Varenie hovädzieho želé doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  Aspic

• Čas varenia:

  2-3 hodiny

Prísady

• hovädzie mäso na kosť
• Cibuľa
• mrkva
• cesnak
• bobkový list
• čierne korenie
• nové korenie
• želatína
• soľ

Aspic je tradične ruské jedlo, ktoré sa často pripravuje doma na prázdniny. Môže sa variť z jedného druhu mäsa alebo z kombinácie viacerých, ale teraz si povedzme, ako uvariť hovädzie mäso.

Lahodné hovädzie želé so želatínou

Varenie hovädzieho želé z mäsa doma nie je ťažké. Hlavnou vecou je vybrať si čerstvé a nie mrazené mäso a najlepšie je uprednostniť časti na kosti, z ktorých je vývar bohatší. Želé môžete variť so želatínou aj bez pridania želírovacích činidiel.

Zloženie:

• 2,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 5 korení;
• 5 hráškov nového korenia;
• 60 g želatíny;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

Mäso vložte do hlbokého hrnca, úplne ho zalejte studenou vodou a zapáľte

Hneď ako začne obsah panvice vrieť, vypustite vodu, mäso opláchnite, vráťte späť do nádoby, zalejte čistou vodou a znova dajte na oheň

Po uvarení hovädzie mäso na miernom ohni varíme hodinu, potom pridáme očistenú cibuľu, mrkvu a korenie. Bujón dusíme ďalšie 4 hodiny

Vložte bobkový list, nasekaný cesnak, pridajte soľ a varte vývar ešte 1,5 hodiny

Mäso vyberieme z vývaru, malo by ľahko odísť z kosti, rovnako ako všetka zelenina. Vývar precedíme z korenia a drobných semienok

Keďže bol vývar uvarený bez pridania hovädzích stehien, použijeme želatínu, ktorú nalejeme do hovädzieho vývaru a dobre premiešame

Mäso nakrájame na kúsky, ochutíme soľou. Po korení, ak je to žiaduce, pridajte jemne nasekaný cesnak, nalejte pár naberačiek vývaru a premiešajte

Hovädzie mäso poukladáme do formičiek, vložíme do chladu, aby mäso mierne stuhlo

Potom ho zalejte teplým vývarom a preneste na chladné miesto, kým úplne nestuhne

Zaujímavé! Varenie chudej majonézy doma

Pred varením musí byť mäso namočené. Tento postup ho zbaví všetkých zostávajúcich krvných zrazenín. Za týmto účelom naplňte hovädzie mäso studenou vodou, nechajte ho najmenej 3 hodiny a najlepšie cez noc.

Želé z hovädzích stehien bez želatíny

Lahodné želé mäso bez želatíny si môžete uvariť doma, ak použijete časti jatočného tela, ako sú hovädzie stehná. V ideálnom prípade je však lepšie uvariť želé z stehien a dužiny hovädzieho mäsa.

Zloženie:

• hovädzie stehno;
• 1 kg hovädzej dužiny;
• 1 cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

Začneme rezaním hovädzieho stehna. Je lepšie to urobiť obyčajným nožom a nie ho odrezať. Tiež pre želé je lepšie vybrať prednú nohu, je to chutnejšie

Nohu vložíme do hrnca so studenou vodou, zapálime, v procese varu odstránime penu a varíme 4 hodiny iba jednu časť jatočného tela

Potom položte hovädziu dužinu na stehno a po varení varte ďalších 1,5 hodiny

Teraz soľ vývar, dať cibuľu a bobkový list, varíme pol hodiny a odstráňte z tepla

Z uvareného vývaru vyberieme všetko mäso, cibuľu a bobkový list vyhodíme

Potom nalejte jemne nasekaný cesnak do ešte horúceho vývaru, vráťte mäso nakrájané na kúsky, premiešajte

Vývar s mäsom a cesnakom necháme chvíľu odstáť, pridáme mleté korenie, ochutíme soľou, vylejeme do foriem, želé mäso preložíme na chladné miesto a počkáme, kým úplne stuhne

Bujón by mal byť varený na najnižšom ohni najmenej 5-6 hodín, nemal by sa nechať intenzívne variť, iba tak sa ukáže ako transparentný, chutný a bohatý.

Kuracie a hovädzie mäso želé

Želé mäso môžete variť doma buď z hovädzieho mäsa samotného, alebo s prídavkom kuracieho mäsa. Vďaka ich kombinácii je želé chutné a málo kalorické. A pridanie zelene dodá pokrmu šťavnatosť a jas.

Zloženie:

• 400 g hovädzieho mäsa;
• 2 kuracie stehná;
• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• 4 bobkové listy;
• 6 hráškov nového korenia;
• 2 hlavy cesnaku;
• zväzok kôpru;
• soľ podľa chuti;
• želatína voliteľná.

Príprava:

Na veľkej panvici, najlepšie so silným dnom, preložíme všetky mäsové výrobky a zalejeme vodou

Pridáme ošúpanú celú cibuľu, mrkvu, bobkový list a zapálime

V procese varu nezabudnite odstrániť penu a po úplnom varení obsahu panvice pridajte soľ, znížte teplo na minimum a varte vývar pod vekom 6-8 hodín

Z hotového vývaru vyberieme všetku zeleninu, už nie je potrebná. Mäso dajte do samostatnej misky a prefiltrujte vývar

Mäso oddeľte od kosti, nakrájajte na kúsky alebo prejdite mlynčekom na mäso

Kôpor nakrájame nadrobno a cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom

Mäso vyložíme na formy, posypeme kôprom a cesnakom. Kto má rád ostrejšie, môže posypať čiernym korením

Teraz naplňte obsah foriem vývarom a odneste ich na chladné miesto. Ak existujú obavy, že želé mäso nestuhne, pridajte do vývaru želatínu

Zaujímavé! Varenie krehkého pečiva na "orechy" s kondenzovaným mliekom

Na želé mäso môžete použiť kuracie stehná, ale niektoré ženy v domácnosti odporúčajú variť zadnú časť kuracieho mäsa s hovädzím mäsom. Je tučný a vývar z neho je bohatý a krásny.

Hovädzie a bravčové želé mäso

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie želé doma z hovädzieho a bravčového mäsa. Želé môžete pripraviť z rôznych častí jatočného tela, ale ak nechcete do vývaru pridávať látku ako želatínu, potom je lepšie použiť hovädzie mäso na kosti a bravčové stehná.

Zloženie:

• 1,5 kg hovädzieho mäsa;
• 2,3 kg bravčového mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1-2 mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• 4-5 korení;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• 3 lyžice l. soľ;
• 3 hlavy cesnaku.

Príprava:

Všetky mäsové výrobky dobre umyjeme. Ak sa používajú bravčové stehná, určite zoškrabte nožom všetky nečistoty z ich povrchu

Vložíme do veľkého hrnca, potom zalejeme vodou, vložíme do ohňa a uistite sa, že nepremeškáme okamih varu a odstránime všetku penu. Potom varíme vývar 4, 5-5 hodín

V tejto dobe pripravujeme ďalšie prísady, a to: olúpeme veľkú cibuľu, mrkvu, strúčiky cesnaku a odmeriame potrebné množstvo korenia a korenín. Po 3, 5 hodinách to všetko pošleme na panvicu

Hneď ako je vývar úplne pripravený, odstráňte z neho zeleninu a všetko mäso. Mrkvu a cibuľu vyhoďte, mäso nechajte trochu vychladnúť a vývar prefiltrujte

Cesnak preložíme lisom alebo mlynčekom na mäso a pokračujeme v krájaní mäsa: vložíme ho do jednej misky a všetky častice želé a kožu do druhej. Vyhodíme všetok prebytočný tuk a nepotrebné chrupavky

Mäso nakrájajte na kúsky, ostatné časti pomeľte na mlynčeku na mäso

Mäso pošleme do panvice a všetko, čo bolo skrútené v mlynčeku na mäso, nalejte vývar a pridajte soľ. Priviesť do varu. Odstráňte tuk z povrchu vývaru

Po uvarení naplňte strúčiky pikantnej zeleniny a mletého korenia. Miešajte, vyberte z tepla a nalejte obsah panvice do foriem

Želé mäso vyberieme na chladné miesto 3-4 hodiny

Aby želé dobre zamrzlo, počas procesu varenia nepridávajte vodu a miešajte obsah panvice, takže hladina vody by mala byť 2 cm nad úrovňou mäsa.

Hovädzie želé v pomalom hrnci

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie želé doma doma pomocou multivarkára, pretože vďaka takému kuchynskému spotrebiču bude vývar chradnúť. Želé môžete variť buď z hovädzieho mäsa samotného, alebo s prídavkom iného druhu mäsa.

Zloženie:

• 1 kg hovädzieho mäsa na kosti;
• 700 g bravčových stehien;
• 700 g bravčovej stopky;
• 1 cibuľa;
• 3 mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• petržlen;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• hrášok z čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica l. soľ.

Príprava:

Bravčové stehná a bravčovú stopku posielame do misky multivarkára, na kosti dáme hovädzie mäso

Cibuľu tiež pridáme priamo do šupky, olúpanú mrkvu, čierny a korenistý hrášok podľa chuti

Naplňte obsah misky studenou vodou po značku 1, 8, potom naplňte soľ, zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“na 7 hodín

Po signáli odstránime z vývaru všetko mäso, zeleninu a korenie, jednu mrkvu odložíme na ozdobu, ostatné vyhodíme

Bravčové a hovädzie mäso triedime, nakrájame na kúsky. Mrkvu nakrájame na plátky

Na dno foriem vyložíme petržlenovú vňať, kolieska mrkvy a všetko pokryjeme vrstvou mäsa navrchu

Bujón z misky nalejeme do inej nádoby cez jemné sitko, roztlačíme doň strúčiky cesnaku, zamiešame a naplníme obsah foriem. Želé uchovávame v chlade, kým úplne nestuhne

Bujón musíte osoliť o niečo ťažšie ako pri varení polievky, inak po stuhnutí bude želé mäso bez chuti.

Príprava hovädzieho želé doma je pomerne jednoduchá, hlavnou vecou nie je nechať vývar variť a mäso variť najmenej 5-6 hodín. Tiež nedávajte do želé mäsa veľa korenia, aby ste mohli zabiť mäsovú arómu. Okrem korenia a bobkového listu môžete dať petržlenovú vňať alebo zelerový koreň a korenie, ako je suchý kôpor, ktoré dodá želé mäsu zvláštnu arómu.