Ako lahodne uvariť šťavnatú hus v rúre

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  druhý

• Čas varenia:

  5-6 hodín

Prísady

• hus
• jablká
• zemiak
• cesnak
• hrozienka
• korenie

Na chutné pečenie husi musíte používať iba čerstvú hydinu a poznať zložitosť prípravnej fázy. V tomto prípade môžete vyskúšať recepty na pečenie pre rúru celé alebo nakrájané na porcie. A aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, musia byť dodržané všetky fázy marinovania, musia sa používať vysokokvalitné koreniny a výrobky.

Celá ťažkosť pri varení spočíva v hrubej koži a veľkom množstve podkožného tuku hydiny. Preto bude úsilie zamerané predovšetkým na odstránenie tohto problému.

Husa so zemiakmi a jablkami

Varilo sa v rúre v starovekej Rusi a stará verzia pečenia sa odovzdávala z generácie na generáciu. Je veľmi ľahké uvariť hus podľa receptu s fotografiou a prípravná fáza nezaberie veľa času.

Zloženie:

• hus - 1 ks.;
• cesnak - 1-2 hlavy;
• hrozienka - 2 polievkové lyžice;
• jablká - 3-4 ks.;
• zemiaky - 5-8 ks.

soľ, mleté čierne korenie - po ¼ šálke;

Príprava:

• Husu umyjeme v horúcej vode a odstránime všetky vnútornosti. Chvost ihneď odrežeme, pretože dodáva mäsu nepríjemný zápach. Zároveň sme túto časť vystrihli čo najhlbšie.
• Korpus zalejte vriacou vodou niekoľkokrát zvonku aj zvnútra, aby sa korenie ľahko vpilo do zaparených pórov. Perie odstránime pinzetou, ak zostane.

Po tomto postupe husi starostlivo a dôkladne potrete, najskôr hrubou soľou (zvnútra aj zvonka) a potom korením. Odchádzame na hodinu. Pokúšame sa pokožku nielen mastiť soľou, ale aj vtierať ju

• Hotovú hydinu dáme na plech s mriežkou, zalejeme trochou filtrovanej vody, aby sa nedotkla husi.
• Pečieme hodinu pri teplote 100 ° C, znížime na 70 ° C a necháme 5-6 hodín alebo dusíme cez noc.

• 

• Keď sa podkožný tuk vypustí v maximálnom množstve, vyberte plech na pečenie a mierne ho ochlaďte na balkóne alebo v chlade. Stuhnutú bravčovú masť vyberieme a nestuhnutý, zvyšný tuk scedíme.
• Hus začneme premytými hrozienkami, potom celými alebo na štvrtiny nakrájanými jablkami. Aby ovocie nepraskalo, prepichnite ich na niekoľkých miestach špáradlom.
• Krk, krídla a vonkajšie časti zabalíme do malých kúskov fólie, aby jemná pokožka nespálila.
• Nastavíme teplotu na 140 ° C a pečieme 30 minút alebo dlhšie. Nalejte časť pripraveného tuku do pohára. Pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom. Počas pečenia každú pol hodinu korpus vyberte a namažte pripravenou marinádou pomocou silikónovej kefy.

• Zemiaky ošúpeme a varíme do polovice 10 minút.
• Poukladáme na plech a vymastíme cesnakovým tukom. Vložíme do rúry a pečieme do zlatista a úplne uvaríme, čím zvýšime teplotu na 180 ° C.

Ak dom nemá mriežku, ktorá sa hodí na plech, použite namiesto toho podložku zo zeleniny. Vezmeme veľkú cibuľu alebo mrkvu, olúpeme, nakrájame na veľké kúsky a dáme na dno plechu. Zalejeme vodou a vtáčika upečieme na zelenine.

Husa s jablkami a pomarančom

Voňavé citrusové plody sú najlepším spôsobom, ako urobiť mäso chutným, jemným a šťavnatým. A recept na špeciálnu medovo-horčicovú marinádu je vhodný nielen pre hus, ale aj pre akúkoľvek hru pečenú v rúre.

Zloženie:

• hus - 1 ks.;
• jablká - 1 kg;
• oranžová - 2-3 ks.
• Na marinádu:
• med - 3 lyžice. l;
• Dijonská horčica - 3 lyžičky;
• korenie na kuracie mäso;
• soľ korenie;
• sušený cesnak;
• citrónová kôra.

Príprava:

• Extrémne časti husi odstránime vypitvané a spálené na ohni a vyrežeme celý chvost.
• 1 kg soli rozpustite v 10 litroch vody a jatočné telo nechajte v slanom náleve cez noc.
• Odstráňte kôru z jedného pomaranča a vložte ho do samostatnej nádoby.

Osolenú hus umyjeme, osušíme pri izbovej teplote

• Vtáčika začíname vopred pripravenými plátkami jabĺk a pomarančov.
• Zašite rez. Za týmto účelom napneme pokožku špáradlami a potom ju pripevníme niťami alebo povrazom a všetky špáradlá zviažeme krížom.

Varenie marinády. Do predtým odstránenej kôry pridajte med, horčicu a korenie

Hus potiahneme a zabalíme do niekoľkých vrstiev fólie. Dáme do chladničky na jeden deň marinovať

• Pečieme 4 hodiny pri 180 ° C.
• Korpus vyberieme a ošúpané jablká dáme na plech.

Odstráňte fóliu a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu

Podávajte hus, pripravenú podľa receptu s fotografiou, nakrájanú na kúsky a položenú na servírovacej miske spolu s pečenými jablkami a plátkami pomaranča.

Husa v pomarančovej omáčke

Ak je všetko vykonané podľa receptu, potom hostia nezabudnú na neobvyklú chuť šťavnatého jedla. Ale pred podávaním mäsa na sviatočný stôl je lepšie niekoľkokrát trénovať, aby hus pečená v rúre bola jemná a voňavá.

Zloženie:

• mladá hus;
• sušený cesnak - 3 lyžice. l;
• zelené jablká - 1 kg;
• pomaranče - 3 ks.;
• čierne korenie a sušený cesnak - podľa chuti;
• škorica - ¼ časť lyžičky;
• tekutý med - 1 polievková lyžica. l.
• sójová omáčka - 100 ml;
• med - 2 polievkové lyžice l;
• oranžová - 1 ks.;
• čerstvý zázvor - 30 g.

Prísady do omáčky:

• oranžová - 2 ks.;
• zemiakový škrob - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica l;
• med - 1 polievková lyžica. l;
• filtrovaná voda - 50 ml;
• škorica - 1 štipka.

Príprava:

• Husu očistíme od peria a vnútorností, odrežeme labky a mazovú žľazu.
• Zázvor a pomarančovú kôru rozotrite v oddelených nádobách. Vytlačte citrusovú šťavu. Zmiešame všetky ingrediencie na marinádu a dôkladne premiešame, kým sa med úplne nerozpustí.

Nalejte pripravenú omáčku do husi a nalejte na vrch. Riad utiahneme potravinovou fóliou a dáme na deň do chladničky. Každé 1-2 hodiny vyberieme a obrátime, aby bolo mäso dobre nasýtené marinádou

Plech prikryjeme alobalom. Z jablka vyberte jadro a nakrájajte na kolieska. Ovocnú podložku rozotrieme, aby sa nám husa pri pečení nelepila na alobal

• Korpus vyberieme z chladničky a necháme prebytočnú marinádu odtiecť.
• Umyté jablká nakrájajte na 4 kusy, vykrojte jadrovník a dajte do misy. Pridajte škoricu a med. Dobre premiešajte.

• Papriku zmiešajte s cesnakom v rovnakých pomeroch a touto zmesou husiu husto zvnútra aj zvonku dobre potrite.
• Vnútro vtáka naplňte jablkami v medovo-škoricovej marináde.

• Rez v jatočnom tele uzavrieme špajľou alebo šijeme obyčajnými niťami.
• Na to položíme alobal a pečieme pri 180 ° C 1,5 hodiny.
• Vytiahneme plech na pečenie a asi 10 polievkových lyžíc uvoľnenej šťavy zozbierame do samostatnej nádoby. Dali sme piecť ďalšiu pol hodinu.

1 pomaranč ošúpeme, rozdelíme na plátky a olúpeme. Vytlačte šťavu z druhého citrusu do samostatnej nádoby

• Tuk vybraný z plechu nalejte do hrnca, pridajte citrusovú šťavu, med a škoricu. Dobre premiešajte a počkajte, kým sa tekutina neuvarí.
• Do škrobu pridajte vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte do omáčky a priveďte k varu. Ak ho chcete urobiť hrubším, pridajte ďalšie 1-2 ČL. škrob, upravte množstvo sami, a nie podľa receptu z fotografie.

• Do vriacej omáčky vložíme ošúpané plátky pomaranča, necháme prejsť varom a vypneme sporák. Ochutnáme a ak nie je dostatok sladkosti alebo kyslosti, pridáme med alebo citrónovú šťavu.
• Vyberieme hus a zalejeme pridelenou šťavou. Labky, krídla a krk zabalíme do fólie a korpus necháme otvorený. Dali sme piecť na pol hodinu.

Hotového vtáka vyberieme z rúry a prikryjeme fóliou, pričom okraje ohneme nadol, aby unikajúca para neunikla. Nechajte variť 15-20 minút. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, je nevyhnutné dokončiť poslednú fázu prípravy receptu na husacinu

Hydinu pred podávaním rozdeľte na porcie a zalejte omáčkou. Ak si nie ste istí, že sa vašim blízkym bude páčiť neštandardné jedlo, podávajte ho v samostatnej miske.

Hus po častiach v sladkokyslej omáčke

Sójová omáčka nahrádza soľ, preto ju do tohto receptu na husi netreba pridávať. Aby však hydina pečená v rúre voňala a mäso bolo jemné a šťavnaté, môžete pridať marinádu s obľúbeným korením podľa vlastnej chuti.

Zloženie:

• hus;
• Kórejská sladkokyslá omáčka - 1 balíček;
• sójová omáčka - 50 ml;
• cibuľa - 2 hlavy;
• citrón - 1 ks.;
• mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Upečenú a umytú husu nakrájame na porcie, vložíme do nádoby.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k mäsu.
3. Z citrónu odstráňte kôru pomocou strúhadla a nakrájajte na plátky. Dali sme to do riadu.
4. Na mäso nalejeme sójové a sladkokyslé omáčky, všetko dôkladne premiešame.
5. Nádobu uzavrieme potravinovou fóliou a dáme na 6 hodín do chladničky.
6. Plech prikryjeme alobalom. Marinované mäso vložíme do pekáča a pečieme pri 160 ° C dve hodiny.

Hydina sa môže variť odlišne v závislosti od výkonu rúry. Preto je dôležité skontrolovať pripravenosť pol hodiny pred spustením časovača.

Hus plnená šampiňónmi, pohánkou a jablkami

Keď je mäso uvarené, je veľmi vhodné ihneď sa postarať o prílohu. Kaša absorbuje tuk a marinádu a stane sa samostatným, nemenej chutným jedlom, ktoré možno podávať tým, ktorí sa boja vyskúšať hydinu.

Zloženie:

• hus - 3 kg;
• červené víno - 1 polievková lyžica;
• sušené huby - 20 ks.;
• jablká - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks.;
• mrkva - 1 ks.;
• koreň petržlenu - malý;
• soľ - 2 lyžice l;
• maslo - 50 g;
• pohánka - 1 pohár (140 g);
• kmín - 1 polievková lyžica l;
• tymián - 1 lyžička;
• mleté čierne korenie - 1 lyžička;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Korenie a bylinky zmiešame v samostatnej nádobe. Pracovnú plochu prikryjeme utierkou a vtáčika na ňu položíme. Korpus potrieme soľou a potom korením zvonku aj zvnútra.
2. V mieste filé a šunky robíme prepichnutie na koži ostrým nožom, bez toho, aby sme sa dotkli mäsa. Za týmto účelom držte nôž rovnobežne s povrchom.
3. Nalejte víno do husi tak, aby zakrývalo steny rebier.
4. Vložíme, držiac krk dole, do tesného igelitového vrecka a nalejeme zvyšok vína von. Pomaly ho niekoľkokrát prevrátime, aby bola tekutina rovnomerne rozložená po korpuse.
5. Ak je známy vek husi kúpenej na varenie v rúre a nie je starší ako 6 mesiacov, vložte ju do chladničky na 1, 5-2 dni. Starú marinujeme podľa tohto receptu 3-4 dni, aby bolo mäso určite mäkké a šťavnaté.
6. Vyberte vtáka z vrecka a nechajte kožu vyschnúť. Za týmto účelom ho necháme v umývadle alebo na drôtenom stojane na dobre vetranom mieste.
7. Varenie mletého mäsa. Sušené huby dajte do misky a zalejte vriacou vodou 2-3 minúty. Vodu scedíme a každú hubu umyjeme zvlášť pod otvoreným kohútikom od prachu a trosiek.
8. Obrobok posunieme do kotla alebo panvice. Zalejte vodou tak, aby jej množstvo bolo 1: 1 k množstvu pohánky.
9. Pridajte celú očistenú mrkvu a 1 cibuľu, rozpolenú petržlenovú vňať a 1 lyžičku. soľ bez šmýkačky. Premiešame.
10. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 1 až 1,5 hodiny.
11. Huby vyhodíme do cedníka a vyberieme zeleninu. Nechajte mierne vychladnúť.
12. Huby nakrájajte na tenké prúžky a vložte do kotla. Pridajte k nim vývar a priveďte k varu.
13. Pohanku poukladáme a varíme do mäkka. Pridajte maslo a nechajte pôsobiť 7 minút. Premiešame.
14. Druhú cibuľu očistíme a nakrájame čo najjemnejšie.
15. Na panvici rozohrejeme maslo a cibuľu restujeme 10 minút za pravidelného miešania. Zmiešajte s pohánkou.
16. Mleté mäso vložíme do husi a uzavrieme špajdlami.
17. Plech prikryte fóliou a nalejte na 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Do stredu a po okrajoch čerstvo umytých jabĺk dajte husi.
18. Prikryjeme druhým plátom alobalu a v rohoch necháme malé otvory, aby cez ne pri pečení unikala para.
19. Nastavili sme režim na 220 ° C a husi sme pri tejto teplote 10 minút zahrievali. Znížte na 160 ° C a nechajte pôsobiť pol hodiny. Znížime na 140 ° C a pečieme mladú hus ďalšiu 1 hodinu a starú 2 hodiny.
20. Odstráňte fóliu a odstráňte jablká. Otočte prsia hore dnom a pečte pri teplote 150-160 ° C hodinu až pol hodiny, kým nebude krásna kôrka.
21. Ak hus nie je celkom mladá, existuje ďalší trik, ako mäso zmäknúť. Aby ste to urobili, pred marinovaním by ste mali blanšírovať vo vriacej vode po dobu 5 minút na každej strane.

Aby bola receptúra skutočne chutná, musíte v rúre piecť nielen mladú hus, ale aj starostlivo pripravenú na použitie. Mäso bude mäkké a šťavnaté a nebude žiadna nepríjemná pachuť, ak odstránite mazové žľazy, všetky vnútornosti, perie a odrežete končatiny vtáka. Iba starostlivá príprava premení tvrdé a zapáchajúce mäso na vynikajúcu pochúťku.