Bechamelová omáčka doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

Bešamelová omáčka zo základného mlieka sa často používa ako dresing pre európsku kuchyňu. Môže tiež tvoriť základ iných tekutých obväzov. Príprava doma podľa receptu s fotografiami krok za krokom nie je vôbec náročná.

Klasický

Omáčka sa hodí k cestovinám a cestovinám. Obsahuje najbežnejšie výrobky predávané v najbližšom obchode.

Zloženie:

• mlieko - 400 ml;
• maslo - 50 g;
• pšeničná múka - 4 lyžice. l;
• soľ - štipka;
• muškátový oriešok - na špičke noža.

Príprava:

Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte, ale nepriveďte do varu

• V hrnci rozpustíme maslo, jemne premiešame, aby sa nespálilo.
• Pridajte múku, prudko premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Zľahka opečieme.

• Teplo znížime na minimum, horúce mlieko pomaly prilievame do misky s maslom a múkou. Aby sa všetky hrudky rozptýlili, neprestávajte miešať.
• Pokračujeme v procese miešania, kým omáčka nezíska hustú konzistenciu. To zvyčajne trvá asi 5 minút. V takom prípade nemusíte variť.
• Na konci varenia pridajte soľ a muškátový oriešok. Hmotu opäť poriadne premiešame. Jeho konzistencia by mala byť podobná tekutej kyslej smotane. Omáčka pri chladnutí zhustne. Zostáva kombinovať dresing na prílohu s hlavným chodom a podávať.

Pre pikantnejšiu chuť je možné podľa potreby pridať korenie a sušené talianske bylinky.

Biela omáčka s korením

Klasická francúzska omáčka je vyrobená na báze mlieka a múky opraženej na masle.

Zloženie:

• mlieko - 1 liter;
• maslo - 60 g;
• múka - 40 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• bobkový list a klinček - 1 ks.;
• soľ - 1 lyžička

Príprava:

1. Maslo dáme do hrnca so silným dnom, rozpustíme na miernom ohni.
2. Zavádzame múku, premiešame do hladka, varíme niekoľko minút. Ukazuje sa ľahká zmes vyprážaných zložiek (nazýva sa to "ru"). Vypnite ohrev, nádobu odložte nabok a nechajte mierne vychladnúť.
3. Mlieko uvarte v samostatnom hrnci. Na pomalý oheň dáme zmes masla a opraženej múky, za stáleho miešania šľahačkou v malých častiach prilejeme prevarené mlieko.
4. Osolíme, pridáme cibuľu, bobkový list a klinček.
5. So všetkým korením varíme bielu omáčku na miernom ohni 40 minút. Odstráňte penu vytvorenú počas varenia.
6. Výsledný dresing prefiltrujte cez sito.

Omáčku je možné podávať k rôznym jedlám alebo použiť ako základ na prípravu iných dresingov v klasickej verzii.

Béchamelová omáčka - varenie v mikrovlnnej rúre

Na prípravu obväzu potrebujete iba tri komponenty. Vo vašej kuchyni je určite všetko, čo potrebujete. Ak musíte ísť do obchodu, tak len pre mlieko.

Zloženie:

• mlieko - 250 g;
• maslo - 20 g;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

Vložte kúsok masla do nádoby určenej pre mikrovlnné rúry. Dali sme to dovnútra na 40 sekúnd, pričom sme nastavili maximálny výkon. Aby nedošlo k postriekaniu kachlí, zakryte nádobu vekom

Do rozpusteného masla nalejte múku, nerobte to okamžite, ale postupne za stáleho miešania, aby sa všetky hrudky rozptýlili

Vložte misku s mliekom do mikrovlnnej rúry asi na dve minúty. Čas závisí od charakteristík techniky. Potrebujete k varu

• Do maslovo-múčnej zmesi nasypeme soľ a korenie, zalejeme mliekom a metličkou premiešame.
• Výslednú hmotu varíme jednu minútu pri maximálnom výkone. Potom znova premiešajte.

Pre hustejšiu omáčku predĺžte dobu varenia o ďalšiu pol minútu.

Bešamelová omáčka s cesnakom

Bešamelová omáčka (biela) je vhodná na úpravu rajníc, rýb a zeleninových jedál. Príprava doma podľa receptu s fotografiou krok za krokom nebude náročná a hostiteľke nezaberie veľa času.

Zloženie:

• mlieko - 500 ml;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• cesnak - 1 strúčik;
• bobkový list - 1 ks;
• maslo - 45 g;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l. (žiadna snímka).

Príprava:

Zahrejeme, ale mlieko nevaríme. Vložte cibuľu, cesnak a bobkový list, olúpané a prekrojené na polovicu

• Všetko spolu prevaríme, odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a uvaríme. Po 10 minútach vyberte korenie.
• Rozpustíme maslo, za stáleho miešania pridáme múku, minútu povaríme.

• Nalejte mlieko, omáčku varte ďalšie 2-3 minúty. Súčasne nepretržite miešajte, aby sa všetky hrudky rozptýlili.
• Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Pridajte omáčku do pohánkovej kaše. Bežné obilniny získajú originálnu chuť a arómu.

Bechamel vo vývare

Napriek zložitému názvu je výroba hlavnej bielej omáčky hračkou. Je dôležité, aby všetko, čo potrebujete, bolo po ruke. Hlavným rozdielom od bežnej omáčky je, že namiesto mlieka vezmeme vývar a ako základ pridáme smotanu.

Prísady do vývaru:

• teľacie rebrá - 400 g;
• cibuľa a mrkva - 1 ks.;
• koreň zeleru - 1/4 ks.;
• nové korenie - 4 hrach;
• bobkový list - 2 ks.;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• maslo - 50 g;
• smotana 33% tuku - 100 ml;
• múka - 2 lyžice l;
• muškátový oriešok - 1 štipka.

Príprava:

Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na drobno. Vložte do hrnca s mäsovými rebrami, zalejte vodou, priveďte k varu, pridajte korenie. Odstráňte vzniknutú penu a vývar uvarte do mäkka. Filtrujeme

V hrnci rozpustíme na miernom ohni maslo, pridáme múku, restujeme. Smažte dve minúty, nie viac, inak korenie získa zlatú farbu

• Mäsový vývar nalejeme do zmesi tenkým prúdom. Súčasne neustále miešame, aby sme získali hmotu homogénnej konzistencie.
• Bez toho, aby ste prestali pracovať metličkou, nalejte do hlavných zložiek smotanu. Nalejte muškátový oriešok, trochu soli a korenia.

Na ozdobu a podávanie jedál používajte domácu bešamelovú omáčku

Ak máte radi tučnejšie jedlá, môžete namiesto teľacích rebierok použiť bravčové rebrá.

Hubová omáčka

Huby dodávajú bielej omáčke mimoriadne jemnú chuť. Dresing sa hodí k cestovinám, rybám a zelenine.

Zloženie:

• šampiňóny - 150-200 g;
• mlieko - 2,5 šálky;
• žĺtky z dvoch vajec;
• maslo - 60 g;
• múka - 3 lyžice. l;
• voda - 250 g;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

Huby umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky

• V hrnci rozohrejeme olej. Nalejte múku, metličkou premiešajte a jednu minútu duste na strednom ohni.
• Nalejte jeden a pol šálky mlieka tenkým prúdom, bez prestania, miešajte, kým hmota nezhustne.

Polovicu pohára mliečneho výrobku zmiešajte so žĺtkami, nalejte do hrnca s maslom a opraženou múkou

• Pridajte vodu a soľ. Znova premiešajte a priveďte omáčku do varu.
• Nalejte pol pohára mlieka, ihneď pridajte huby. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 15 minút.

• Vypnite zahrievanie kachlí, do hrnca pridajte kúsok masla, premiešajte.
• Jemné tekuté korenie sa hodí k kuraciemu mäsu, zelenine a pohánke.

Ak namiesto vody pridáte kuracie alebo mäsový vývar, chuti omáčky len prospejete. Pokiaľ ide o mlieko, je vhodný výrobok s akýmkoľvek obsahom tuku.

Na spestrenie každodenného jedla nepotrebujete špeciálne schopnosti. Bešamelová omáčka sa perfektne hodí k akémukoľvek mäsovému alebo rybiemu pokrmu. Navyše varenie nie je vôbec náročné a netrvá dlho. Jedna metóda nebude trvať dlhšie ako 15 minút, druhá o niečo menej ako hodinu. Vyberte správnu možnosť a začnite.