Obsah:
- Cestoviny s paradajkami a krevetami
- Livornian Sea Bass
- Lososové carpaccio s feniklom a cuketou
- Krevety v cesnakovom a medovom dresingu
- Dušené mušle a la Marinier s linguinovými cestovinami
Video: Ryba snov: recepty s rybami a morskými plodmi od šéfkuchára
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16
Ryby a morské plody sú rozhodne dôležitými zložkami našej stravy. Sú ideálne pre diétnu výživu, obsahujú užitočné bielkoviny, sodík, omega-3 kyseliny, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Okrem toho sú vynikajúce, však?
Aj keď to počasie stále dovoľuje, môžete nájsť najčerstvejšie produkty z rieky a mora. A ako je zaujímavé ich variť - povie vám náš stály majster, šéfkuchár Michel Lombardi.
Cestoviny s paradajkami a krevetami
Prečítajte si tiež
Dom | 15. 09. 2014 Majstrovské kurzy „Cleo“: ako si vybrať správnu rybu
Zložky:
Čerstvé cestoviny (ploché špagety) - 300 gr
Krevety - 300 gr
Cherry paradajky - 250 gr
Silný krém - 200 ml
Olivový olej - 100 ml
Vodka - 50 ml
Cesnak - 2 strúčiky
Nasekaná petržlenová vňať - 25 g
Spôsob varenia:
Rozohrejte panvicu, pridajte olivový olej a cesnak. Uvaríme do zlatista a pridáme krevety. Smažte ich nie viac ako dve minúty. Vyberte krevety z panvice a pridajte cherry paradajky. Varíme do mäkka. Potom nalejte smotanu a znížte teplotu.
V hrnci priveďte k varu veľké množstvo osolenej vody. Vložte tam špagety, budú pripravené za 1-3 minúty.
Špagety vylejte do cedníka a pridajte ich do omáčky na panvici. Pridajte tiež vodku a krevety. Varte niekoľko minút a ihneď podávajte.
Livornian Sea Bass
Michelin komentár:
Livorno sa nachádza na hranici dvoch regiónov - Ligúrie a Toskánska. Ide o typický regionálny recept, ktorý odráža všetky farby stredomorskej kuchyne.
Zloženie:
500 g filé z morského vlka
100 gr cherry paradajok
80 gr cibule
70 ml olivového oleja
50 gr ančovičiek
50 ml bieleho vína
40 gr kapary
6 olív
10 gramov nasekanej petržlenovej vňate
5 gramov listov bazalky
3 groregano
Morská soľ a korenie podľa chuti
Múka
Spôsob varenia:
Predhrejte veľkú panvicu. Filety z ostrieža ochutíme soľou a korením, obalíme v múke. Prilejeme polovicu olivového oleja a rybu opečieme do zlatista. Vyberte rybu zo šmyku a odložte ju.
Teraz na tej istej panvici opražte vopred nakrájanú cibuľu. Nalejte víno, znížte teplo. Pridajte paradajky, kapary a ančovičky. Varíme, kým suroviny nie sú mäkké.
Teraz pridajte olivy a ryby, prikryte.
Rúru predhrejte na 200 stupňov a vložte do nej panvicu na 10 minút.
Navrch posypeme petržlenovou vňaťou a pred podávaním s lístkami bazalky pokvapkáme olivovým olejom.
Výborne sa hodí k vareným zemiakom.
Lososové carpaccio s feniklom a cuketou
Zloženie:
Fenikel - 1 ks.
Čerstvý losos - 150 gr
Cuketa - 1 ks.
Čerstvá reďkovka - 80 gr
Olivový olej - 50 ml
Polovica citrónu
Semená čierneho sezamu - 10 g
Listy bazalky
Soľ a korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
Pred použitím surových rýb vo svojich jedlách ich dajte na 24 hodín zmraziť, aby ste zabili všetky nežiaduce baktérie.
Nakrájajte lososa, najlepšie mrazeného, pretože to pomôže vytvoriť rovnomerné plátky.
Nakrájajte fenikel a namočte ho na hodinu do ľadovej vody.
Reďkovku a cuketu nakrájame na plátky.
Teraz môžeme zbierať naše jedlo! Náhodne najskôr rozložte fenikel, potom lososa, cuketu a reďkovku.
Všetko pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Navrch posypeme sezamovými semienkami a lístkami bazalky.
Krevety v cesnakovom a medovom dresingu
Prečítajte si tiež
Dom | 08.08.2021 Lunárny kalendár výsevov pre záhradníka a záhradníka na júl 2022
Suroviny (na 4 porcie):
4 čl. l. voda
2 polievkové lyžice l. paradajkový pretlak
1 polievková lyžica l. sójová omáčka
2 lyžičky kukuričná múka
1 lyžička med
½ lyžičky čili vločky
½ lyžičky zázvor (prášok)
1 polievková lyžica l. rastlinný olej
¼ nakrájanú zelenú cibuľu
4 strúčiky cesnaku
380 gramov varených a lúpaných kreviet
Spôsob varenia:
V miske zmiešajte vodu, paradajkový pretlak, sójovú omáčku, múku, med a zázvor. Nechajte bokom.
Olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Pridajte zelenú cibuľu a vopred nasekaný cesnak. Varte nie viac ako 30 sekúnd. Pridajte krevety a všetko premiešajte. Nalejte omáčku, všetko premiešajte. Varte, kým omáčka nezhustne - pár minút.
Ihneď podávajte.
Dušené mušle a la Marinier s linguinovými cestovinami
Zloženie:
2 kg. čerstvé mušle
400 g paradajok
400 g cestovín linguini
100 ml suchého bieleho vína
1 cibuľa
75 g petržlenu
3 strúčiky cesnaku
30 ml olivového oleja
30 g čerstvej bazalky
Morská soľ a korenie podľa chuti
2 bobkové listy
Spôsob varenia:
Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak, smažte 3 minúty.
Pridajte paradajky a zvyšné prísady. Varte ďalších 5 minút. Potom pridajte mušle.
Prikryte a varte 10 minút, kým sa škrupiny neotvoria.
V tejto dobe uvarte linguine cestoviny.
Dierkovanou lyžicou preneste mušle do hlbokých porciovaných misiek na cestoviny. Navrch dajte omáčku, v ktorej sa varili mušle.
Odporúča:
Prečo ryba sníva vo sne?
Prečo ryba sníva vo sne? Interpretácia spánku pre mužov a ženy. Dekódovanie sna podľa najobľúbenejších kníh snov
4 chutné raňajky od šéfkuchára: recepty
Dnes je sviatočný deň voľna, to znamená, že si môžete oddýchnuť a ráno si dať nielen občerstvenie na cestách, ale rozmaznávať seba a svoju rodinu chutnými a zdravými raňajkami. Príklady takýchto raňajok nám poskytol šéfkuchár kaviarenského reťazca Rukkola Viktor Apasyev
Varenie v taliančine: tajomstvá od šéfkuchára
Talianska kuchyňa je možno najobľúbenejšia na svete. Taliani majú svoje vlastné jedlá - „hviezdy“, ktoré nájdete v ponuke takmer každej reštaurácie. „Tiramisu“, „karbonarová pasta“, „panna cotta“- len z týchto slov sa vám tisnú slzy. Ale doma sa to všetko ukazuje akosi nesprávne. Buď je omáčka nesprávna, alebo výrobky z našich obchodov nie sú dosť dobré … Andrea Maestrelli, šéfkuchár siete reštaurácií IL Patio a Francesca Betti, talianska žena v domácnosti, dali Cleovi lekciu v skutočnosti
Aký je deň šéfkuchára v roku 2019
Kedy je deň šéfkuchára v roku 2019: história a tradície sviatku. Keď začali sláviť tento sviatok, čo je obvyklé dávať v tento deň
Mrkvové a cviklové jedlá: recepty od šéfkuchára
Mrkva a repa sú potraviny, ktoré určite nájdu v každej domácnosti. Sú k dispozícii, sú veľmi zdravé a sú aj vynikajúce. Navyše ich možno použiť do akýchkoľvek jedál - od polievok po dezerty. Ako na to - pozrite sa na výber receptov od nášho stáleho odborníka, šéfkuchára Michela Lombardiho