Najlepšie spôsoby, ako zmraziť zeleninu na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

Mrazenie zeleniny doma je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu na zimu. Jeho výhody sú zrejmé: výrobky nie sú spracovávané vysokými teplotami, nevyžaduje sa používanie soli, cukru, konzervačných látok, skracuje sa doba varenia a zachováva sa maximum užitočných zložiek.

Všeobecné pravidlá pre zmrazovanie

Mrazenie zeleniny, rovnako ako ostatné druhy polotovarov na budúce použitie, má svoje technologické jemnosti:

1. Vyberte si zrelú, ale pevnú zeleninu bez deformácií alebo známok choroby.
2. Pred zmrazením ovocie dôkladne umyte a osušte.
3. Niektoré druhy zeleniny potrebujú blanšírovanie, aby sa zabránilo mikrobiálnemu rastu a zabránilo oxidačnému stresu.
4. Na skladovanie obrobkov používajte vrecia (hustý plast, so špeciálnymi zipsami) alebo plastové nádoby na mrazničky.
5. Teplota skladovania by nemala presiahnuť -18 ° C, inak sa trvanlivosť spracovaných potravín zníži z 8-12 na 2-3 mesiace.
6. Rozmrazené obrobky znova nezmrazujte.
7. Spôsob krájania a veľkosť porcie vyberte na základe budúceho použitia zeleniny.
8. Pre jednoduchosť prípravy podpíšte dátum a typ mrazenia.

Spôsoby, ako zmraziť zeleninu doma

Spracovanie za studena vám umožní zachovať maximum živín obsiahnutých v ovocí. Mraziť možno takmer všetku zeleninu, okrem reďkovky, repy a reďkovky. Po rozmrazení strácajú chuť, stávajú sa vodnatými a získavajú nepríjemný zápach.

Zmrazovanie zeleniny na zimu doma je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:

• celé ovocie sa zberá čerstvé alebo pečené (paradajky, paprika, baklažán);
• nakrájame na kúsky (polovice, plátky, taniere, tyčinky, kocky);
• strúhanú zeleninu je vhodné použiť na restovanie, plnenie pečiva a obilnín (mrkva, repa, tekvica, paprika);
• kaša (paradajky).

Mrazenie mrkvy

Táto zelenina sa používa do omáčok do polievok a do hlavných chodov.

1. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájajte na kocky, kruhy, pásiky na prílohy.
2. Položte na podnos a vložte do mrazničky prikryté plastovým obalom.
3. Rozsypte mrazené kúsky alebo nastrúhanú mrkvu do vriec, skladujte podľa všeobecných pokynov.

Mrazené paradajky

Paradajky dodávajú pokrmu príjemnú kyslosť a krásnu farbu.

1. Mäsové ovocie zmrazte celé, nakrájané na kolieska, kruhy alebo kúsky.
2. Pokiaľ ide o polievky a omáčky, paradajky rozdrvte na zemiakovú kašu a odstráňte tenkú šupku. Nalejte zmes do silikónových foriem a zmrazte. Vložte mrazené polotovary do vrecka.

Zmrazovanie papriky

Táto zelenina môže byť zmrazená celá alebo nakrájaná na veľké kúsky, krúžky, prúžky a kocky.

1. Celé ovocie zbavte vnútorností, blanšírujte vo vriacej vode maximálne 1 minútu. Zložte zvláštne pyramídy z 3-4 paprík do vriec (nádob) a zmrazte.
2. Nakrájanú papriku dajte na podnos v jednej vrstve. Zmrazte, vložte do vriec.

Mrazené špargľové bôby

Jemné zelené struky ľahko zamrazíte doma. V zime sa z fazule dá pripraviť soté, dusené mäso alebo lahodný kastról.

1. Struky umyjeme, odrežeme konce.
2. Rozdelíme na 2-3 časti, osušíme. Zmrazte na tácku.
3. Alebo ihneď vložte polotovary do vriec, dajte ich do mrazničky.
4. Obsah, ktorý chcete zmraziť, potraste, aby sa fazuľa nelepila.
5. Zeleninu skladujte maximálne 12 mesiacov pri teplote -18 stupňov.

Mrazený baklažán

Baklažány sa používajú do zeleninových a zmiešaných príloh. Na zmrazenie je lepšie použiť malé ovocie, ktoré má homogénnu dužinu s malými semenami.

1. Pred krájaním a blanšírovaním odstráňte pevnú kožu.
2. Nakrájajte na veľké kúsky, kruhy, kliny alebo kocky. Blanšírujte 2-3 minúty v osolenej vode.
3. Osušte, dajte na plech a zmrazte. Polotovary vložte do vriec alebo plastových škatúľ s vekom.
4. Celé (polovičné) baklažány pripravte predvarením v rúre. Kôru popicháme vidličkou, ovocie namažeme olejom a upečieme do mäkka. Ochlaďte a zmrazte vo vreciach, pričom uvoľnite vzduch.

Mrazivá cuketa

Jemné melóny a tekvice sa často používajú na prípravu prívarkov, zeleninových pyré, polievok.

1. Mladé nelúpané ovocie dôkladne umyte a osušte.
2. Nakrájajte na kruhy, veľké plátky, kocky.
3. Plátky rozložte na tácky v rovnomernej vrstve, zmrazte.
4. Skladujte v tesných vreciach 3-12 mesiacov pri dodržaní teplotného režimu.

Mrazivá kapusta

V závislosti od druhu kapusty sa menia spôsoby zmrazovania.

1. Brokolica má jemnú štruktúru, preto umyté a suché hlávky kapusty rozoberte na súkvetia a zmrazte na tácke. Vložte do vriec na uskladnenie.
2. Umytý, osušený karfiol a ružičkový kel dáme na kvetenstvo, blanšírujeme v okyslenej vode. Po 2-3 minútach spracovania kapustu preložíme do ľadovej vody.
3. Vysušte a položte na mrazenie na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
4. Preneste do pripravených balíkov, nádob.

Ovocie mrazené na zimu doma bude v kuchyni prospešným pomocníkom. Z rôznych druhov zeleniny môžete nezávisle pripraviť rôzne zmesi, čo výrazne šetrí rozpočet a čas hostesky.