Klasické novoročné šaláty: nové možnosti varenia

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Nový rok je sviatok, v ktorom sa ctia tradície. Takmer vždy ide o rodinný večer s veľkým stolom. Stôl je zasa ťažko predstaviteľný bez určitých jedál. Olivier, sleď pod kožuchom - ak nie sú v novoročnom menu, zdá sa, že niečo chýba. Uznávať však, že prestierať stôl každý rok s tým istým je tiež nuda.

Rozhodli sme sa vás pozvať na experimenty v rámci už známych - alebo skôr dokonca klasických novoročných jedál, presnejšie - šalátov. A ku každému z nich ponúkame niekoľko nových receptov.

Olivie

Olivier s hubami

Zloženie:

• 1 zemiak
• 1 nakladaná uhorka
• 2 vajcia
• 1 mrkva
• 1 plechovka hrachu
• 1 cibuľa
• 200 g šampiňónov
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Majonéza

Príprava:

Zeleninu a vajíčka uvaríme, nakrájame na kocky.

Pridajte nakrájané uhorky.

Cibuľu a šampiňóny opražíme na rastlinnom oleji, poukladáme na vrstvu obrúskov, aby poháriku prebytočný olej.

Všetko premiešajte a premiešajte s pridaním majonézy.

Olivier s rybou

Zloženie:

• 2 varené vajcia
• 1/2 varenej mrkvy
• 1 varený zemiak
• 1 nakladaná uhorka
• 1 čerstvá uhorka
• 4 lyžice l. majonéza
• 2 lyžice l. zelený hrášok
• 120 g ľahko osoleného lososa
• Kôpor, petržlenová vňať podľa chuti

Počet výrobkov je vypočítaný na osobu. Ak pripravujete šalát pre veľkú spoločnosť, zvýšte počet prísad v správnom pomere. To platí pre všetky zložky okrem rýb.

Príprava:

Nakladanú uhorku ošúpeme, nakrájame na malé kocky a vložíme do cedníka, aby odtieklo prebytočnú šťavu.

Čerstvá uhorka je tiež olúpaná a nakrájaná na kocky.

Zemiaky, vajíčka a mrkvu nakrájame na kocky. Polovicu vajíčka si nechajte na ozdobu.

Petržlenovú vňať a kôpor nakrájame nadrobno.

Vložte všetky ingrediencie do šalátovej misy. Dochutíme soľou, korením, pridáme majonézu a premiešame.

Šalát podávajte po častiach, ozdobte vajíčkom a pár plátkami lososa.

Olivier s morčacím a horčicovým dresingom

Zloženie:

• Morčacie filé
• 2 zemiaky
• 1 veľká mrkva
• 1 cibuľa
• 3 nakladané uhorky
• 2 stonky zeleru
• 5 vajec
• 1 šálka mrazeného zeleného hrášku
• 3 lyžice med
• 75 ml sójovej omáčky
• 100 ml kyslej smotany
• 2 lyžice horčica
• Kôpor
• Soľ podľa chuti

Príprava:

Zemiaky a mrkvu upečieme, vychladíme a nakrájame na kocky.

Zeler nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom dusíme 2-3 minúty v osolenej vriacej vode.

Nakrájajte uhorky, cibuľu, vajíčka uvarené natvrdo.

Morčacie mäso marinujte 15 minút v zmesi sójovej omáčky a medu, pečte v rúre pri 180 ° C 30-35 minút.

Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a nasekaným kôprom.

Nasekanú zeleninu ochutíme zmesou.

Šalát podávajte s plátkami kuracieho mäsa na vrchu.

Mimosa

Mimosa s ryžou

Zloženie:

• 1 plechovka tresčej pečene
• 1 biela cibuľa
• 250 g majonézy
• 1 šálka varenej ryže
• 6 varených vajec
• 150 g taveného syra
• 1 lyžička maslo
• Soľ korenie.

Príprava:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Tresčia pečeň otvoríme, prebytočný olej scedíme, roztlačíme vidličkou.

Mrazený tavený syr nastrúhajte.

Ryžu dáme do misky a sploštíme. Vyložíme vrstvu strúhaného syra, uhladíme a potrieme majonézou. Rozložte vrstvu bielkovín, potom vrstvu tresčej pečene a nakrájanú cibuľu. Namažte majonézou. Poslednou vrstvou sú strúhané žĺtky.

Šalát by mal namočiť v chladničke asi 2 hodiny.

Prečítajte si tiež

Dom | 10.06.2019 Nápady na novoročné prestieranie 2020

Mimosa syra

Zloženie:

• 6 vajec
• 2 tavené syry
• 100 g tvrdého syra
• 1 hlava cibule
• 1 plechovka konzervovaných rýb
• 100 g majonézy
• 3 vetvičky petržlenu
• 100 ml octu
• 1 lyžička Sahara

Príprava:

Strúhaný tavený syr a tvrdý syr - čím jemnejšie, tým lepšie.

Vložte konzervované jedlo na tanier, rozdrvte vidličkou do hladka. Ak je v nich veľa tekutiny, je lepšie ju vypustiť.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu zalejeme octom s lyžičkou cukru a necháme marinovať 5-10 minút.

Na dno šalátovej misy nastrúhame bielky. Tampónujte lyžičkou, soľou, namažte majonézou. Ďalšou vrstvou je tavený syr (jeden). Namažte majonézou. Ak sa syr na lyžici prilepí, môžete ho namočiť do vody. Na ďalšiu vrstvu dáme vopred nastrúhaný tvrdý syr (polovicu). Namažte majonézou.

Ďalej - konzervované potraviny a cibuľa. Namažte majonézou. Ďalšou vrstvou je zvyšný tvrdý syr a majonéza.

Poslednou vrstvou je spracovaný syr a majonéza.

Šalát ozdobíme žĺtkami a petržlenovou vňaťou.

Pred podávaním je lepšie trvať na šaláte pokrytom filmom niekoľko hodín v chladničke.

Mimosa v tartaletkách

Zloženie:

• 200 g konzervovaných rýb (saláma v oleji)
• 250-300 g zemiakov
• 150 g mrkvy
• 100-150 g cibule
• 4 vajcia
• 10-12 tartaletiek
• Majonéza podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Zelení, morské plody - na ozdobu.

Príprava:

Uvaríme zemiaky, mrkvu a vajíčka.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opláchneme v studenej vode, osolíme, posypeme octom a necháme 15-20 minút.

Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame do každého tartaletky, osolíme. Pokvapkáme majonézou, čím vytvoríme prvú vrstvu.

Kusy rýb roztlačte vidličkou a položte na zemiaky. Pokvapkáme majonézou.

Na rybu dáme cibuľu a zalejeme majonézou.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle na cibuľu, taktiež polejeme majonézou.

Bielka oddelíme od žĺtkov a nastrúhame na jemnom strúhadle nad mrkvou. Pokvapkáme majonézou.

Poslednou vrstvou sú žĺtky nastrúhané na jemnom strúhadle.

Šalát vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Pred podávaním ozdobte bylinkami a morskými plodmi. Dobrú chuť!

Sleď pod kožuchom

Prísady

• 1 sleď
• 2 repy
• 2 mrkvy
• 4 zemiaky
• 200 g syra Maasdam
• 1 jablko Antonov
• 1 hlava cibule
• Majonéza
• Zelení podľa chuti

Príprava:

Cviklu, mrkvu a zemiaky uvaríme, všetko okrem sleďa a cibule nastrúhame na hrubom strúhadle.

Sleď a cibuľu nakrájame nadrobno.

Všetko položte vo vrstvách v nasledujúcom poradí - sleď, cibuľa, zemiak, mrkva, jablko, syr, repa. Všetko natrieme majonézou.

Tesne pred podávaním posypeme bylinkami.

Sleď pod kožuchom vo forme sushi

Zloženie:

• 2 slede
• 2 repy
• 2 mrkvy
• 1 hlava cibule
• 3-4 zemiaky
• Majonéza

Príprava:

Princíp tejto porcie sleďa pod kožuchom je, že šalát je naskladaný v bežných vrstvách, ale spodná a horná vrstva - tenké filé zo sleďa (môžu sa použiť aj plátky) - vo forme potiahnutej potravinovou fóliou.

Šalát položte do nasledujúcich vrstiev - sleď, zemiaky, nakladaná cibuľa, mrkva, repa, sleď.

Po položení hornej vrstvy - sleďových plátkov - prikryte šalát potravinovou fóliou, navrch položte list lepenky alebo dosky a dajte malé zaťaženie.

Šalát vložte na noc do chladničky, potom rozložte, odstráňte fóliu a nakrájajte na malé časti.

Nakladanú cibuľu môžeme pripraviť nasledovne: cibuľu nakrájame na tenké polkruhy, zalejeme vriacou vodou 5 minút, potom scedíme horúcu vodu, osolíme cibuľu, pridáme trochu cukru a rukou votrieme trochu soli a cukru, potom zalejeme vodou ocot alebo citrónovú šťavu a nechajte marinovať ďalších 5-10 minút.

Prečítajte si tiež

Nálada | 15.03.2021 Kulinárske štúdio v Samare „Slivki Olivki“

Sleď pod kožuchom v bochníku

Zloženie:

• 1/2 sleďa (možno použiť konzervy)
• 1 repa
• 2 vajcia
• 1 veľká mrkva
• 1 zväzok kôpru
• 1 bochník
• Majonéza

Príprava:

Bochník pozdĺžne prekrojíme. Polievkovou lyžicou vyberte dužinu tak, aby hrúbka bochníka bola 9-10 mm.

Vnútro bochníka pod kôrkou vymastíme majonézou a ošarpanú cviklu natrieme na tenkú lyžicu.

Na repu naneste tenkú vrstvu majonézy, potom nastrúhanú mrkvu, znova majonézu. Zabaľte si aj sleďa. Ak vezmete obyčajného sleďa, musíte si vziať asi polovicu, aby ste sa vyhli skutočnosti, že celá náplň môže pri rezaní jednoducho vypadnúť z bochníka. Položte na mrkvovú vrstvu.

Nasleduje vrstva vajíčka a bielok a žĺtok sa musia nanášať oddelene, bez miešania. Posledná vrstva bude kôpor, naneste ju aj na predchádzajúcu vrstvu, potretú majonézou.

Bochník uzavrieme, okraje rezu môžeme pre lepšiu priľnavosť namazať maslom alebo trochou majonézy. Spojte okraje bochníka a pevne ho zabaľte. Na to môžete použiť potravinársku fóliu alebo, ak nie je po ruke, obyčajné plastové vrecko. Vložte do mrazničky.

Pred podávaním rozložte vrecúško a bochník nakrájajte na tenké kúsky, asi 1-1,5 cm.

Krabový šalát

Krabí šalát s bielou kapustou

Zloženie:

• 250 g konzervovanej kukurice
• 250 g krabových tyčiniek
• 3 vajcia
• 200 g bielej kapusty
• 1 mrkva
• 200 g majonézy

Príprava:

Krabie tyčinky nastrúhame na hrubom strúhadle.

Kapustu nakrájame na tenké prúžky.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.

Vajíčka uvarené natvrdo ošúpeme a nastrúhame.

Otvorte nádobu s kukuricou, vypustite marinádu a kukuricu rozdeľte na polovicu. Jednu časť zmiešajte s mrkvou a kapustou, ako aj s krabovými tyčinkami. Prísady zmiešajte s majonézou a soľou.

Pripravený šalát premiešajte a položte na misku v tvare kukurice.

Vrch potrieme majonézou a naukladáme zvyšnú kukuricu.

Pripravený šalát môžete vložiť na niekoľko minút do chladničky a potom podávať.

Krabí šalát s pomarančmi

Zloženie:

• 200 g krabových tyčiniek
• 2 pomaranče
• 3 vajcia
• 2 varené mrkvy
• 100 g majonézy
• Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti

Príprava:

Olúpajte pomaranč a odstráňte filmy.

Všetky suroviny nakrájame na malé kocky, premiešame, ochutíme majonézou a korením.

Krabí šalát s hranolkami

Zloženie:

• 100 g lupienkov
• 4 paradajky
• 250 g krabieho mäsa
• 4 varené vajcia
• 250 g majonézy
• 40 g tvrdého strúhaného syra

Príprava:

Čipy nahrubo nakrájajte nožom na kyslú smotanu a cibuľu alebo ich nakrájajte na kúsky.

Paradajky, olúpané zo semien, nakrájané na malé kocky.

Krabie mäso nakrájame na kocky.

Vajcia nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo roztlačte vidličkou.

Položte pripravené šalátové prísady do vrstiev do šalátovej misy v nasledujúcom poradí a každú vrstvu namažte majonézou: hranolky, paradajky, krabie mäso, vajíčka.

Pri podávaní posypte šalát strúhaným syrom a ozdobte bylinkami.

Vinaigrette

Vinaigrette s fazuľou

Zloženie:

• 1/2 šálky suchej fazule - bielej alebo červenej
• 1 mrkva
• 1 repa
• 1/2 plechovky zeleného hrášku
• Pár hrstí kyslej kapusty
• Cibuľová hlava

Na omáčku:

• Stolový ocot
• Zeleninový olej
• Soľ
• Čierne korenie

Príprava:

Fazuľu uvaríme.

Cviklu a mrkvu uvaríme, vychladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a zmiešame s kyslou kapustou, mrkvou a fazuľou.

Na kocky nakrájanú repu dajte do samostatnej misky a pripravte si dresing.

Na omáčku vezmite tri až jeden olej a ocot. To znamená, že na lyžicu octu sú tri polievkové lyžice oleja. Nalejte ich do nádoby so skrutkovacím uzáverom, podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie a prudko pretrepte. Touto omáčkou ochutíme najskôr repu a potom vinaigrette.

Pred podávaním repu zmiešajte so zvyšnými surovinami.

Vinaigrette s mäsom

Zloženie:

• 400 g teľacieho a hovädzieho mäsa
• 3 stredné zemiaky
• 2 nakladané uhorky
• 2 vajcia
• 1 mrkva
• 1 repa
• Soľ a majonéza podľa chuti

Príprava:

Mäso uvaríme a vychladíme a potom nakrájame na malé kocky alebo kocky.

Vajcia, mrkvu, repu a zemiaky uvaríme a vychladíme, potom nakrájame na malé plátky.

Nakrájanú uhorku musíte tiež nakrájať.

Ak pripravujete vinaigrette s mäsom vopred, potom premiešajte a dochuťte soľou a majonézou všetky prísady okrem repy.

Repu dajte do vinaigretu ako poslednú, potom šalát podávajte na stôl.

Vinaigrette s morskými riasami

Zloženie:

• 2 repy
• 3 mrkvy
• Zemiaky (3-6 kusov podľa veľkosti)
• 1 cibuľa
• 1 plechovka konzervovaného zeleného hrášku
• 100 g morských rias
• Rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový)
• Soľ podľa chuti

Príprava:

Zeleninu dôkladne umyte a uvarte v šupke.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu.

Keď zelenina vychladne, ošúpeme ju a nakrájame na kocky. Všetko premiešajte, pridajte zelený hrášok, cibuľu a morské riasy (treba ich nakrájať na menšie kúsky).

Dochutíme rastlinným olejom a soľou podľa chuti.