Varenie čachy z hrozna doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-15 15:34

Hrozno Chacha je predovšetkým gruzínsky nápoj, vítaný hosť akéhokoľvek sviatku a vynikajúci doplnok takmer k akémukoľvek jedlu. Doma na taký nápoj používajú jednoduchý recept krok za krokom-zvládne ho aj začiatočník!

Existuje niekoľko možností na vytvorenie chacha: s droždím, bez droždia, s cukrom a bez cukru, ako aj s pridaním ovocia, drevnej štiepky atď.

Čacha z hrozna bez kvasníc

Najtradičnejší recept na chachu je bez kvasníc. Nápoj je chutnejší a aromatickejší a chýba charakteristická chuť droždia. Existujú však aj nevýhody - množstvo času stráveného kvasením sa niekoľkokrát zvyšuje.

Zloženie:

• hrozno (koláč) 10 l;
• cukor 7 kg;
• voda 30 l.

Zaujímavé! Nakladaná repa na zimu v pohároch

Príprava:

• Aby ste doma nezničili jednoduchý recept na chacha, je dôležité určiť podiel hrozna vodou. Pomery vody závisia od kvality koláča a dužiny: pomer koláča a vody je 1/3, a ak chcete použiť kvasenú dužinu, potom 1/2. Množstvo granulovaného cukru je zvyčajne od 7 do 10 kg, v závislosti od odrody bobúľ. V takom recepte je najdôležitejšie v žiadnom prípade nedovoliť umývanie hrozna, pretože na jeho povrchu sú prírodné divoké kvasinky, ktoré katalyzujú fermentáciu buničiny.
• Primárne kvasenie. Prvým krokom je príprava primárneho kvasenia. Na to sa hrozno rozdrví (najlepšie rukami alebo nohami). Potom sa umiestnia do nádoby (je lepšie ihneď vložiť do veľkej fľaše, aby nedošlo k opätovnému narušeniu nápoja a je vhodné ho uzavrieť rukavicou alebo vodným uzáverom), teplej vody (30- 40 stupňov) sa naleje a pridá sa tam cukor. Mnoho tradičných receptov z hrozna chacha nepridáva cukor, ale doma jednoduchý recept bez kvasníc vyžaduje cukor na urýchlenie procesu kvasenia - to zvyšuje výťažok hotového výrobku. Mnoho moonshiners to robí. Po pridaní cukru je nádoba pokrytá gázou a umiestnená na tmavé, teplé miesto, aby sa začal proces kvasenia.

Dôležitým bodom je, že mladinu je potrebné miešať 3-4 krát denne, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Čacha vyrobená z hrozna (tiež bieleho) obsahuje veľa kyselín, čo znamená, že je nežiaduce miešať mladinu doma podľa jednoduchého receptu s kovovou lyžicou - materiál oxiduje a kazí chuť čachy. Používajte drevené alebo plastové nádoby.

• Po začiatku kvasenia je na fľašu položená gumová rukavica s prepichnutím, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Nádoba sa umiestni na 1-2 mesiace do teplej miestnosti (od 14 do 20 stupňov). Spadnutá rukavica alebo stíšené vodné tesnenie vám povie o konci kvasenia - bubliny prestanú vychádzať. V tomto prípade koláč klesne na dno a samotná tekutina sa výrazne rozjasní. Ariometer špeciálneho zariadenia pomôže určiť pripravenosť mladiny podľa hustoty kvapaliny - mala by byť najmenej 1 002.
• Primárna destilácia. Priebeh ďalších činností zahŕňa vypustenie kvapaliny zo sedimentu, filtráciu a primárnu destiláciu. Odporúča sa používať medený mesačný svit, pretože rmut dobre čistí od síry a plnšie odhaľuje chuť hrozna. Uistite sa, že sa do kocky nedostanú žiadne semená a vetvičky - nápoj z nich získa horkosť. Po prvej destilácii chacha z koláča doma sa podľa jednoduchého receptu podrobí sekundárnej destilácii. Súčasne je rozdelená na zlomky - hlava, telo a chvost. To znamená, že prvá časť (10–12% objemu) sa vypustí a nepoužije sa na ďalšie spracovanie (iba zriedené a na domáce potreby).

Použitie hlavovej frakcie ako potravinového činidla spôsobí nenapraviteľné poškodenie zdravia. Po vypustení časti hlavy sa telo budúceho nápoja prenasleduje, kým sila neklesne na 40%.

Infúzia. Ďalším krokom v jednoduchom recepte na výrobu čachy z hroznovej buničiny doma je infúzia. Nápoj sa zriedi vodou na požadovanú silu a plní sa do sklenených fliaš. Dá sa piť bezprostredne po destilácii, ale zrenie na chladnom tmavom mieste (vhodná je aj chladnička) pomôže stabilizovať chuť nápoja. Pri infúzii čachy do nej môžete pridať ovocie, klinček, škoricu, orechy, kávu, drevnú štiepku - všeobecne, čokoľvek si srdce praje! V priemere sa odporúča nápoj vylúhovať najmenej mesiac.

Proces destilácie čachy môže byť sprevádzaný uvoľňovaním fuselových olejov, ktoré kazia chuť nápoja, robia ho príliš silným a ostrou chuťou. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť takejto nepríjemnosti:

Manganistan draselný … Táto klasická metóda čistenia liehovín zahŕňa riedenie čachy na silu 45%. Potom sa do 3 litrov nápoja pridajú 3 gramy mangánu. Roztok sa dôkladne premieša a nechá sa niekoľko dní na tmavom mieste. Po uplynutí lehoty sa na dne nádoby objavia čierne vločky - to je viazaný olej a mangán. Zostáva iba filtrovať nápoj zo sedimentu.

Píniové oriešky. Orechy do niekoľkých týždňov naberú nepotrebné zvyšky a prispejú k vynikajúcej filtrácii nápoja. Pomery: 1 liter chacha - 1 hrsť orechov. Po ukončení procedúry sa orechy vyhodia - neodporúča sa ich jesť.

• Zmrazenie. Pri tejto metóde sa používajú nízke teploty, ktoré odlupujú všetky nepotrebné frakcie v nápoji. Chacha zriedená na 45% sa naleje do nádoby a vloží sa do mrazničky. Upozorňujeme, že nádoba musí byť zvolená tak, aby pri nízkych teplotách nepraskala. Voda odnesie všetko škodlivé a ostáva len scediť očistený nápoj.
• Aktívne uhlie. Používa sa aj v destilačnej fáze. Na čistenie použijeme lievikový filter. Do nej sa vloží gáza a potom sa do vrstvy naleje aktívne uhlie. Chacha sa naleje do ďalšej nádoby v tenkom prúde a podľa toho sa odfiltruje od nečistôt.

Domáca chacha bez cukru

Pri príprave čachy bez cukru je dôležité vybrať správnu odrodu, aby kyslosť hrozna nápoj nakoniec nezničila. Čacha bez cukru je skutočne prírodný nápoj a kvôli chuti sa pridávajú bylinky alebo drevná štiepka.

Zloženie:

Hroznový koláč 10 kg

Príprava:

Výber odrody. Podľa klasickej technológie sa gruzínska chacha vyrába iba z odrody hrozna Rkatsiteli, zatiaľ čo v Abcházsku uprednostňujú Akachich - majú dostatočnú sladkosť. V Rusku, kde slnko nie je toľko ako v týchto južných krajinách, sa častejšie používa odroda Isabella. Je dosť mrazuvzdorný, vysoko výnosný a je jednou z najbežnejších odrôd jednoduchého receptu na výrobu Isabella chacha doma v našej krajine. V severných oblastiach Ruska má však aj zrelé hrozno nízky obsah cukru, takže výťažok mesačného svitu neospravedlňuje vynaložené úsilie.

Spásou je v tomto prípade pridanie cukru do hmoty hroznového koláča počas počiatočnej prípravy mladiny. Zvážime výrobu čachy bez cukru.

Primárne kvasenie. Rozdrvené bobule dajte do nádoby. Potom je nádoba pokrytá gázou a umiestnená na tmavé a teplé miesto, aby sa začal proces kvasenia. Mladina tiež vyžaduje miešanie. Fermentácia dužiny je aktívna, čo znamená, že aby sa zabránilo „úniku“, malo by byť zabezpečené miesto pre stúpajúci uzáver mladiny.

Destilácia … Vykonáva sa rovnakým spôsobom ako podľa vyššie uvedeného receptu. Nepoužívajte mesačný svit s nástavcami, ktoré pri počiatočnej destilácii zachytávajú éterické oleje. Ak mesačný svit stále nemá generátor pary, pokrutiny sa zhromaždia vo vrecku a vložia do kocky, aby sa vytvorila široká paleta aróm.

Chacha z bieleho hrozna bez mesačného svitu

V Gruzínsku a Abcházsku jednoduchý recept na domácu chachu odkazuje na používanie bieleho hrozna. Z ľahkých odrôd sa v porovnaní s receptom na červené hrozno získava ľahší nápoj s kyslosťou. V domácej výrobe je úplne bežné miešať rôzne odrody hrozna a vytvárať paletu rôznych chutí.

Zloženie:

• výlisky z bieleho hrozna (koláč alebo dužina) 5 litrov;
• cukor 2,5 kg;
• suché vínne droždie 15 gr;
• voda 15 litrov.

Príprava:

1. Vložte hroznové výlisky do fermentačnej nádoby. Súčasne vytlačíme šťavu.
2. Zahrievame vodu. Teplota sa môže pohybovať od 25 do 30 stupňov. Voda by mala byť čerstvá, jemná, pitná, ale nie prevarená. V tomto prípade divoké aj komerčné kvasinky získajú potrebný kyslík a minerálne soli pre svoj účinný život. Na odstránenie chlóru z vody z vodovodu sa chráni niekoľko dní.
3. Pridajte cukor a droždie.
4. Umývanie prikryte gázou a trvajte v teplej miestnosti 10 dní.
5. Na konci obdobia odfiltrujeme kvapalinu z koláča a sedimentu.
6. Zostrojte kondenzátor. Za týmto účelom vložte panvicu s menším priemerom do nádoby s umývaním - mala by plávať na povrchu kvapaliny. Na vrch panvice je umiestnená nádržka, ktorá pevne zakryje okraje spodnej panvice.

Braga sa zahrieva. V tomto prípade výpary alkoholu vystúpia do povodia a usadia sa na jeho povrchu. Tak získate čistú chachu.

Bonus

1. Na výrobu chacha doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom sa najčastejšie používa koláč z hrozna Rkatsiteli, Akachich a Isabella. V závislosti od odrody hrozna sa pre jeho objem vypočíta požadované množstvo cukru: viac - pre kyslé ruské odrody a menej - pre sladké južné.
2. Sladina a hotová chacha sa infundujú v teplej a tmavej miestnosti, pretože slnečné lúče ničia látky, ktoré sa extrahujú a prechádzajú do roztoku. A nízke teploty zabijú divoké kvasinky, ako aj vysoké teploty. Optimálnych je 14-20 stupňov.
3. Aby sa predišlo nepríjemnému zápachu, infúzny nápoj sa očistí od fuselových olejov a nečistôt pomocou: aktívneho uhlia, píniových orieškov, manganistanu draselného, zmrazenia atď.