

Nalejte sušené mlieko do misky a nalejte kondenzované mlieko, začnite šľahať mixérom pri nízkych otáčkach

Potom pridajte šťavu z citrusov a všetko znova dobre premiešajte

Polevu nanesieme na tortu, vyformujeme krásny klobúk a po 2-3 hodinách povlak úplne stuhne

Glazúra sa nanáša iba na už vychladnuté koláče, pretože horúce pečenie povedie k rýchlejšiemu sušeniu povlaku

Poleva z bielej čokolády

Poleva na práškovom cukre a bielej čokoláde určite osloví všetkých fanúšikov niečoho šialene chutného zdobenia.

Takáto glazúra sa nelepí ani nedrobí, zatiaľ čo sa ukazuje ako skutočný krém, takže ju možno použiť nielen na zdobenie koláčov, ale aj na iné dezerty.

Zloženie:

• 100 g bielej čokolády;
• 100 g krupicového cukru;
• 0,5 šálky kyslej smotany;
• 100 g masla

Príprava:

Bielu čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do misky a pošleme do parného kúpeľa

Do takmer roztopenej čokolády pridajte maslo a miešajte ho bez toho, aby ste ho stiahli z ohňa, kým sa výrobky úplne nerozpustia

• Teraz pridajte práškový cukor a pokračujte v miesení všetkého.
• Hneď ako je hmota úplne homogénna, vyberte ju z parného kúpeľa.
• Nakoniec do zmesi pridáme kyslú smotanu a šľahačkou alebo mixérom vyšľaháme dohladka a nadýchane.

Získať takú polevu nie je ťažké, dôležité je rozpustiť čokoládu v parnom kúpeli s práškom a maslom len za stáleho miešania.

Glazujte na suchých bielkovinách

Bez želatíny môžete pripraviť polevu na bielom snehu. Túto prísadu používajú cukrári na výrobu pusiniek, suflé, marshmallow a glazúry na zdobenie koláčov alebo iného pečiva. Glazúra sa ukáže byť krásna, lesklá, nedrobí sa a nelepí.

Albumínový suchý proteín a albumín sú komerčne dostupné. Recept používa presne albufix, ktorý obsahuje vanilín.

Zloženie:

• 5 g sušeného vaječného bielka;
• 35 ml vody;
• 165 g krupicového cukru;
• 5-6 kvapiek kyseliny citrónovej.

Príprava:

Na začiatku namočíme suché bielkoviny, zalejeme ich vodou pri izbovej teplote, premiešame a necháme 25-30 minút

Nalejte proteín rozpustený vo vode do húštiny cez sito, zapnite mixér a po častiach pridajte práškový cukor, šľahajte pri nízkych otáčkach

Hneď ako sa naleje všetok prášok, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte ďalších 5 minút

Ak je poleva príliš hustá, pridajte vodu a ak je tekutá, pridajte práškový cukor. Výhodou použitia proteínového prášku je, že eliminuje riziko salmonely. Takýto výrobok má dlhú trvanlivosť a je možné ho použiť na prípravu ďalších cukrárskych výrobkov.

Čokoládová poleva

Cukrári neminuli fanúšikov čokoládového pečenia, a tak si dnes môžete upiecť koláče s čokoládovou príchuťou a pripraviť si na ozdobu čokoládovú polevu.

Zaujímavé! Varenie veľkonočných koláčov s hrozienkami v rúre

Zloženie:

• 160 g krupicového cukru;
• 20 g kakaa;
• 1 vaječný bielok;
• 2 lyžičky kyselina citrónová.

Príprava:

Do misky s práškovým cukrom nasypeme kakao a vlejeme bielko, ktoré by malo mať izbovú teplotu. Miešajte do hladka

• Teraz nalejte citrusovú šťavu a šľahajte, kým nebude jemne nadýchaná.
• Komu sa nepáči používanie kakaa, môže si vziať 100 g tmavej čokolády a rozpustiť ju vo vodnom kúpeli. Po rozmiešaní v 1 lyžici. lyžica rastlinného oleja, iba bez zápachu. Výsledkom je hladký a lesklý čokoládový poťah.

Je veľmi jednoduché pripraviť polevu na koláče, ktoré sa nebudú lepiť a drobiť. Rozmanité recepty vám umožnia získať šperky rôzneho vkusu.