4 chutné a zdravé tibetské jedlá

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Tibetská kuchyňa je do značnej miery založená na starodávnych poznatkoch tibetskej medicíny, ktoré hlboko skúmajú vlastnosti a interakciu predmetov a javov, primárnych prvkov a ich energií vo vzťahu k zdraviu ľudí.

Podľa týchto znalostí ľudské zdravie priamo závisí od rovnováhy „tepla“a „chladu“a podľa svojich vlastností môže byť jedlo „teplé“alebo „studené“. Jedlo by malo byť vhodné pre podnebie, ročné obdobie a dennú dobu.

Nie je žiadnym tajomstvom, že ostro kontinentálne podnebie vysočiny je drsné a studené, aby sa vyrovnala rovnováha, musí kuchyňa obsahovať veľa „tepla“.

Čo je teda zdravé v tibetskej kuchyni? Tibeťania prakticky nejedia surové, je to dané aj podnebím. V Tibete sa tradične používajú parníky, ktoré vám umožňujú lepšie zachovať prospešné vlastnosti výrobkov.

Šéfkuchár tibetskej reštaurácie Dhondup Pempa sa s „Cleo“podelil o 4 recepty tibetskej kuchyne.

1. Briani ryža so zeleninou a studenou kefírovou polievkou

Zloženie:

• Miešaná zelenina (akákoľvek zelenina podľa chuti) - 150 g
• Ryža Basmati 200 g, voda na varenie
• Cibuľa, zázvor, cesnak (voliteľné)
• Chilli paprička (voliteľné)
• Paradajka 1 ks.
• Prírodný jogurt 1 polievková lyžica
• Zmes korenia pre Bryani
• Rastlinný olej 1 polievková lyžica
• Soľ
• Kešu oriešky 1 polievková lyžica
• Cilantro

1. Do predhriatej panvice nalejte trochu rastlinného oleja.

2. Do zlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak, pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, ešte trocha orestujeme, pridáme zeleninovú zmes, špeciálnu zmes korení pre Briyani, 1 polievkovú lyžicu. jogurt, 1 polievková lyžica kešu oriešky, všetko poriadne premiešajte, pár minút povarte.

3. Potom do výslednej zmesi pridajte ryžu Basmati, varenú oddelene (Basmati sa varí asi 20 minút), nadrobno nakrájanú čerstvú mätu, soľ, duste na miernom ohni 10 minút - hotovo!

4. Pred podávaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou a ozdobiť vetvičkou koriandra.

5. Pilaf Bryani úspešne vyrazil Khir ka Raita - studená polievka s kefírom. Na jeho prípravu najemno nakrájajte uhorku, paradajku, spracujte v osolenom kefírovom základe.

2. Tofu so zeleninou v pikantnej omáčke

Zloženie:

• Brokolica 40 g
• Karfiol 40 g
• Mrkva 35 g
• Zelené fazule 25 g
• Čínska kapusta 20 g
• Tofu 40 g
• Šampiňóny 30 g
• Rastlinný olej 5 g
• Zázvor (koreň) 5 g
• Voda 50 ml
• Horúca omáčka 5 ml
• Kukuričný škrob 5 g

1. Vyprážajte zázvor.

2. Pridajte zeleninu (smažte so zázvorom 1-2 minúty).

3. Pridajte vodu, soľ, horúcu omáčku, celý obsah varte 5-7 minút.

4. Pridajte zľahka opečené tofu.

5. Pridajte kukuričný škrob a miešajte 1 minútu.

6. Hotové jedlo dajte na tanier.

3. Norlingový šalát

Zloženie:

• Brokolica
• Karfiol
• Mrkva
• Šampiňón
• Paradajka
• Zelená fazuľa
• Čierne tibetské huby
• Sezamový olej, soľ

1. Zeleninu umyjeme, očistíme. Nakrájame mrkvu, paradajky, huby.

2. Všetku zeleninu musíte spolu variť asi dve minúty. Zelenina si zachová svoje živiny a vitamíny krátkym varením. Vhodné pre milovníkov zdravého jedla.

3. Potom vodu scedíme, ochutíme sezamovou omáčkou (sezamový olej, tibetská soľ).

4. Dajte to pekne na tanier.

4. Rodinná polievka Gya-Kok

Rodinná tibetská polievka pre niekoľko (4-5) osôb sa podáva v špeciálnej vyhrievanej nádobe.

Pripravuje sa na prázdniny a po ňom sa v kruhu rodiny prediskutujú plány na budúci rok a vyslovia sa želania.

Polievku tradične podávajú tí najstarší.

Polievka je bohatá na prísady a výživná, ale prekvapivo ľahká a originálna. Polievka je varená na základe kuracieho vývaru.

Zelenina sa umiestni do mierne soleného vriaceho vývaru: brokolica, mrkva, karfiol, čínska kapusta, zelené fazuľky, špenát, huby shiitake a šampiňóny.

To všetko sa varí 4 minúty a potom sa pridajú oddelene varené: kuracie, jahňacie a krevety. Vrie to ešte asi 5 minút.

Pridajú sa sklenené sójové rezance, varíme ďalšie 3 minúty na miernom ohni. Na samom konci sa pridajú nadrobno nakrájané kocky tofu a omeleta nakrájaná na tenké prúžky, predsmažené z oboch strán. Polievku, ak je to žiaduce, je možné variť v pikantnom alebo nie pikantnom vývare.