Varenie hovädzieho pilafu tak, aby bola ryža drobivá

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  teplejšie

• Čas varenia:

  2 hodiny

Prísady

• hovädzie mäso
• ryža
• mrkva
• Cibuľa
• zeleninový olej
• cesnak
• štipľavé papriky
• korenie

Dnes existujú rôzne verzie tohto uzbeckého jedla, ale povieme vám, ako uvariť hovädzí pilaf tak, aby bola ryža drobivá. Poznamenávame tiež dôležité body, ktoré vám pomôžu rýchlo zvládnuť proces varenia.

Ryža pre pilafa

Ak chcete uvariť chutný hovädzí pilaf a ryža v ňom bola drobivá, musíte vybrať správnu obilninu. Skúsení kuchári odporúčajú používať odrody Uzbekistanu a Tadžiku a hnedej ryže.

Zrná by mali byť pevné, husté, s malým množstvom škrobu. Táto konkrétna ryža si dokáže udržať drobivosť. Dusené odrody nie sú vhodné, s takouto ryžou nedostanete pilaf, ale kašu.

Pred varením sa ryža musí umyť najmenej 7 krát. Voda z obilia zmýva škrobový prach, čo tiež spôsobuje zlepenie ryže.

Mäso

Uzbecký pilaf sa tradične varí iba s jahňacím mäsom, zatiaľ čo mäso musí byť už dospelým zvieraťom. Je pravda, že dnes nájdete recepty na bravčové, hovädzie, morčacie, kuracie a dokonca aj na ryby.

Existuje však mäso, ktoré nie je vhodné na pilaf - to je teľacie mäso. Ide o to, že v dôsledku dlhého chradnutia sa takéto mäso stáva tuhým a nedáva bohatú chuť a arómu.

Mäso pilaf by malo byť čerstvé alebo chladené, ale nie mrazené.

Zelenina

Cibuľa a mrkva sú dve hlavné zeleniny používané v pilafe. Do jedla je vhodná obyčajná cibuľa, ale niektoré ženy v domácnosti dodávajú červenú, ktorá dodáva pilafu pikantnú chuť. Cibuľa je nakrájaná nahrubo, pretože ak ju nakrájate príliš veľa, rýchlo sa osmaží.

Na krájanie mrkvy používajte iba nôž, nie strúhadlo. V opačnom prípade to povedie k tomu, že mrkva jednoducho vyhorí a pokazí chuť celého jedla. V ázijských krajinách sa žltá mrkva dáva do pilafu, ale prijateľné sú aj oranžové odrody, najmä preto, že to nijako neovplyvňuje chuť.

Azerbajdžanský pilaf sa pripravuje zo sušených marhúľ, hrozienok, datlí a iného sušeného ovocia, ktoré sa sparia, potom sa suší a pridáva sa do misky ako celku.

Olej a korenie

Pilaf bol spočiatku varený na tuku z chvostového tuku, ale dnes ho nahradil sezamový a bavlníkový olej. Doma je vhodná aj obyčajná zelenina.

Ak hovoríme o korení, potom klasická sada obsahuje kmín, čiernu a červenú papriku a bobule čučoriedok. A, samozrejme, cesnak, ktorý sa dáva do celých hláv alebo klinčekov.

Pokiaľ ide o chuťové prísady, neexistujú žiadne špeciálne pravidlá, takže môžete kombinovať korenie a korenie, ktoré sa líšia chuťou a vôňou.

A ešte jeden dôležitý bod. Aby sa pilaf ukázal byť bohatý na chuť a ryža v ňom nelepila, ale bola drobivá, musíte výber jedál premyslene zvážiť. Najlepšie je variť v kotli.

Na to poslúžia liatinové aj medené kotly. Hovädzí pilaf bude vďaka svojim hrubým stenám chradnúť v požadovanom teplotnom režime. V kotli nič nespáli a ryža sa nelepí.

Uzbecký pilaf z hovädzieho mäsa v kotli

Správne uvarte v kotlíku pravý hovädzí pilaf. Ak nie je kotol, ale existuje kohút, môžete ho použiť, ale nie také kuchynské náčinie ako panvice alebo obyčajné hrnce.

Na panvici všetko zhorí a panvica nie je schopná odhaliť plnú chuť a arómu uzbeckého jedla.

Zloženie:

• 1,5 kg hovädzieho mäsa;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkvy;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 kg ryže;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 horká paprika;
• soľ a korenie podľa chuti;
• kmín, paprika, koriander.

Príprava:

Ryžu dobre umyjeme, potom zalejeme studenou vodou a zatiaľ odstavíme

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky

• Do kotla nalejte olej a zapnite silný oheň. Je veľmi jednoduché skontrolovať teplotu potrebnú na vyprážanie - do oleja vložíme kúsok cibule a hneď ako zezlátne, je to signál, že olej je pripravený.
• Teraz rozložte hovädzie mäso po častiach a smažte do zlatista. Nevkladajte všetko mäso do kotla naraz, inak sa olej rýchlo ochladí, kúsky sa zle uvaria a šťava sa vnútri neuzatvorí.

Cibuľu nakrájame na štvrtiny krúžkov

Mrkvu nakrájame na pásiky

• Vložte cibuľu do vyprážaného mäsa a pokračujte v smažení na vysokom ohni.
• Hneď ako sa z cibuľovej zeleniny stane karamel, nalejte mrkvu, premiešajte a smažte, kým mrkva nezmäkne.

• Teraz do mäsa so soľou pridajte všetky koreniny, pridajte cesnak, dajte štipľavú papriku.
• Zalejeme vodou, znížime plameň, prikryjeme a dusíme, kým nie je mäso uvarené.

• Hneď ako kúsky hovädzieho mäsa zmäknú, vyberte cesnak a papriku, ale nevyhadzujte ich. Naplňte ryžu, vyrovnajte ju a zalejte vodou - o 1 cm vyššie ako ryža.
• Soľte, zvýšte teplotu a počkajte, kým zrnká ryže nevystúpia. Po zahriatí opäť znížime, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút.

Hotový pilaf premiešajte, nechajte 10 minút pod pokrievkou lúhovať. Potom ho dajte na tanier, ozdobte cesnakom a korením, podávajte

Na pilaf je lepšie použiť jemnejšiu časť jatočného tela. Ak to teda vezmete z nôh, mäso bude tvrdé a pilaf nebude taký chutný. Ak je pilaf varený v prírode vo veľkom kotli, potom bude stačiť hovädzie mäso na kosti.

Hovädzí pilaf s hnedou ryžou a fazuľou

Pilaf môžete variť s bežnou aj hnedou ryžou, ktorá sa líši v spôsobe spracovania. Totiž zo zŕn sa odstráni iba vrchná šupka. Škrupina z otrúb zostáva a vďaka nej má táto odroda jemne orieškovú chuť a arómu. Aby bola hnedá ryža v pilafe drobivá, musí sa namočiť na 9-10 hodín.

Uvaríme uzbecké jedlo z hovädzieho mäsa, používa sa tu aj fazuľa, ale fazuľa nie je potrebná.

Zloženie:

• 500 g hnedej ryže;
• Hovädzie filé 500 g;
• mrkva;
• Cibuľa;
• 1 jarná fazuľa (červená)
• soľ a korenie podľa chuti;
• cesnak a bylinky.

Príprava:

Hnedú ryžu dobre umyjeme a necháme aspoň 8 hodín v studenej vode

Hovädzie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky a pošlite do kotla alebo hrnca s hrubým dnom. Nalejte pohár vody a varte, kým sa všetka tekutina neodparí. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu

• Mrkvu nakrájame na dlhé kocky. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
• Hneď ako z mäsa zmizne všetka tekutina, pridajte trochu oleja a pridajte cibuľu a mrkvu. Zeleninu premiešajte a opečte do mäkka.

Potom osolíme, okoreníme a pridáme ryžu, zarovnáme, zalejeme vodou a privedieme k varu

Potom pridáme fazuľu a cesnak, prikryjeme a dusíme, kým nie sú uvarené

Po pilafe premiešajte, trvajte a podávajte

Mladé mäso nie je vhodné pre pilaf. Ide o to, že jeho vlákna sa rýchlo rozpadajú a strácajú chuť.

Uzbecký pilaf v pomalom hrnci

Hovädzí pilaf môžete variť v pomalom hrnci. Toto samozrejme nie je tradičný spôsob, ale ženy v domácnosti by mali vedieť, ako pomocou takého pomocníka v kuchyni získať chutné jedlo, aby sa ryža drobila a mäso bolo jemné a šťavnaté.

Zloženie:

• 450 g ryže;
• Hovädzie mäso 550 g;
• 500 g mrkvy;
• 250 g cibule;
• 3 hlavy cesnaku;
• 1 lyžička soľ;
• 2 lyžičky kmín;
• 0,5 lyžičky paprika;
• 0,5 lyžičky koriander;
• 1/3 lyžičky kurkuma;
• 12 sušených čučoriedok.

Príprava:

Ryžu dobre umyjeme, kým nebude voda priehľadná, a dáme ju na sito, aby všetka prebytočná tekutina zo sklenených zŕn

• Mäso umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na kúsky veľké 2-3 cm.
• Cibuľu nakrájame na pásiky.
• Mrkvu nakrájajte na pásiky, zeleninu nepotrebujete príliš drviť.

• Cesnak umyjeme, odstránime povrchové listy a odrežeme dno s koreňmi.
• Do misky nalejte olej, rozložte hovädzie mäso a zapnite režim „Fry“na 30 minút.
• Len čo kúsky mäsa začnú hnednúť, nalejte cibuľu, premiešajte a smažte 5 minút.
• Potom k hovädziemu mäsu s cibuľou pridajte mrkvu a smažte do mäkka.
• Ďalej zalejte 500 ml vriacej vody, pridajte soľ, kurkumu, kmín, papriku, koriander a bobuľové ovocie. Miešajte a varte až do konca programu.

• Potom ryžu naplníme, vyrovnáme po povrchu, zalejeme vriacou vodou tak, aby bola ryža zaliata vodou asi o 1,5 cm.
• Hlavy cesnaku dáme s chvostmi hore a zľahka ich stlačíme.
• Nič nemiešame, ale zatvoríme veko a zvolíme režim „Pilaf“.

Po signáli necháme pilaf v režime „Vykurovanie“10 minút a potom ho premiešame, dáme na širokú misku a podávame k stolu.

Hovädzí pilaf v tekvici

Ak chcete prekvapiť svojich hostí neobvyklým jedlom, odporúčame vám variť pilaf v tekvici. Takéto chutné jedlo a jeho zaujímavá prezentácia okamžite upútajú pozornosť všetkých prítomných na slávnostnom stole.

Zloženie:

• 1 veľká tekvica;
• 100 g ghí;
• 600 g hovädzieho (jahňacieho);
• 5-6 cibule;
• 500 g ryže;
• 1 liter mlieka;
• soľ a korenie podľa chuti;
• kurkuma podľa chuti
• hrsť sušených marhúľ;
• hrsť hrozienok;
• 15-20 sušených čerešní.

Príprava:

Tekvicu umyjeme, osušíme a chrbtom odrežeme viečko. Z tekvice očistíme semienka a dužinu, aby boli steny tenšie

• Hovädzie alebo jahňacie mäso nakrájajte na kúsky. Mäso osolíme, okoreníme a premiešame.
• Nakrájajte cibuľu s perím alebo polovičnými krúžkami.
• Na silnom ohni smažte kúsky mäsa v ghí 1-2 minúty.
• Potom pridajte cibuľu, miešajte, smažte ďalšie 2 minúty a potom hovädzie mäso a cibuľu duste pod vekom a na miernom ohni 1 hodinu.

Sušené marhule a hrozienka umyte, osušte. Sušenú marhuľu nakrájajte na štyri časti

• Len čo mäso zmäkne, osolíme, pridáme kurkumu, sušené marhule, hrozienka. Miešajte, smažte 10 minút.
• Potom pridajte cukor a sušenú čerešňovú slivku, všetko znova premiešajte a odstráňte z tepla.

• Nalejte ryžu do misky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli, zalejte studenou vodou a nechajte hodinu pôsobiť.
• Nalejte mlieko do hrnca, pridajte soľ, priveďte do varu a pridajte dobre umyté zrná ryže. Varte 5-6 minút a potom ho dajte na sito.
• Tekvicu vo vnútri vymastíme ghí a jemne posypeme cukrom.

• Nalejte kurkumu do ryže a premiešajte.
• Teraz dajte do tekvice ryžu a mäso po vrstvách. Vyrobíme poslednú vrstvu cereálií, ktoré zalejeme rozpusteným maslom.

• Tekvicu zatvoríme „vekom“, položíme na plech s pergamenom, prikryjeme alobalom a pošleme do rúry na 2,5 hodiny (teplota 180 ° C). Fóliu je možné odstrániť pol hodiny pred pripravenosťou.
• Hotovú tekvicu s pilafom dáme na tanier, nakrájame, ako keby sme otvárali kvet, a podávame k stolu.

Varenie hovädzieho pilafu tak, aby sa ukázalo byť chutné, bohaté a aromatické, a ryža v ňom je drobivá, je celé umenie. Takéto jedlo bude samozrejme vyžadovať čas, trpezlivosť a dokonca aj chuťovú intuíciu. Ušetreným úsilím ale nešetrite, pretože výsledok určite poteší.