Ako soľiť lososa doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:16

Losos je lahodná ryba, skutočná pochúťka. Doma ho môžete variť rôznymi spôsobmi. Mnoho žien v domácnosti sa napríklad zaujíma o to, ako rýchlo a správne soľovať ryby, aby boli stredne slané a chutné. Odhaľujeme všetky tajomstvá.

Ľahko solený losos - jednoduchý recept

Ponúkame najľahší spôsob nakladania - len jednu noc a šialene chutné občerstvenie na vašom stole. Hlavnou vecou je vybrať vysokokvalitné ryby, mali by byť husté, jednotnej svetlo červenej farby a bez cudzieho zápachu.

Zloženie:

• 500 g lososa;
• 3 lyžice l. soľ (so sklíčkom);
• 1 polievková lyžica l. Sahara;
• čierne korenie voliteľné.

Príprava:

1. Filety z lososa opláchnite pod tečúcou vodou, osušte obrúskami a, ak sú k dispozícii, vyberte kosti. To sa dá ľahko urobiť pinzetou.
2. V miske zmiešajte soľ a cukor. Granulovaný cukor môžete pridať podľa vlastného uváženia alebo ho nemôžete použiť vôbec.
3. Nalejte vrstvu pripravenej zmesi na dno nádoby, položte rybu na vrch, kožou nadol, úplne zalejte zvyšnou soliacou zmesou. Nebojte sa príliš veľa soli. Ryba vezme toľko, koľko potrebuje.
4. Ak je to žiaduce, pridajte čerstvo mleté čierne korenie, nádobu s rybami utiahnite potravinovou fóliou a dajte na 12 hodín na chladné miesto.
5. Potom filé umyjeme pod studenou vodou, osušíme a pre lepšie skladovanie namažeme rastlinným olejom.
6. Po nakrájaní lososa ostáva hrebeň, ktorý mnohé gazdinky nevyhodia, ale aj osolia alebo údia.

kak-zasolit-losos

Lososa osolíme rýchlo a chutne - recept s bylinkami

Mnoho žien v domácnosti má svoje vlastné špeciálne recepty na solenie lososa. Niektorí napríklad okrem hlavných surovín používajú aj zelenú, ktorá sa hodí k červeným rybám.

Zloženie:

• 1 kg lososa;
• 2 lyžice l. soľ;
• 1 polievková lyžica l. Sahara;
• čierne korenie voliteľné;
• vetvičky čerstvého kôpru.

Príprava:

• Filety z lososa je potrebné pred solením starostlivo pripraviť. Kožu očistíme od šupín, odstránime všetky kosti (nielen pobrežné, ale aj tie, ktoré sú vzadu).
• Potom rybu umyjeme, osušíme, zabalíme do fólie a necháme 2-3 dni v mrazničke. Je to nevyhnutné na ochranu pred akýmikoľvek parazitmi.

• Potom rybu pri izbovej teplote úplne rozmrazíme a začneme soliť. Za týmto účelom v miske zmiešajte soľ a cukor, podľa potreby pridajte čierne korenie (iba čerstvo zomleté).
• Dno nádoby posypte moriacou zmesou a dajte pár kôprových vetvičiek.

• Lososa premiestnime do formy, posypeme zvyšnou zmesou a rovnomerne rozložíme po povrchu ryby.
• Na filé položte ešte niekoľko vetiev kôpru, podľa potreby pridajte niekoľko hráškov nového korenia.

• Zatvoríme nádobu s obsahom a prenesieme ju na chladné miesto, počkáme deň. Potom vyberieme ryby, vypustíme soľanku.
• Skladujeme 2-3 dni v chladničke, pre dlhšie skladovanie - zmrazíme.

Ak chcete, aby losos po solení nestratil svoju krásnu jemnú farbu, potom filé pokvapkajte alkoholom, alebo ho v ňom radšej podržte niekoľko sekúnd.

Zaujímavé! Ako nakladať lososa doma

Dva spôsoby solenia lososa od šéfkuchára Ilyu Lazersona

Slávny šéfkuchár Ilya Lazerson má svoje vlastné spôsoby, ako rýchlo a chutne nakladať lososa doma. Zdieľame dva jednoduché recepty naraz.

Zloženie:

• 4 lyžice l. soľ;
• 2 lyžice l. Sahara;
• ružové korenie;
• Kôpor;
• biele korenie;
• borievky.

Príprava:

1. Filé z lososa ošúpeme, opláchneme, osušíme a nakrájame na dve časti.
2. V jednej nádobe spojte soľ a cukor. Celú osolenú zmes rozdelíme na polovicu.
3. Pri prvom spôsobe pridajte do jednej polovice trochu ružového korenia a nadrobno nakrájaný kôpor. Dôkladne premiešajte, aby mala kôpor chuť a arómu.
4. Posypte dno nádoby pripravenou zmesou, položte na ňu filé (vždy kožou nadol), rybu úplne posypte zostávajúcou kompozíciou. Prikryte fóliou, dajte na chladné miesto aspoň na 12 hodín.
5. Pri druhom spôsobe rozdrvíme bobule borievky a zrná bieleho korenia nožom, nalejeme ich do všeobecnej vytvrdzovacej zmesi a dôkladne premiešame.
6. Tiež posypte spodok nádoby zmesou a potom všetky ryby, nechajte pod filmom na solenie na chladnom mieste 12 hodín.

Rybu môžete soliť v sklenenej alebo smaltovanej nádobe, ako aj v nerezovej nádobe, v plastovom obale potravinárskej kvality.

Mierne solený losos s korením

Tento spôsob solenia lososa zahŕňa použitie rôznych korenín, ale ak si želáte, nemôžete ich pridať počas procesu varenia, ale posypať už pripravené ryby.

Zloženie:

• 1 kg lososa;
• 2 lyžice l. soľ (so sklíčkom);
• 1 polievková lyžica l. Sahara;
• 2 bobkové listy;
• 15 korení;
• 15-20 semien koriandra;
• rozmarín.

Príprava:

• Na solenie pripravíme samotného lososa, to znamená, že dobre opláchneme a hľadáme prítomnosť semien, ak existujú, potom všetko odstránime.
• Zmiešajte soľ s cukrom, mletým korením, nasekaným koriandrom a bobkovým listom rozdrobeným na malé kúsky.

• Rybu dôkladne potrite pripravenou zmesou a dajte do pohára alebo inej vhodnej nádoby.
• Zakryjeme vekom alebo fóliou, odložíme na jeden deň na chladné miesto.

Hotové ryby vyberieme zo slaného nálevu, otrasieme z neho všetky nepotrebné veci a osušíme obrúskami

Pri podávaní môžu byť ryby ozdobené plátkami citrónu, limetky a dokonca aj pomaranča, čo im dodáva zvláštnu chuť.

Solenie lososa za 15 minút - rýchly recept

Navrhovaný recept je skutočným záchrancom žien v domácnosti, pretože za pouhých 15 minút môžete soľiť lososa a na stole podávať vynikajúce predjedlo. Týmto spôsobom môžete nasoliť akékoľvek červené ryby, dokonca aj ružový losos bude chutný ako v reštaurácii.

Zloženie:

• 500 g lososa;
• 3 lyžice l. soľ;
• 1 polievková lyžica l. Sahara;
• 2 bobkové listy;
• 10 korení;
• 0,5 lyžičky koriander;
• mleté čierne korenie (voliteľné);
• 50 ml vody;
• 1 polievková lyžica l. koňak;
• 1-2 polievkové lyžice l. zeleninový olej.

Príprava:

Lososa osolíme v slanom náleve. Za týmto účelom nalejte do duseného mäsa vodu, potom pošlite soľ, cukor a všetky koreniny uvedené v recepte

Zapálime, čakáme na var, varíme marinádu na minútu, vypneme a úplne vychladneme. Nepoužívajte horúcu alebo dokonca teplú soľanku

• V tejto dobe pripravte lososa: nakrájajte na tenké plátky a vložte do nádoby.
• Do vychladnutej soľanky nalejte brandy (môže sa použiť vodka), premiešajte a naplňte rybu.
• Po 10-15 minútach hotovú rybu osušte, dajte na misku a zľahka namažte olejom - slnečnicovým alebo olivovým.

Ak sa vám zdá, že je ryba príliš suchá, pridajte trochu rastlinného oleja, ale nepreháňajte to, aby ste neprerušili chuť samotného lososa.

Ako soľať lososový bôčik

Nie každý má možnosť kúpiť si lososa na solenie, pretože táto ryba je dosť drahá. Ale v obchodoch sa často predáva brucho, ktoré sa dá rýchlo a chutne soliť aj doma. A ak neviete ako, napíšte si recept.

Zloženie:

• lososové brucho;
• 1 cibuľa;
• soľ.

Príprava:

Lososa ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme

• Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky a na dno nádoby dáme polovicu zeleniny.
• Teraz nakrájajte brucho na kúsky, dobre osolte, premiešajte a preneste do nádoby.

• Navrch rybu prikryjeme zvyšnou cibuľkou, prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 4 hodiny na chladnom mieste.
• Na solenie používame iba hrubozrnnú soľ, ktorá z rýb nevytiahne šťavu, takže losos zostane rovnako šťavnatý a tučný. Je prísne zakázané používať jodizovanú soľ, iba to pokazí chuť rybej pochúťky.

Zaujímavé! Obliekanie na boršč na zimu

Losos v cvikle - recept od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay má špeciálny recept na solenie lososa. Jeho zvláštnosťou je, že ryby v cvikle sú solené. Zvláštne, ale taká zelenina skutočne dodáva rybám zaujímavú chuť a krásnu farbu.

Zloženie:

• 800 g lososa;
• 2 lyžice l. semená koriandra;
• 250 g surovej repy;
• kôra z 2 pomarančov;
• 100 g jemnej morskej soli;
• 100 g kryštálového cukru;
• čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Nastrúhané koriandrové semienka, soľ, cukor a mleté korenie pošleme do misy.
2. Potom pridáme kôru, postrúhanú na jemnom strúhadle a surovú repu, ktorú tiež nastrúhame na jemnom strúhadle. Všetko premiešame
3. Lososové filety dáme na plech a navrch rozložíme pripravenú zmes.
4. Prikryjeme alobalom, dáme ďalší podnos a zatlačíme dole s akýmkoľvek zaťažením. Posielame na chladné miesto na 8 hodín alebo cez noc.
5. Hotovú rybu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na tenké plátky.

Nakladanie lososa doma je veľmi jednoduché, rýchle a chutné. Hlavnou vecou nie je nechať ryby v slanom náleve dlhšie ako tri dni, je lepšie ich ihneď preniesť do suchej nádoby. Okrem koriandra a korenia sa s touto rybou vynikajúco kombinuje korenie ako sušená cibuľa a dokonca aj cesnak.