Ako správne a dôkladne opláchnuť a uvariť smrže a stehy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

Jedná sa o jednu z prvých húb, ktoré sú k dispozícii skoro na jar. Sú nezaslúžene obchádzaní, pretože nevedia, ako správne a dôkladne opláchnuť a uvariť smrže a linky. Podľa rád skúsených hubárov si môžete svoj jedálniček spestriť aromatickými a zdravými výrobkami „tichého lovu“.

Primárne spracovanie

Po zozbieraní smrže a stehov by ste mali ihneď triediť lesné odpadky. Pred dôkladným opláchnutím a varením týchto húb je potrebné zlikvidovať pokazené a roztrúsené vzorky. Potom je proces rozdelený do niekoľkých etáp.

Pranie

Morel a linky vložte do cedníka na malé porcie a nádobu pošlite pod tečúcu vodu. Huby počas procesu prania nie je potrebné miešať, sú dostatočne krehké a môžu sa zlomiť. Ak je to potrebné, mierne nimi zatraste, aby sa piesok a zemina lepšie vymyli zo zvráskavených čiapok.

Namočiť

V tejto otázke sa názory hubárov líšia. Niektorí odporúčajú vložiť huby na 1 hodinu do veľkej misky s čistou vodou. Potom sa kvapalina vypustí a postup sa opakuje dvakrát s rovnakou frekvenciou.

Existuje názor, že do namáčacej kvapaliny by sa mala pridávať kuchynská soľ a smrže a linky by sa mali v takom soľnom roztoku uchovávať najmenej pol hodiny. Pred riadne vriacimi smržmi a čiarami sa dôkladne umyjú zo soľanky pod kohútikom.

Oleg Demidov, šéfkuchár reštaurácie Godunov, odporúča na konečné namáčanie použiť soľanku z kyslej kapusty. Huby by mali byť dôkladne opláchnuté pod tečúcou studenou vodou, niekoľkokrát ponechané 30 minút v čistej tekutine a potom naplnené kyslým roztokom z uhoriek na 2-3 hodiny.

Podľa odborníka po takom špecifickom „kúpeli“lesná „ťažba“získa jasnejšiu arómu, ktorá ich počas procesu vyprážania čo najlepšie odhalí.

Varenie

Pretože smrže a linky sú podmienene jedlé huby, nie každý vie, ako ich správne uvariť po dôkladnom umytí. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré by ste nemali ignorovať:

1. Veľké vzorky by mali byť nakrájané na niekoľko kúskov a až potom odoslané do panvice.
2. Nalijte linky a smrže studenou vodou a pod vekom priveďte hmotu k varu.
3. Hneď ako huby vria, znížte teplotu na stredné.
4. Po 20 minútach musí byť vývar vypustený do umývadla a naplnený smršťami alebo čiarami novou porciou studenej tekutiny.
5. Horúci vývar znova zalejte a až potom začnite manipulovať s prípravou rôznych jedál.

Huby po každom varení pod tečúcou vodou určite opláchnite. Pomôže to zbaviť sa hydromethrinu, jedovatej látky, ktorá bráni tomu, aby sa smrže a stehy konzumovali čerstvé alebo polotovary.

Akonáhle sú smrže a stehy dôkladne umyté a uvarené, môžu byť sušené, pečené, vyprážané a mrazené.

Smrž (linky) v kyslej smotane so syrom

Tento recept miloval aj Ivan Hrozný, v niektorých kulinárskych zbierkach sa nazýva „cársky“. V každej domácnosti existujú výrobky pre neho, takže príprava jedla nie je vôbec náročná.

Zloženie:

• čerstvé huby;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 lyžice l. maslo;
• 1 polievková lyžica l. pšeničná múka;
• 150-200 ml kyslej smotany;
• tvrdý syr, mletá paprika a kuchynská soľ - podľa chuti;
• zelená cibuľa - na servírovanie.

Príprava:

• Akonáhle sú smrže alebo stehy dôkladne umyté a uvarené, mali by byť zlikvidované v cedníku. Vychladnuté huby môžete rukami vytlačiť z prebytočnej vody, pretože v ich pokrčených viečkach je veľa vody aj po scedení.
• Smrž nakrájajte na malé kúsky. Ak boli zozbierané iba malé vzorky, môžu byť ponechané neporušené.

Očistenú a umytú cibuľu nakrájame na drobno, orestujeme na masle do zlatista

• Pošlite pripravené huby na panvicu, premiešajte a udržujte v ohni ďalších 5-7 minút.
• Všetko posypte múkou, znova premiešajte a zahrievajte 3 minúty.
• Hmotu zalejeme kyslou smotanou, podľa chuti pridáme soľ a mleté viacfarebné korenie.
• Huby privedieme k varu, preložíme na porciované taniere a posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ak je to možné, vložte zmes húb a kyslej smotany do malých koktailov, posypte strúhaným syrom. Pečte v rúre pri 200 stupňoch, kým sa na povrchu neobjaví zlatohnedá

Nepridávajte do hubových jedál príliš veľa aromatických korení, aby sa nestratila charakteristická aróma lesných „trofejí“.

Nakladané smrže

Ak je zber týchto húb bezprecedentný, môžete ich pripraviť na budúce použitie.

Prísady do 2 litrových pohárov húb:

• hotové malé smrže alebo čiary;
• 800 ml pitnej vody;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 2 lyžice l. soľ;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 3 bobkové listy;
• 10 hráškov korenia;
• 8 klinčekov;
• 2 lyžice l. ocot 9%;
• 2 lyžice l. zeleninový olej.

Príprava:

1. Do vriacej vody, okrem octu, dajte soľ, cukor, nadrobno nasekaný cesnak a všetko korenie. Miešajte, varte 15 minút. Na konci do marinády nalejte ocot a vypnite oheň.
2. Akonáhle sú smrže alebo stehy dôkladne umyté a uvarené, mali by byť naplnené do sterilných nádob na konzervovanie.
3. Nalejte budúce konzervované potraviny s marinádou na samý okraj plechoviek a ponechajte priestor pre niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja.
4. Zatvorte nakladané huby viečkami, pošlite do chladničky na 1-3 dni.

Podľa potreby vyberte z marinády a podávajte s voňavým rastlinným olejom a nakrájanou čerstvou cibuľkou alebo zelenou cibuľkou. Toto predjedlo je obzvlášť dobré so zemiakovou kašou alebo zeleninou pečenou vo fólii.

Morel kastról

Veľmi jednoduché a chutné jedlo, ktoré je možné pripraviť s malým alebo žiadnym úsilím.

Zloženie:

• 1 veľká cibuľa;
• hotové linky;
• 400 g olúpaných zemiakov;
• 200 g tvrdého syra;
• 2-3 st. l. rafinovaný olej;
• majonéza „provensálska“.

Príprava:

Ošúpané zemiaky nastrúhame s veľkými otvormi

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na stredné kocky

• Na dno hlbokého pekáča nalejte rastlinný olej, dajte hrubú vrstvu húb.
• Navrch pokryjeme cibuľou a trochu osolíme.

• Vytvorte jemné pletivo z majonézy alebo povrch cibuľovej vrstvy namažte trochou omáčky.
• Na vrch poukladáme nastrúhané zemiaky, zarovnáme.

Zmes pokryjeme majonézou v hustej vrstve

Posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov po dobu 40 minút

Majonéza môže byť nahradená hustou kyslou smotanou

Teraz sa môžete pokojne vydať na „tichý lov“v máji a potom nezabudnite, ako správne a dôkladne umyť a uvariť smrže a vlasce.