Kystyby so zemiakmi v Tatare: recept s fotografiou

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Kystyby je veľmi chutné tradičné tatarské jedlo, ktorého recept s postupnými fotografiami zahŕňa prípravu nekvaseného chleba s rôznymi náplňami. Dnes sa pozrieme na kystyby so zemiakmi a na to, ako ich uvariť naozaj chutne.

Klasický recept

Začnime s najjednoduchším podrobným fotografickým receptom na kystybyya so zemiakmi, konkrétne s klasickou verziou. V tejto podobe sa objavil a zamiloval si mnoho rodín pred desaťročiami.

Suroviny na cesto:

• pšeničná múka - 280 g;
• mlieko - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• kuracie vajcia - 1 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• štipka soli.

Suroviny na náplň:

• zemiaky - 0,5 kg;
• mlieko - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks.;
• maslo - 1,5 lyžice. l.

Príprava:

Začnime týmto receptom tým, že vyrobíme náplň a jej hlavnú zložku, zemiaky. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Zemiaky vložíme do hrnca s vodou, osolíme a dusíme na miernom ohni domäkka.

Keď sú zemiaky pripravené, sceďte vodu a bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť, nakrájajte na kašu pomocou mixéra alebo bežnej vidličky. Aby bol tento proces jednoduchší, uvarte mlieko a po častiach ho pridajte k zemiakom. Maslo trochu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a tiež pridáme do pyré.

Ďalšou zložkou náplne je cibuľa. Ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Do predhriatej panvice pridajte polovicu polievkovej lyžice rastlinného oleja a potom samotnú cibuľu. Vyprážajte, až kým nebude priehľadný. Hodíme cibuľu a zemiakovú kašu. Náplň je pripravená.

Teraz robíme cesto. Vajíčko rozbijeme na čistý tanier, zalejeme trochou zohriateho mlieka, rozpusteného masla a pridáme kryštálový cukor. Pridajte doslova štipku soli a všetko dôkladne premiešajte do homogénnej hmoty.

Oddelene preosejte všetku múku a až potom ju začnite pridávať do cesta. Pretože je veľa múky, je lepšie to urobiť po častiach. Na konci bude potrebné cesto miesiť rukami, pretože bude dosť husté.

Cesto odložíme. Prikryte ho uterákom a nechajte pôsobiť asi 30 minút. Čas na vyvaľkanie cesta a výrobu koláčov. Za týmto účelom posypte stôl trochou múky a z cesta rozvaľkajte hrubú klobásu. Z uvedených surovín získate klobásu, ktorú musíte rozdeliť na 12 častí.

Podľa receptúry s fotografiou krok za krokom sa kystyby so zemiakmi vyrábajú na základe plochých koláčov s priemerom asi 15 cm. Preto musíte každú z 12 častí navinúť na taký priemer. Predhrejte panvicu a bez pridania oleja opečte každú tortillu z dvoch strán. Na strednom ohni trvá varenie každej porcie asi 3 minúty.

Zbierame kystyby. Na polovicu koláča dáme plnku, prikryjeme druhou časťou. Tieto koláče by sa nemali rozvinúť, takže nie je potrebné ich dodatočne upevňovať niečím pozdĺž okrajov.

Kystyby pred podávaním potrite rozpusteným maslom, aby mali ešte chutnejší vzhľad.

Kystyby so zemiakmi a hubami

Tento recept s fotografiou krok za krokom je pre tých, ktorí milujú kystyby so zemiakmi, ale zároveň chcú toto jedlo trochu diverzifikovať. Huby to zvládnu vynikajúco. A tento recept je pozoruhodný aj tým, že v jeho zložení nie sú žiadne vajcia, takže spôsob prípravy cesta sa mierne zmenil.

Suroviny na cesto:

• múka - 300 g;
• voda - 150 ml;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
• soľ.

Suroviny na náplň:

• šampiňóny - 300 g;
• stredne veľké zemiaky - 6 ks.;
• maslo - 70 g;
• cibuľa - 1 ks.;
• soľ podľa chuti;
• korenie - voliteľné.

Príprava:

Na cesto najskôr zmiešajte suché ingrediencie, teda múku a štipku soli. Potom pridajte vodu a slnečnicový olej.

Všetko dôkladne premiešajte. V dôsledku toho by ste mali mať elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky, ale zároveň drží tvar. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac múky, ako je uvedené v zozname potravín, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

Obvykle miesenie cesta na kystyby trvá asi 10 minút. Po uplynutí času obalte cesto potravinovou fóliou a nechajte ho „odpočinúť“, kým ho naplníte.

Na prípravu náplne sa najskôr postarajte o zemiaky - umyte ich, ošúpte, nakrájajte na ľubovoľné malé kocky a dajte dusiť na miernom ohni. 10 minút potom, čo voda vrie, zemiaky trochu osolíme. Odstráňte zo sporáka a po úplnom zmäknutí zemiakov vypustite vodu.

Huby opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame podľa želania, podľa toho, aké kúsky (veľké alebo malé) chceme plnku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Huby a cibuľu spojíme v jednej panvici a opražíme na troche oleja, kým cibuľa nezozlatne. Huby podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Do horúcich zemiakov pridajte trochu masla a rozmixujte vidličkou alebo mixérom na nízke otáčky. Ale nepreháňajte to!

Hubovú zmes zmiešame so zemiakovou kašou, dochutíme a podľa potreby ešte osolíme. Cesto medzitým dostatočne vylúhuje a môžete z neho začať robiť koláče. Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na hrubé lano a odštipnite z neho malé kúsky a rozvaľkajte ich na hrúbku 1,5 mm. Ploché koláče by mali byť veľké asi ako tanier.

Znova sa presuňte na tanier. Panvicu predhrejeme na strednom ohni a každú tortillu grilujeme z oboch strán 2 minúty. Panvicu nemusíte mazať rastlinným olejom. Ale hneď ako koláč vyberiete z ohňa, musíte ho namazať maslom. Ak sa tak nestane, potom sa pri skladaní môžu koláče zlomiť na polovicu.

Keď je proces vyprážania dokončený, každú tortillu mentálne rozdeľte na 2 časti a na ktorúkoľvek z nich dajte plnku.

Zatvorte to druhou časťou. Takýmto jednoduchým spôsobom vytvarujete kystyby so zemiakmi, ktorých príprava sa mnohým zdala náročná, kým sa s týmto receptom krok za krokom stretnete s fotografiou.

Kystyby sa dajú jesť studené aj teplé. Ak dávate prednosť druhej možnosti a koláče už vychladli, potom sa miska môže zahriať na panvici alebo v rúre na 180 stupňov.