Paradajkový kečup recept na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  Prázdne miesta na zimu

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• paradajka
• Paprika
• štipľavé papriky
• bobkový list
• korenie
• soľ
• cukor

Paradajkový kečup je vynikajúca omáčka, ktorá je skvelým doplnkom rôznych jedál. Ale aby ste získali prírodný produkt na zimu, je lepšie ho variť doma, najmä preto, že recept na omáčku je veľmi jednoduchý.

Paradajkový kečup na zimu - jednoduchý recept

Doma si môžete na zimu pripraviť chutný kečup z paradajok. Navrhovaný recept nezahŕňa pridanie octu, nie je potrebné nič sterilizovať. Omáčka sa ukáže byť sladká s príjemnou bohatou chuťou.

Zloženie:

• 5 kg zrelých paradajok;
• 0,5 kg sladkej papriky;
• 1 horká paprika;
• 2-3 bobkové listy;
• korenie;
• 1 polievková lyžica l. soľ;
• 2-3 st. l. Sahara.

Príprava:

Triedime paradajky, do omáčky nie je potrebné vyberať krásne ovocie, hlavnou vecou je, že sú zrelé. Vystrihneme stonky paradajok, nakrájame na 2-4 časti, šupku môžeme nechať

Papriku tiež očistíme od semien, ak nebola po ruke čerstvá zelenina, môže byť nahradená suchou paprikou

Pripravené prísady odošleme do mlynčeka na mäso a skrútime. Výslednú hustú hmotu nalejte do hrnca a zapáľte

Po uvarení namočte bobkový list do zemiakovej kaše, zalejte korením spolu s cukrom a soľou a duste na miernom ohni 25-30 minút

V tejto dobe akýmkoľvek vhodným spôsobom sterilizujeme plechovky, ktoré naplníme horúcou hotovou omáčkou, zvinieme viečka a ako každé konzervovanie ich po vychladnutí skladujeme na chladnom a tmavom mieste

Úspech lahodného domáceho kečupu spočíva v tom, že do receptu sú vhodné iba zrelé paradajky, najlepšie pestované vo vlastnej záhrade. Nezrelá, prezretá a chemicky kŕmená zelenina nie je vhodná.

Pikantný kečup na zimu

Paradajkový kečup na zimu je možné pripraviť podľa rôznych chutí, pretože omáčka sa pripravuje doma. Ak má niekto rád pikantnejšie, navrhujeme nasledujúci recept na lahodnú omáčku. Vyniká nielen svojou chuťou, ale aj pridaním masla a jablka jemnou zamatovou štruktúrou.

Zloženie:

• 3 paradajky;
• 1 sladké jablko;
• 0,5 pálivej papriky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice l. zeleninový olej;
• 5 g soli;
• 10 g cukru.

Príprava:

Paradajky ponorte do misky s vriacou vodou doslova na pár minút, potom ich pošlite pod studenú vodu a odlúpnite kôru z ovocia, nakrájajte na kúsky

Jablká ošúpeme a osiveme, nakrájame na malé kocky

Paradajky a ovocie dajte do hrnca, dajte oheň a varte do mäkka

V tejto dobe odstráňte semená z feferónky a jemne ich nakrájajte spolu s klinčekmi pikantnej zeleniny

Hneď ako je obsah hrnca mäkký, rozmixujte ponorným mixérom do hladka

Teraz pridajte pikantnú zeleninu spolu s cukrom a soľou, pridajte olej a znova varte

Potom ešte raz všetko prepichneme mixérom, omáčku privedieme k varu a naplníme ňou predsterilizované poháre a uzavrieme viečkami

Zaujímavé! Uhorkové lečo recepty na zimu

Komerčný kečup často obsahuje škrob, ktorý sa pridáva na zahustenie. Doma ho nemôžete použiť, pretože kečup požadovanej konzistencie získate jednoduchým spôsobom odparenia.

Kečup z paradajok a bazalky na zimu

Paradajkový kečup s bazalkou na zimu je skutočným dielom kulinárskeho umenia, ktoré je možné obnoviť doma. Vďaka navrhovanému receptu môžete získať nielen lahodnú, ale aj aromatickú omáčku, ktorá bude slúžiť ako vynikajúci základ pre rôzne jedlá, najmä taliansku kuchyňu.

Zloženie:

• 2 kg zrelých paradajok;
• 0,5 kg cibule;
• 8 strúčikov cesnaku;
• veľký zväzok bazalky;
• 120 g cukru;
• 50 g soli;
• 2 lyžičkybalzamikový ocot;
• 1 citrón;
• 2 lyžice l. rajčinová pasta;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Sada korenia:

• 0,5 lyžičky muškátový oriešok;
• 0,5 lyžičky mletý klinček;
• 1 lyžička paprika;
• 0,5 lyžičky nové korenie;
• 0,5 lyžičky čierne (mleté) korenie;
• 0,5 lyžičky paprika;
• 1 lyžička sušená bazalka;
• 1 lyžička mletý koriander (v semenách).

Príprava:

Napriek veľkému zoznamu prísad by ste takýto recept nemali odmietnuť, pretože kečup je skutočne veľmi chutný. Začnime teda s cibuľou, ktorú olúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, tu krájanie nie je také dôležité, pretože v mixéri bude všetko prerušené

Nalejte olej do veľkého hrnca, zohrejte ho, pridajte cibuľu a ihneď dajte cesnak priamo s celými klinčekmi a tiež pridajte cukor, premiešajte

Smažte ingrediencie 3-5 minút a akonáhle cibuľa zmäkne, položte paradajky, ktoré jednoducho nakrájame na plátky

Zeleninu varte 10-15 minút, paradajky by mali dať čo najviac šťavy. Počas tejto doby pravidelne premiešajte obsah panvice, aby nič nespálilo

Šťavu z jedného citrónu vytlačte do misky, pridajte do nej balzamikový ocot a dajte paradajkový pretlak. Všetko dôkladne premiešajte a po 15 minútach pošlite výslednú zmes na zeleninu. Miešajte a pokračujte vo varení ďalších 10 minút

• Vezmeme čerstvú bazalku, oddelíme listy, stonky previažeme niťou a spustíme do paradajkovej hmoty.
• Spolu so stonkami naplňte celú sadu korení podľa zoznamu, premiešajte, uvarte, po 5 minútach ochutnajte, v prípade potreby pridajte cukor, soľ alebo korenie, ak niekomu chýba štipľavosť.

Omáčku s korením varíme 10 minút, potom stonky vyberieme a vyhodíme a namiesto nich vylejeme listy bazalky, varíme 5 minút. Listy takej pikantnej bylinky sú jemné, takže by sa nemali dlho variť

Potom vezmite ponorný mixér a dajte jeho obsah priamo do panvice. Výslednú hmotu odošleme na sito, rozdrvíme a vrátime na panvicu

Omáčku dusíme 3 minúty a nalejeme do sterilizovaných pohárov alebo fliaš

Zaujímavé! Prípravy na zimu: cuketa s čili kečupom

Ak bude kečup skladovaný vo fľašiach, potom, čo boli utiahnuté viečkami, musia byť nádoby umiestnené na bok, aby omáčka zvnútra zakryla veko, je to veľmi dôležité. A až po vychladnutí môže byť fľaša vrátená do svojej prirodzenej polohy a prenesená do skladu.

Domáci kečup od Gordona Ramsaya

Slávny šéfkuchár Gordon Ramsay má tiež svoj vlastný recept na paradajkový kečup, ktorý si každá gazdinka môže pripraviť na zimu doma. Omáčka sa ukáže byť veľmi chutná a bude slúžiť ako vynikajúci doplnok k akémukoľvek jedlu.

Zloženie:

• 500 g paradajok;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¼ h. L. feniklové semienka;
• ¼ h. L. semená koriandra;
• morská soľ a korenie podľa chuti;
• 50 g hnedého cukru;
• 1 polievková lyžica l. vínny ocot;
• listy bazalky.

Príprava:

Najprv si pripravíme paradajky, na ktoré ich oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame dužinu na stredné kúsky

Teraz vezmeme cibuľu, je lepšie si vybrať sladkú, napríklad vziať červenú alebo šalotku. Mlejte, ako klinčeky pikantnej zeleniny. Semená feniklu a koriandra nalejte do malty, rozomlejte

V hrnci rozohrejeme olej, vsypeme cibuľu a cesnak, restujeme 5 minút

Potom, čo položíme paradajky, nalejte 1, 5 pohárov vody alebo paradajkovej šťavy, ale iba domáce. Nalejte korenie z mažiara, cukor, korenie, soľ, vložte listy bazalky a zalejte octom. Omáčku dusíme 30 minút. Potom ochutíme, podľa potreby do kečupu pridáme soľ alebo korenie

Teraz takmer hotovú omáčku trochu ochladíme, potom ju rozdrvíme cez sito a stočíme do sterilizovaných pohárov. Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa 300 ml lahodného a aromatického kečupu

Do kečupu môžete okrem octu pridať horčicu, hrozienka, brusnice, klinčeky alebo škoricu. Takéto prísady dodávajú omáčke nielen osobitnú chuť, ale prispievajú aj k jej dlhšiemu skladovaniu.

Škrobová paradajková omáčka bez sterilizácie

Ak paradajky nie sú také mäsité a majú viac šťavy, kečup nebude hustý alebo ho budete musieť dlho variť. V takýchto prípadoch existuje recept na zimu s prídavkom škrobu, ktorý v žiadnom prípade neovplyvňuje chuť hotového výrobku, ale iba jeho konzistenciu. Paradajkový kečup je rovnako chutný a doma obrobok len letí.

Zloženie:

• 4 kg paradajok;
• 0,5 kg cibule;
• 150 g cukru;
• 1 polievková lyžica l. soľ (so sklíčkom);
• 130 ml octu (9%);
• 3 lyžice l. škrob;
• 1 lyžička čierne korenie (mleté);
• 1 lyžička koriander;
• 0,5 lyžičky hrozienka;
• 1 lyžička sladká paprika;
• 3 púčiky klinčeka;
• 0,5 lyžičky suchý cesnak (voliteľné).

Príprava:

Pripravené paradajky nakrájajte na 2-4 kusy, vykrojte stopky a dajte ich do hrnca. Cibuľu nakrájajte na veľké kocky, pošlite ju na paradajky a pomocou mixéra premeňte suroviny na pyré

Kastról so strúhanou zeleninou dáme na oheň a po varení varíme 20 minút, obsah nádoby stále miešame, aby sa nespálilo

• Potom hmotu rozdrvíme cez sito, aby sme ju vyčistili od pokožky a semien. Z výslednej šťavy odmeriame 150 ml, necháme vychladnúť, zvyšok vrátime na oheň a varíme 30 minút.
• Do misky nalejeme škrob, prilejeme vychladnutú šťavu a poriadne premiešame, aby neboli hrudky.

Hneď ako sa zmes dvakrát varí, nalejte do nej škoricu, papriku, klinčeky, korenie, koriander a podľa potreby aj suchý cesnak. Miešajte a varte ďalších 20 minút

Potom nalejeme cukor a soľ, nalejeme do octu a zriedeného škrobu

Omáčku dusíme ešte 5-7 minút a nalejeme do sparených pohárov, zvinieme a ochladíme

Na skladovanie kečupu je najlepšie použiť sklenené nádoby, nie však plastové. V priebehu času začne taký materiál uvoľňovať nebezpečné látky, ktoré prechádzajú do výrobku.

Paradajkový a slivkový kečup

Paradajkový a slivkový kečup je prípravok na zimu s neobvyklou chuťou, ktorý je ľahké a jednoduché získať doma. Omáčka sa ukáže byť hustá, sladkokyslá a s príjemnou slivkovou notou. Recept je veľmi zaujímavý, preto stojí za to si ho všimnúť.

Zloženie:

• 2 kg paradajok;
• 1 kg modrých sliviek;
• 50 g cukru;
• 20 g soli;
• červená paprika (mletá) podľa chuti;
• paprika podľa chuti.

Príprava:

Vyberáme zrelé paradajky bez známok kazenia, opláchneme, nakrájame na veľké kúsky a vložíme do hrnca s hrubým dnom

Ďalej pošleme slivky, ktoré jednoducho rozdelíme na polovice a odstránime semená

Kastról s obsahom dajte na oheň a zeleninu a ovocie varte pod pokrievkou asi 30 minút. Potom zmäknuté ingrediencie prepasírujeme cez sitko, aby sa semená a kôra nedostali do kečupu

Nastrúhanú hmotu vráťte na oheň, nalejte do nej soľ spolu s paprikou a cukrom. Pre pikantnosť pridajte červenú papriku podľa chuti

Všetko premiešajte a omáčku varte 15 minút, ale bez veka, aby sa prebytočná vlhkosť odparila

Potom naparené nádoby naplníme hotovou omáčkou, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 12-15 minút, zrolujeme, izolujeme, ochladíme a skladujeme

Slivky na kečup možno použiť aj v žltých odrodách, omáčka však bude bledšej farby, takže budete musieť pridať viac papriky.

Paradajkový kečup je lahodný a prírodný produkt, ktorý stojí za povšimnutie. Mnohí nevedia, ale táto omáčka je veľmi užitočná, pretože zloženie paradajok obsahuje lykopén, ktorý pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami ciev a srdca. Takáto látka sa navyše nerozpadá ani počas tepelného spracovania. Preto je čas opustiť výrobky z obchodu a pripraviť kečup na zimu doma.