Ako si vybrať kvalitný červený kaviár

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Ako si vybrať kvalitný červený kaviár - o túto otázku sa zaujímajú všetci fanúšikovia tejto pochúťky. Vráťme sa k odborným radám, ako si kúpiť prírodný a chutný produkt.

Najchutnejší a najlepší kaviár

Pri nákupe červeného kaviáru by mal každý kupujúci vedieť, že neexistuje taký výrobok ako kaviár z lososa. V prírode existujú plemená lososov, do ich skupiny patria: pstruh, losos, losos, ružový losos, chum losos a ďalších 9 druhov.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu je kaviár všetkých typov rovnaký, bohatý na bielkoviny, tuky, vitamíny a mikroelementy. Môžete to však rozlíšiť podľa veľkosti a farby:

• najväčší - losos chum a losos chinook (priemer do 7 mm);
• o niečo menšie - v ružovom lososovi a coho lososovi (priemer 4-5 mm);
• najmenší - u lososa a pstruha (priemer 2-3 mm).

Podľa farby:

• jasne červená - v lososovi sockeye, lososovi chinook a coho;
• svetlo oranžová - v ružovom lososovi;
• od svetlooranžovej po svetlo červenú - v chum lososovi.

Pstruhový kaviár je najchutnejší a najčastejšie sa falšuje. Chum lososový kaviár chutí trochu horko. A ak sa ukázalo, že chuť pstruha, ružového lososa alebo kaviáru z lososa chum je horká, potom je to falošný.

Ak v lúmene vo vajíčku vo vnútri vidíte jadro, to znamená embryo budúcich rýb, potom je to vysoko kvalitný produkt.

Zaujímavé! Nakladané jablká na zimu do nádoby

Ako si vybrať červený kaviár v plechovke

Väčšina výrobcov balí kaviár do plechoviek. To komplikuje výber, pretože výrobok nebude možné vizuálne hodnotiť, musíte veriť tomu, čo je napísané na štítku.

Existujú však ukazovatele, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako si vybrať kvalitný červený kaviár v železnej plechovke:

1. Pri nákupe okamžite dávajte pozor na nápisy. Nezabudnite, že kaviár z lososa neexistuje, a ak vidíte taký nápis ako „Granulovaný kaviár z lososa“, nechajte takú nádobu v obchode. V najlepšom prípade môže obsahovať akékoľvek kaviárové „odpadky“, kaviár najlacnejších alebo rozmrazených rýb. Pôvod produktu (druh ryby) musí byť jasne uvedený na plechovke.
2. Miesto balenia vám tiež pomôže kúpiť kvalitnejší kaviár. Každý vie, že ryby sa lovia na Ďalekom východe, Kamčatke a Sachaline, ale nie v Moskovskej oblasti alebo Žitomire.
3. Nádoba musí byť neporušená, bez chýb. Nemali by na ňom byť žiadne stopy hrdze, preliačin a hlavne. Ak je nádoba opuchnutá, kaviár v takejto nádobe je nebezpečný pre zdravie.
4. Pozrite sa na dátum výroby, mal by byť vyrazený na vnútornej strane veka. Ak je kaviár balený od júla do augusta, je to vysokokvalitný výrobok, pretože v tomto období sa ryby tria. Ak je december, je to falošný. Navyše kaviár nemožno skladovať dlhšie ako rok. Ak termín stojí viac, potom sú v kompozícii konzervačné látky.
5. Zloženie je dôležitou metrikou, ktorú je potrebné preskúmať. Dobrý výrobok je ten, v ktorom existujú dve hlavné zložky: samotný kaviár a soľ. Existujú tiež povolené prídavné látky: kyselina sorbová (E200), sorban draselný (E211). Ale čím menej rôznych „nepotrebných“komponentov je vo výrobku, tým lepšie.
6. Výrobca vyrába kaviár podľa dvoch dokumentov: GOST a TU. Vyberte ten, ktorý je v súlade s GOST. Dóza s TR by mala byť odložená, môže obsahovať čokoľvek.

Zaujímavé! Ako zmraziť repu v mrazničke na zimu

Ak kompozícia obsahuje takú zložku ako urotropín (E239), nemôžete si kúpiť taký kaviár. Faktom je, že táto látka môže zmeniť štruktúru molekúl v proteíne, spôsobiť rozvoj onkológie.

V sklenenej nádobe

Niektorí výrobcovia balia červený kaviár do cínových aj sklenených nádob. Takýto výrobok je drahší, ale je oveľa jednoduchšie vybrať si kvalitný kaviár, pretože ho možno posúdiť vizuálne.

Pri výbere pochúťky dávajte pozor na nasledujúce dôležité detaily:

• dátum balenia, kto je výrobcom, zloženie a dokumenty;
• zrná by nemali byť pokrčené, ale mali by k sebe tesne priliehať, farba by mala byť jednotná, bez krvných zrazenín, bieleho kvetu a filmov.

Ak sú pod sklom viditeľné mastné stopy, nemali by ste sa báť. Niektorí výrobcovia pridávajú rastlinný olej, aby vajcia získali lesklý lesk.

Podľa hmotnosti

Niektorí kupujúci dávajú prednosť nákupu červeného kaviáru podľa hmotnosti. Je to veľmi výhodné, môžete to vizuálne zhodnotiť, kúpiť toľko, koľko potrebujete, a dokonca to vyskúšať. V tomto prípade však nie je vždy možné vybrať si kvalitný výrobok, pretože v tejto forme sa predáva najčastejšie už obnovený kaviár.

Aby predajcovia získali svieži predajný vzhľad, zmiešajú sušený, škaredý a nechutne vyzerajúci kaviár s nejakým druhom tuku, glycerínu a vaječného bielka. Najnebezpečnejší z nich sú bielkoviny, pretože to je najlepšie prostredie pre vývoj mnohých mikróbov.

Pri kúpe červeného kaviáru podľa hmotnosti by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• prítomnosť bielej penivej tekutiny naznačuje, že v kaviári je vaječný bielok;
• kaviár by mal byť lesklý, zrná by mali byť rovnaké a čo je najdôležitejšie, nemali by sa držať spolu;
• stojí za to vyskúšať výrobok podľa chuti, umelý kaviár sa okamžite prilepí na zuby a skutočný praskne.

Zaujímavé! Ako nakladať lososa doma

Ak existujú pochybnosti o kvalite výrobku, je lepšie požiadať predajcu o certifikát kvality. Je pravda, že v tomto prípade môžete naraziť na falošný.

Ako identifikovať falošného

Moderné technológie umožňujú vyrobiť taký falošný, že ho ani odborníci nedokážu odlíšiť od skutočného kaviáru. Existujú však tipy, ktoré vám pomôžu určiť prirodzenosť produktu:

• niekoľko vajec môže byť zmrazených, po rozmrazení skutočný kaviár nestratí svoju chuť a vzhľad a falošný sa okamžite zmení na nepochopiteľnú kašu;
• ak je v dome mačka, potom kto, ak nie on, bude schopný rozlíšiť kvalitný výrobok od umelého;
• Kaviár je možné naliať vriacou vodou - ak je skutočný, voda zbelie a ak plavidlo zostane priehľadné, na povrchu sa objaví iba ľahký tuk.

Najľahší spôsob, ako skontrolovať, či je kaviár pravý, je dať vajíčka na tanier a fúkať na ne, skutočné sa rozsypú, umelé sa prilepia.

Pri nákupe červeného kaviáru musíte mať na pamäti, že bez ohľadu na spôsob balenia by mal byť skladovaný pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov. Preto je lepšie odmietnuť výrobok, ktorý sa predáva podľa hmotnosti, pretože v tomto prípade len máloktorý z predajcov dodržiava požadovaný teplotný režim.

Výsledky

1. Lososový kaviár neexistuje. Existuje iba kaviár z ružového lososa, chum lososa, pstruha a ďalších zástupcov rodiny lososov.
2. Pri nákupe si preštudujte dátum balenia, výrobcu, zloženie a dokumenty.
3. Je lepšie kúpiť kaviár v sklenenej nádobe, aby ste mohli produkt vizuálne zhodnotiť.
4. Stojí za to opustiť kaviár podľa hmotnosti, pretože vo väčšine prípadov je to už rekonštituovaný výrobok.