Solené paradajky v nádobách ako sudy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  Prázdne miesta na zimu

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• paradajky
• vetvičky petržlenu, zeleru, estragónu
• chrenový koreň
• kôprové dáždniky
• čerešňové vetvičky
• soľ
• voda

Slané paradajky sú klasikou, na ktorú mnohí zabudli. Odporúčame preto pamätať na tradície a nakladať zeleninu priamo do pohárov chladným spôsobom. Je to táto verzia štartéra, ktorá vám umožní získať chutné aj zdravé občerstvenie.

Solené paradajky v pohároch - jednoduchý recept

Solenie paradajok v pohároch prebieha studeným spôsobom, v dôsledku čoho sa uvoľňuje kyselina mliečna. Jedná sa o prírodný konzervant, vďaka ktorému je predjedlo dlho skladované a samotné solené paradajky chutia ako sudové.

Ingrediencie (na 3L nádobu):

• paradajky;
• 4 vetvičky petržlenu;
• 1 vetvička zeleru;
• 1 vetvička estragónu;
• 4-5 cm chrenu (koreň);
• kôprový dáždnik;
• vetvička čerešne;
• 3 lyžice l. soľ (so sklíčkom);
• voda.

Príprava:

Na morenie vyberáme paradajky husté, mäsité, rovnakej zrelosti, ale nie príliš veľké

Nádobu dobre očistíme sódou, opláchneme a na dno dáme vetvičku čerešní, všetku petržlenovú vňať, dáždnik z kôpru a malý kúsok chrenu

Teraz vložíme paradajky tesne do nádoby a zalejeme ich fyziologickým roztokom, to znamená, že iba rozmiešame nahrubo mletú soľ vo vode, ale nie jodizovanú

Nádobu zatvoríme vekom a prenesieme do chladnej miestnosti na 1, 5 mesiaca

Hotové solené paradajky podávame nielen ako predjedlo, ale používame ich aj na iné jedlá, napríklad boršč je veľmi chutný so sudovými paradajkami

Pre plnohodnotné morenie je lepšie zvoliť sladké odrody paradajok. Plody musia byť tiež husté, inak sa počas procesu solenia jednoducho rozpadnú.

Paradajky za studena s horčicou

Táto možnosť nakladania paradajok do plechoviek poskytuje aj studenú metódu. Jeho zvláštnosťou je, že sa tu používa horčica, vďaka ktorej sa solené paradajky získavajú ako sudové, ale s štipľavejšou chuťou.

Zloženie:

• 2,5 kg paradajok;
• 2 lyžice l. soľ (so sklíčkom);
• 2 lyžice l. Sahara;
• 2 lyžice l. suchá horčica;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• korenie podľa chuti;
• čerešňové listy a kôpor podľa chuti.

Príprava:

Do pripravenej čistej nádoby vložte kôprové dáždniky, vavrínové a čerešňové listy

Paradajky dobre umyjeme pod vodou a tesne nimi naplníme nádobu

Navrch dajte korenie, môžete si vziať čierne aj nové korenie

Vložíme tiež klinčeky pikantnej zeleniny, potom pošleme soľ, cukor a 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice

Teraz nalejte vodu na úroveň vešiakov, pretrepte nádobu s obsahom, potom vylejte zvyšnú horčicu a nádobu prikryte viečkom, pevne korkom, kým nebudete potrebovať

Necháme deň pri izbovej teplote, potom nádobu pevne uzatvoríme a prenesieme do chladnej miestnosti na 1-1,5 mesiaca

Proces morenia paradajok môžete urýchliť, preto vezmeme ovocie a na niekoľkých miestach ho prepichneme vidličkou.

Nakladané paradajky solené za studena na zimu

Ďalší recept na nakladanie paradajok za studena do plechoviek, ktorý vám umožní vychutnať si vynikajúce sudové paradajky a tiež získať vynikajúci dresing, a to ako na boršč, tak aj na nakladanú zeleninu a hodgepodge.

Ingrediencie (na 3 l):

• 1,5 kg paradajok;
• 2 listy chrenu;
• 6 listov ríbezlí;
• 6 čerešňových listov;
• 2-3 dáždniky kôpru;
• 6 hráškov čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 5 strúčikov cesnaku.

Pre soľanku:

• 1 liter vody (filtrovanej);
• 3 lyžice l. soľ;
• 1 polievková lyžica l. Sahara

Príprava:

Na solenie zeleniny pripravíme nádobu a veko, na to jednoducho uvaríme vodu a sparíme vriacou vodou

Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na polovice. Všetky zelené listy, vrátane vavrínu, ako aj kôprové dáždniky dáme do misy, dobre opláchneme vodou

Teraz dajte polovicu cesnaku a polovicu všetkých zelených na dno nádoby, pridajte korenie

Paradajky dôkladne opláchnite pod vodou, urobte 2-3 vpichy špáradlom v mieste, kde je prichytená stopka, a dajte ich tesne do nádoby. Navrch dajte zvyšné korenie a bylinky

Soľ a cukor miešajte vo filtrovanej vode, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte obsah nádoby s výslednou soľankou, zakryte viečkom

Paradajky odložíme na deň do interiéru, dáme ich na svetlé miesto, aby sa začal proces kvasenia

Zaujímavé! Kórejské paradajky: najchutnejší recept

Potom nádobu pevne zazátkujeme a odložíme na chladnejšie a tmavšie miesto. Po 1, 5 mesiaci si môžete vziať vzorku

K paradajkám môžete samozrejme pridať aj inú zeleninu, chuť solených paradajok sa však okamžite zmení, preto je lepšie soliť iba paradajky samotné.

Studená metóda solenia paradajok aspirínom v pohároch

Paradajky nakladané za studena v pohároch s aspirínom sú osvedčeným receptom, vďaka ktorému zostane predjedlo dlhšie ako obvykle. Samotný aspirín neovplyvňuje chuť zeleniny; solené paradajky sú rovnako chutné ako sudové.

Ingrediencie (na 5L nádobu):

• 6 kg paradajok;
• 10 listov chrenu;
• kôpor (dáždniky a semená);
• 30 korení;
• 20 bobkových listov;
• 100 g kamennej soli;
• 200 g cukru;
• 250 ml octu (9%);
• 2 tablety aspirínu;
• 5 l vody (filtrovanej).

Príprava:

Nádobu a veko dobre umyjeme, nemusíte sterilizovať, iba ich sparíme vriacou vodou

Na dno sklenenej nádoby dáme časť listov chrenu, semená a dáždniky kôpru, bobkové listy a korenie. Teraz pevne položíme paradajky, kvôli rýchlemu soleniu urobíme niekoľko prepichnutí ovocia. Medzi paradajky dajte aspirín, môžete dať celé tablety alebo strop

Zeleninu prikryjeme zvyšnými listami chrenu, práve tie nedovolia, aby paradajky splesniveli, pretože chren je dobré antiseptikum

Teraz urobíme marinádu, nalejeme do vody soľ, cukor, pridáme ocot, dôkladne premiešame, aby sa všetko vo vode rozpustilo, a nalejeme paradajky na samý vrch

Paradajky zatvoríme viečkami a odnesieme do chladnej miestnosti, po niekoľkých týždňoch už môžete predjedlo podávať na stôl

Najchutnejšie nakladané paradajky sa získavajú v sude, ale dajú sa rovnako dobre kvasiť v obyčajnom hrnci, vo vedre alebo v nádobe. Používame však 3-litrovú nádobu, je možné viac, ale nie menej, pretože v malých objemoch je kvasenie oveľa horšie.

Solené zelené paradajky

Nezrelé paradajky v záhonoch sú pre mnohých záhradkárov známou situáciou. Ale nestojí za to zbaviť sa takejto plodiny, pretože zelené paradajky je možné soliť studeným spôsobom priamo v pohároch. Solené paradajky sú chrumkavé, chutné, ako sudové paradajky.

Zloženie:

• paradajky (zelené alebo hnedé);
• 3 dáždniky z kôpru;
• 3 listy chrenu;
• 2 čerešňové listy;
• 2 listy ríbezlí;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 15 hráškov čierneho korenia;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 1, 5 čl. l. soľ;
• 1, 5 lyžičky suchá horčica (1, 5 lyžice. l. hotové);
• 1,5 litra vody.

Príprava:

Na dno pripravenej čistej nádoby dajte polovicu nasekaných klinčekov pikantnej zeleniny, všetky kôprové dáždniky, čerešňové a ríbezľové listy. A tiež 2 listy chrenu, jeden si zatiaľ necháme

Teraz vezmeme zelené paradajky a navrch urobíme priečne rezy, to sa musí urobiť bez problémov, pretože nezabúdame, že paradajky sú nezrelé a budú dlho solené. A ak urobíte rez, soľanka ich rýchlejšie namočí dovnútra

Naplňte nádobu do polovice pripravenou zeleninou, na ňu dajte zvyšný cesnak a list chrenu a pokračujte v plnení nádoby až na vrchol. Zaspať korenie

Potom nalejte soľ spolu s cukrom a horčicou do čistej, zo studne, nie z vodovodu a nie do prevarenej vody. Všetko dôkladne premiešajte. Nalejte soľanku do nádoby so zelenou zeleninou až na vrchol

Zatvoríme veko a prenesieme paradajky na chladné miesto, po mesiaci môžete vyskúšať predjedlo, ale v zime budú paradajky ešte chutnejšie

Zaujímavé! Adjika z paradajok a cesnaku - recept bez varenia

Na morenie do pohárov vyberáme stredne veľké paradajky, do kastróla alebo vedra môžete vziať väčšie ovocie, ale nepoužívajte malé, ihneď ich vyhodíme, pretože majú veľa konzervovaného hovädzieho mäsa a takú látku je jedovatý.

Gruzínske nakladané zelené paradajky

Gruzínske solené paradajky sú ďalším receptom, ktorý vám umožní získať lahodné studené občerstvenie z nezrelej zeleniny priamo v pohároch. Paradajky sa získavajú ako sudové paradajky, zatiaľ čo chuť zeleniny je vďaka použitiu rôznych korenín a byliniek jednoducho úžasná.

Zloženie:

• 4 kg zelených paradajok;
• 2-3 papriky;
• 100 g feferónky;
• 150 g cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• zväzok zeleru.

Pre soľanku:

• 1 liter vody;
• 2 lyžice l. soľ (so šmýkačkou).

Príprava:

Na začiatok vezmeme klinčeky pikantnej zeleniny a všetky zelené, rozdrvíme ingrediencie čo najmenšie

Tiež jemne nakrájame horké a sladké papriky a pošleme ich do celkovej hmotnosti, premiešame priamo rukami, mierne rozdrvíme bylinky a zeleninu

Paradajky dobre umyjeme a urobíme rez na plodoch, no nôž nedokončíme do konca, mal by vyzerať ako vrecko. Ak sú plody veľké, potom je lepšie urobiť rez krížom, aby bola zelenina dobre nasýtená náplňou a soľankou

Teraz vložíme náplň do rezu každej paradajky a zeleninu vložíme do čistej nádoby oparenej vriacou vodou. Ak sa používajú zelené a hnedé paradajky, dáme najskôr zelené a hnedé na vrch, pretože sa budú rýchlejšie soliť a dajú sa najskôr jesť, zatiaľ čo zelené budú ďalej kvasiť

• Ak náplň zostane, potom môže vyplniť medzery medzi plodmi.
• Ďalej premiešajte soľ v akejkoľvek nádobe s vodou, kým sa všetky zrná úplne nerozpustia, soľanku pošlite na zeleninu, prikryte vekom.

Paradajky necháme 7-14 dní pri izbovej teplote, všetko závisí od veľkosti zeleniny, potom nádobu prenesieme na chladné miesto, kde paradajky dozrejú

Gruzínske nakladané zelené paradajky sú veľmi chutné, pikantné a podávajú sa ochutené voňavým rastlinným olejom.

Slané paradajky v dózach sa pripravujú studeným spôsobom jednoducho, dlho sa skladujú a rýchlo sa zjedia, pretože chuť paradajok je ako v sudoch. Zo všetkých ponúkaných možností si každý nájde recept pre seba podľa svojich chutí. A aby bola zelenina skladovaná dlhší čas a nebola pokrytá plesňou, je lepšie nádobu pokryť zeleninou gázou namočenou v horčicovom roztoku alebo paradajky len prikryť obrúskom a navrch posypať horčicovým práškom.