Kvasimská kapusta na zimu - najstarší spôsob

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  medzery

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• kapusta
• mrkva
• soľ

Najlepším spôsobom, ako zachovať všetky stopové prvky v kapuste, ale aj ich zvýšiť, je kvasiť zeleninu. Ak chcete získať chutné jedlo, musíte poznať malé tajomstvá, ktoré používali naše prababičky. Naučíme sa kvasiť kapustu na zimu vo vedre, a to starou metódou.

Babičkina metóda

Miska je najchutnejšia, ak je varená v drevených sudoch. V moderných bytoch to však nie je vždy možné. Pozrime sa, ako kvasiť kapustu na zimu v smaltovom vedre pomocou metódy starej babičky.

Zloženie:

• kapusta - 4 vidličky;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 300 g.

Príprava:

1. Hlavu kapusty najskôr rozdelíme na polovicu a vykrojíme z nej pahýľ.
2. Jemne ho nakrájajte nožom.
3. Mrkvu ošúpeme a rozotrieme na hrubom strúhadle.
4. Potom na dno vedra dajte kapustu hrubú 10 cm, posypte mrkvou.
5. Soľ vopred odmeriame v samostatnej miske, aby sme sa nenechali unášať a nepreháňali to v tomto procese.
6. Kapustu osolíme a premiešame.
7. Vezmite drevenú tyčinku a dobre ju rozdrvte, aby vznikla šťava.
8. Tento postup opakujeme, ale zmiešame iba druhú vrstvu. Robíme to, kým nie je vedro plné.
9. Potom povrch prikryjeme tanierom a nastavíme útlak. Nádobu necháme jeden deň teplú, potom ju umiestnime ďalšie 2 dni, ale na chladné miesto. Ak sa objaví pena, musí byť odstránená.
10. Po troch dňoch je kapusta pripravená na použitie, musí sa vložiť do pohárov a vychladiť.

Kyslá kapusta v dubovom sude

Pomocou takejto nádoby a dokonca aj starého receptu získame úžasnú, chrumkavú kapustu.

Zloženie:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 250 g;
• cukor - 50 g;
• čierne korenie - 15 g;
• ražný chlieb - 50 g.

Príprava:

Predtým, ako spustíme kvások, pripravte sudy, na to ich naplňte teplou vodou, asi 40 stupňov a nechajte cez noc. Je to nevyhnutné, aby drevo napučalo a sud bol vzduchotesný

Z kapusty odstráňte mäkké vrchné listy, odstráňte pník a nakrájajte na kombajn

Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, dodá kapuste jasnú farbu

Kapustu spojíme s mrkvou, pridáme soľ, cukor, korenie a premiešame. Je lepšie to urobiť po častiach, aby to bolo pohodlnejšie

Na dno suda dáme kúsok ražného chleba, najlepšie zastaraného, môžete ho nahradiť lyžicou ražnej múky. Potom rozložíme celé kapustné listy

• Teraz vylejte kapustu, stlačte každú vrstvu päsťou, aby sa objavila šťava.
• Pokryjeme to dvojitou vrstvou gázy, položíme útlak. Necháme sud dva dni pri izbovej teplote. Potom ho vyberieme na 3 dni do chladu.

Raz denne musíte drevenou tyčinkou prepichnúť zeleninovú zmes, aby ste sa zbavili oxidu uhličitého a nepríjemného zápachu

Kyslá kapusta s kapustou

Odporúčame vidieť, ako kvasiť kapustu na zimu s celými hlávkami kapusty, namiesto vedra použijeme veľký plastový sud. Vďaka tomuto starodávnemu spôsobu získava pokrm mimoriadnu chuť. Na recept budete potrebovať hrubú soľ a je lepšie brať zeleninu zimných odrôd.

Zloženie:

• kapusta - 20 kg;
• soľ - 2 kg.

Príprava:

1. Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy a trochu vykrojte pahýľ, asi 2 až 3 cm. Do výsledného otvoru nalejte soľ.
2. Vidličky vložíme do suda, pahýľmi nahor, aby sa soľ nevyliala. Pri kladení je potrebné na kapustové hlavy dobre pritlačiť, aby tesne ležali.
3. Zostávajúcu soľ rozpustite v studenej vode a nalejte kapustu, je potrebné, aby úplne zakryla zeleninu.
4. Vodu miešajte každý druhý deň. Bude pripravená za 21 dní.
5. Potom z takejto kapusty môžete variť mnoho rôznych jedál, napríklad plnenú kapustu. Šaláty sú veľmi chutné a soľanku je dobré piť na prázdny žalúdok, pretože je liečivá.

Vzácny recept

Toto je veľmi starý recept, je dobrý, pretože nemusíte premýšľať nad tým, koľko soli dať, kapusta sama vezme správne množstvo. Kapustu je lepšie kvasiť na zimu vo vedre, použijeme veľký, smaltovaný kastról. Podrobnosti o procese nájdete v recepte s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

• kapusta - 2 vidličky;
• mrkva - 1 ks.;
• soľ - 200 g

Príprava:

1. Vezmite 4 litre studenej vody z vodovodu a rozpustite v nej pohár kamennej soli.
2. Vezmite 1 hlavu kapusty a nakrájajte nadrobno, môžete na to použiť špeciálny nôž.
3. Tri mrkvy na kórejskom strúhadle, ale použijeme iba jednu hrsť, pretože prispieva k okysleniu soľanky.
4. Zeleninu skombinujte a premiešajte.
5. Teraz vezmite jednu časť kapusty a vložte ju do pripravenej soľanky, napočítajte do troch a potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte kapustu a preneste ju na smaltovanú panvicu.
6. Vezmeme druhú vidličku, nakrájame na 4 časti a tiež vložíme do soľanky na 1 minútu.
7. Vyberieme a vložíme do kastróla na vrch, potom postup zopakujeme so zvyškom nastrúhanej kapusty a rozotrieme na všetky časti.
8. Prikryjeme veľkým tanierom a dáme útlak. Nechajte 4 dni pri izbovej teplote.
9. Dvakrát denne prepichneme zeleninovú zmes drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn.

Takúto kapustu je potrebné skladovať na chladnom mieste, najlepšie sa na to hodí pivnica.

Kyslou kapustou na zimu je potrebné sa zásobiť, a to nielen preto, že je chutná, ale aj zdravá. Používa sa na liečbu zápalu žalúdka, ochorení pečene, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je dokázané, že neustále používanie kyslej kapusty zabraňuje vzniku novotvarov.