Marinované líšky na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Tieto jasne žlté huby s lievikovitými čiapkami sú veľmi zdravé a neuveriteľne chutné v akejkoľvek forme. Ponúkame najobľúbenejšie recepty na výrobu nakladaných lišiek na zimu.

Klasická verzia

Toto je najľahší spôsob prípravy nakladaných lišiek na zimu. Recept obsahuje štandardnú sadu korenín a dochucovadiel, ktoré je možné meniť podľa vlastných preferencií.

Zloženie:

• 2 kg húb;
• 1 liter vody;
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 50 ml octu 9%;
• 5-7 púčikov klinčeka;
• 4-5 hráškov nového korenia;
• 2-3 bobkové listy.

Príprava:

• Zozbierané lišky očistite od trosiek, ihiel, prilepených listov. Odrežte poškodené okraje čiapok a zvyšky mycélia na nohách.
• Nalejte huby do vody, opláchnite ich jeden po druhom pod tečúcou vodou. Klobúky by mali byť obzvlášť starostlivo preskúmané, pretože tam je sústredená zemina a piesok, ktoré je potrebné zlikvidovať.
• Nalejte viac ako polovicu vody do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele a priveďte k varu. Umyté lišky jemne ponorte do bublajúcej tekutiny.

Znížte teplotu na strednú, panvicu z polovice prikryte hubami. Varte 10 minút, pričom dierovanou lyžicou odstraňujte stúpajúcu penu. Potom vezmite lišky a presuňte ich na inú panvicu

• Nalejte vodu do hrnca, rozpustite v ňom soľ a cukor. Privedieme k varu, zalejeme octom a vypneme sporák.
• Líšky zalejeme horúcou marinádou. Dajte sem korenie, púčiky klinčeka a vavrínové listy.

• Pošlite nádobu s obrobkom do kachlí, priveďte do varu.
• Hrniec prikryte liškami a pokrievkou varte na miernom ohni najmenej 1 hodinu. Čas od času by ste mali obrobok premiešať, aby sa huby nelepili na dno nádoby.
• Pol litrové nádoby sterilizujte nasucho. Môžete to urobiť v rúre alebo umývačke riadu pomocou režimu sušenia.
• Líšky poukladajte do horúcich nádob veľmi tesne, pričom každú vrstvu pritlačte chrbtom veľkej lyžice.

• Na vrch nalejte huby s pikantným vývarom, ihneď zrolujte.
• Otočte plechovky hore dnom, prikryte ich dekou alebo prikrývkou.

Nasledujúci deň môžete ochutnať polotovary, ktoré ochutíte voňavým rastlinným olejom a jemne nakrájanou cibuľou.

Lišky marinované s paradajkovou pastou a cibuľou

V tomto recepte na výrobu nakladaných lišiek na zimu sa okrem octu používa paradajková pasta. Hmota varených paradajok má nielen konzervačné vlastnosti, ale dopĺňa aj chuť a vôňu lesných húb.

Zloženie:

• vedro lišiek;
• 2-3 veľké cibule;
• 3-4 lyžice l. rajčinová pasta;
• 0,5 litra vody;
• 3-4 lyžice l. rafinovaný olej;
• bobkový list, mleté čierne korenie, čerstvý cesnak - podľa chuti a túžby;
• 2-3 st. l. ocot 9%.

Príprava:

• Huby očistite od trosiek a vetvičiek, namočte na 1 hodinu do studenej vody.
• Lišky vyberte zo studenej vody, nakrájajte na veľké kúsky. Ak sa zozbiera iba mladá „úroda“, plodnice môžu zostať nedotknuté.

Nalejte polovicu vody do veľkého hrnca a priveďte k varu. Vylejte pripravené lišty. Kým sa varia, penu stále odoberajte

• Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľké kocky a vložíme do panvice na rozpálený rastlinný olej. Namočte do mäkka na strednom ohni za občasného miešania.
• Očistite pár strúčikov cesnaku, rozdrvte ich lisom alebo nakrájajte na malé kúsky. Pridáme k cibuli, všetko spolu prehrejeme.
• Paradajkový pretlak rozpustíme vo vode, vlejeme k cibuli a cesnaku, zahrievame do zhustnutia.
• Pripravené lišky a dresing premiešajte v žiaruvzdornej nádobe s hrubým dnom, varte na strednom ohni najmenej pol hodiny. Huby z času na čas premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne nasýtené paradajkovou omáčkou.

• Pridajte ostatné korenie, pridajte olej a ocot. Miešajte, varte asi 5 minút.
• Lišky marinované na zimu pripravené podľa tohto receptu uložte do sterilizovaných horúcich pohárov.
• Okamžite sa zrolujte, prevráťte a zabaľte.
• Odložte na skladovanie, akonáhle sú konzervy úplne vychladnuté.

Líšky marinované s cesnakom

Takýto prípravok sa ukáže byť chrumkavý a veľmi voňavý. Voňavý cesnak sa hodí k liškám nakladaným na zimu. Pikantné huby pripravené podľa tohto receptu sú obzvlášť obľúbené ako studené občerstvenie pre silné nápoje.

Zloženie:

• 2 kg húb;
• 2 lyžice l. Sahara;
• 10-12 strúčikov cesnaku;
• 1 liter vody;
• 3-4 ks bobkové listy a klinčeky;
• 1 dec. l. sušený kôpor;
• 13-15 hráškov čierneho korenia;
• 2 lyžice l. octová esencia.

Príprava:

1. Huby umyte a uvarte v mierne osolenej vode domäkka.
2. Lišky zahoďte do cedníka, vývar nechajte úplne stiecť. Odvážte obrobok, aby ste správne vypočítali množstvo korenia v marináde.
3. Pripravte roztok z vody, soli a cukru. Privedieme k varu, do horúcej tekutiny pridáme suché korenie.
4. Zmes varte 7 minút, vyberte zo sporáka. Scedíme, nalejeme do hrnca.
5. Do marinády pridajte líšky a olúpaný cesnak, mletý na lise.
6. Nalejte sem sušený kôpor a zalejte octovou esenciou.
7. Všetko spolu varte 5-7 minút.
8. Počas tejto doby pripravte poháre v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, vrchnáky na konzervy zalejte vriacou vodou.
9. Huby horúce poukladajte do sklenených nádob, zalejte nádobami vriacim pikantným vývarom a zrolujte.
10. Otočte konzervované potraviny hore dnom, skontrolujte, či neunikajú.
11. Izolujte, nechajte 24 hodín. Hneď ako lišky nakladané na zimu vychladnú, skladujte na suchom a tmavom mieste.

V tomto receptúre na varenie nemôžete nahradiť suchý kôpor čerstvým, inak sa huby rýchlo zhoršia.

Milenky na nôtu

1. Líšky sú podmienene jedlé huby, takže ich nemôžete nechať vo vývare dlho.
2. Aby lišky v hotovom pokrme alebo prípravku zostali chrumkavé, je potrebné ich po uvarení ihneď vychladiť v ľadovej vode.
3. Je lepšie variť a konzervovať tieto huby oddelene od ostatných druhov. Húževnatejšie hríby je napríklad potrebné držať na sporáku aspoň hodinu, zatiaľ čo lišty sa počas tejto doby zmenia na beztvarú hmotu.
4. Kvalitu húb nemôžete skontrolovať surovou cibuľkou namočenou v odvare. Zelenina zhnedne nie od jedu, ale kvôli špeciálnemu enzýmu obsiahnutému v hubách, ktorý nemá nič spoločné s ich požívateľnosťou.