Veľkonočná poleva z bielkovín a cukru - recepty s fotografiami

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Glazúra je klasickou možnosťou zdobenia veľkonočných koláčov. Nie je ťažké ho pripraviť, ale je dôležité, aby bol chutný a neposýpal pri krájaní koláča. Existujú rôzne recepty s krok za krokom fotografiami prípravy glazúry. Pozrime sa na najobľúbenejšie z nich - bielkoviny a cukor.

Proteínová poleva - jednoduchý recept

Proteínová poleva je ideálna nielen na zdobenie veľkonočných koláčov, ale aj na perníky, muffiny a iné pečivo. Proces jeho prípravy spočíva v rozomletí proteínu s pridaním ďalších zložiek. Brúsenie bude trvať dlho, iba tak získate bielu lesklú polevu správnej textúry.

Zloženie:

• 1 kuracie bielkoviny;
• 150-250 g krupicového cukru;
• 0,5 lyžičky citrónová šťava.

Príprava:

Najprv musíte odstrániť bičík z kuracieho proteínu. Za týmto účelom obsah mierne porazte vidličkou, ale len trochu, pretože v proteíne nie je potrebný ďalší vzduch

• Ďalej vezmite pádlo s mäkkou špičkou. Mriežkový cukor postupne prelejeme cez sito a pomelieme. Tento proces je dlhý, ale je to jediný spôsob, ako dosiahnuť hladkú textúru, pretože proteín bude oxidovaný kyslíkom.
• Presné množstvo práškového cukru závisí od požadovanej konzistencie. Na výplne sa spravidla používa glazúra strednej hrúbky, keď ľahko vyteká z čepele a na povrchu zanechá na niekoľko sekúnd viditeľnú stopu.

Na konci nalejte citrónovú šťavu, môžete tiež pridať 0,5 lyžičky. kukuričný škrob na plasticitu, ak nie je zahrnutý v práškovom cukre

Polevu premiešajte podľa potreby a v malých množstvách, pretože rýchlo schne

Na polevu je lepšie použiť bežne dostupný práškový cukor, pretože v ňom nie sú žiadne kryštály cukru. Granulovaný cukor môžete zomlieť sami, ale iba výsledný prášok bude potrebné prepasírovať cez sito najmenej dvakrát

Pudingová proteínová poleva

Bielkovinová a cukrová krémová poleva sa na Veľkú noc líši tým, že sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Zvlášť taký podrobný recept s fotografiou osloví tých, ktorí neradi používajú surové vajcia na varenie. Glazúra zároveň nie je tak prítulná, že sa do nej pridáva menšie množstvo cukru. Na veľkonočných koláčoch vyzerá krásne, je s ňou príjemné pracovať, deti ju majú veľmi radi.

Zloženie:

• 1 vaječný bielok;
• 100 g krupicového cukru;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Príprava:

1. Práškový cukor preosejeme do misky, vlejeme bielok a trochu premiešame, aby sa prášok nerozptýlil.
2. Misku dáme na kastról s vriacou vodou, to znamená do vodného kúpeľa a šľaháme strednou rýchlosťou mixéra, kým sa zmes nezohreje na teplotu 50-60 ° C. Proteín môžete vyskúšať prstom. Ak máte pocit, že je príliš teplý alebo už horúci, vyberte ho z ohňa.
3. Pridajte citrónovú šťavu a znova šľahajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Pri príprave glazúry nie je potrebné používať citrónovú šťavu, ale dodá príjemnú chuť a vôňu. A ak citrusy neboli po ruke, potom môže byť šťava nahradená kyselinou citrónovou.

Proteínová poleva na pomarančovej šťave

Gazdinky sa pokúšajú experimentovať a vymýšľať vlastné neobvyklé recepty na proteínovú polevu. Napríklad taká možnosť ako pudingová poleva s pomarančovým džúsom. Ukazuje sa, že je vynikajúci, nanáša sa veľmi ľahko a sám sa šíri.

Zloženie:

• 2 vaječné bielky;
• 180 g cukru;
• 25 ml pomarančovej šťavy;
• 1 lyžička želatína + 2 lyžice l. šťava.

Príprava:

• Nalejte želatínu do malej misky, naplňte ju dvoma polievkovými lyžicami šťavy, premiešajte a nechajte napučať.
• V tejto dobe nalejte proteíny do misy mixéra a šľahajte, kým sa nedosiahnu husté vrcholy asi 5 minút.

Teraz varíme sirup. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca, potom nalejte pomarančový džús, premiešajte a varte 2 minúty. Zároveň nezabudnite neustále miešať, inak sa spáli

Do sirupu pridajte želatínu a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí

Vrátime sa k bielkovinám, zapneme mixér a tenkým prúdom zalejeme pomarančovým sirupom, šľaháme 3 minúty

Želatína nie je požadovanou prísadou, ale vďaka nej sa poleva nebude drobiť a drobiť. Váha vajec môže byť tiež odlišná, takže odvážime bielkoviny a vezmeme 3 -krát viac cukru.

Farebná bielkovinová a cukrová poleva

Svetlé viacfarebné veľkonočné koláče budú ozdobou akéhokoľvek veľkonočného stola. A na výrobu farebnej glazúry môžete použiť potravinárske farbivo. Niektoré ženy v domácnosti im však neveria. Ponúkame preto ďalší recept s krok za krokom fotografiami výroby farebnej glazúry na Veľkú noc z bielkovín a cukru.

Zloženie:

• bielok;
• 2 lyžice l. citrónová šťava;
• 200 práškového cukru;
• repa.

Príprava:

• Vychladnutý sneh z bielkov vyšľaháme do svetlej peny (môžeme použiť bežnú šľahačku).
• Teraz postupne pridávame krupicový cukor, ktorý treba preosiať, takže bude jemnejší, vzdušnejší a poleva sa ukáže bez hrudiek.

Potom pre chuť a príjemnú vôňu nalejte citrónovú šťavu a znova všetko dôkladne premiešajte

• Biela glazúra je pripravená, teraz z nej urobíme farebnú. Za týmto účelom vezmite olúpanú surovú repu, rozotrite ju na jemnom strúhadle, preneste ju na kúsok gázy a vytlačte šťavu.
• Teraz do polievky pridajte lyžicu šťavy, ale nie viac ako päť, inak ucítite chuť repy. Miešajte, kým sa nedosiahne požadovaná farba.

Ak do bielej polevy pridáte mrkvovú šťavu, stane sa oranžovou, špenátová šťava dodá zelenú farbu, brusnicová šťava - červená, červená kapusta - fialová, čučoriedky - modrá.

Glazujte na suchých bielkovinách

Používanie surových vajec vyvoláva obavy, pretože ak sa ukáže, že výrobok je nekvalitný, existuje riziko nákazy salmonelózou. V tomto prípade je lepšie urobiť pudingovú polevu zo suchých bielkovín, ktoré používa mnoho cukrárov.

Zloženie:

• 5 g sušeného vaječného bielka;
• 35 ml vody;
• 165 g krupicového cukru;
• 5-6 kvapiek citrónovej šťavy.

Príprava:

1. Nalejte suchý proteín teplou vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť 25-30 minút, počas ktorých sa zotaví.
2. Potom proteín prepasírujeme cez sito, aby sme ho zbavili zvyšných malých hrudiek.
3. Teraz nalejte práškový cukor do bielkovín po častiach a miešajte mixér pri nízkych otáčkach.
4. Na konci zalejte citrónovou šťavou. Ak nie je čerstvý citrón, potom pridajte doslova štipku kyseliny citrónovej.

Ak je poleva príliš hustá, môžete pridať prevarenú vodu, a ak je tekutá, potom práškový cukor. Tiež sa nebojte, že v rozpustenej forme suchý proteín nemá veľmi príjemnú vôňu, nie je cítiť v hotovej glazúre.

Zaujímavé! 8 najlepších receptov na veľkonočný koláč

Proteínová poleva "Vtáčie mlieko"

Odporúčame skúsiť pripraviť polevu podľa veľmi zaujímavého receptu - z bielkovín a cukru. Glazúra sa neláme, nedrobí, a čo je najdôležitejšie, ukazuje sa, že je veľmi chutná, ako jemné suflé v koláčiku z Vtáčieho mlieka.

Zloženie:

• bielok;
• 125 g cukru;
• štipka vanilínu;
• štipka soli;
• 4-5 g agarového agaru;
• 70 ml vody na sirup;
• 20 ml pre agarový agar.

Príprava:

1. Do hrnca nalejeme cukor, potom zalejeme vodou, premiešame a zapálime. Agar-agar tiež zalejte vodou a premiešajte.
2. Do cukrového sirupu ihneď pridajte vanilín (doslova štipku), sirup priveďte k varu.
3. Kým sirup vrie, vezmite bielok, pridajte soľ a šľahajte, kým nedosiahne stále vrcholy.
4. Sirup varte 5-7 minút. Hneď ako sa na jeho povrchu objavia veľké bubliny, pridajte napučaný agar-agar, premiešajte a varte sirup ďalšiu minútu.
5. Potom ho priamo horúci vlejeme do vyšľahaných bielkov a všetko dobre vyšľaháme, kým nevznikne nadýchaná jemná hmota.

Keďže je poleva na agar-agare, rýchlo tuhne, takže na ozdobu koláčov by malo byť všetko po ruke. Ale ak ste nemali čas na prípravu, potom by ste na panvicu s horúcou vodou mali položiť misku glazúry.

Každý sa môže naučiť, ako urobiť krásnu a chutnú polevu. Hlavnou vecou je vybrať si pre seba najlepší recept. Ak nechcete používať surové bielkoviny, je lepšie dať prednosť pudingovej poleve alebo zmesi na suchú bielkovinu, ktorú je možné použiť na prípravu iných cukroviniek. Na dodanie farby a chuti bielej poleve môžete pridať bobuľovú, ovocnú alebo zeleninovú šťavu, ako aj kakao alebo čokoládu.