Ako uchovať vitamíny pri varení

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

„Zaujímalo by ma, koľko užitočných vecí v nich zostane?“- Ruské ženy v domácnosti sa čudujú, hádžu ďalšiu časť zeleniny do vriacej vody a sťažujú sa na stratu vitamínov pri tepelnom spracovaní. Koniec koncov, toľko cenných produktov z nich zmizne, kým ich varíme! Ako teda kompetentne pristúpiť k procesu zachovania živín a získať z jedla nielen chuť, ale aj zdravie?

Začnime s chladničkou

Ak si myslíte, že vitamíny musíte chrániť pred deštrukciou iba vtedy, keď sú vystavené vysokým teplotám, potom ste na omyle. Správne skladovanie zeleniny a ovocia vám na začiatku poskytne náskok v následnom spracovaní. Napríklad vitamín C opúšťa zeleň rýchlejšie, ak je skladovaný na svetle a pri izbovej teplote. Nie nadarmo sú jej v chladničkách s označením BioFresh k dispozícii špeciálne nulové zóny. Patrí tam - vedľa paradajok, uhoriek, kapusty a ďalších produktov obsahujúcich vlhkosť.

Správne skladovanie zeleniny a ovocia vám na začiatku poskytne náskok v následnom spracovaní.

Vedeli ste, že mrazené mäso a ryby stratia vitamíny, ak budú opäť zmrazené? Nerobíte také banálne chyby? Čo môžete povedať o opačnom procese? Každá druhá žena v domácnosti má predsa rúru alebo mikrovlnnú rúru s funkciou rýchleho rozmrazovania. Ako často ho používate? To je všetko! Odborníci na výživu medzitým kategoricky uvádzajú, že potraviny musíte rozmrazovať čo najpomalšie, premiestniť ich z mrazničky do chladničky a potom do studenej vody.

Liečba

Keď nás naše mamy a staré mamy naučili natenko nakrájať šupku zo zemiakov, mrkvy alebo repy, záležalo im nielen na znížení množstva odpadových materiálov, ale aj na zachovaní živín vo výrobku. V mnohých zeleninách je vrstva vitamínov umiestnená bezprostredne pod škrupinou. A je taký tenký, že ho možno ľahko odstrániť spolu s nepotrebným vrchným náterom. Pri čistení si preto zapamätajte kulinárske školské motto staršej generácie: pokožka musí žiariť!

Ale pre tých, ktorí sú leniví, existuje aj východisko - tepelné spracovanie v uniforme. Zeleninu môžete tiež uvariť, dusiť a smažiť v šupke. Existuje obrovské množstvo receptov, ktoré používajú presne tento prístup na tepelné spracovanie.

5, 4, 3 zostali pred odoslaním do ohňa …

Nezabudnite nakrájať a ošúpať jedlo tesne pred vhozením do hrnca alebo panvice. Zelenina nakrájaná na kúsky s dlhým čakaním na ďalšiu fázu varenia stratí desať až dvadsať percent vitamínu C. To isté platí aj pre namáčanie - rovnaké zemiaky by ste nemali mučiť a nechávať ich dlho vo vode.. Nechajte ho rýchlo a dôstojne sa utopiť v hrnci s vriacou vodou a z vďačnosti vám ušetrí maximum užitočných látok.

Mimochodom, o vriacej vode. Musíte do nej hodiť jedlo, a nie do mierne zahriatej tekutiny, ak chcete ušetriť viac vitamínov - pri rýchlom zahriatí sa zničia najmenej. Mimochodom, takmer celá orientálna kuchyňa je postavená na princípe „rýchleho ohňa“: malé kúsky jedla sa varia pri maximálnych teplotách minimálny čas. Možno preto Ázijci žijú dlhšie? Stojí za to počúvať kulinárske rady najstarších civilizácií sveta!

Vyprážame, dusíme, varíme

Každá z týchto troch možností varenia má svoje výhody a nevýhody. Varenie v pare je považované za najužitočnejšie z hľadiska zachovania vitamínov. Nie je potrebné maslo ani vývar, čo znamená, že nedochádza k priberaniu na tuku. Jedlo sa nezahreje nad 100 ° C, takže sa nestratia vo vode rozpustné vitamíny a minerály. Napríklad sa odporúča variť hnedú ryžu iba týmto spôsobom, pretože počas varenia stráca vitamín B1. Pri tejto metóde varenia si jedlo navyše zachová svoju farbu, vôňu a tvar.

Keď varíme, strata vitamínov sa zvyšuje o 30-60%. Tieto čísla môžete znížiť znížením množstva vody použitej na prípravu.

Keď varíme, strata vitamínov sa zvyšuje o 30-60%. Tieto čísla môžete znížiť znížením množstva vody použitej na prípravu. Niektorí odborníci na výživu navyše odporúčajú používať mrazené potraviny, ktoré by ste mali vhodiť do vriacej vody priamo na ľad. Uvarené jedlo je samozrejme lepšie neohrievať.

Vyprážanie je tradične považované za najškodlivejší spôsob varenia. Tuk, karcinogény - o týchto hororových príbehoch už každý počul. Ale tu je paradox, pri takom tepelnom spracovaní sa stráca najmenšie množstvo vitamínov - samozrejme, ak je proces správne organizovaný. Pravidlo je jednoduché: menej tuku, tenšie kúsky. Skrátite tak dobu zdržania produktov na panvici a ako sme už uviedli, skrátením času varenia ušetríte viac živín. Zaspomínajme si opäť na orientálnu kuchyňu …

Dusíme, grilujeme a pečieme

Všetky tieto metódy tiež pomôžu zachovať vitamíny vo vašich potravinách. Použitie fólie alebo rukávu na pečenie zvyšuje teplotu a skracuje dobu varenia - výsledok poznáte. A ak vylúčite medený riad z kuchynského riadu, potom môžete straty vitamínov ešte viac znížiť.

Žiadna z vyššie uvedených metód vám samozrejme nezaručuje úplnú bezpečnosť vitamínov a väčšina živín stále padne na kulinárske bojisko.

Alternatíva je iba jedna - surová strava … Vtipy sú vtipy, ale majú v sebe kus pravdy. Ak reštrukturalizujete svoju stravu tak, aby obsahovala viac potravín nespracovaných pri vysokých teplotách (zelenina, ovocie, bylinky), potom vaše telo nepochybne dostane neporovnateľne viac vitamínov ako pri tradičnom prístupe k výžive. Nie nadarmo odborníci na výživu svetového formátu už niekoľko rokov trvajú na zavedení nových noriem pre konzumáciu „živých“výrobkov. Takže vo veľmi blízkej budúcnosti môže obrázok, na ktorý sme zvyknutí pri „tanieri zdravej výživy“, získať úplne iný vzhľad: sektor zelenej zeleniny zaberie najmenej polovicu diagramu. Pripojte sa k módnym trendom!