Prázdninové recepty

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Na Silvestra by na stole malo byť niečo aromatické, chutné a lahodné zároveň.

Veľmi francúzska kombinácia, pomysleli sme si, a požiadali sme Veroniku Belotserkovskaja, najobľúbenejšiu kulinársku blogerku na Runete, o niekoľko receptov z jej novej knihy „O jedle. O víne. Provence “.

Provensálsky guláš

Tento recept je jednoduchý a rovnako dobrý pre jahňacie aj hovädzie mäso, je dôležité len vybrať diely vhodné na dusenie - krk, lopatky, stopky a chvosty. Namiesto vývaru môžete použiť vodu alebo pridať víno.

Na 4-6 porcií:

1. Mäso nakrájajte alebo nakrájajte na porcie s kosťami. Cibuľu, zeler a vňať nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na kocky, cesnak nakrájame nadrobno. Čerstvé paradajky blanšírujeme vo vriacej vode, odstránime šupku, prekrojíme, zbavíme semienok, dužinu nakrájame na kocky. Zemiaky nakrájajte na polovicu; ak sú mladé, nechajte ich v šupke, aby získali väčšiu chuť.
2. Mäso opečte na olivovom oleji v hrubostennej miske na silnom ohni do zlatista, vyberte.
3. V tej istej miske orestujeme cibuľu s cesnakom a tymianom do mäkka. Pridajte fenikel, mrkvu, zeler. Varte 5-10 minút, občas premiešajte a potom pridajte mäso.
4. Pridajte paradajkovú dužinu a paradajky z konzervy, premiešajte, keď sa šťava pustí, zalejte dostatočným množstvom vývaru, aby takmer pokrylo mäso. Zľahka dochutíme soľou, premiešame a dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké. Ak sa omáčka varí príliš rýchlo, prikryte ju pokrievkou.
5. Pridajte zemiaky a celé cherry paradajky. Miešajte a varte ďalších 15-30 minút, kým zemiaky nezmäknú. Skontrolujte soľ, korenie, posypte petržlenovou vňaťou a kerblíkom a podávajte.
6. Uvarený guláš môžete vložiť do rúry na 100 ° C na 1 hodinu, potom mäso a zelenina veľmi zmäknú.

Nicoise šalát od Guya Jedda

Pre tento šalát je lepšie zvoliť zeleninu s miernou horkosťou, napríklad escariol - druh čakanky - odrody „Batavia“so širokými, kučeravými listami šalátu. Dbajte na dressing - funguje skvele aj na jednoduché zeleninové šaláty.

Úplne všestranný. Tuniak na tejto fotografii „išiel“dnu - v konzervách nie je veľmi fotogenický.

Slúži 4:

1. Na vinaigretový dresing rozdrvíme a najemno nasekáme cesnak, nasekáme bazalku a v miske dobre premiešame. Nechajte variť, kým sa šalát pripravuje.
2. Fazuľu varíme vo veľkom množstve vriacej osolenej vody 5-7 minút, vložíme do cedníka a ihneď schladíme v studenej vode alebo na ľade.
3. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. olivový olej, pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, zľahka orestujte, potom fazuľu a varte 2-3 minúty do mäkka, alebo 1 minútu, ak chcete, aby fazuľa chrumkala. Posypeme petržlenovou vňaťou, odstavíme z tepla, necháme úplne vychladnúť, ochutíme olivovým olejom, 1 ČL. vínny ocot alebo citrónovú šťavu.
4. Šalát rozoberieme na listy, umyjeme, dobre osušíme utierkou, natrháme veľké listy, malé necháme celé. Paradajky prekrojíme na polovicu, potom každú časť na ďalšie 2-3. Vajcia olúpeme a nakrájame na štvrtiny. Cibuľu nakrájame na drobno, vrátane bielej časti pierka. Olivy osušte papierovou utierkou, aby ste z nich odstránili olej, a pozdĺžne ich prekrojte (ak máte olivy bez kôstok, rozdrvte ich na rezne valčekom alebo na plochý široký nôž, vyberte kôstky). Papriky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké prúžky. Vypustite tekutinu z tuniaka, ryby rozoberte na vlákna.
5. Vložte do šalátovej misy, rozširujúcej sa smerom hore, vrstvu šalátu, vrstvu cibule, vrstvu paradajok, fazule a papriky, vrstvy niekoľkokrát zopakujte.
6. Pred podávaním opäť dobre premiešame vidličkou „vinaigrette“, ochutíme, osolíme, okoreníme, ochutíme šalátom, navrch dáme tuniaka, vajíčka na štvrtiny, olivy a ančovičky. Ochutíme korením a citrónovou šťavou.

Pre svoju malebnosť je mojím absolútnym obľúbencom na jedálenskom stole!

Koláč z červených bobúľ z reštaurácie „Le Club 55“

Fromage Blanc - francúzsky čerstvý tvaroh. Tu hrá úlohu krému, s ktorým sú bobule "prilepené" na koláč. Namiesto toho poslúži hladký tvaroh alebo ricotta pretreté jemným sitom, hustá nekyslá kyslá smotana alebo dokonca džem.

na 1 koláč s priemerom 27-30 cm:

1. Všetky suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu. Oddeľte bielok od žĺtka z jedného vajíčka, bielok nie je potrebný. Nakrájajte maslo na malé kocky.
2. Do misky mixéra dajte vajíčko, žĺtok a maslo, pridajte múku, kyslú smotanu, cukor a mandľový prášok (ak nie, urobte ho v mlynčeku na kávu alebo mixéri, do olúpaných mandlí pridajte trochu cukru, asi 2 ku 1, takže že nedostanete pastu).
3. Pri strednej rýchlosti rýchlo miesime cesto do hladka, nemiesime dlho, inak bude cesto tuhé. Ak nemáte výkonný mixér alebo mixér, rýchlo cesto nakrájajte nožom na hrubé drobky. Zvinieme do gule, zabalíme do plastu a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.
4. Predhrejte rúru na 180 ° C.
5. Koláč upečte „naslepo“: pekáč prikryte papierom na pečenie alebo boky a dno vymastite maslom a zľahka posypte múkou a vyložte cesto v tenkej vrstve. Cesto sa dá vyvaľkať na pomúčenej doske alebo miesiť prstami - je veľmi plastické. Dno často krájajte vidličkou, aby sa vám pri pečení nenapučalo. Prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie a na vrch poukladáme fazuľu, aby sa cesto nenafúklo alebo neskĺzlo. Pečte asi 25 minút dozlatista, vyberte fazuľu, koláč ochlaďte na mriežke.
6. Na výrobu polevy na bobule: želatínu namočte do studenej vody.
7. Ak používate džem, a nie šťavu z bobúľ, potrite ho jemným sitom a ak je príliš hustý, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody. Do džemu alebo šťavy pridajte vytlačenú želatínu a za stáleho miešania ju na miernom ohni dajte do hrnca, kým sa úplne nerozpustí. Schladiť.
8. Jahodám odrežte chvosty, aby mohli byť bobule umiestnené zvisle. Tortu potrieme tenkou vrstvou fromage blanc, aby sme bobule „zlepili“. Vložte jahody do prázdnych priestorov medzi bobule - maliny a všetko veľkoryso pokryte jahodami.
9. Jemne pokryte celý povrch veľkorysou kefou s džemom alebo šťavou so želatínou. Dajte do chladničky na 2-3 hodiny.

Rýchlosť zmiznutia je tretia kozmická!

Prečítajte si, čo je ešte potrebné pripraviť na Nový rok v sekcii „Domov“nášho ženského online časopisu! Pozdrav z dovolenky!