Recept na chutný kyjevský koláč podľa GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

• Kategória:

  pekáreň

• Čas varenia:

  1 hodina

Prísady

• múka
• cukor
• vajcia
• kešu
• vanilkový cukor
• mlieko
• kakao
• koňak

Kyjevský koláč je slávny dezert, ktorý sa mnohé ženy v domácnosti pokúšajú opakovať doma. Krok za krokom vám povieme, ako upiecť taký koláč v súlade s GOST, podelíme sa o tajomstvá receptu s fotografiou a podrobným popisom.

Koláč „Kievsky“- recept podľa GOST

Kyjevská torta je pre mnohých stelesnením najšťastnejších chvíľ detstva. Vďaka nemu sa aj to najobyčajnejšie pitie čaju zmení na skutočnú hostinu. Odporúčame pokúsiť sa vytvoriť také majstrovské dielo doma podľa navrhovaného receptu krok za krokom s fotografiou. Takto sovietski cukrári upiekli dezert podľa GOST.

Prísady do koláča:

• 6 vaječných bielkov;
• 225 g cukru (+50 g);
• 50 g múky;
• 175 g kešu orechov;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Na krém:

• 275 g masla;
• 6 vaječných žĺtkov;
• 150 g cukru;
• 175 ml mlieka;
• 10 kakaa;
• 1 lyžička vanilkový cukor;
• 1 polievková lyžica l. koňak.

Príprava:

Najprv oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme do chladničky, budú potrebné na krém. Veveričky však budeme kvasiť, a preto ich prikryjeme filmom a necháme v teple od 12 hodín do dňa

Teraz kešu sušíme 10-15 minút pri teplote 150 ° C

Pomocou mixéra nakrájajte orechy na hrubé drobky s krátkymi impulzmi alebo pomocou noža

V spoločnej nádobe zmiešajte orieškové strúhanky s väčšinou cukru a preosiatej múky. Miešajte suché prísady do hladka

Nalejte fermentované bielkoviny do misy a začnite šľahať pri nízkych otáčkach. Potom v dvoch krokoch pridajte cukor (50 g) a potom vanilkový cukor

Hneď ako bude pusinka hladká, lesklá a šľahačka zanechá na povrchu výraznú stopu, vypnite mixér a do vyšľahaných bielkov v troch priechodoch nalejte suché prísady. Jemne, pohybmi zdola nahor, premiešajte do hladka

• Dva krúžky s priemerom 18 cm dáme na plech s pergamenom - pečú sa v nich hlavné koláče. A tiež dáme prsteň menšieho priemeru, upečieme v ňom koláč a potom ho rozdrvíme na drobky na posypanie koláča.
• 2/3 cesta pošleme do malého krúžku a zvyšok rozdelíme na polovicu medzi ostatné dva krúžky.

• Cesto rovnomerne rozložte do krúžkov a otrávte ho v rúre predhriatej na 150 ° C, ktorej teplo sa okamžite zníži na 120 ° C. Koláče sušíme 2-2, 5 hodín (presný čas závisí od výkonu rúry).
• Potom, čo koláče vyberieme, nechajte ich chvíľu vychladnúť a potom ich vyberte z foriem. Z malého koláča ihneď urobíme drobenku, hlavné koláče dáme na mriežku a necháme ich aspoň 12 hodín.

• Na krém nalejeme do hrnca mlieko, pridáme cukor a na strednom ohni privedieme k varu.
• V samostatnej nádobe dobre rozmiešajte žĺtky a tenkým prúdom do nich nalejte horúce mlieko.

• Zmes vrátime do hrnca, opäť vložíme na oheň a za intenzívneho miešania zahustíme.
• Nalejte do ďalšej nádoby, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Bielené a šľaháme do nadýchaného mäkkého masla s vanilkovým cukrom.

• Bez prerušenia šľahania pridajte pudingový základ v malých častiach do šľahaného masla.
• Ihneď odložte trochu krému (asi 2 polievkové lyžice) na ozdobu.

Zostávajúci krém rozdelíme na polovicu. Do jednej časti pridajte koňak, do druhej preosejte kakao a premiešajte

• Skladanie koláča: na substrát naneste malé množstvo krému, aby dezert nekĺzal. Prvý koláč dáme hladkou stranou nadol, okolo založíme krúžok a krém potrieme koňakom.
• Potom vložíme druhý koláč hladkou stranou nahor, zľahka ho stlačíme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
• Po vybratí prstenca povrch a boky koláča potrieme krémom, do ktorého bolo pridané kakao.

Teraz posypte boky strúhankou a na povrch koláča pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite sieťku zo zvyšného bieleho krému

Ak je to žiaduce, ozdobte dezert waflovými ružami

Ak nie je čas na kvasenie vaječných bielkov, varte z vajec, ktoré sú doma staré, ale nie z čerstvých. V pôvodnom receptúre krok za krokom s fotografiou v súlade s GOST je „kyjevský koláč“pripravený s kešu, ale ak si želáte, môžete použiť akékoľvek orechy.

Kyjevský koláč - jednoduchý recept

Upečenie kyjevského koláča doma nie je také jednoduché - chce to čas a trpezlivosť. Ale dnes existujú jednoduchšie recepty krok za krokom s fotografiami, ktoré vám umožnia vychutnať si lahodný dezert.

Suroviny na cesto:

• 400 g múky;
• 250 g masla;
• 150 g cukru;
• štipka soli;
• 2 lyžičky prášok do pečiva;
• 3 vaječné žĺtky;
• 3 lyžice l. kyslá smotana;
• 3 šálky vlašských orechov.

Na pusinky:

• 3 vaječné bielky;
• 200 g cukru.

Na krém:

• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla

Príprava:

• Do preosiatej múky pridajte cukor, soľ a prášok do pečiva. Všetko premiešame
• Studené maslo nakrájajte na kocky, pošlite ho do múky, premiešajte, aby sa vytvorili omrvinky.

Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielka zatiaľ odložíme a žĺtky pošleme na strúhanku. Cesto vymiesime a dáme na chvíľu do chladničky

Do misky nalejeme bielkoviny a zalejeme cukrom, šľaháme, kým nevznikne bujná hustá hmota, ktorá z korún nevytečie

Vychladnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti

Otočte plech na pečenie, prikryte ho pergamenom, dajte kúsok cesta a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Koláč pečieme 7-8 minút pri teplote 190 ° C

Zostávajúce dva kusy cesta tiež rozvaľkáme na vrstvu, povrch pokryjeme bielkovinovou hmotou a posypeme orieškami. Koláče pečieme 12-15 minút a potom ich úplne vychladneme

Na krém vyšľaháme mäkké maslo a hneď ako zbelie, pridáme prevarené kondenzované mlieko a miešame, kým nevznikne homogénna hmota

• Skladanie koláča: prvý koláč potrieme pusinkou a orieškami krémom.
• Teraz dáme druhý koláč na vrch a tiež ho vymastíme krémom.

Tretí koláč vložíme bez pusinky, vymastíme krémom a dezert vložíme na 3 hodiny do chladničky

Hneď ako je koláč dobre nasýtený, vyberieme, odrežeme nerovnosti a ozdobíme podľa potreby. Môžete ho napríklad posypať čokoládovými lupienkami.

Torta „Kievsky“novým spôsobom

Dnes moderné ženy v domácnosti, založené na receptúre „Kyjevského koláča“v súlade s GOST, vytvárajú svoje vlastné verzie výroby slávneho dezertu doma. Ponúkame jednu z týchto možností krok za krokom s fotografiou, ktorá vám umožní vyhodnotiť koláč novým spôsobom.

Zloženie:

• 200 ml vaječných bielkov;
• 45 g múky;
• 180 g lieskových orieškov;
• 40 g cukru;
• 180 g cukru;
• štipka soli;
• vanilín.

Na krém:

• 150 ml mlieka;
• 1 vajce;
• 150 g cukru;
• 250 g masla;
• štipka soli;
• 2 lyžice l. koňak;
• vanilín.

Príprava:

Cez deň nie je potrebné kvasiť bielka. Necháme ich 3 hodiny pri izbovej teplote a potom ich s prídavkom soli vyšľaháme do hustej peny

• Lieskové oriešky opražíme na suchej panvici, pomelieme, ale nie najemno. Orechy zmiešame s cukrom (150 g) a múkou.
• Do bielkov vyšľahaných so soľou vsypeme cukor (40 g) a šľaháme ešte 7-8 minút. V tejto fáze tiež pridajte vanilín alebo vanilkový cukor.

Koláče budeme piecť na pergamene. Za týmto účelom nakreslite kruhy na papier pomocou spodnej časti rozdeleného formulára tak, aby sa ich stopa zobrazovala na zadnej strane

• Proteínovú hmotu spojíme v 2-3 priechodoch so zmesou orechov a múky.
• Výsledné cesto preneste do cukrárskeho vrecka a položte ho na pergamen. Pošleme do rúry na 1, 5 hodiny, teplota - 150 ° С.
• Pečieme štyri koláče, potom ich necháme úplne vychladnúť, ale je lepšie ich nechať aspoň 12 hodín.

• Aby bol koláč dokonale rovnomerný, nakrájajte koláče pomocou servírovacieho prstenca a zvyšky nakrájajte na drobky.
• Na krém v hrnci zmiešajte vajíčko s cukrom a vanilkou a potom prilejte mlieko.

• Všetko znova dobre premiešajte a dajte na oheň, varte do zhustnutia.
• Pudingový základ úplne vychladnite a potom porazte maslom a koňakom.
• Trochu krému si necháme na ozdobu, druhú časť prenesieme do cukrárskeho vrecka.
• Na každý koláč naneste krém a koláč úplne pozbierajte.

Poslednú kôrku a boky dezertu pokryjeme krémom. Do predtým ponechaného krému pridajte kakao a premiešajte. Okraje koláča posypeme drobenkou, na povrch obkreslíme sieťku rozpustenou čokoládou a z krému urobíme krásny lem. Pred podávaním posielame koláč do chladničky na 5-6 hodín

Koláč „Kievsky“- recept bez pečenia

Ak existuje túžba a čas, môže sa kyjevský koláč piecť v súlade s GOST, ale dnes existujú jednoduchšie možnosti výroby dezertov. Ako recept krok za krokom bez pečenia. Koláč sa ukáže ako chutný a krásny ako na fotografii a jeho varenie doma nevyžaduje veľa úsilia a času.

Zloženie:

• 80 g pusinky;
• 160 g vlašských orechov;
• 100 g tmavej čokolády;
• 50 g masla.

Na krém:

• 200 g masla;
• 200 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 30 g kakaa.

Príprava:

1. Vlašské alebo akékoľvek iné orechy pomelieme a nalejeme do misy.
2. Na orechy posielame pusinky, ktoré nalámeme na malé kúsky.
3. Do masla dajte kúsky čokolády, rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Miešajte do hladka.
4. Orechy a pusinky polejeme čokoládovou zmesou, jemne premiešame.
5. Vrstva je pripravená, prejdite na krém. Za týmto účelom vložte do misky mäkké maslo a šľahajte pri maximálnej rýchlosti 3-4 minúty.
6. V troch krokoch pridajte kondenzované mlieko, miešajte do hladka.
7. Kakao preosejeme do krému a opäť všetko premiešame.
8. Plech namažte malým množstvom krému, položte servírovací krúžok a nalejte jednu tretinu vrstvy do jednej vrstvy.
9. Ďalej rozložte tretiu časť krému, vyrovnajte ho a mierne zatlačte, aby sa krém dostal do medzier medzivrstvy.
10. Z medzivrstvy a krému teda urobíme ďalšie dve vrstvy. Posledná vrstva krému môže byť ozdobená vrchmi.
11. Koláč prikryjeme alobalom a vložíme na 1-2 hodiny do chladničky, aby krém dobre stuhol.
12. Potom, čo vyberieme hotový dezert, odstráňte krúžok a podávajte ho na stôl. Ak je koláč v chladničke dlhší čas, nechajte ho pred podávaním odstáť 5-10 minút pri izbovej teplote.

Príprava "kyjevského koláča" doma v súlade s GOST nie je taká náročná, najmä ak chcete potešiť svojich blízkych alebo hostí lahodným dezertom. Hlavnou vecou pre recept s fotografiou krok za krokom je použiť múku s nízkym obsahom lepku. Ak taká múka neexistuje, môžete použiť zemiakový škrob, s ktorým sa koláče získavajú rovnako ako v cukrovinkách.