Kváskový chlieb bez kvasníc: starý recept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Chlieb je sväté jedlo, o ktorom sa traduje legenda. Je vždy na stole v každej domácnosti. Aby ste to upiekli sami, nie aby ste to kúpili v obchode, musíte poznať tajomstvá starej mamy. Na to existuje starý recept na kváskový chlieb doma bez kvasníc. A nejeden recept, naše staré mamy nám zanechali odkaz rôznych spôsobov domáceho pečenia chleba.

Vykysnuté cesto je potrebné pripraviť raz, potom použiť podľa návodu a doplniť podľa spotreby. V skutočnosti je to hotová hmota surového cesta, pomaly spí v chladničke alebo sebavedomo stúpa v teple, najmä keď je správne kŕmená.

Kysnuté cesto je biologická hmota tvorená prírodnými mikroorganizmami - hubami, baktériami. Úlohou milenky je dať týmto mikroorganizmom život, nechať ich vyrásť do organizovanej symbiotickej hmoty.

Celá príroda je postavená podľa zákonov symbiotických kolónií, pozostávajúcich z mikro- alebo makroorganizmov. Toto je samotná krajina, oceány, flóra v ľudských črevách. Organizmy, ktoré tvoria symbiózu, sa prirodzene navzájom dopĺňajú.

Z čoho urobiť kysnuté cesto

Na prípravu štartovacej kultúry potrebujete ražnú múku a vodu v pomere 2: 3. Na kontrolu presnej implementácie receptu určite potrebujete teplomer, kuchynskú váhu, sklenenú panvicu a drevenú špachtľu.

Hrniec je možné ľahko nahradiť 1,5-litrovou nádobou. Kysnuté cesto sa pripravuje 4 dni, na 5. deň môžete upiecť chlieb.

Kvas je pripravený iba z ražnej múky, pretože dáva chlebu zdravie a silu a robí samotný kvások stabilným a vyzretým. Mikroorganizmy žijúce v ražných zrnách úspešne organizujú dobre koordinovanú symbiotickú kolóniu potrebnú na kvasenie.

Naklíčené zrno dokonale oživí symbiózu, ktorá po vyklíčení hosteska schne v rúre vyhriatej na maximálne 41 ° C. Je zrejmé, že priemyselná múka nie je vhodná na výrobu vysoko kvalitného kysnutého cesta.

Múku musíte tiež zomlieť sami, v domácom mlyne, v režime najjemnejšej frakcie. Vezmite filtrovanú, prevarenú vodu. Môžete si kúpiť destilovaný v lekárni a trvať na šungite, flintu. To poskytne štartovacej symbióze ďalšie stopové prvky.

Spôsob varenia:

1. Múku pomelieme priamo na sklenenú formu, aby neprišla do styku s kovovými predmetmi. Zmerajte objem teplej vody 36-37 ° C. Nalejte vodu do múky, miešajte drevenou špachtľou do hladka. Kastról nie je pevne zakrytý, aby mohol prúdiť vzduch. Prikryte ju uterákom pred svetlom. V kuchyni musíte nájsť miesto, kde teplota nepresiahne 24-26 ° C a mimo prievanu. Tu bude kvások žiť.
2. Do 4 dní sa musí štartovacia kultúra kŕmiť ráno a večer: dresing pozostáva zo zmesi 40 g múky so 60 g vody, musí sa zmiešať uvedeným spôsobom a pridať k sypkej hmote 2. krát. Zakaždým je pripravený čerstvý vrchný dresing. Do 5. dňa bude celkové množstvo kysnutého cesta 800 g. Takto sa kysnuté cesto pripravuje podľa starého receptu, bez kvasníc, na chlieb doma.

Kysnuté cesto - živá hmotnosť

Z prijatých 800 g na pečenie prvého chleba musíte vziať 500 g kysnutého cesta. Musí byť lahodný a aromatický. Zvyšok je potrebné vložiť do chladničky, na najvyššiu policu, kde kvások bude žiť až do ďalšieho pečenia, to znamená do ďalšej fázy obliekania.

Malo by byť uložené v sklenenej nádobe s voľným vekom, ale tak, aby hmota nezachytávala pachy z chladničky.

Chlieb sa doma pečie často, ale existujú prípady, keď musí byť kvások ponechaný týždeň alebo viac. Potom sa musíte uistiť, že ju raz týždenne niekto kŕmi, koniec koncov je to živá kolónia mikroorganizmov a ona potrebuje kŕmiť.

Dôležité súčasti kultúry živého štartéra:

• baktérie, ktoré produkujú kyselinu mliečnu;
• prospešné baktérie, ktoré vytvárajú živú symbiózu;
• divoké droždie, ktoré nie je zakúpené, ale rastie v symbióze a je zodpovedné za produkciu oxidu uhličitého, ktorý dáva cestu rast.

Štartovacie kultúry sa líšia od obilia v lokalite, kde rástli. Mikroorganizmy v zrne závisia od vody a vzduchu, ktorými sú vyživované. Jedna vec je istá: každý kvások podľa starého receptu na ražný alebo pšeničný chlieb pečený doma bez kvasníc je jedinečný výrobok s vlastnými prírodnými vlastnosťami.