Druhý chlieb: Recepty kuchárových zemiakov

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

V Rusku povedali: „Zemiaky sú druhým chlebom.“Tento produkt je dnes na našom stole nepostrádateľný, a čo je najdôležitejšie, je ľahko dostupný a veľmi chutný. Zo zemiakov sa dá pripraviť takmer čokoľvek - od bohatých polievok až po gurmánske občerstvenie. Rôzne zemiakové recepty na „Cleo“predviedol pravidelný hosť, šéfkuchár Michel Lombardi.

Zemiaková kaša s cesnakom

Michelin komentár:

Keď prídete dnes večer domov a premýšľate, čo uvariť na večeru, môžete použiť tento recept na neobvyklé a zdravé polievkové pyré.

Cesnaková polievka je na juhu Francúzska veľmi bežná a je bežná aj v ponukách kalifornských reštaurácií.

Zloženie:

1,5 l kuracieho vývaru

1 kg zemiakov (ošúpaných a nakrájaných na kocky)

12-15 strúčikov cesnaku

2 stredné stonky póru

70 ml olivového oleja

50 gr masla

Soľ a korenie podľa chuti

2 šálky bieleho chleba, nakrájané na kocky

Spôsob varenia:

• V hrnci rozohrejeme 2 čajové lyžičky oleja. Pridajte vopred nakrájaný pór a cesnak. Varte na strednom ohni 2 minúty, kým zelenina nezačne mäknúť.
• Pridajte vývar, zemiaky a soľ. Priviesť do varu.
• Znížte teplo a prikryte. Dusíme 30 minút.
• Kým sa polievka varí, zohrejte zvyšné maslo na veľkej panvici a pridajte kocky chleba. Neustále miešajte a smažte do zlatista. Odložiť.
• Keď je polievka hotová, všetky suroviny rozmixujte mixérom dohladka a krémovo. Pridajte maslo a poriadne premiešajte.
• Polievku podávajte s varenými krutónmi a pohárom červeného vína.

Zemiakový šalát

Zloženie:

2 kg stredne veľkých zemiakov, najlepšie s červenou šupkou

Prečítajte si tiež

Dom | 14.10.2017 Tajomstvo perfektného steaku

1 počítač. cibuľa

1 strúčik cesnaku

4 stonky zeleru

75 ml bieleho octu

5 gramov cukru

250 gramov majonézy (najlepšie domácej)

150 ml cmaru (možno nahradiť tučným mliekom)

100 g uhoriek

Soľ a korenie podľa chuti

Na servírovanie:

Petržlen

Vajíčko

Slanina alebo šunka

Spôsob varenia:

• Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu, pridáme štipku soli. Vložte parný kôš do hrnca. Dbajte na to, aby do nej nevnikla voda.
• Vložte zemiaky do tohto košíka. Prikryte a varte, kým zemiaky nie sú úplne mäkké - asi 20 - 25 minút.
• Zemiaky vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Potom ho ošúpeme a nakrájame.
• Vo veľkej mise zmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler, ocot, cukor, soľ a korenie. Pridajte zemiaky a jemne premiešajte, aby ste predišli zemiakovej kaši. Nechajte pôsobiť 10 minút.
• Pridajte majonézu, cmar a uhorky.
• Pred podávaním môžete šalát ozdobiť vajíčkom uvareným natvrdo, nakrájaným na polovicu, posekanou petržlenovou vňaťou a chrumkavou slaninkou.

Pečené zemiaky so syrom a slaninou

Zloženie:

5 veľkých zemiakov na pečenie (asi 350 g)

50 ml olivového oleja

100 gramov slaniny

200 g strúhaného syra čedar

200 g kyslej smotany

80 gr masla

30 g zelenej cibule

Soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

• Predhrejte rúru na 190 stupňov. Plát alobalu rozotrieme na plech.
• Zemiaky potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Zemiaky poukladáme na plech a pečieme asi hodinu, kým nezmäknú. Potom nechajte zemiaky vychladnúť.
• V tomto čase na panvici na strednom ohni opečte nakrájanú slaninu za občasného miešania do chrumkava. Vysušte na papierovej utierke.
• Jeden zemiak ošúpeme. Potom zostávajúce hľuzy nakrájajte na polovicu. Lyžicou jemne oddeľte mäso od šupky, aby zostala vrstva 1-2 cm. Výsledné formy s kôrou preneste späť na plech.
• Ošúpané zemiaky vložte do veľkej misy. Na pyré použite vidličku alebo špeciálny mlynček na zemiaky. Pridajte 100 gramov syra, kyslej smotany, masla, slaniny, cibule, soli a korenia - všetko dôkladne premiešajte.
• Výslednou hmotou teraz naplňte zemiakové polotovary, na vrch posypte zvyšným syrom a pečte 15 minút.
• Toto predjedlo podávajte teplé.

Zemiakové krokety

Michelin komentár:

Keď pán Parmante predstavoval zemiaky Západu z Južnej Ameriky, nedokázal si ani predstaviť, že by táto koreňová zelenina bola prítomná na všetkých stoloch európskeho kontinentu.

Dávam vám do pozornosti nádherný a nie celkom obyčajný predjedlo zo zemiakov.

Prečítajte si tiež

Zdravie | 1.9.2021 Je možné jesť surové zemiaky a je to užitočné

Zloženie:

1 kg zemiakov

1 liter rastlinného oleja na vyprážanie

250 g mozzarelly

125 g strúhaného parmezánu alebo akéhokoľvek iného strúhaného syra

100 g strúhanky

3 veľké vajcia

50 gr petržlenovej vňate

15 gramov cibuľového prášku

Morská soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Vložte ho do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Dochutíme soľou, prikryjeme. Najprv priveďte k varu a potom varte 15-20 minút. Potom scedíme a zemiaky necháme 45-55 minút vychladnúť.
• Zemiaky rozdrvíme, pridáme mozzarellu a parmezán, cibuľový prášok, posekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Potom za stáleho miešania pridajte 1 vajíčko.
• Z tejto hmoty vytvorte malé podlhovasté krokety.
• 2 vajíčka zľahka rozšľahajte v samostatnej miske. Do druhej poukladáme strúhanku. Krokety namočte najskôr do vaječnej hmoty, potom do krekrov.
• Zahrejte olej na vysokú teplotu. Smažte krokety v malých dávkach, občas ich otáčajte, kým nie sú zlatohnedé, asi 5 minút.
• Hotové krokety položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej, a podávajte.

Pečené zemiaky s kyslou smotanou a kaviárom

Zloženie:

1,5 kg nelúpaných malých zemiakov, prekrojených na polovicu

3 čajové lyžičky olivového oleja

1,5 čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu, nasekaného

250 gramov chladenej smotany alebo kyslej smotany

200 g čierneho kaviáru (môže byť nahradený iným kaviárom)

Spôsob varenia:

• Rúru predhrejte na 190 stupňov Celzia.
• Zemiaky, 2 čajové lyžičky oleja a rozmarín prehoďte do veľkej misy.
• Posypte soľou a korením a dobre premiešajte.
• Veľký plech na pečenie namažte 1 čajovou lyžičkou oleja.
• Zemiaky rozprestrieme v jednej vrstve, reznou stranou nadol.
• Pečte, kým nie sú zemiaky dozlatista, chrumkavé a úplne uvarené - asi 35 minút.
• Zemiaky chladte na plechu asi 10 minút.
• Misky s kyslou smotanou a kaviárom položte na veľký rovný tanier. Zemiaky rozložte rezanou stranou nahor okolo misiek a jedlo je pripravené na servírovanie!