Worcesterská omáčka - kam ju pridať a ako ju vyrobiť

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  omáčka

• Čas varenia:

  15-20 minút

Prísady

• cesnak
• Jablkový ocot
• med
• limetkový džús
• cibuľový prášok
• cesnakový prášok
• rybacia omáčka

Worcestershire omáčka je lahodná slaná omáčka, ktorá je považovaná za jednu z najobľúbenejších na svete. V Anglicku, kde bol vytvorený, je jeho pôvodný recept starostlivo ukrytý, kuchárom z rôznych krajín sa však podarilo nezávisle vytvoriť recept čo najbližšie k súčasnosti. Povieme vám viac o tom, čo je Worcestershire omáčka a kde ju získať.

Worcesterská omáčka - čo to je?

Worcestershire, alebo, ako sa nazýva aj Worcesterová omáčka, vám umožňuje pridať nové chute k obrovskému množstvu jedál. Toto kulinárske majstrovské dielo bolo prvýkrát spomenuté pred viac ako 170 rokmi. Za svoj príbeh vďačí lordovi Sandymu, ktorý žil v Anglicku a niekoľko rokov pracoval v Bengálsku, kde milovali korenené jedlá.

Po návrate do svojej vlasti si Sandy uvedomil, že všetko jedlo, ktoré mu slúžili, bolo skôr nevýrazné. Potom zavolal dvoch lekárnikov k sebe a požiadal ich, aby im pripravili obľúbenú omáčku a poskytli potrebný recept.

Nakúpili sa všetky potrebné výrobky a pracovníci lekárne zvládli svoju úlohu vynikajúco, ale Pánovi sa výsledok nepáčil. Omáčka bola veľmi pikantná a mala nepríjemný zápach. Sandy sklamaná nariadila, aby sa plechovky so zlyhanou omáčkou odniesli do suterénu. O niekoľko rokov neskôr pán znova narazil na tieto nádoby a rozhodol sa znova skúsiť obsah. Tentoraz bola chuť jednoducho dokonalá.

Už v roku 1837 bola zahájená sériová výroba worcesterskej omáčky, ktorá sa čoskoro stala veľmi úspešnou.

Zopakujme, že pôvodný recept na túto omáčku pozná len úzky okruh ľudí, ale jedno je známe - príprava trvá 3 roky a 3 mesiace.

S čím sa pracuje Worcesterová omáčka

Rozsah použitia worcesterskej omáčky je veľmi široký, pretože môže dodať príjemnú chuť takmer všetkým jedlám. Často sa pridáva do jedál z rýb a mäsa, zeleninových prívarkov atď. V Španielsku sa worcesterská omáčka používa najmä do receptov na šaláty.

V niektorých prípadoch sa táto omáčka používa dokonca aj na prípravu nápojov. V Číne sa worcesterová omáčka často používa na výrobu rôznych marinád.

Málokto vie, ale recept na známy alkoholický kokteil „Bloody Mary“obsahuje aj malé množstvo omáčky, o ktorej uvažujeme, vďaka ktorej je kombinácia paradajkovej šťavy a vodky dokonalá.

Ako pripraviť worcesterskú omáčku

Vzhľadom na to, čo je to omáčka Worcester a kde ju získať, nemali by ste zabúdať na to, že túto omáčku je možné pripraviť aj doma.

Najrýchlejší recept

Samozrejme, sami nebudete môcť pozorovať presný recept a nájsť všetky potrebné produkty pre pôvodnú worcesterskú omáčku, preto vám dávame do pozornosti zjednodušenú verziu pôvodného receptu. Je veľmi jednoduchý na prípravu a navyše na ochutenie pripravenej omáčky nemusíte čakať 3 roky. Prejdime teda k vareniu.

Zloženie:

• cesnak - 1 ks;
• jablčný ocot - 0,5 lyžice.;
• med (najlepšie tmavý) - 3 polievkové lyžice. l;
• limetová šťava - 1 polievková lyžica. l;
• cibuľový prášok - 0,5 lyžičky;
• cesnakový prášok - ¼ lyžičky;
• rybacia alebo ustricová omáčka - 2 lyžice. l.

Príprava:

Začíname s cesnakom. Je možné ho nakrájať lisom na cesnak alebo nožom. Nasekaný strúčik cesnaku preložíme do vysokého pohára, v ktorom zmiešame všetky ingrediencie

Do tej istej nádoby nalejte jablčný ocot

• Potom pridajte med a limetovú šťavu. Je lepšie, ak je čerstvo vylisované.
• Pridajte cibuľu a cesnakový prášok. Ak tieto prísady nemáte, môžete ich nahradiť bežným nasekaným cesnakom a cibuľou.

Jedným z posledných krokov je pridanie rybej omáčky alebo nakrájaných filet z ančovičky. Metličkou všetko poriadne premiešame

Výslednú omáčku nalejte do fľaše a zatvorte vekom. Odporúča sa uchovávať v chladničke

Výslednú omáčku nie je potrebné trvať. Môžete ho použiť ihneď po príprave a bude rovnako chutiť.

Recept blízky originálu

A tiež pri diskusii o tom, čo nahradiť worcesterskú omáčku, ak nie je po ruke originál, môžete zvážiť ďalší rýchly recept. Tento recept bude komplikovanejší ako ten predchádzajúci, pretože zahŕňa varenie všetkých prísad. Jeho chuť sa však bude čo najviac približovať originálu.

Zloženie:

• cesnak - 2 strúčiky;
• ocot 9% - 1,5 lyžice;
• strúhaný koreň zázvoru;
• klinčeky - 1 lyžička;
• kardamóm - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• červená paprika - 2 štipky;
• horčičné semienka - 3 lyžice. l;
• škorica - 2 tyčinky;
• cibuľa - 1 ks.;
• voda - 100 g;
• sójová omáčka - 0,5 lyžice.;
• cukor - 0,5 lyžice.;
• tamarind - ¼ sv.;
• ančovičky - 2 ks.;
• kari - 0,5 lyžičky

Príprava:

• Zložte gázu na polovicu a vložte do nej nasekaný cesnak, zázvor, klinčeky, kardamóm, čiernu a červenú papriku, horčičné semienka, škoricu a všetky prísady posypte octom. Cibuľu nakrájame nadrobno a pošleme ju k ostatným surovinám.
• V hrnci zmiešajte studenú vodu, ocot a sójovú omáčku.
• Pridajte tamarind a cukor. Všetko dobre premiešajte, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
• Gázu pevne zviažte so všetkými prísadami a vo výslednej zmesi varte asi 30 minút.
• Kým korenie vrie, ančovičky nakrájame nadrobno. Potom k nim pridajte kari, trochu vody a asi 10 minút pred koncom varenia ich pošlite na panvicu so zvyšnými ingredienciami. Nezabudnite pravidelne miešať.
• Keď uplynie 30 minút, prefiltrujeme budúcu omáčku cez sito a nalejeme ju do vhodnej nádoby. Na to isté miesto položte gázu s korením.
• Výslednú zmes pošleme na chladné miesto na 2 týždne. Po celú dobu, každý deň, je potrebné vytiahnuť gázu s korením a vyžmýkať ju a potom vrátiť na miesto.
• Po 2 týždňoch bude omáčka úplne pripravená na použitie.

Kde kúpiť omáčku

Keďže worcesterská omáčka je v poslednej dobe ešte obľúbenejšia, otázky, čo to je a kde ju získať, zmiznú samy. Worcestershire omáčku si môžete kúpiť úplne v každom veľkom supermarkete, a ak vo vašom meste žiadny nie je, môžete si ju objednať v online kulinárskom obchode.

Túto omáčku si môžete pripraviť aj doma podľa vyššie uvedeného receptu. Verte mi, že to bude nemenej chutné.

Ako uchovávať worcesterskú omáčku

Worcestershire omáčka môže byť po správnom kondicionovaní skladovaná až 4 roky po otvorení. Najlepším spôsobom je ponechať omáčku neotvorenú v pôvodnom obale, takže pravdepodobnosť znehodnotenia je minimálna.

Worcestershire omáčku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si v chlade lepšie zachováva svoju chuť a textúru.

Dlhodobé skladovanie môže spôsobiť, že sa na dne worcesterovej omáčky vytvorí sediment. Na tom nie je nič zlé. Aby ste sa tohto sedimentu zbavili, pred použitím omáčku pretrepte. A ak má worcesterská omáčka nepríjemnú chuť alebo vôňu, je pravdepodobne skazená. Nemôžete jesť taký výrobok. Tiež omáčku musíte vyhodiť, ak sú na nej stopy plesne.

Teraz viete, čo je omáčka Worcester a kde ju dostať. Tieto informácie vám budú určite užitočné pri vytváraní nových kulinárskych majstrovských diel alebo pri príprave bežných jedál, ktoré pomocou omáčky získajú novú chuť.