Je možné jesť surové huby z obchodu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Šampiňóny sú jednou z najzdravších a najbezpečnejších húb. Hodia sa k omáčkam, kastrólom a iným jedlám. Huby sú skladom vitamínov a antioxidantov. Môžete však jesť surové huby z obchodu bez obáv z následkov?

Nutričné hodnoty húb

Šampiňóny sú zdrojom vitamínov B, obsahujú aj zlúčeniny zo skupiny polyfenolov. Ide o antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom a chránia naše telo pred negatívnymi vplyvmi životného prostredia.

Ak chcete zvýšiť účinok používania šampiňónov, stojí za to podrobiť huby tepelnému spracovaniu, pretože potom sú enzýmy deaktivované a polyfenolov bude viac. To znamená, že varené huby obsahujú viac antioxidantov ako surové huby a sú pre nás zdravšie.

Huby, a najmä šampiňóny pestované v priemyselnom meradle, boli desaťročia považované za neodporúčané v strave kvôli ich zlej stráviteľnosti a nízkej nutričnej hodnote. Ukazuje sa však, že surové môžu byť cenným zdrojom určitých vitamínov a antioxidantov.

Huby majú nízky obsah kalórií, 90-95% vody. 100 g čerstvého produktu obsahuje asi 3 g bielkovín, 0,3 g tuku a 3 g uhľohydrátov. Obsahujú vlákninu vo forme beta-glukánov, ktoré majú schopnosť znižovať hladinu „zlého“LDL cholesterolu v krvi a normalizovať glukózu. Sú dobrým zdrojom vitamínov B, riboflavínu (vitamín B2), niacínu (vitamín B3) a kyseliny pantoténovej (vitamín B5).

Šampiňóny obsahujú aj kyselinu listovú (vitamín B9) a kyanokobalamín (vitamín B12). Huby obsahujú malé množstvo vitamínov C a D. Nechýbajú ani cenné biologicky aktívne zlúčeniny. Nie sú to len antioxidanty (katechíny, gallová, kyselina kávová a rutín), ale aj tyrozináza (proteín chrániaci DNA pred oxidáciou), ergosterol, ktorý brzdí vývoj buniek rakoviny prsníka, kyselina linolová CLA a polysacharidy.

Huby tiež obsahujú veľa rastlinných vlákien, ktoré aktívne podporujú metabolizmus.

Je v poriadku jesť šampiňóny surové

Neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie. Šampiňóny sú bezpečné huby, takže ich môžete jesť bez predchádzajúceho tepelného ošetrenia. Buďte však opatrní, pretože surové huby majú mierne odlišné vlastnosti. Vyššie uvedené antioxidanty, ktoré chránia telo pred vznikom nádorov, sa neaktivujú bez tepelného ošetrenia. To znamená, že surové huby obsahujú iba stopové množstvo cenných polyfenolov.

Pri konzumácii surových húb musíte byť opatrní, vzhľadom na obsah rastlinných vlákien v nich. Bez tepelného spracovania môžu dráždiť sliznice gastrointestinálneho traktu, čo vedie k zápalu.

Vlákna v hubách sa líšia od rastlinných vlákien tým, že neobsahujú frakciu celulózy, ale chitínovú frakciu. Tento druh vlákna má silnú biologickú aktivitu. V ázijských krajinách sa toto vlákno získava z hlivy ustricovej a používa sa na liečbu nádorov.

Surové huby sú skvelým doplnkom šalátov alebo sendvičov.

Chitín je však dusíkatá zlúčenina s dráždivým účinkom a samotné vlákno nie je trávené a zostáva v tráviacom systéme dlhšie. Preto sa môže podľa odborníkov na výživu stať, že konzumácia tepelne neupravených húb spomalí proces asimilácie výrobku a spôsobí nepohodlie.

Zaujímavé! Je možné piť šípky počas tehotenstva

Varené chitínové vlákno mení svoju štruktúru, takže zložky, ktoré sa naň viažu, nedráždia tráviaci trakt. Tepelné spracovanie tiež ničí v hubách látku zvanú agaritín. Je to karcinogénna zlúčenina. V hubách je obsiahnutý v minimálnom množstve. Varenie varením, pečením alebo vyprážaním hladinu ešte viac zníži.

Ukazuje sa, že varené huby sú pre ľudí najvýživnejšie a najbezpečnejšie.

Šampiňóny zabraňujú nedostatku vitamínov a minerálov u tehotných žien

Je možné, aby ženy v období tehotenstva jedli surové huby z obchodu? Stojí za to vedieť, že aj malé množstvo týchto húb v strave tehotnej ženy pomôže vyhnúť sa nedostatku vitamínov a minerálov. Jedlé huby sú pre ženu, ktorá čaká dieťa, bezpečné a jedinou kontraindikáciou je jesť ich surové. Počas tehotenstva môžete jesť varené alebo sušené huby.

Huby sú ťažko stráviteľným výrobkom, preto by ste ich mali opustiť ako pre budúce matky trpiace toxikózou na začiatku tehotenstva, tak všeobecne pre všetky ženy so sťažnosťami na plynatosť.

Pre deti

Najlepšie je začať s čo najmenším počtom húb a sledovať, ako sa vaše dieťa s trávením húb vyrovnáva. Spracovanie je veľmi dôležité. Nemali by byť vyprážané, ale skôr dusené alebo varené (najlepšie dusené). V tejto forme sa oveľa lepšie vstrebávajú, pretože sa mení ich štruktúra bielkovín.

Huby môžu byť súčasťou pestrého detského menu, ale zvážte nasledujúce opatrenia:

1. Neponúkajte lesné huby deťom mladším ako 12 rokov. To platí pre čerstvé aj sušené vzorky. Toto odporúčanie sa vzťahuje aj na huby vo vývaroch, boršči atď.
2. Lesné ovocie dôkladne ošúpte, umyte a osušte.
3. Surové huby by nemali byť ponúkané deťom.
4. Dávajte pozor na veľkosť a spôsob príjmu, pretože príliš veľké kúsky dieťaťa sa môžu zadusiť.
5. Množstvo a spôsob spracovania húb prispôsobte veku a schopnostiam detí.

Ako inak môžete variť huby

Ak sa vám nechce variť a zároveň sa bojíte jesť huby surové, môžete huby spracovať iným spôsobom. Solenie zeleniny a húb je v Rusku stále veľmi populárne, vďaka čomu si dlhšie zachovávajú svoje vlastnosti a marináda im dodáva neobvyklú chuť.

Pri nakladaní zeleniny a ovocia sa konzervujú pomocou octovej marinády a ľahkého tepelného spracovania. Jedná sa o jeden z najstarších spôsobov skladovania a konzervovania potravín. Najčastejšie nakladané uhorky, paprika, tekvica, cibuľa, cuketa a mrkva, ako aj huby. Oveľa menej často sa to robí s mäsom alebo rybami.

Bežne používanou marinádou je ocot, cukor, soľ a voda. Podľa účelu sú do nej pridávané aj rôzne bylinky a koreniny. Všetky prísady sa varia, potom sa predvarená zelenina naleje horúcim roztokom.

Uzavreté nádoby sa potom pasterizujú asi 15 minút a nechajú sa vychladnúť. V procese pasterizácie sa stratia niektoré živiny obsiahnuté v zelenine, ako je to v prípade morenia.

Výsledky

1. Surové huby sú vynikajúce. Majú jemne orieškovú pachuť.
2. Tieto huby sú ideálne pre ľudí, ktorí chcú zostať štíhli.
3. Surové huby sa neodporúčajú tehotným ženám a deťom, pretože sú horšie stráviteľné ako tepelne ošetrené.