Recept na Alexandrijský veľkonočný koláč s pečeným mliekom

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 17:48

• Kategória:

  pekáreň

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• mlieko
• vajcia
• maslo
• kvasnice
• cukor
• múka
• koňak
• vanilkový cukor
• hrozienka
• soľ

Maľované vajíčka a pečivo sú hlavnými pochúťkami slávnostného stola pre svetlé sviatky jari. Naše staré mamy piekli alexandrijský koláč s pečeným mliekom. Pečenie krok za krokom s fotografiou má neuveriteľnú chuť a arómu.

Najľahšia možnosť

Z deklarovanej normy výrobkov sa získa 4-5 koláčov. Sumu si preto môžete podľa svojho uváženia upraviť nahor alebo nadol.

Suroviny na cesto:

• pečené mlieko - 1 l;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• maslo - 500 g;
• kuracie vajcia - 10 ks.;
• žĺtky - 3 ks.;
• droždie (čerstvé) - 150 g.

Na test:

• pšeničná múka - 2 kg;
• koňak (môže byť nahradený rumom) - 2 polievkové lyžice. l;
• vanilkový cukor - 3 vrecká;
• hrozienka - 200 g;
• soľ - 1 lyžička

Príprava:

• Z dôvodu pohodlia pripravujeme všetky produkty vopred, aby boli po ruke. Začíname mliekom - zohrejeme ho na 30 ° C, rozpustíme v ňom droždie.
• V miske rozšľaháme 7 vajec a 3 žĺtky, pridáme maslo nakrájané na malé kúsky. Zavádzame zmes cukru a mlieka a droždia.

• Mierne premiešajte. Misku prikryte potravinovou fóliou, nechajte na stole cez noc.
• Ráno sa vraciame k príprave cesta. Do zodpovedajúceho cesta dajte hrozienka (ak chcete, môžete pridať kandizované ovocie), zalejte alkoholom, soľou, pridajte vanilkový cukor.

Múku preosejeme priamo do cesta, po malých častiach primiešame. Konzistencia hmoty by mala byť o niečo hustejšia ako na palacinkách. Ak sa vám cesto z ruky nezroluje, je všetko urobené správne

Podľa receptu krok za krokom s fotografiou prikryte upečené mliečne cesto na alexandrijský veľkonočný koláč alobalom a nechajte hodinu a pol. Počas tejto doby sa hmotnosť zdvojnásobí

Formy zľahka vymastíme zeleninou alebo maslom. 1/3 naplníme cestom. Necháme 15 minút „odpočinúť“, potom pošleme 40-45 minút do rúry predhriatej na 180 ° C. Pripravenosť koláčov kontrolujeme drevenou špajľou alebo špáradlom. Pečivo prepichneme, ak je tyčinka čistá - je čas vybrať pečivo z rúry

• Opatrne vyberieme z foriem, necháme na mriežke, kým úplne nevychladne. V záverečnej fáze ozdobte koláče podľa vlastného uváženia. Jednoducho posypte krupicovým cukrom alebo glazujte vrcholy.
• Lahodné dobroty sú pripravené na podanie, dobrú chuť.

S bobuľami goji

Tieto plody sú bohaté na vitamíny B (B 6, B1, B12). Kompozícia navyše obsahuje karotén a vitamín C. Preto sú koláče nielen chutné, ale aj zdravé.

Zloženie:

• granulovaný cukor - 500 g;
• kuracie vajcia - 5 ks.;
• pečené mlieko - 450 ml;
• vaječné žĺtky - 2 ks.;
• maslo - 250 g;
• čerstvé droždie - 75 g;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• hrozienka - 100 g;
• bobule goji (ak tam nie sú, vhodné je kandizované ovocie) - 25 g;
• koňak - 2 polievkové lyžice l;
• vanilín - 1 g;
• pšeničná múka - 1,5 kg.

Príprava:

Proces kulinárskej akcie začíname večer, pretože cesto potrebuje čas na kysnutie. Bude to trvať celú noc. Nalejte cukor do mlieka, ohriateho na izbovú teplotu, rozpadajte droždie a nechajte trochu kysnúť

Medzitým metličkou rozšľaháme v miske vajíčka. Výslednú hmotu spojíme s cestom. Vhoďte kúsky zmäknutého masla. Všetko mierne premiešajte špachtľou, prikryte a nechajte 12 hodín na teplom mieste

3 vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky - posledné vmiešame do cesta. Veveričky odložíme, hodia sa na glazúru. Pridajte zvyšné prísady do cesta (soľ, preosiatu múku, brandy a vanilín). Jemne premiešajte a dajte bokom

Hrozienka umyjeme, varíme v pare 10 minút vo vriacej vode. Nalejte do cesta súčasne s bobuľami goji, znova premiešajte stierkou na rovnomerné rozloženie

• Cesto vymiesime, ideálne by malo mať viskóznu konzistenciu. Ruky si preto pravidelne mastíme slnečnicovým olejom.
• Tortu prikryte, nechajte pôsobiť hodinu a pol. Potom položíme na plechy, plníme nie po okraj, počas procesu pečenia cesto výrazne zvýši objem.

• Pošleme do rúry predhriatej na 160 ° C na 25-30 minút. Potom zvýšime zahrievanie na 180 ° С. Hneď ako pečivo zhnedne, vyberte ho.
• Vytiahneme alexandrijské veľkonočné koláče s pečeným mliekom, pripravené podľa podrobného receptu s fotografiou, a opatrne ich položíme na sud. Potom ho prikryjeme uterákom, pravidelne ho otáčame a necháme ho, kým úplne nevychladne.

Na ozdobu používame čokoľvek, čo si srdce praje - glazúru, krupicový cukor alebo cukrovinky.

S pridaním Cahors

Už len kúsok do Veľkej noci. Je čas rozhodnúť sa o recepte na slávnostný koláč. Aby bola chutná a jemná, je lepšie upiecť ju deň vopred.

Zloženie:

• múka - 1,3 kg;
• pečené mlieko - 0,5 l.;
• vajcia (celé) - 5 ks + 2 (potrebujete iba žĺtky);
• maslo - 250 g;
• "Živé" kvasnice - 75 g;
• granulovaný cukor - 0,5 kg;
• Cahors - 2 polievkové lyžice. l;
• vanilín alebo vanilkový cukor - 2 vrecká;
• hrozienka a kandizované ovocie - 250 g;
• soľ - 0,5 lyžičky

Príprava:

V miske rozšľaháme 5 vajec s dvoma žĺtkami a cukrom. Veveričky prikryjeme, vložíme do chladu a neskôr z nich urobíme polevu

• V mierne zahriatom mlieku rozpustite droždie. Aby ste vytvorili čo najmenej hrudiek, najskôr ich premiešajte vidličkou. Zmes nechajte variť 15 minút.
• Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, ktoré za stáleho miešania vlejeme tenkým prúdom do vaječnej zmesi.

Rovnakým spôsobom prilejeme droždie rozpustené v mlieku. Cesto je pripravené, nechajte ho teplé 8-12 hodín. Ak sa to robí večer, potom na celú noc

• Sušené ovocie umyjeme, zalejeme horúcou prevarenou vodou. Stačí 20 minút, aby zmäkli a napučali. Vodu scedíme, osušíme na papierovej utierke.
• Pretože sa z deklarovaného počtu komponentov získava pomerne veľa cesta, vezmeme veľkú misku. Vylejeme cesto, osolíme, postupne pridáme preosiatu múku a začneme miesiť najskôr stierkou, potom rukami.
• Pridajte polovicu múky, pridajte vanilkový cukor a Cahors. Vďaka vínu je pečivo nadýchané a vzdušné.

• Pridajte hrozienka s kandizovaným ovocím, pre rovnomerné rozdelenie znova premiešajte a po častiach pridajte zvyšnú múku.
• Aby cesto kyslo, nechajte ho teplé 2 hodiny prikryté potravinovou fóliou.
• Misky na pečenie (ak nie sú k dispozícii, môžete použiť plechovky z hrachu, kukurice atď.) Namažte olejom. Naplňte 1/3 cesta, prikryte papierovými obrúskami a nechajte kysnúť hodinu. Potom vložte do rúry predhriatej na 180 ° C. Čas pečenia výrobku závisí od vlastností rúry, veľkosti foriem. O hodinu bude pečenie určite pripravené.

Vytiahneme alexandrijské koláče s pečeným mliekom, pripravené podľa podrobného receptu s fotografiou, počkajte, kým úplne nevychladnú, a ozdobte podľa našich chuťových preferencií

S pridaním chuti

Takto pripravené veľkonočné koláče určite zaujmú svoje miesto na slávnostnom stole a rýchlo sa zjedia.

Suroviny na cesto:

• maslo - 125 g;
• celé vajcia - 2 ks. + 1 žĺtok;
• pečené mlieko - 240 ml;
• granulovaný cukor - 230 g;
• čerstvé droždie - 35 g.

Na kysnuté cesto:

• pšeničná múka (prémiová) - 600 g;
• hrozienka - 100 g;
• soľ - štipka;
• vanilín - na špičke noža;
• kôra z citrusových plodov (citrón alebo pomaranč).

Na glazúru:

• vaječný bielok - 1 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• posýpanie cukroviniek.

Príprava:

• Aby kvások dosiahol požadovaný stav, pripravíme cesto večer, pretože musí stáť celú noc.
• Rozdrvte pár celých vajec + 1 žĺtok vo vhodnej nádobe s cukrom, kým sa sypká zložka úplne nerozpustí, rozšľahajte metličkou. Poznámka: bielkoviny vložíme na chvíľu do chladničky. Na glazúru to budete potrebovať neskôr.

• Do misky s vajíčkami pridáme olej a aby sa nám s ním ľahšie pracovalo, vytiahneme výrobok vopred z chladničky. Keď sa zahreje na izbovú teplotu, bude mäkšia.
• Upečené mlieko zahrejeme na 30 ° C, rozpustíme v ňom lisované droždie. Výslednú zmes nalejte do misy s vajíčkami, maslom a cukrom. Miešajte, aby nevyschlo, prikryte fóliou, nechajte cez noc teplé.

• Ráno pokračujeme v procese. Múku preosejeme, najlepšie niekoľkokrát. Nalejte po častiach, pridajte soľ, vanilín. Premiešame.
• Hrozienka umyjeme a sparíme, citrónovú kôru pomelieme na strúhadle, všetko spolu pridáme do takmer hotového cesta, poriadne premiešame.

• Pretože sa ukáže, že cesto je mäkšej konzistencie, pred miesením rúk namažte slnečnicovým olejom.
• Polotovar na pečenie necháme hodinu v miske prikrytej alobalom kysnúť.
• Len čo výrazne narastie na objeme, vymiesime a vyklopíme cesto do formičiek, vopred vymastených zeleninou alebo najlepšie maslom.

• Postupujeme podľa podrobného receptu s fotografiou od začiatku do konca, a tak nechávame budúce alexandrijské veľkonočné koláče v pečenom mlieku hodinu na teplom mieste, aby sme ich dokázali. Potom pošleme rúru predhriatú na 180 ° na strednú úroveň pol hodiny. Znížte teplotu na 160 ° a pokračujte v pečení ďalších 20 minút.
• Pripravenosť kontrolujeme starým spôsobom - špáradlom. Výrobok prepichneme, vyberieme. Ak je špajľa čistá, upečené vyberte. Vyberieme z foriem, opatrne položíme na bok, necháme pod uterákom.

• Je čas urobiť polevu. Za týmto účelom rozdrvte bielkoviny s práškovým cukrom na hustú bielu hmotu. Aby nestmavlo, zalejte trochou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, premiešajte.
• Vrch teplých koláčov prikryte čerstvo uvarenou polevou. Ak je to žiaduce, zhora posypte cukrovinkami.
• Dáme čas pečenia na „dozretie“a vylúhovanie (5-6 hodín je na to viac než dosť) a podávame. Veľkonočné koláče sú veľmi aromatické a chutné. Je tiež pekné, že perfektne držia tvar a nedrobia sa.

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby značkového koláča. Akýkoľvek recept je možné upraviť podľa osobných preferencií chuti. Hlavnou vecou je priblížiť sa k procesu s láskou v srdci a jasnými myšlienkami v hlave. Všetko dobré.