Poleva na veľkonočnú tortu so želatínou

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Glazúra so želatínou je dobrou možnosťou na zdobenie veľkonočných koláčov a iného pečiva. Glazúra sa zároveň ukáže ako chutná, perfektne sedí, nedrobí sa a nerozbije. Zvážte niekoľko receptov s fotografiami krok za krokom.

Glazúra so želatínou - jednoduchý recept

Výroba želatínovej polevy si vyžaduje najdostupnejšie prísady. Príprava fondánu je jednoduchá, ale určite musíte pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu - dodá to glazúre pevnosť, jednotnosť a tiež príjemnú chuť a vôňu.

Zloženie:

• 125 g cukru;
• 5 g želatíny;
• 50 ml vody + 25 ml pre želatínu;
• štipka kyseliny citrónovej;
• príchute a farbivá podľa želania.

Príprava:

Na začiatok zalejte želatínový prášok vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby napučal. Na polevu je vhodná aj listová želatína, len ju treba namočiť v množstve studenej vody

• Do hrnca nalejte cukor, zalejte vodou, ktorú môžete nahradiť akoukoľvek koncentrovanou šťavou, dokonca aj repnou. Tiež pridáme kyselinu citrónovú, premiešame a zapálime.
• Sirup by mal vrieť a všetky kryštály cukru by sa mali rozpustiť. Keď sa to stane, panvicu odstavte z ohňa, zastavte var a primiešajte napučanú želatínu priamo do horúceho sirupu.

Teraz ochlaďte sirup na izbovú teplotu a šľahajte mixérom, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie ho porazíte, tým bude hustejší

Počas šľahania môžete podľa potreby pridať akúkoľvek príchuť a farbu. Hotovú polevu nanášajte iba na úplne vychladnuté koláče

Ak bola glazúra dlho porazená a ukázalo sa, že je príliš hustá, dajte ju na malý oheň a za aktívneho miešania ju zohrievajte 5-10 sekúnd.

Glazujte so želatínou a práškovým cukrom

Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť príprave polevy so želatínou a práškovým cukrom, podľa ich názoru sa ukazuje byť jemnejšie. Recept s krok za krokom fotografiami výroby takého fondánu na veľkonočný koláč je jednoduchý a nevyžaduje veľa zručnosti.

Zloženie:

• 100 g krupicového cukru;
• 25 ml vody;
• 3-4 g želatíny + 1 polievková lyžica. l. voda;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Príprava:

• Nalejte želatínu do pohára, rozmiešajte vo vode a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Počas tejto doby by mal napučať.
• Sirup na varenie. Za týmto účelom v hrnci zmiešajte práškový cukor s vodou a citrónovou šťavou. Zapálili sme malý oheň.

• Akonáhle sirup vrie, ihneď ho vyberte zo sporáka a pošlite doň napučanú želatínu, premiešajte do hladka.
• Nalejte sirup do misky a šľahajte, kým nebude nadýchaný. Ak potrebujete, aby poleva pokvapkala, potom šľahajte 3 minúty a ak potrebujete hustejšiu, tak ďalšie 2 minúty dlhšie.
• Glazúra rýchlo stuhne, takže okamžite pristúpime k zdobeniu koláčov, hlavnou vecou je, že do tejto doby úplne vychladli.

Do polevy môžete pridať akékoľvek farbivo, ale nie viac, ako je uvedené v pokynoch, inak sa fondán ukáže ako príliš lepkavý.

Poleva na veľkonočné koláče so želatínovým listom

Lahodnú a krásnu polevu na zdobenie koláčov je možné pripraviť z listovej želatíny. Mimochodom, mnohé ženy v domácnosti a dokonca aj profesionálni cukrári majú radi želatínu v tanieroch viac, pretože neovplyvňuje farbu, vôňu a chuť hotového výrobku.

Zloženie:

• 2 pláty želatíny;
• 150 g krupicového cukru;
• 4 lyžice l. studená voda;
• 10 g vanilkového cukru;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Príprava:

Želatínové pláty ponorte do misky so studenou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút, počas ktorých by mali zmäknúť

Do naberačky nalejeme krupicový cukor, potom zalejeme vodou, podľa chuti a vône pridáme vanilkový cukor, ktorý môžeme nahradiť vanilkou alebo extraktom

• Obsah naberačky zmiešajte do homogénnej zmesi a dajte na oheň, zahrejte na veľmi horúci stav, ale nevarte. To je dôležité.
• Ihneď vložíme želatínové pláty, ktoré vytlačíme z prebytočnej tekutiny, miešame, kým sa úplne nerozpustia a odstavíme z ohňa.
• Potom pridajte citrónovú šťavu a šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach 3-4 minúty, kým nevznikne hustý krém.

Nečakáme, kým poleva vychladne, ale ihneď ju aplikujeme na veľkonočné koláče

Je lepšie najskôr poraziť glazúru pri nízkych otáčkach a potom môžete rýchlosť zvýšiť, inak môže výrobok bublinkovať a potom sa rozpadne.

Glazúra „z vtáčieho mlieka“so želatínou

Koláč z vtáčieho mlieka je obľúbený pre svoje jemné a chutné suflé. Práve s touto chuťou môžete pripraviť polevu na veľkonočné koláče. Navrhovaný recept s fotografiou nie je komplikovaný, glazúru je možné vyrobiť tak zo želatíny, ako aj z agar-agaru.

Zaujímavé! 8 najlepších receptov na veľkonočný koláč

Zloženie:

• 125 g cukru;
• 4-5 g želatíny;
• 1 vaječný bielok;
• 20 ml vody na želatínu;
• 70 ml vody na sirup;
• štipka soli;
• štipka vanilínu.

Príprava:

• Prvým krokom je príprava želatíny. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho naplňte vodou, dobre premiešajte a dajte čas na napučanie.
• Teraz prejdeme k sirupu, ktorý uvaríme z cukru, vody a vanilínu. Kompozíciu jednoducho privedieme k varu a necháme pár minút variť.
• V tejto dobe nalejte do misky vaječný bielok, pridajte soľ pre lepšie šľahanie a začnite šľahať, kým husté vrcholy.

Vraciame sa k sirupu. Ak sa na jeho povrchu objavia veľké bubliny, pridajte napučanú želatínu, dobre premiešajte a sirup povarte len minútu

Teraz nalejte sirup tenkým prúdom do šľahanej bielkoviny a polevu šľahajte do požadovanej konzistencie, až 3 až 5 minút

Glazúra sa musí použiť ihneď po príprave, inak rýchlo stvrdne. A ak sa ukáže, že nie je všetko pripravené na ozdobu, potom môžete do polevy pridať citrónovú šťavu alebo ju jednoducho položiť na panvicu s veľmi horúcou vodou.

Pomarančová poleva so želatínou

Polevu na veľkonočné koláče je možné pripraviť v čistej vode alebo s prídavkom akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného džúsu. Fudge tak získa zaujímavejšiu chuť a farbu. Odporúčame vziať si recept na vedomie s krok za krokom fotografiami výroby pomarančovej polevy so želatínou.

Zloženie:

• 2 vaječné bielky;
• 1 lyžička želatína;
• 180 g cukru;
• 25 ml pomarančovej šťavy;
• 2 lyžice l. šťava na želatínu.

Príprava:

• Nalejte želatínové granule do misky, nalejte do nich pomarančový džús, zamiešajte a zatiaľ odložte.
• Bielky šľaháme 5 minút - mali by byť pevné a nemali by spadnúť z šľahača.

• V ďalšom kroku uvaríme sirup. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor, zalejeme čerstvo vylisovanou šťavou a varíme 2 minúty. Je veľmi jednoduché skontrolovať pripravenosť sirupu: nakvapkáme malý sirup na tanier, vyberieme prstami a ak sa niť natiahne, je pripravený.
• Už napučanú želatínu pošleme do horúceho sirupu a všetko aktívne premiešame.

Vrátime sa k šľahaným bielkovinám, zapneme mixér a tenkým prúdom prilejeme sirup. Polevu šľahajte 3 minúty, ale ak potrebujete, aby zhustla, tak 5 minút

Do polevy môžete pridať potravinárske farbivo, ale pokiaľ je to možné, používame prírodné. Sú to šťavy: červená repa, mrkva, brusnica, čučoriedka, černica, špenát alebo červená kapusta.

Čokoládová poleva so želatínou

Do glazúry môžete pridať zaujímavejšiu chuť a farbu pomocou akýchkoľvek farbív a príchutí. Kakao môžete jednoducho pridať - výsledkom je krásny a chutný fondán, ktorý možno použiť na ozdobenie nielen koláčov, ale aj akéhokoľvek iného pečiva.

Zloženie:

• 50 ml vody;
• 60 ml vody na želatínu;
• 50 kakaa;
• 10 g želatíny;
• 120 ml smotany (obsah tuku od 30%).

Príprava:

1. Najprv si uvaríme sirup, pripravíme želatínu. Na sirup dajte kastról s cukrom a vodou na oheň. Granulovaný cukor by sa mal úplne rozpustiť a sirup by mal vrieť. Želatínu jednoducho zalejte vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
2. V tejto dobe kakao preosejte, aby poleva nevyšla s hrudkami.
3. Do vareného sirupu nalejte kakao, dobre premiešajte, varte 1-2 minúty na najnižšom ohni.
4. Do čokoládového sirupu nalejeme smotanu (najlepšie s vysokým percentom tuku), všetko opäť poriadne premiešame a odstavíme z ohňa.
5. Sirup nechajte stáť doslova 2 minúty, potom pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Hotovú polevu prefiltrujte cez jemné sito, prikryte fóliou a dajte na chladné miesto aspoň na 5 hodín.
7. Pracovná teplota glazúry je 30 ° C, a ak sa používa na kvapkanie, potom 25 ° C. Pred použitím zohrejte mierne nad prevádzkovú teplotu a šľahajte mixérom.

Na polevu používame kvalitný a prírodný kakaový prášok, lacný výrobok len pokazí jeho chuť a textúru.

Nie je ťažké získať hodnú dekoráciu na veľkonočné koláče, hlavnou vecou je túžba ozdobiť slávnostný stôl krásnym veľkonočným pečivom. Musíte však vedieť, že správne pripravená glazúra by sa mala konzistenciou natiahnuť a pripomínať kondenzované mlieko. Ak sa ukáže byť príliš tekutý, bude pomaly schnúť, ale príliš hustá poleva sa zle nanáša a pri krájaní koláčov sa drobí.