Najchutnejšie zákusky doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  Pekáreň

• Čas varenia:

  1,5 hodiny

Prísady

• maslo
• múka
• voda
• soľ
• vajcia
• mlieko
• cukor
• vanilkový cukor
• kakao
• mlieko
• práškového cukru

Eclairs sú chouxové pečivo, ktoré francúzska kuchyňa priniesla svetu. Mnoho žien v domácnosti považuje recept s fotografiou prípravy takého dezertu za ťažký, ale všetko nie je také strašidelné, hlavnou vecou je vedieť, ako správne uvariť cesto. A teraz vám krok za krokom povieme, ako si doma upiecť lahodnú pochúťku.

Pudingové zákusky - klasický recept

Recept na eclairs nie je taký zložitý, ako by sa mnohým mohlo zdať. Hlavnou vecou je naučiť sa miesiť pudingové cesto, potom budú koláče svieže a jemné.

Suroviny na cesto:

• 100 g masla;
• 150 g múky;
• 250 ml vody;
• štipka soli;
• 4 vajcia.

Na krém:

• 500 ml mlieka;
• 2 vajcia;
• 180 g cukru;
• 200 g masla;
• 3 lyžice l. múka;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Na tmavú glazúru:

• 4 lyžice l. kakao;
• 50 g masla;
• 2 lyžice l. mlieko;
• 4 lyžice l. práškový cukor.

Na svetlú glazúru:

• 180 g krupicového cukru;
• 10 g masla;
• 2 lyžičky mlieko.

Príprava:

Do hrnca dáme maslo pokrájané na kúsky, trochu osolíme, zalejeme vodou a zapálime

Hneď ako sa maslo rozpustí a začne variť, odstavte z ohňa a pridajte múku. Všetko veľmi rýchlo premiešajte, až kým nebude hladké. Tu je dôležité konať rýchlo, pretože múka by sa mala rozpustiť v horúcom oleji, to je zvláštnosť chouxového pečiva. Uistite sa, že múku vopred preosejete, inak bude cesto heterogénne a zákusky nebudú fungovať

Po hrnci s obsahom vráťte na sporák a pokračujte v miesení na miernom ohni ďalšie 1-2 minúty. V dôsledku toho by sa hmotnosť mala ľahko pohybovať preč od strán a spodnej časti duseného mäsa. Preložíme do misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu

Teraz do pudingového cesta vrážame vajíčka jedno po druhom, zakaždým hnetieme do hladka. Je dôležité, aby vajcia neboli studené, inak bude cesto ťažké a plnky nevykysnú

Cesto na pudingové koláče by malo byť viskózne, stredne tekuté a hladké. Musí držať tvar, aby sa dali torty tvarovať. Ak cesto nesteká z lyžice, nepadá v hrudkách, ale skĺzne v ťažkej hrubej stuhe, ukázalo sa, že má správnu konzistenciu

Cesto prenesieme do kulinárskeho vrecka a zasadíme ho na pripravený plech na pečenie s pergamenom vo forme podlhovastých polotovarov s dĺžkou 6 až 8 cm. Nezabudnite, že koláče sa zväčšujú, takže dodržujeme vzdialenosť asi 7 cm medzi nimi

Pudingové výrobky posielame do rúry na 15-20 minút, teplota 220 ° С. Akonáhle eclairs stúpajú, znížime teplo na 160 ° C a počkáme ďalších 10 minút, počas ktorých vo vnútri dobre vyschnú a zhnednú. Počas pečenia je dôležité nepozerať sa do rúry, inak sa koláče premenia na ploché koláče. Ak na povrchu výrobkov nezostanú ďalšie bubliny a stanú sa zlatými, potom je možné rúru vypnúť

Na krém nalejte múku do čistej nádoby spolu s polovicou cukru, vmiešajte vajcia a šľahajte bežným šľahačom, kým sa neobjaví svetlá pena

Nalejte mlieko do hrnca, nalejte zvyšný pravidelný a ochutený cukor, dajte oheň a priveďte do varu

Teraz nalejte tretiu časť horúcej mliečnej zmesi do rozšľahaných vajec, rýchlo vráťte všetko do hrnca a vráťte ho na sporák

Smotanu uvaríme do zhustnutia, potom odstavíme z ohňa, uvedieme do teplého stavu, šľaháme do hladka a homogénnosti, pričom pridáme zmäknuté maslo

Na vychladnutých zákuskoch urobíme bočné rezy a veľkoryso naplníme lyžicou koláčového krému, ktorý je vhodné vopred držať na chladnom mieste

Teraz prejdeme do záverečnej fázy, konkrétne pripravíme svetlú a tmavú glazúru. Na tmavú polevu si dajte kakao, maslo, krupicový cukor a mlieko. Všetko premiešame v hrnci a zapálime. Hneď ako sa hmota stane homogénnou a podobnou rozpustenej čokoláde, odstráňte z tepla. Ak je poleva príliš tekutá, pridajte práškový cukor, ak je hustý, pridajte mlieko

Na svetlú polevu zmiešajte v hrnci aj mlieko s maslom a krupicovým cukrom. Zahrejte na miernom ohni, kým nezhustne

Časť eklárov pokryjeme tmavou glazúrou, zvyšok svetlom. Koláče ochladíme v chladničke a môžeme podávať

Zaujímavé! Varenie kapustovej polievky podľa klasického receptu

Mnoho cukrárov zastáva názor, že cesto na zákusky by sa nemalo miesiť mixérom alebo mixérom, pretože cesto je tekuté. Je lepšie použiť bežnú metlu, hlavnou vecou je miesiť cesto veľmi rýchlo, zatiaľ čo stále nie je úplne chladné.

Zákusky so smotanou na kondenzovanom mlieku s čokoládovou polevou

Dnes neexistuje jediný recept s fotografiou výroby zákuskov doma. Ich rozdiely sú spravidla iba vo výplni. A teraz vám krok za krokom povieme, ako upiecť úžasne chutný dezert s kondenzovaným mliekom.

Suroviny na cesto:

• 150 g múky;
• 100 g masla;
• 250 ml vody;
• 2 g soli;
• 4-5 vajec.

Na krém:

• 1-2 vajcia;
• 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
• 150 ml mlieka;
• 4 lyžice l. múka;
• vanilková esencia;
• 250 g masla

Na glazúru:

• 100 g čokolády;
• 60 g masla.

Príprava:

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte začneme miesením tvarohového cesta a na tento účel zmiešajte soľ, olej a vodu v malom hrnci

Zapálime, privedieme k varu, potom rýchlo zmiešame krémovú zmes s múkou a cesto sušíme, kým sa nespojí do jednej hrudky

Potom, čo vychladneme pudingový základ, pridáme po jednom vajíčka a výsledné cesto pomocou kulinárskeho vrecka položíme na plech s pergamenom

Zákusky pečieme 5-10 minút pri teplote 210 ° C. a potom ho nechajte vyschnúť a zhnednúť pri teplote 190 ° C

Na krém nalejte do misky obyčajné a kondenzované mlieko, vmiešajte vajíčka a pridajte múku. Suroviny navzájom spojíme obyčajnou šľahačkou a zapálime

Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Po úplnom vychladnutí

Do misky mixéra dáme maslo, šľaháme, kým nie je nadýchané. Potom pridajte pudingový základ, vanilkovú esenciu v malých pomeroch a pokračujte v miesení, kým nezískate homogénny vzdušný krém

Na koláče urobíme rezy, naplníme ich krémom. Pudingy môžete tiež naplniť sladkou náplňou pomocou kulinárskeho vrecka s dlhou tryskou cez vpich urobený na boku alebo na vrchu

Na polevu rozpustíme kúsky čokolády spolu s maslom a pokrývame zákusky vzniknutým fondánom, vychladíme v chladničke a podávame

Zaujímavé! Ako krásne ozdobiť šalát na Nový rok 2020 vlastnými rukami

Je lepšie ihneď nedostať hotové zákusky z rúry, ale nechať ich hodinu stáť a odpočívať priamo v rúre.

Pudingové koláče so smotanou

V poslednej dobe je obzvlášť obľúbený recept na zákusky so smotanou, ktoré sa dajú upiecť aj doma. Koláče sú ľahšie, jemnejšie a rovnako chutné ako na fotografiách krok za krokom.

Suroviny na cesto:

• 150 g múky;
• 100 g masla;
• 250 ml vody;
• 5 vajec;
• štipka soli.

Na krém:

• 500 ml krému;
• 100 g cukru;
• vanilín voliteľný;
• kešu oriešky.

Príprava:

Stewpan s vodou, olejom a soľou pošleme do ohňa a privedieme ho takmer k varu

Potom vysypeme všetku preosiatu múku naraz a všetko rýchlo premiešame

Potom znova zapnite oheň a varte cesto niekoľko minút, neprestávajte miesiť

Pudingový základ pre koláče ochlaďte a po jednom pridávajte vajíčka, vymiesite hladké, homogénne cesto, ktoré sa šmýka z lyžice

Pudingovú hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou hviezdičkového nadstavca uložíme koláče na plech s pergamenom vo forme krúžkov

Výrobky posielame do rúry, pečieme 15 minút pri teplote 220 ° С a ďalších 20 minút pri teplote 190 ° С

Ak chcete krém, nalejte chladenú smotanu do misy mixéra, pridajte cukor a šľahajte, kým trvalé vrcholy nebudú

Krém preložíme do cukrárskeho vrecka

Koláče prekrojíme na polovicu, na jednu dáme krém, posypeme opraženými a rozdrvenými orechmi, prikryjeme druhou polovicou

Na konci posypte zákusky práškovým cukrom a lahodné koláče sú úplne pripravené

Textúra cesta do značnej miery závisí od kvality jedla, napríklad môžete potrebovať menej vajíčok, ak sú veľké alebo naopak väčšie. Pri miesení základne pre budúce koláče môžete samozrejme dôverovať svojej intuícii, ale nezabudnite, že cesto sa v rúre rýchlo usadí a husté cesto nemusí vôbec kysnúť.

Pudinkové koláče s tvarohovým krémom

Niektoré ženy v domácnosti poznamenávajú, že najlepším receptom krok za krokom s fotografiou zákuskov, ktoré je možné upiecť doma, sú koláče s tvarohovým krémom. A skutočne, túto možnosť je tiež potrebné vziať na vedomie, pretože dezert sa ukáže byť jemný a krémovej chuti.

Suroviny na cesto:

• 100 g múky;
• 50 g masla;
• 90 ml vody;
• 1 g soli;
• 3-4 vajcia.

Na krém:

• 200 g tvarohu (5%);
• 100 g masla;
• 45 g krupicového cukru;
• 35 ml kondenzovaného mlieka;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Príprava:

Do hrnca nalejeme vodu, dáme olej, zalejeme soľou, zapálime, privedieme k varu a pridáme preosiatu múku. Všetko rýchlo premiešajte a udržujte v ohni, kým sa hmota nestane hladkou a nezhromaždí sa v hrudke

Potom dajte múčnu zmes do misy a chladte 10-15 minút

Vajíčka rozšľaháme v samostatnej miske, po častiach pridávame vaječnú zmes do múčnej hmoty a zakaždým poriadne premiešame

Po odpečenom cestíčku preložíme do cukrárskeho vrecka, položíme na plech a pečieme v rúre 15 minút pri teplote 220 ° C a 20 minút pri teplote 180 ° C

Na krém utrieme tvaroh cez sito

V samostatnej nádobe šľahajte mäkké maslo 2 minúty, potom pridajte kondenzované mlieko a miešajte do hladka

Vanilkový cukor a práškový cukor vlejeme do tvarohu, dobre vyšľaháme a potom obe hmoty spojíme

Vychladnuté polotovary naplňte krémom a hotové zákusky posypte práškovým cukrom

Pri miesení cesta nemusíte maslo rozpúšťať oddelene, malo by sa postupne topiť, keď sa voda zahrieva. Ak je to žiaduce, namiesto vanilkového cukru môžete do tvarohu pridať 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry.

Ak sa rozhodnete piecť eclairs doma podľa jedného z navrhovaných receptov krok za krokom s fotografiou, potom pochopíte, prečo sa taký dezert vo Francúzsku nazýva kráľovský. Po zvládnutí všetkých zložitostí chouxového pečiva môžete ľahko pripraviť koláče s rôznym vkusom. Uistite sa však, že hotový dezert pokryjete cukrovou, čokoládovou alebo citrónovou polevou, takže zákusky budú vyzerať veľkolepo a iskria novými odtieňmi.