Varenie želé mäso doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  Mäsové jedlá

• Čas varenia:

  2-3 hodiny

Prísady

• bravčové kĺby
• bravčové stehná
• bravčová dužina
• cesnak
• Cibuľa
• bobkový list
• hrášok z nového korenia
• Mleté čierne korenie
• čierne korenie
• soľ
• voda

Želé mäso je primárne ruský predjedlo, krok za krokom recept, o ktorom vedia takmer všetky ženy v domácnosti. A aby mala táto pochúťka úspech, povieme vám, ako si ju správne uvariť doma z rôznych druhov mäsa.

Bravčový aspik

Želé mäso je možné pripraviť z rôznych druhov mäsa, ale z bravčového mäsa pochádza veľmi chutne a bohato. Ponúkame krok za krokom recept s fotografiou chutného občerstvenia, bez ktorého sa žiadne slávnostné sviatky nezaobídu.

Zloženie:

• 2 bravčové kĺby;
• 2 bravčové stehná;
• 500 g bravčovej dužiny;
• 1 cibuľa;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• 1-2 bobkové listy;
• 5 hráškov nového korenia;
• 10 čiernych korení;
• 1 lyžička mleté čierne korenie;
• 3 lyžice l. soľ;
• 5-6 litrov vody.

Príprava:

Bravčové stopky a nohy očistíme ostrým nožom, odrežeme kopytá v kĺbe

Všetky mäsové výrobky vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a pošleme do ohňa

Po uvarení určite odstráňte penu. Potom, čo dáme očistenú cibuľu, bobkové listy, pridáme tmavé a aromatické korenie

Panvicu prikryjeme pokrievkou a na malom plameni varíme najmenej 4, 5 hodiny. Po 3 hodinách vývar osolíme

Odstráňte šupku z klinčekov pikantnej zeleniny a rozomlejte ich na malom strúhadle

Mäso vyberieme z vývaru, necháme ho trochu vychladnúť. Potom mäso oddelíme od všetkých kostí, nakrájame na kúsky, vložíme do foriem a posypeme cesnakom

Vývar ochutíme, podľa potreby osolíme, musí byť jemne slaný

Po filtrácii vývaru a nalejte mäso

Želé mäso odložíme na chladné miesto, kým úplne nestuhne

Zaujímavé! Lahodné a jednoduché jedlá z ružového lososa

Pred varením musí byť mäso namočené v ľadovej vode. To umožní vyčistiť mäsový výrobok od zvyškov zrazenej krvi, ako aj zmäkčiť pokožku, ktorú potom bude možné ľahko odlupovať.

Hovädzie mäso

Doma je možné želé mäso variť aj z hovädzieho mäsa. Hovädzie želé mäso má na rozdiel od bravčového mäsa bohatú chuť. Zároveň je výživnejší a odporúča sa tým, ktorí majú choroby spojené s pohybovým aparátom. Mnohým ženám v domácnosti sa bude páčiť recept krok za krokom s fotografiou takéhoto občerstvenia.

Zloženie:

• 2,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 5 čiernych korení;
• 5 hráškov nového korenia;
• 40 g želatíny;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

Vložte pripravené hovädzie mäso do hrnca, úplne ho naplňte vodou a pošlite do ohňa

V procese varu odstráňte penu, varte mäso 1 hodinu

Potom pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu, strúčiky cesnaku, hrášok aromatického a tmavého korenia. Varte ďalších 5 hodín. Ďalej môže byť vývar solený, pridať bobkový list. Hovädzie mäso povaríme ešte jednu hodinu, aby mäso poriadne odstúpilo od kosti

Potom mäso a všetku zeleninu extrahujeme z vývaru. Mäso dáme do misky a zeleninu zahodíme, už nebude potrebná

Vývar precedíme a rozpustíme v ňom želatínu. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, korenie, poukladáme do plechoviek a zalejeme vývarom

Želé mäso preložíme na chladné miesto a očakávame, že úplne stuhne

Kvalifikovaní kuchári odporúčajú nielen odstrániť penu, ale po uvarení vyliať prvú vodu. To umožní získať číry vývar, uvoľniť misku špecifickej chuti a znížiť počet kalórií v nej.

Kura

Lahodné želé doma je možné pripraviť aj z kuracieho mäsa, skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú zvoliť si kohúta, pretože jeho mäso je vhodnejšie pre hustý želé vývar. Ale ak si vyberiete kura pre recept krok za krokom s fotografiou predjedla, mali by ste uprednostniť hydinu, a nie z obchodu.

Zloženie:

• 1 celé kura;
• 1 kuracie stehno;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti;
• želatína.

Príprava:

Kuracie mäso a kuracie stehno nakrájajte na niekoľko častí, dajte do misy, zalejte ľadovou vodou a nechajte 1 hodinu pôsobiť

Ďalej pošleme mäso do ohňa a keď sa obsah panvice začne variť, vypustite vodu, opláchnite kura, naplňte ho čistou vodou a vráťte ho na sporák

Po opätovnom varení odstráňte penu a mäso varte 2,5 hodiny

Po 40 minútach pridajte kuracie mäso s cibuľou, mrkvou a korením. Po hodine môžete zeleninu vybrať - cibuľu zlikvidujte a podľa potreby nechajte mrkvu na ozdobu. Potom, čo vyberieme uvarené mäso, necháme ho chvíľu vychladnúť. Vývar tiež necháme 20 minút odstáť

Aby sme nerozmýšľali nad tým, či želé mäso zamrzne alebo nie, je lepšie použiť želatínu. Za týmto účelom ho nalejte do misky, nalejte 100 ml studenej prevarenej vody, premiešajte a nechajte pôsobiť 20 minút

Potom nalejte cesnak a soľ, ktoré prešli lisom, do vývaru, premiešajte a nechajte pôsobiť 20 minút, aby pikantná zelenina zdieľala svoju arómu s vývarom

Potom pošleme napučanú želatínu na základňu pre želé mäso a miešame, kým sa úplne nerozpustí

Oddeľte mäso od kostí a kôry, rozoberte ho na vlákna a vyložte ho do foriem, navrch dajte rezané kvety z mrkvy, ktoré boli varené s kuracím mäsom

Formy s vývarom prelejeme cez sitko

Želé mäso necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho prenesieme na chladné miesto

Bujón by nemal príliš vrieť, inak sa vyvarí veľa vody, ktorú nemožno pridať počas varenia, čo ovplyvní chuť hotového jedla.

Bravčové stehná a kura

Doma si môžete uvariť chutné a bohaté želé z bravčového a kuracieho mäsa. Ak je jedlo pripravené v bežný deň, a nie na slávnostnom stole, môžete venovať pozornosť rozpočtovej možnosti občerstvenia-z bravčových stehien, podrobného receptu s fotografiou, ktorý stojí za zmienku z.

Zloženie:

• 3 bravčové stehná;
• 1 kura;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 hlavy cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• zira, koriander;
• Paprika.

Príprava:

Bravčové stehná poriadne očistíme. Mŕtve mäso hydiny nakrájajte na niekoľko častí a opláchnite pod tečúcou vodou

Všetky mäsové výrobky dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou

Potom, čo vývar vrie a je úplne bez peny, dajte cibuľu s mrkvou, mäso varte 4 hodiny

Pol hodiny pred dovarením pridajte soľ, korenie, bobkový list, kmín, koriander a červenú papriku

Potom, čo vyberieme uvarené mäso, prevaríme vývar cez malé sitko alebo gázu

Mäso rozoberieme na kúsky, ihneď vložíme do formičiek, navrch - nasekaný cesnak

Naplňte všetko vývarom a pošlite želé mäso na zmrazenie na chladnom mieste

Soľ vývaru je potrebné iba na konci varenia, inak soľ prestane želatinovať a želé mäso môže jednoducho nestuhnúť. Tiež by mal byť vývar mierne slaný, inak sa po stuhnutí ukáže bez chuti.

Turecko

Morčacie želé mäso je variantom najnižšieho obsahu kalórií. Ale ako uvariť takéto jedlo doma, vám povie recept s fotografiami krok za krokom.

Zloženie:

• 1 kg morky (paličky);
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 4 bobkové listy;
• 4-5 hráškov čierneho korenia;
• 1, 5 lyžičky soľ;
• 30 g želatíny;
• zeleň na ozdobu.

Príprava:

Morčaciu stopku vložte do hrnca, zalejte vodou a ihneď dajte všetku zeleninu, korenie a bobkový list. Varte 3, 5 hodiny

Potom mäso vyberieme a vývar prepasírujeme cez sito

Nalejte želatínu do pohára, zalejte studenou vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť 10 minút

V tejto dobe mäso oddelíme od kostí, rozoberieme na vlákna a rozložíme do foriem

Mäso osolíme, posypeme čiernym korením, nadrobno nakrájaným cesnakom

Napučanú želatínu, soľ pošleme do vývaru a dobre premiešame

Mäso zalejte vývarom, podľa potreby rozložte vetvičky byliniek na ozdobu. Želé mäso posielame na chladné miesto, kým úplne nestuhne

Pri krájaní mäsa je lepšie nevyhadzovať kožu a chrupavku, ale nakrájať na malé kúsky, dodajú silu hotovému želé.

Ako sa ukázalo, varenie želé mäso doma nie je také ťažké, potrebujete len trochu trpezlivosti. A všetky navrhnuté recepty s fotografiami krok za krokom vám umožnia získať predjedlo s inou chuťou, pretože všetko závisí od toho, aké mäso používate. Hlavnou vecou nie je vziať želé mäso v zime na balkón (s výnimkou zasklenej a izolovanej lodžie), po vytvrdnutí stratí svoju jemnú konzistenciu.