Najlepšie recepty Julie Childovej

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

15. augusta sa narodila Julia Child - slávna americká kuchárka, autorka niekoľkých kníh o varení a moderátorka vlastnej televíznej šou, ktorá v USA oslavovala francúzsku kuchyňu. Obyvatelia štátov ju nazývajú „babičkou americkej kuchyne“.

V našej krajine sa každý dozvedel o Julii Childovej vďaka filmu „Julie a Julia: Príprava predpisu na šťastie“, v ktorom hlavnú úlohu hrala Meryl Streep. Potom už boli jednoduché a chutné recepty pani Childovej považované za svoju povinnosť, ktorú by si mal zopakovať každý, kto má rád varenie. Rozhodli sme sa vám ponúknuť 10 najzaujímavejších receptov od Júlie Child.

Omeleta s paradajkami

Zloženie:

6 stredných paradajok

1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky olivového oleja

115 g šunky nakrájanej na tenké plátky (alebo pikantnej údenej šunky)

2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno

2 cibule, nakrájané na tenké plátky

2 lyžice petržlenovej vňate

1 lyžica tymianu

1 bobkový list

2 červené papriky, nakrájané na dlhé pásiky

2 zelené papriky, nakrájané na dlhé prúžky

2 čajové lyžičky červenej papriky alebo kajenskej papriky

Príprava:

Pripravte si dva hrnce s vodou, jeden s vriacou vodou, druhý s ľadom alebo s kúskami ľadu. Nožom urobte na dne každej paradajky rez v tvare X. Paradajky ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody, kým sa šupka od nich ľahko neoddelí. Paradajky osušte a ihneď vložte do ľadovej vody. Malým nožom olúpeme paradajky z kože a každú prekrojíme na polovicu.

Paradajky ošúpeme žilou a semiačkami, zvyšok nakrájame na kocky.

Veľkú panvicu dajte na stredný oheň a pridajte 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte šunku a varte asi 8 minút do zlatista. Preneste na tanier.

Na panvicu nalejeme 2 čajové lyžičky oleja, pridáme cibuľu a cesnak. Tiež smažte asi 8 minút. Pridajte bylinky, korenie, soľ. Na panvicu položte veko a za občasného miešania varte asi 10 minút, kým paprika nezmäkne.

Pridajte paradajky a šunku na panvicu, dochuťte červenou paprikou, soľou a všetko spolu trochu poduste. Položte na omeletu.

Pečené zemiaky so smotanou a syrom

Zloženie:

2 kg olúpaných červených zemiakov

4 lyžice masla

1 šálka strúhaného syra ementál alebo gruyere

1 1/4 šálky šľahačky izbovej teploty

1/2 šálky mlieka

čierne korenie

Príprava:

Krém musí byť absorbovaný do zemiakov, aby boli jemné.

Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Vložíme do misky a zalejeme studenou vodou. Nechajte pôsobiť aspoň hodinu. Zemiaky scedíme a osušíme. Predhrejte rúru. Formu 25 x 20 cm namažte olejom. Zemiaky rozotrieme po vrstvách, po každej vrstve pridáme syr, korenie a trochu masla, vrstvu po vrstve opakujeme, kým sa nám neminú zemiaky, navrch posypeme syrom a maslom. Smotanu zohrejeme, jemne uvedieme do stavu, kým nezačne vychádzať maslo. Vrstvy zemiakov ihneď zalejeme smotanou, mali by pokryť polovicu zemiakov, v prípade potreby pridať mlieko.

Pečieme 1,5 hodiny, kým vrch nezhnedne. Krém sa musí do zemiakov absorbovať, aby boli jemné, nie príliš mäkké.

Vyberte z rúry a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.

Francúzska cibuľová polievka

Zloženie:

3 lyžice masla

1 lyžica olivového oleja

5 šálok cibule, nakrájanej na drobno

1 lyžička soli

1/4 čajovej lyžičky cukru (aby mala cibuľa krásnu hnedú farbu)

3 lyžice múky

0,5 šálky suchého bieleho vína alebo bieleho vermutu

6 pohárov vývaru

chuť soli a čierneho korenia

3 lyžice koňaku

12 vyprážaných plátkov francúzskych bagiet

1-2 šálky strúhaného švajčiarskeho alebo parmezánu

Príprava:

Pred podávaním pridajte koňak.

Umiestnite veľkú panvicu na stredný oheň a spolu zohrejte maslo a olivový olej. Pridajte cibuľu a duste 15 minút pod zatvoreným vekom. Pridajte soľ a cukor a duste 30 až 40 minút, kým cibuľa nebude krásne zlatohnedá. Posypeme múkou a varíme ďalšie 3 minúty.

Pridajte víno, vývar, korenie podľa chuti a priveďte k varu. Varte s pokrievkou 30-40 minút. Pred podávaním pridajte koňak. Polievku nalejeme do hrncov, do každého vložíme 2 plátky opraženej bagety, pridáme švajčiarsky alebo parmezán a vložíme do rúry, kým syr nezhnedne.

Zemiaková pórová polievka

Zloženie:

4 šálky nakrájaného póru (iba biela časť)

4 šálky zemiakov nakrájaných na kocky

6-7 pohárov vody

1, 5-2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)

1/2 šálky (alebo viac) kyslej smotany alebo smotany podľa vlastného výberu

1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky, nadrobno nakrájanej

Príprava:

Prevarte vodu. Pridajte pór a zemiaky, priveďte k varu. Ochutíme soľou, prikryjeme a varíme 20-30 minút, kým zelenina nie je mäkká.

Ochutnajte a okoreňte podľa chuti. Po vychladnutí polievky pridáme kyslú smotanu alebo smotanu a opäť dochutíme. Na každý tanier položte štipku petržlenovej vňate alebo zelenej cibule.

Popovers

Zloženie:

1 šálka múky

1 pohár mlieka pri izbovej teplote

1/2 lyžičky soli

3 veľké vajcia, izbovej teploty

2 lyžice rozpusteného masla

Príprava:

Rúru predhrejeme na 220 stupňov a formu na muffiny naolejujeme. Vložte všetky ingrediencie do misy a premiešajte mixérom, mixérom, ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Pri vkladaní cesta do zapekacej misy naplňte iba 1/4 každej formy, aby cesto dobre kyslo. Pečte bez otvorenia rúry 25 minút, kým nie sú popovery zdvihnuté a svetlohnedé. Rúru znížte na 180 stupňov a pečte ďalších 15-20 minút. V strede by mali byť popovery mierne vlhké.

Vnútri sú prázdne, plnku je možné zvoliť ľubovoľne - od džemu po krém.

Sušienky (sušienky) s bylinkami

Zloženie:

3 šálky múky

2 lyžičky soli

4 čajové lyžičky prášku do pečiva

1 lyžička sódy bikarbóny

8 lyžíc margarínu

4 lyžice pažítky, nadrobno nakrájanej

4 lyžice petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej

2 vajíčka, rozšľaháme

1 1/2 šálky cmaru

Príprava:

Zmiešajte všetky suché prísady vo veľkej miske. Vmiešajte margarín. Pridajte nakrájanú zeleninu. Spojte s vajíčkami a cmarom.

Cesto dobre vymiesime. Zvinieme malé guľky, poukladáme na plech. Pečte v rúre 10-15 minút.

Clafoutis

Ingrediencie (na 6-8 porcií):

1 1/4 šálky mlieka

1/3 šálky cukru

3 vajcia

1 lyžica vanilky

1/8 čajovej lyžičky soli

1/2 hrnčeka múky

3 šálky vykôstkovaných čerešní

1/3 šálky cukru

Príprava:

V mixéri zmiešajte mlieko, cukor, vajíčka, vanilku, soľ a múku. Kúsok cesta, vysoký asi centimeter, nalejeme do vymastenej zapekacej misy. Vložíme do rúry mierne zapiecť.

Vyberte pekáč a na cesto položte čerešne. Čerešne posypeme 1/3 šálky cukru. Navrch dáme zvyšok cesta. Pečte v rúre 45 minút až hodinu. Clafoutis je hotový, keď nôž vyjde z koláča čistý.

Charlotte

Zloženie:

6 jabĺk (najlepšie zlaté)

0,5 šálky sušených marhúľ, nakrájaných v mixéri

1 šálka cukru

2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

1/4 šálky tmavého rumu

3 lyžice masla

10-12 krajcov domáceho chleba

1 šálka rozpusteného masla

0,5 šálky pyré sušených marhúľ

3 lyžice rumu

2 lyžice cukru

Voliteľne pridajte 2 šálky vanilkovej smotanovej omáčky alebo 2 šálky jemne šľahačky s rumom a cukrom.

Príprava:

Jablká nakrájame na 4 časti, nakrájame šupku a nakrájame na plátky. Jablká vložíme do hrnca, prikryjeme a za občasného miešania dusíme asi 20 minút. K jablkám pridáme nakrájané sušené marhule, cukor, vanilku, rum a maslo.

Zvýšte teplotu a za stáleho miešania duste 20 minút alebo dlhšie, kým sa všetka tekutina neodparí. Mali by ste dostať zemiakovú kašu hustej konzistencie, v ktorej je lyžica.

Rozohrejte rúru. Z chleba odrežeme kôrku. Nakrájajte na štvorce a 4 polkruhy, potrebujete, aby bolo dno formy úplne zakryté. Chlieb polejeme 3-4 lyžicami rozpusteného masla. Plátky chleba položte na dno zapekacej misy. Zostávajúci chlieb nakrájajte na prúžky. Vložíme do rozpusteného masla, zamiešame a plátky chleba naukladáme dohromady do formy. Teraz dajte jablkovú omáčku na vrch, dajte ju doprostred s kupolou (keď vychladne, sama pôjde dole). Na vrch dajte 4-5 pásikov chleba. Okraje formy polejeme zvyšným rozpusteným maslom. Panvicu vložte do hrnca (bude do nej kvapkať olej) a pečte na strednej polici asi 30 minút. Nakreslite nôž medzi chlieb a steny formy, ak sa chlieb zmení na zlatohnedú, potom je charlotte pripravená.

Vyberte z rúry a dajte do chladničky na 15 minút. Umiestnite charlotte na tanier.

Sušené marhule, rum a cukor spolu varte, kým hmota nezhustne a nelepí sa, rozotrite na charlotu. Podávajte charlotte teplú, teplú alebo studenú s odporúčanou omáčkou alebo smotanou.

Plávajúci ostrov

Zloženie:

8 vaječných bielkov

1 lyžička vanilkového extraktu

2 šálky mlieka

1 šálka cukru

soľ

krémová vanilková omáčka

Príprava:

Veveričky budú plávajúcim ostrovom v mori krémovej vanilkovej omáčky.

Mlieko varte v hrnci na strednom ohni. Potom znížte teplo na minimum. Predhrejte rúru. Bielky vyšľaháme mixérom do peny. Pridajte štipku soli a šľahajte ešte pár sekúnd.

Pokračujeme v šľahaní, pridávame cukor a vanilku, po trochách, po lyžiciach, pridávame cukor. Polievkovou lyžicou jemne preneste vaječný bielok do mlieka, nechajte pôsobiť 2 minúty, trochu premiešajte a nechajte opäť 2 minúty pôsobiť.

Odstráňte bielkoviny z mlieka. Pečte v rúre 20 minút. Bielkoviny budú kysnúť, preto je potrebná hlboká zapekacia miska. Pusinku necháme pol hodinu vychladnúť a 2-3 hodiny chladiť.

Podávame s karamelom a krémovou vanilkovou omáčkou. Veveričky budú teda plávajúcim ostrovom v mori krémovej vanilkovej omáčky.

Torta „Kráľovná zo Sáby“

Zloženie:

85 g sýtenej mliečnej čokolády

30 g tmavej čokolády

2 lyžice tmavého rumu alebo silnej kávy

1/2 šálky nesoleného masla, izbovej teploty

1/2 šálky cukru

3 žĺtky

3 vaječné bielky

1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa (môže byť nahradený citrónovou šťavou)

1 štipka soli

2 lyžice cukru

1/3 šálky mletých mandlí (mletých s 2 lyžicami cukru)

1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu

1/2 hrnčeka múky

Príprava:

Predhrejte rúru. V hrnci na miernom ohni rozpustíme čokoládu v rume alebo káve.

Do misky dáme maslo na kúsky a šľaháme, keď maslo zmäkne, pridáme cukor, šľaháme ešte minútu. Vmiešajte žĺtky a dobre premiešajte. V ďalšej miske vyšľaháme bielky do peny. Pridajte zubný kameň (citrónovú šťavu) a soľ a šľahajte do mäkka. K bielkom postupne pridávajte 2 lyžice cukru, pokračujte v šľahaní. Zmes čokolády s kávou alebo rumom pridajte k žĺtkom, potom pridajte mandle.

Do čokoládovej zmesi vmiešame 1/4 bielkov. Na vrch poukladáme zvyšné bielka, ktoré poprášime múkou a veľmi jemne premiešame. Okrúhlu formu na pečenie naolejujte, nalejte cesto, pečte asi 25 minút.

Koláč je pripravený, keď drevená tyčinka uviaznutá v koláči zostane suchá. Vyberte koláč z formy a nechajte vychladnúť.